桂林理工大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)體系創(chuàng)新研究

顏麗虹

摘要 2009年,桂林工學(xué)院正式更名為桂林理工大學(xué),在教學(xué)體系改革與創(chuàng)新的浪潮中,新專業(yè)申報的工作進(jìn)行得如火如荼,酒店管理專業(yè)也即將成為其中的新成員,從原先的旅游管理專業(yè)脫離出來。如何實現(xiàn)專業(yè)方向朝學(xué)科專業(yè)的過渡,轉(zhuǎn)變過程中如何體現(xiàn)新專業(yè)的特色并形成與旅游管理專業(yè)資源共享優(yōu)勢互補的良好互動局面,這是專業(yè)團(tuán)隊目前所面臨的最大難題。本文從學(xué)科設(shè)置、教學(xué)計劃、師資力量、人才培養(yǎng)模式等方面入手研究出具有桂林理工大學(xué)特色的酒店管理專業(yè)教學(xué)體系,為新世紀(jì)廣西高等教育改革做出“酒店人”的貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞 桂林理工大學(xué);酒店管理;教學(xué)體系

中圖分類號 G644 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號1674-6708(2009)08-0095-02

高等教育發(fā)展到今天,對它的理解范疇,可以從公共事業(yè)延伸到產(chǎn)業(yè),因此,它也需要差異化經(jīng)營才能走的更遠(yuǎn),即我們現(xiàn)在所追求的特色中尋找“特色”,酒店管理從旅游管理專業(yè)脫離出來自立門戶的資本實際上就是教學(xué)體系的創(chuàng)新,當(dāng)前專業(yè)硬件建設(shè)基本同質(zhì)化,進(jìn)步的空間很小,思維創(chuàng)新應(yīng)該就是我們所謂的軟實力競爭的殺手锏。

1 學(xué)科專業(yè)背景

桂林理工大學(xué)旅游學(xué)院前身為桂林冶金地質(zhì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理與旅游系,創(chuàng)建于1985年, 1999年更名為旅游學(xué)院,其旅游管理專業(yè)于2007年批準(zhǔn)為教育部“第一類特色專業(yè)建設(shè)點”,同時也是自治區(qū)優(yōu)質(zhì)專業(yè)、自治區(qū)重點建設(shè)學(xué)科。

飯店管理專業(yè)是目前學(xué)校申報的廣西高等院校新增專業(yè)之一,在此之前是旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)的方向之一。由此可見,經(jīng)過20多年的學(xué)科發(fā)展,無論從學(xué)科體系建設(shè)、專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊、實驗基地建設(shè)等方面,飯店管理專業(yè)的產(chǎn)生應(yīng)該說是瓜熟蒂落、順理成章,依托于強大的旅游管理專業(yè),整個辦學(xué)條件起點很高。

2 教學(xué)計劃改革方案

飯店是旅游產(chǎn)業(yè)三大組成部分之一,即數(shù)學(xué)概念里的全集與子集的關(guān)系,酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃似乎很難沖破原先旅游管理專業(yè)的教學(xué)計劃體系框架,因此,改革的重點一定要體現(xiàn)“術(shù)業(yè)有專攻”。

2.1 課程設(shè)置與教材改革

酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要側(cè)重于細(xì)節(jié)管理,但要把握細(xì)節(jié)的度,否則將會混淆本科與高職的層次。

專業(yè)基礎(chǔ)課大體保持相同,畢竟都是一級學(xué)科管理學(xué)的范疇,管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)等模塊要保留,但是諸如旅游統(tǒng)計學(xué)、旅游美學(xué)、禮儀禮節(jié)等課程要置換為飯店統(tǒng)計學(xué)、飯店藝術(shù)設(shè)計與酒店服務(wù)禮儀,這絕不是簡單的更換名稱,而要理解為與之配套的教材改革。目前,本科層次的酒店管理專業(yè)教材少之甚少,因為是新增專業(yè)教材建設(shè)的投入還需要時間。

譬如,飯店統(tǒng)計學(xué)課程與飯店管理課程是一脈相連的,其統(tǒng)計對象應(yīng)該針對飯店的人力資源部、財務(wù)部、物質(zhì)采購部、業(yè)務(wù)部門等,教學(xué)案例應(yīng)涵蓋飯店投資回報評估、經(jīng)營情況分析、物質(zhì)設(shè)備管理等,這與旅游統(tǒng)計學(xué)的針對全行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化模式化的案例教學(xué)完全不同,使學(xué)生對酒店管理更有認(rèn)知感。而此類課程的教學(xué)計劃之前全部是理論課時,實際上應(yīng)設(shè)20學(xué)時上機(jī)實踐課時,SPSS統(tǒng)計學(xué)軟件的強大統(tǒng)計功能已經(jīng)是這個時代的主流,如果現(xiàn)代教學(xué)還不實現(xiàn)信息化培養(yǎng)出來的學(xué)生肯定不具備競爭力。

酒店管理專業(yè)的學(xué)生美學(xué)鑒賞能力更強調(diào)功能性和實用性,飯店藝術(shù)設(shè)計課程的設(shè)置就顯得更為恰當(dāng)。無論是飯店選址、風(fēng)格設(shè)計、功能布局以及形象策劃等知識模塊都是美學(xué)與酒店完美的結(jié)合。同時,這也為學(xué)生今后的酒店生產(chǎn)實踐的學(xué)習(xí)總結(jié)提供了新的思考角度和審美基礎(chǔ)。

至于專業(yè)課的設(shè)置除了保留原有的必修課譬如前廳管理、客房管理、餐飲管理、飯店人力資源管理等課程外,在能力拓展模塊里關(guān)于食品酒水、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等方面的技能課比例不宜太大,應(yīng)適當(dāng)增加制圖設(shè)計、信息系統(tǒng)設(shè)計以及酒店運營等相關(guān)課程的比例,成功的酒店職業(yè)經(jīng)理人除了具備良好的理論基礎(chǔ)、熟練的操作技能外,對于酒店管理的前期籌建工作應(yīng)該有更多的參與性,這就包括酒店如何選址、如何定位、酒店資源如何分配等復(fù)雜的工作,這些都需要更多的能力拓展才能實現(xiàn)。

2.2 實踐環(huán)節(jié)改革

按照以往教學(xué)計劃的安排,旅游管理專業(yè)的學(xué)生大學(xué)4年的實踐教學(xué)部分一般經(jīng)歷認(rèn)識實習(xí)、服務(wù)操作模擬、生產(chǎn)實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)這4個主要環(huán)節(jié),酒店管理專業(yè)繼續(xù)沿用此模式會產(chǎn)生資源浪費的現(xiàn)象,實際上認(rèn)識實習(xí)和服務(wù)操作模擬在專業(yè)課的實踐課計劃里就已經(jīng)實現(xiàn),這兩個環(huán)節(jié)均屬于感性認(rèn)知階段,如何強化認(rèn)知的程度,關(guān)鍵在于在進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)前設(shè)置緩沖帶。

從旅游管理專業(yè)歷屆學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)效果來看,生產(chǎn)實習(xí)被廣泛認(rèn)為是高負(fù)荷機(jī)械重復(fù)的服務(wù)操作過程,產(chǎn)生這種認(rèn)知的原因主要在于學(xué)生的心理承受能力較低,對生產(chǎn)實習(xí)的目的并不明確。而心理承受能力較低除了與現(xiàn)代大學(xué)生所處的社會環(huán)境、家庭教育以及個人意志品質(zhì)有關(guān)外,從學(xué)校課堂突然走上社會崗位而兩者之間并無調(diào)整期,這應(yīng)該是最主要的原因。至于學(xué)生普遍反映的收獲不大,實習(xí)目的不明確,實質(zhì)上反映出學(xué)生在此之前所接受的知識結(jié)構(gòu)和理論體系不合理,無法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會從各種角度去分析工作中發(fā)生的問題,使之單純地認(rèn)為某個問題僅是突發(fā)事件,最終導(dǎo)致問題接踵而至從而形成惡性循環(huán)。

他山之石可以攻玉,酒店管理專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)設(shè)計要突出“經(jīng)驗值積累”的特色,在課程實踐環(huán)節(jié)后安排“鐘點工”社會實踐環(huán)節(jié),這種利用周末或節(jié)假日去酒店進(jìn)行社會實踐的形式存在已久,但多屬于學(xué)校勤工儉學(xué)性質(zhì)或者個人行為范疇,實際上短暫的酒店工作有助于學(xué)生提早適應(yīng)酒店行業(yè),而且由于形式靈活學(xué)生可以接觸到各種崗位,對于酒店的系統(tǒng)運作能夠理解得更深刻。因而,將其納入正規(guī)的教學(xué)實踐環(huán)節(jié),通過酒店管理的專業(yè)平臺,可以讓學(xué)生與社會企業(yè)進(jìn)行良好的互動。接下來就要進(jìn)行設(shè)計環(huán)節(jié),針對自己實習(xí)部門的情況提出策劃方案,具體到諸如設(shè)計或改良某個接待子系統(tǒng)之類的應(yīng)用型問題,這些都有助于啟發(fā)學(xué)生尋找問題和面對問題的能力。以上兩個階段稱為熱身運動,接下來再進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí),由于銜接自然,效果會明顯提升。

3 教學(xué)團(tuán)隊的建設(shè)方向——產(chǎn)學(xué)研一體化模式

專業(yè)團(tuán)隊需成立酒店咨詢管理中心,教師隊伍按照個人能力和特點分成培訓(xùn)組、項目組和教學(xué)研發(fā)組,培訓(xùn)組教師應(yīng)定期在國內(nèi)高星級酒店進(jìn)行掛職交流,項目組教師主要負(fù)責(zé)承接各類酒店籌建運營的策劃,教學(xué)研發(fā)組負(fù)責(zé)日常教學(xué)、教材編寫、多媒體課件開發(fā)等相關(guān)工作,使教師資源優(yōu)化配置。

4 開創(chuàng)“商業(yè)化+學(xué)術(shù)化”人才培養(yǎng)模式

所謂商業(yè)化模式,就是學(xué)生的培養(yǎng)完全按照社會商品經(jīng)濟(jì)來運作,根據(jù)社會需求量下人才訂單,依照酒店行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行人才加工打磨至成品,然后輸送到各個酒店進(jìn)行驗收,關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于售后服務(wù),即就業(yè)信息反饋,根據(jù)跟蹤數(shù)據(jù)重新修改制定培養(yǎng)方案。

所謂學(xué)術(shù)化模式,根據(jù)因材施教原則,對學(xué)術(shù)研究有一定造詣的學(xué)生群體,將其輸送至科研機(jī)構(gòu)、政府決策部門,使之與商業(yè)化群體形成強大的產(chǎn)業(yè)鏈。

目前,酒店管理專業(yè)正在籌建中,對新專業(yè)的建設(shè)還處于探索階段,對其教學(xué)體系創(chuàng)新研究仍舊不成熟,希望能為新世紀(jì)廣西高等教育改革做出“酒店人”的貢獻(xiàn)。

百名專家齊聚廣州研討辦活中小型科普場館

在新形勢下,如何進(jìn)行中小型科技場館建設(shè)、運營和管理?如何將科普場館與素質(zhì)教育有效銜接,辦出中小科普場館的影響力?日前,全國中小型科普場館發(fā)展研討會在廣州召開。來自我國40多家省級、市級、區(qū)級科普場館的120多名專家、代表參加了會議,互相交流辦館心得,為新形勢下中小科普場館尋找更加行之有效的發(fā)展模式提供理論以及實踐經(jīng)驗。

中國科協(xié)原副主席、中國自然科學(xué)博物館協(xié)會理事長徐善衍,廣州市委常委、組織部長方旋出席會議并講話。

徐善衍在講話中指出,目前我國科技類場館進(jìn)入了快速發(fā)展時期。絕大多數(shù)的省、直轄市都完成了省一級科技館的建設(shè),其他省也正在建設(shè)中或已立項。省級以上科技類場館的建設(shè)整體布局到今年年底將基本完成。發(fā)揮現(xiàn)有場館功能作用和建設(shè)地市級(包括縣級科技類場館)將是下一步我國科技類場館工作的兩個重點。我國各類科技場館超過300個,其中大部分是占地面積為15 000m3以下中小型場館。因此這次全國中小型科普場館發(fā)展研討會通過交流工作經(jīng)驗和心得體會,針對不同科普場館的功能定位如何劃分、各類場館如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、各類科普場館在體制機(jī)制上如何建設(shè)等諸多問題進(jìn)行深入研究,“意義重大,十分有必要,對科技館發(fā)展事業(yè)能夠起到很大的推動作用”。

方旋代表廣州市委、市政府歡迎前來前來參加研討會的專家代表,他向參會代表介紹了廣州的基本情況以及廣州市在科普場館建設(shè)方面的工作,他重點介紹了廣州把建設(shè)科普場館當(dāng)作切實解決涉及人民群眾切身利益的一項重要工程來做,把“基本實現(xiàn)區(qū)(縣級市)有三館(圖書館、文化館、科技館或博物館)”,列入市委市政府頒布的“惠民66條”的具體做法。他提到,這幾年來,廣州既建成有廣東科學(xué)中心這樣的在全國都有影響力的大館,也建有廣州青少年科技館這樣的專門面對青少年進(jìn)行科普教育的小館,部分區(qū)(縣級市)和一些大型企業(yè)也利用所屬資源建成或正計劃建設(shè)科技館,這些科普場館對提高市民科學(xué)素質(zhì)起到了積極的作用。

方旋強調(diào),今后廣州市委市政府還將繼續(xù)把科普場館建設(shè)作為一項民心工程,大力支持和積極引導(dǎo),加快建設(shè);同時繼續(xù)拓展和完善現(xiàn)有各類科普場館和科普基地的功能和作用,努力整合各種資源,建立健全科普共享體系和網(wǎng)絡(luò)平臺,使廣州的科普場館能夠更好成為提升市民科學(xué)素質(zhì)和服務(wù)廣州建設(shè)的有效載體。他希望能夠分享和學(xué)習(xí)來自全國各地的專家代表在科普工作和科普場館建設(shè)上豐富經(jīng)驗和先進(jìn)做法,促進(jìn)廣州科普場館的建設(shè)和發(fā)展。

會后,代表們赴港澳地區(qū)參觀考察了香港科學(xué)館、澳門通訊博物館。代表們認(rèn)為,港澳地區(qū)的科普場館在布展創(chuàng)意和展教理念等方面都讓人耳目一新,值得借鑒,受益匪淺。

(廣州市科協(xié))