《食品質(zhì)量管理學(xué)》教學(xué)實(shí)踐中探究式方法的應(yīng)用初探

摘要:探究式方法是以探究為基本特征的一種教學(xué)活動(dòng)形式，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，形成良好的教學(xué)互動(dòng)，可以有效地改善學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀。筆者就如何采用探究式方法提高食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果進(jìn)行了初探。

關(guān)鍵詞:探究式;教學(xué);食品質(zhì)量管理學(xué)

中圖分類號(hào):G471.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號(hào):1002—2589(2009)28—0239—02

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，全國(guó)相繼有很多院校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，食品質(zhì)量管理學(xué)作為一門應(yīng)用性學(xué)科，是實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)能力教育的重要課程，是有針對(duì)性地培養(yǎng)具有專業(yè)技能的大學(xué)生成為企業(yè)技術(shù)管理人才而開(kāi)設(shè)的課程，對(duì)該課程教學(xué)方法的研究具有現(xiàn)實(shí)意義和實(shí)踐價(jià)值。

當(dāng)代教育理念強(qiáng)調(diào)要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，促使每個(gè)學(xué)生都得到全面發(fā)展，而探究式教學(xué)則是一種最好、最有效的教學(xué)方式。

一、探究式教學(xué)方法的含義

在當(dāng)今國(guó)際科學(xué)教育改革的熱潮中，inquiry是出現(xiàn)頻率最高的幾個(gè)關(guān)鍵詞之一。英文inquiry一詞按照《牛津英語(yǔ)詞典》中的定義，探究是“求索知識(shí)或信息特別是求真的活動(dòng);是搜尋、研究、調(diào)查、檢驗(yàn)的活動(dòng);是提問(wèn)和質(zhì)疑的活動(dòng)?！逼湎鄳?yīng)的中文翻譯有“探問(wèn)”、“質(zhì)疑”、“調(diào)查”及“探究”等多種譯法。就語(yǔ)義而言，據(jù)《辭?！?1989年版)的解釋，“探究”指“深入探討，反復(fù)研究”。所謂探究式教學(xué)，就是以探究為主的教學(xué)。[1]具體說(shuō)它是指教學(xué)過(guò)程是在教師的啟發(fā)誘導(dǎo)下，以學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)和合作討論為前提，以現(xiàn)行教材為基本探究?jī)?nèi)容，以學(xué)生周圍世界和生活實(shí)際為參照對(duì)象，為學(xué)生提供充分自由表達(dá)、質(zhì)疑、探究、討論問(wèn)題的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生通過(guò)個(gè)人、小組、集體等多種解難釋疑嘗試活動(dòng)，將自己所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于解決實(shí)際問(wèn)題的一種教學(xué)形式[2]。探究式課堂教學(xué)特別重視開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造性思維，培養(yǎng)自學(xué)能力，力圖通過(guò)自我探究引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)方法，為終身學(xué)習(xí)和工作奠定基礎(chǔ)。教師作為探究式課堂教學(xué)的導(dǎo)師，其任務(wù)是調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，促使他們自己去獲取知識(shí)、發(fā)展能力，做到自己能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題;與此同時(shí)，教師還要為學(xué)生的學(xué)習(xí)設(shè)置探究的情境，建立探究的氛圍，促進(jìn)探究的開(kāi)展，把握探究的深度，評(píng)價(jià)探究的成敗。學(xué)生作為探究式課堂教學(xué)的主人，自然是根據(jù)教師提供的條件，明確探究的目標(biāo)，思考探究的問(wèn)題，掌握探究的方法，敞開(kāi)探究的思路，交流探究的內(nèi)容，總結(jié)探究的結(jié)果[3]。由此可知，探究式課堂教學(xué)是教師和學(xué)生雙方都參與的活動(dòng)，他們都將以導(dǎo)師和主人的雙重身份進(jìn)人探究式課堂。

二、本科食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀

食品質(zhì)量管理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課，授課對(duì)象主要為本科生，在課堂教學(xué)過(guò)程中，主要采取的教學(xué)形式是灌輸式、單一式、封閉式的方式，學(xué)生被動(dòng)式學(xué)習(xí)的情況還是比較多，存在著學(xué)生難學(xué)，教師難教的局面。按這樣的教學(xué)方式，學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，缺乏學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造性，由此產(chǎn)生的教學(xué)效果可想而知。為此，我們專業(yè)課老師應(yīng)轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，從知識(shí)傳授者的角色向促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)、發(fā)展的角色轉(zhuǎn)變，深入理解探究式教學(xué)的本質(zhì)，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

三、探究式方法在食品質(zhì)量管理學(xué)課堂教學(xué)中的實(shí)施

《食品質(zhì)量管理學(xué)》這門課程包含的內(nèi)容較多，而且對(duì)于農(nóng)學(xué)及工學(xué)的本科學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于缺乏質(zhì)量管理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，不能所有的內(nèi)容都采取探究式教學(xué)方法，所以我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中有針對(duì)性的選擇了一部分內(nèi)容來(lái)進(jìn)行探究式教學(xué)方法的實(shí)踐，比如說(shuō)質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法和工具這一章。由于學(xué)生基本都學(xué)過(guò)一些基礎(chǔ)的統(tǒng)計(jì)數(shù)學(xué)知識(shí)，因此利用探究式方法就較為合適。

在進(jìn)行實(shí)踐的過(guò)程中，我們首先對(duì)學(xué)生進(jìn)行了分組，基本上是按照有幾種數(shù)學(xué)管理工具就分幾組的原則。規(guī)定每組學(xué)生自學(xué)一種數(shù)學(xué)管理工具，并指定他們對(duì)其他組的學(xué)生進(jìn)行這種數(shù)學(xué)管理工具的講解，在學(xué)生講解過(guò)程中教師和其他學(xué)生可進(jìn)行提問(wèn)。對(duì)每種數(shù)學(xué)方法的內(nèi)容，教師先設(shè)定問(wèn)題，如排列圖的原理是什么?如何作圖?如何合并數(shù)據(jù)以簡(jiǎn)化作圖?作圖后如何分析?怎樣進(jìn)一步應(yīng)用排列圖以取得更好的效果等，建議學(xué)生們除了要自學(xué)教材上指定的內(nèi)容外，推薦他們?nèi)D書(shū)館查閱相關(guān)資料以加深對(duì)知識(shí)的理解。

在對(duì)學(xué)生宣布進(jìn)行這種課堂教學(xué)方式時(shí)，他們已表現(xiàn)出了濃厚的興趣，這種打破傳統(tǒng)的教師單方面灌輸?shù)慕虒W(xué)方式能夠提高他們學(xué)習(xí)的積極性，另外以小組的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)探究，也幫助他們建立了團(tuán)結(jié)合作的互助精神。由于每組學(xué)生要選出一個(gè)“臨時(shí)老師”來(lái)對(duì)其他學(xué)生進(jìn)行講解，所以也鍛煉了他們的演講能力。在講解過(guò)程中，如果遇到學(xué)生講述不清楚的情況，老師應(yīng)當(dāng)提醒學(xué)生注意，并適當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)學(xué)生思考，例如直方圖的特征值意義是什么?為什么累計(jì)百分比80%左右的項(xiàng)目可以判定為排列圖的關(guān)鍵問(wèn)題?控制圖的原理為什么是正態(tài)分布?學(xué)生在教師的引導(dǎo)過(guò)程中也會(huì)進(jìn)行深入的思考從而加深對(duì)這部分內(nèi)容的理解，并且由于是主動(dòng)探究式的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生創(chuàng)造性思維的鍛煉和右腦的開(kāi)發(fā)非常有利。

通過(guò)這種教學(xué)方式的實(shí)踐，不僅是學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣被極大的提高，而且從學(xué)習(xí)的效果來(lái)說(shuō)，也很顯著。每次由指定的小組選出的“臨時(shí)老師”講解授課之后，老師會(huì)出一道相關(guān)的練習(xí)題，來(lái)考查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，學(xué)生們?cè)谧鲱}的過(guò)程中，討論的熱情很高，而且從題目的考察結(jié)果來(lái)看，學(xué)生們都能掌握該種數(shù)學(xué)工具的使用。在期末考試的試卷分析過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對(duì)應(yīng)用了探究式方法的教學(xué)章節(jié)的內(nèi)容掌握的較好，平均分?jǐn)?shù)要較往屆未應(yīng)用探究式教學(xué)方法的學(xué)生高3.7分。

綜上所述，探究式教學(xué)有利于學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，有利于發(fā)展創(chuàng)造性思維，從而提高食品質(zhì)量管理學(xué)的課堂教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn):

[1]“科學(xué)探究性學(xué)習(xí)的理論與實(shí)驗(yàn)研究”課題組. 探究式學(xué)習(xí):含義、特征及核心要素[J].教育研究，2001，(12):52-56.

[2]張春燕.探究教學(xué)與課堂實(shí)踐[J].教育·科研，2009，(10):29.

[3]李媛.創(chuàng)新教育理念實(shí)現(xiàn)教師專業(yè)發(fā)展[J].教育理論與實(shí)踐，2008，(28):115-116.

Application of Inquiry Mode in Food Quality Management Teaching

ZHENG Li-na， MA Ping

(Heilongjiang Bayi Agriculture University College of Food Science， Daqing 163319， China)

Abstract: Inquiry mode is a kind of teaching activity reform that inquiry as the basic property. It can arouse the enthusiasm of students， reforming the good teaching interaction， effectively improving the institution of student passive learning. The author preliminary studied the application of inquiry mode in improving the teaching quality and effect of food quality management.

Key words: inquiry; teaching; food quality management(責(zé)任編輯/ 王建國(guó))