酒店管理專業(yè)實踐教學改革

隨著酒店業(yè)的發(fā)展及酒店管理的日益規(guī)范，人才需求的數(shù)量將大幅增加，對人才質量的要求也會越來越高，這對酒店管理專業(yè)教育提出了更高的要求。然而，酒店管理專業(yè)原有的教學計劃相對滯后，培養(yǎng)目標與酒店業(yè)需求有所脫節(jié)。因此，結合現(xiàn)代酒店業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生知識、素質和能力的要求，對酒店管理專業(yè)進行實踐教學改革也是必要的。

一、對準崗位設課程

根據(jù)職業(yè)崗位對知識結構和能力結構的要求，設置課程內(nèi)容和實訓環(huán)節(jié)，增加實踐教學的比重，確保課程、教材、實習、實訓與生產(chǎn)實踐保持零距離。在具體實踐中，根據(jù)崗位需求對各門課程進行模塊化設置，可設置四大模塊:

1.公共基礎知識模塊。旨在培養(yǎng)學生素質能力，可開設思想道德修養(yǎng)和法律基礎、應用文寫作、微機操作和數(shù)據(jù)庫及應用等課程。

2.專業(yè)基礎知識模塊。旨在培養(yǎng)學生專業(yè)基本知識，可開設經(jīng)濟學基礎、飯店管理概論、中國民族民俗、酒店服務心理學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中國飲食文化等課程。

3.專業(yè)技能模塊。旨在培養(yǎng)學生專業(yè)崗位需求技能，可開設前廳與客房管理、餐飲服務與管理、社交禮儀、酒店專業(yè)英語、酒店設備管理等課程。

4.專業(yè)拓展模塊。旨在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，可開設創(chuàng)新學、市場營銷、公共關系、就業(yè)指導等課程。課程模塊強調能力本位，為教學的實踐性、技能性提供了鏈接的平臺，為實踐教學體系的建設提供了教學計劃、教學大綱以及課程設置方面的保證。

二、確保實踐教學環(huán)節(jié)的完整統(tǒng)一

酒店管理專業(yè)學生實習形式要總體呈三級分段走向:

1.模擬性實習階段。即根據(jù)課堂教學的內(nèi)容和要求，在實習指導教師示范和指導下，讓學生根據(jù)操作要求和規(guī)程，自己動手。這是教學實習的初級階段。

2.適應性實習階段。即分批組織學生進入對外開放的酒店實習，讓學生集中一段時間投身酒店經(jīng)營活動，在服務第一線進行直接操作，以全面提高學生的服務技能，培養(yǎng)良好的勞動觀點和職業(yè)行為。此階段是連接企業(yè)和學校的橋梁和紐帶，對提高學生畢業(yè)后的適應性至關重要，是不可忽視的實習中間環(huán)節(jié)。

3.定向性實習階段。即學生在畢業(yè)前利用半年或一年的時間，到用人單位進行實習，學生以酒店員工身份出現(xiàn)，與員工同樣工作，同樣接受考核。實習期間由專業(yè)和酒店共同對學生進行管理。此階段時間長、任務重，要求高、考核嚴，是實習的高級階段。

上述三個階段要有企業(yè)的介入和協(xié)助，使酒店管理專業(yè)的學生通過完整的實習過程實現(xiàn)三個轉化，即思想轉化為行為，知識轉化為能力，勞動轉化為效益。

三、改善實踐教學條件

1.加強校內(nèi)實驗(實訓)室的建設。實驗、實訓基地的建設是構建實踐教學體系的物質基礎，沒有充足的實踐教學設施，學生的實踐能力、動手能力都無從談起，而校內(nèi)設施的建設是基礎，學院只有具備了一定的教學設施、場所，實踐教學才能開展。今后，要根據(jù)酒店專業(yè)教學的實際需要，進一步完善專家公寓的基本建設，充分發(fā)揮其現(xiàn)場教學的功能。

2.注重校外實訓基地建設。校外生產(chǎn)實習是教學計劃當中很重要的實踐教學環(huán)節(jié)，可以使學生親臨生產(chǎn)現(xiàn)場，使他們系統(tǒng)、全面地了解整個生產(chǎn)的所有基本環(huán)節(jié)，增加感性認識，提高學習的動力和興趣。專業(yè)應利用各種渠道，加強同企業(yè)和用人單位的廣泛聯(lián)系，在互惠互利的基礎上，選擇符合專業(yè)實習條件的單位作為校外實訓基地，并聘請部分生產(chǎn)、技術、管理一線的骨干人員作為兼職實習、實訓指導教師，以確保實習的質量。目前，酒店管理專業(yè)已與上海莫泰集團、上海美林閣控股有限公司、鏡泊湖賓館、牡丹江北山賓館、牡丹江嘉林飯店等多家企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關系，今后還應擴大規(guī)模，建立更多的合作伙伴。

3.保證充足的實習經(jīng)費。在硬件條件基本具備的情況下，學院在實習經(jīng)費上應給予保證。特別是在經(jīng)費不足的情況下，要加大重點、示范性專業(yè)，薄弱學科，社會需求量大的專業(yè)(如酒店管理專業(yè))和新開設專業(yè)的投入，要有主次和輕重緩急。

四、建立培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍

“雙師型”教師隊伍建設也是構建實踐教學體系的基礎，沒有一支優(yōu)秀的教師隊伍，實踐教學就成為無源之水，無本之木。酒店管理專業(yè)在師資隊伍建設上，一要立足于內(nèi)部挖潛和培養(yǎng)，出臺優(yōu)惠政策，鼓勵教師進修學習，提高學歷、學位、學識，為教師更新知識、了解和吸收最新科研成果提供方便;針對教師缺乏實踐經(jīng)驗這一情況，為教師創(chuàng)造條件，定期到星級酒店掛職鍛煉，為教師進行科研和社會調查研究提供機會。二要優(yōu)先引進或聘用具有社會實踐經(jīng)驗和行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的專門人才，要在實踐動手能力方面提出明確的要求，并通過聘用兼職教師，引進客座教授、客座專家等方式，使專業(yè)確保有一支實踐經(jīng)驗豐富的師資隊伍，從而促進實踐教學質量的提高。

五、完善實踐教學的考核辦法

1.實行“能力測試”。有些學科，應改變過去的以理論考試為主的考試方式，建立以“能力測試”為中心的現(xiàn)代考試方式。如《前廳與客房管理》《餐飲服務與管理》課程，就可以客房的清掃、做床是否干凈、規(guī)范、迅速，擺臺是否標準、美觀、熟練來衡量學生對該學科的掌握情況，給出成績。

2.推行教考分離。教考分離可以提高實踐教學質量和指導教師的責任心。在考核中，可以采取教學和考試分離的辦法，指導教師不出考試題，而由其他教師出題進行考核，以利于考核學生對實踐能力的掌握程度。

3.學生成績評定?？山M成實踐成績評定小組，進行統(tǒng)一評定，統(tǒng)一標準，嚴格公正，避免人情分，凡是實踐成績不及格者，一律補考，這一點是十分必要的。