白領(lǐng)生活之寫字樓周邊的各色餐館

每個(gè)高檔的寫字樓群落周邊都會(huì)“招引”來各色各類的餐館，對(duì)于常年工作于此的白領(lǐng)們，初期往往會(huì)饒有食欲地一一品嘗，而后心中自有一個(gè)小算盤，將所有餐館分出個(gè)三六九等來，然后區(qū)別對(duì)待、合理調(diào)配，讓自己一天中最重要的一頓飯吃得舒服、可口，而且價(jià)格適宜。

稍作觀察，應(yīng)市場的需求而生，這些聚集在寫字樓群落周邊的三六九等、各具特色的餐館們，大概可以歸納為以下三類：

其一，高檔餐飲酒樓。主要的客戶和需求是寫字樓中的老板和高級(jí)經(jīng)理們，基本上是用于宴請(qǐng)重要客戶、朋友、合作伙伴等，因此，餐廳的環(huán)境布局、裝飾裝修檔次和餐飲文化以及菜品的精致化程度、服務(wù)人員的禮儀風(fēng)貌、餐廳的個(gè)性化服務(wù)水平和響應(yīng)速度等，是決定餐廳地位和身份的關(guān)鍵所在。對(duì)于普通的白領(lǐng)職員而言，這類酒樓有點(diǎn)像個(gè)“大花瓶”，菜貴得狠，又不見得好吃，純粹是花錢買面子，肯定不是每日光顧的場所，只是偶爾有個(gè)什么特別隆重的紀(jì)念或慶?；顒?dòng)，可以來體驗(yàn)一下，而且最好還別是自己掏錢。

其二，特色門臉餐廳。這些餐廳一般都沿街林立，規(guī)模不大，最多的也就能容納三陽十來人，多為快餐店，有中武的拉面館、餃子館、蓋飯館、小火鍋店等，也有西式賣漢堡、賣匹薩，以及港式火鍋、日本面館等。之所以臨街設(shè)設(shè)立，這些餐館主要考慮到，除了周邊固定的客戶外，還可吸引大量的流動(dòng)人群。這些店主要就是走流量，價(jià)格競爭激烈，以單一品類的食品和快捷服務(wù)吸引客戶。在這里，對(duì)于匆匆而來、匆匆而去的“過客”們，也就圖個(gè)快捷、方便、吃飽而已。而對(duì)于長期居住和工作在周邊的人們，一般不會(huì)將之視為正餐的固定去處，只是作為偶爾調(diào)劑一下的“候補(bǔ)”選擇吧。

其三，中檔綜合餐廳。這是白領(lǐng)們的最愛，同時(shí)也是周邊居民理想的聚餐場所。它的特點(diǎn)是餐廳有氣派、有層次，就餐環(huán)境和氛圍好、裝飾得很紅火、很中式，像是天天過年似的，菜類非常豐富，口味好、價(jià)格適中、服務(wù)周到，大堂經(jīng)理與領(lǐng)班幾乎都是走動(dòng)式管理，隨時(shí)照應(yīng)客戶，推動(dòng)前廳和后臺(tái)的順暢高效運(yùn)轉(zhuǎn)。這類餐廳，首先是個(gè)正經(jīng)吃飯的地方，兩三個(gè)人同往，可以坐得下來，拿起菜單，從容而悠然地配置一桌好菜，“硬菜”選一兩個(gè)，清淡的菜選一兩個(gè)，再來點(diǎn)兒應(yīng)季的涼菜，幾個(gè)人一起吃，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又豐富可口。吃飯之余，還交流了感情，融洽了關(guān)系，使得緊張的工作壓力得到放松和緩解。有的餐廳老板非常會(huì)做生意，甚至把自己的員工食堂也改造為小型餐廳，專為那些中午沒有很多時(shí)間吃飯的白領(lǐng)們配置好各種家常菜、各類面食等，兼具了快餐的優(yōu)勢和特點(diǎn)。如果是檔次高點(diǎn)兒的家庭聚會(huì)、公司聚會(huì)，這類餐廳帆設(shè)有句間，雖然場面、派頭比不上高檔餐廳，但若從菜的口味、品類上比較，并不輸于前者，有的還有一定的優(yōu)勢。幾下比較而言，其“綜合”魅力不言而喻，這類餐廳一般生意都非常紅火，經(jīng)常是賓客絡(luò)繹不絕，而且回頭客非常多。最為可貴的是，有了穩(wěn)定的客戶關(guān)系，餐廳經(jīng)營者就能愈加精細(xì)化地改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，推出新的菜品、利用信息化手段提高運(yùn)營效率，同時(shí)形成一支層次清楚、職能明確、業(yè)務(wù)嫻熟、人員固定的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，保障餐廳的水準(zhǔn)和品味。

飲食對(duì)于中國人很重要，中國人也是最講究飲食的。全世界都開滿了中國人的餐館，中國大街小巷的餐館更是不計(jì)其數(shù)、各色各樣，但若從經(jīng)營上看，不是每家都生意興隆、越做越好。究其原因，關(guān)鍵就在于對(duì)主流客戶及其綜合需求的把握上有差異。比如，對(duì)于高檔寫字樓群落周邊的餐廳，其主流客戶就是在這里長期工作和生活的人群，他們的職業(yè)特征、生活形態(tài)、對(duì)飲食的功能性需求、對(duì)餐飲的一貫品質(zhì)要求，決定了那些踏踏實(shí)實(shí)做餐飲、具備綜合性優(yōu)勢的餐館是最有市場和發(fā)展?jié)撡|(zhì)的。