畜產(chǎn)品加工課程課堂教學方法探討

劉堅真

摘要:畜產(chǎn)品加工課程教學中,不能運用程序化的教學方法和手段,而應遵循不同畜產(chǎn)品加工者的思想,綜合運用各種教學方法和手段,使知識和技術變得形象逼真,同時注重因材施教、導學統(tǒng)一,協(xié)調(diào)好教學手段與教師人格的關系,使學生在輕松愉悅的教學氛圍中感受到畜產(chǎn)品加工學科的魅力。

關鍵詞:畜產(chǎn)品加工;課堂教學;教學方法

“教有教法,但教無定法”。畜產(chǎn)品加工課程教學,要求教師要有較強的課堂駕馭能力,能及時引導學生對畜產(chǎn)品加工市場中出現(xiàn)的各種問題大膽發(fā)表自己的見解,讓學生在勇于發(fā)現(xiàn)、積極辯論、深入思考中認識到畜產(chǎn)品加工科學與人類生活健康的密切關系,從而形成正確的價值判斷。

一、畜產(chǎn)品加工課堂教學現(xiàn)狀

目前畜產(chǎn)品加工課堂多采用中國傳統(tǒng)的講授教學法,是以教師為主體的“教師講,學生聽”的主要模式。學生處于被動狀態(tài),學生和教師的交流較少,教師沒有及時得到來自學生的信息反饋,很容易造成 “教”和“學”脫節(jié)的現(xiàn)象。長期采用單一的教學方法,勢必造成學生在課堂上消極地接受,限制了學生獨立思考。有的學生甚至自行其是,做出發(fā)短信、看課外書、睡覺等違反課堂紀律的行為。如何在完成教學任務的同時提高學生學習理論、獨立思考及語言表達能力,培養(yǎng)學生對專業(yè)學習的興趣,增加學生學習專業(yè)的積極性,針對這些問題筆者提出改革畜產(chǎn)品加工課堂教學的方法。

二、畜產(chǎn)品加工課堂教學方法探討

畜產(chǎn)品加工課程本身主要是描述畜產(chǎn)品加工的原理、工藝流程,并無多少新的理論,學生學習要達到的一個基本目標是從理論上掌握,在實踐中成功操作。在此基礎上,學生要能創(chuàng)造性地運用所學原理,實現(xiàn)畜產(chǎn)品加工技術上的創(chuàng)新和發(fā)展。這就要求教師教的內(nèi)容不能單單依靠書本作綱領。教學內(nèi)容要具有開放性,教師要將生產(chǎn)實際中畜產(chǎn)品加工技術已有的定論和尚有爭議的方面都呈現(xiàn)給學生。

中職生的心理特點已經(jīng)決定教師若對他們進行說教是難以收到很好效果的,教師應結合理論教學,針對畜產(chǎn)品加工技術、行業(yè)及其在人們生活中的熱點、盲點與學生交流,鼓勵學生去探究,讓學生在交流、探究中使思維得到訓練、能力得到發(fā)展、精神得到提升,這正是教學所要達到的目的。在教學過程中,要真正建構起互動的課堂教學關系,主要在于創(chuàng)設一個寬松、愉悅的學習環(huán)境。

中職學院專業(yè)課程是培養(yǎng)處于生產(chǎn)第一線所需學生的技能,不容置疑,專業(yè)課程主要承擔這個基本任務,但不能因此將其誤認為專業(yè)理論學習和技能訓練就是專業(yè)課程教學的根本任務。專業(yè)課程教學中應遵循“以人為本”的原則,要尊重學生、相信學生,將學生的需求和發(fā)展作為教學的出發(fā)點和歸宿,同時要注意培養(yǎng)學生的科學精神。特別是對于將來要從事畜產(chǎn)品加工工作的中職生,他們的工作關聯(lián)著千家萬戶的生命和健康,容不得半點馬虎。因此,教師在實驗一開始就要對學生提出嚴格的要求。教師的這些要求不是生硬的說教,而是實實在在的“該”與“不該”的行動綱領。教師言簡意賅的要求,可以使學生增添幾分對專業(yè)的敬意與認真,但并不會由此拉大師生之間的距離。

三、結論

畜產(chǎn)品加工這門課程的教學內(nèi)容與人們生產(chǎn)、生活實際聯(lián)系十分緊密,在進行教學時,與畜產(chǎn)品加工行業(yè)生產(chǎn)實際聯(lián)系,人們的生活健康是必不可少的。教師在展示課本知識本身所蘊涵的人文精神的同時,更要注重補充現(xiàn)實中的知識和技術。如果專業(yè)課程“以昨天的技術培養(yǎng)今天的人才為未來服務”,這樣培養(yǎng)出來的學生永遠跟不上時代變化的步伐。在這個認識上,對現(xiàn)實的探究比對過去的追問顯得更有意義。

另外,在知識來源多渠道化的今天,即使是專業(yè)課程的教師對專業(yè)知識的把握也不一定總是比學生強。學習型社會呼喚師生“互喻型”文化的產(chǎn)生,那么,共同探究必然成為教學的最好形式。

對于畜產(chǎn)品加工課程來說,以師生之間、生生之間的合作討論為前提,以現(xiàn)行教材為基本探究內(nèi)容,以畜產(chǎn)品加工行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)實及其對人們生活和健康的實際影響為參照對象,師生共同創(chuàng)設一個能充分自由表達、質(zhì)疑、探究、討論問題的氛圍,將所學知識真正創(chuàng)造性地用于解決實際問題。

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(作者單位:廣東省英德市職業(yè)技術學校)