高職院《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程改革探討

周建儉

[摘要]根據(jù)高職院校課程改革的具體要求和任務(wù),針對(duì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的特點(diǎn),筆者從課程設(shè)計(jì)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段、實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)、考試考核方法等方面展開了探討,旨在進(jìn)一步提升本課程教學(xué)水平和質(zhì)量。

[關(guān)鍵詞]食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 高職院 課程改革

高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)為“適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等一線需要的”、“高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”,“學(xué)生應(yīng)在具有必備基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和職業(yè)能力,具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神”,這些“高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”,畢業(yè)后要面向“第一線”,這使高等教育培養(yǎng)目標(biāo)呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì),既有“員”又有“工”,既有“職業(yè)準(zhǔn)備型”又有“升學(xué)準(zhǔn)備型”,這就要求構(gòu)建多樣化的高職課程體系。《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是我院食品系學(xué)生的一門專業(yè)限選課。為了達(dá)到高職的培養(yǎng)目標(biāo),針對(duì)該課程的特點(diǎn),我系教師在教學(xué)方法和教學(xué)模式方面進(jìn)行了一些探討。

一、課程設(shè)計(jì)理念的更新

職業(yè)教育以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向,因此,要求職業(yè)教育的課程設(shè)置貼近崗位能力的需要,課程教學(xué)內(nèi)容要注重實(shí)際應(yīng)用,課程教學(xué)方法要教、學(xué)、做一體。《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)隊(duì)伍在以往的教學(xué)實(shí)踐和學(xué)習(xí)研究中,形成了課程改革的共識(shí),即:在可行的教學(xué)改革實(shí)踐中,課程教學(xué)必須緊緊圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),必須聚焦職業(yè)能力培養(yǎng)的核心。因此,本課程的建設(shè)在原有的基礎(chǔ)上,將在教學(xué)內(nèi)容上以能力培養(yǎng)為核心進(jìn)行項(xiàng)目化設(shè)計(jì),在教學(xué)過程中嘗試教、學(xué)、做一體化切合實(shí)際應(yīng)用的方法,通過改革提高課程教學(xué)的效果,更好地為專業(yè)人才培養(yǎng)服務(wù)。

二、教學(xué)內(nèi)容的革新

本著新、準(zhǔn)、夠用原則,少而精地進(jìn)行理論教學(xué),在學(xué)生具有一定現(xiàn)化食品營養(yǎng)、衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上,增加實(shí)踐學(xué)時(shí),使學(xué)生在已掌握食品檢驗(yàn)技能基礎(chǔ)上,學(xué)會(huì)人體一日營養(yǎng)素需要量的計(jì)算、營養(yǎng)餐的配制以及對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的要求。其目的是提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的融會(huì)貫通,將已學(xué)的內(nèi)容在此課程中應(yīng)用,培養(yǎng)學(xué)生能運(yùn)用食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本原理自行設(shè)計(jì)食譜,對(duì)膳食進(jìn)行營養(yǎng)分析,為提高人體健康做指導(dǎo)。并且每學(xué)期進(jìn)行校外實(shí)習(xí),服務(wù)社區(qū),這樣學(xué)生可隨時(shí)將已學(xué)的知識(shí)應(yīng)用,在食譜配制、合理膳食等方面為居民作指導(dǎo)服務(wù)。做到理論聯(lián)系實(shí)際,課內(nèi)課外相結(jié)合,服務(wù)于社會(huì)。

三、教學(xué)方法和手段的創(chuàng)新

教學(xué)方法上靈活多樣。在課堂教學(xué)中采用啟發(fā)式、討論式、情景式等教學(xué)方法,對(duì)富有啟發(fā)性和創(chuàng)造性問題進(jìn)行課堂討論,培養(yǎng)學(xué)生積極思維和口頭表達(dá)能力,將傳統(tǒng)的教師課堂講授單一的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熣n堂講授、學(xué)生實(shí)際操作、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)輔助教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式,將理論知識(shí)和實(shí)踐操作緊密結(jié)合起來,使枯燥的理論知識(shí)變得容易接受和理解,大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段。為改善教學(xué)效果,加強(qiáng)學(xué)生的直觀認(rèn)知和增加課堂信息量,在教學(xué)手段上從傳統(tǒng)的“粉筆+黑板”逐步過渡到使用多媒體教學(xué),光盤資料供教學(xué)使用,增強(qiáng)了專業(yè)課教學(xué)的直觀性和趣味性,豐富了教學(xué)內(nèi)容。

教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新將以“教、學(xué)、做”一體化為指導(dǎo)思想,結(jié)合教學(xué)對(duì)象、教學(xué)條件,進(jìn)行可行的實(shí)踐探索。

四、實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的改善

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的目的主要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本訓(xùn)驗(yàn),培養(yǎng)他們應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力,傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)都是以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主,強(qiáng)調(diào)對(duì)理論知識(shí)的補(bǔ)充說明過程,驗(yàn)證理論知識(shí)的正確性和實(shí)際情況的符合程度等,學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中,經(jīng)常處于被動(dòng)地位,難以提高學(xué)生獨(dú)產(chǎn)應(yīng)用知識(shí)和創(chuàng)新知識(shí)的能力。因此,在教學(xué)大綱的滾動(dòng)修改中,逐步淘汰了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn),增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

為了給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)的場(chǎng)所,經(jīng)過幾年的努力,校內(nèi)建有理化分析實(shí)驗(yàn)室、普通儀器實(shí)驗(yàn)室等相關(guān)實(shí)驗(yàn)。校外與企業(yè)不斷聯(lián)系,目前與蘇州江南春食品有限公司、蘇州和泰食品有限公司等合作建有9個(gè)校外實(shí)踐教學(xué)基地。學(xué)院與有關(guān)企業(yè)簽訂了共建校外實(shí)踐教學(xué)基地協(xié)議,由校企雙方組成實(shí)踐教學(xué)基地領(lǐng)導(dǎo)小組,研究基地建設(shè)和發(fā)展規(guī)劃,制訂并落實(shí)基地階段性實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃,形成了一套保障機(jī)制。除了與企業(yè)經(jīng)常性合作外,大量的社區(qū)、福利院也是本課程的實(shí)習(xí)基地,學(xué)生利用課余時(shí)間,走訪社區(qū)咨詢膳食情況,幫助居民對(duì)其膳食進(jìn)行分析、評(píng)價(jià),提出合理膳食建議,有利于居民形成合理膳食,減少疾病的發(fā)生,使“教、學(xué)、做”有機(jī)地結(jié)合在一起。

五、考核考試方法的改變

在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中,實(shí)驗(yàn)成績一般不作單獨(dú)考核,,只是根據(jù)學(xué)生平時(shí)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量來評(píng)定實(shí)驗(yàn)成績。因此課程的總成績把實(shí)驗(yàn)課成績作為平時(shí)成績計(jì)入總分的,在總評(píng)考核時(shí)經(jīng)常不超過30%,有的甚至更低,這種評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)造成學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的不重視。為了更好地提高實(shí)踐教學(xué)的效果,真正地使學(xué)生主動(dòng)地重視實(shí)踐教學(xué),我們?cè)谡n程考核過程中作了相應(yīng)的改革。一是提高了實(shí)踐成績?cè)谡n程成績中所占的比重;二是實(shí)踐成績的評(píng)定以平時(shí)過程和期末抽考相結(jié)合,同時(shí)提高了過程考核的比例。因此改變了學(xué)生重理論,輕實(shí)踐的思想認(rèn)識(shí)。

六、課程特色和創(chuàng)新點(diǎn)

本課程改革方案在本院食品系專業(yè)試行以后,學(xué)生和同行專家反映良好,形成了本課程的特色與創(chuàng)新點(diǎn)。

1.課程輻射面廣

本課程涵蓋有食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、膳食管理、食品污染、食物中毒、食品衛(wèi)生管理等。具體以“營養(yǎng)基本原理—食物營養(yǎng)—改善食物營養(yǎng)—食品衛(wèi)生管理”為主線,全面系統(tǒng)地闡述了人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)價(jià)值、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)等,如通過學(xué)習(xí)學(xué)生可根據(jù)自己的身高、體重等因素,合理計(jì)算出每日所需的能量,為自己每日的膳食做出合理的安排和選擇,這樣學(xué)生上課精力充沛,效率高。

2.突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)

本課程在實(shí)踐課方面有獨(dú)到之處,學(xué)院有完備的實(shí)驗(yàn)室,有先進(jìn)的設(shè)備,教學(xué)中能全面分析不同食品中所含的營養(yǎng)成分,解決了日常生活中膳食營養(yǎng)不合理的現(xiàn)象,從而可以為不同人群配備合理的膳食,通過調(diào)查與實(shí)驗(yàn),我們?yōu)閷W(xué)生編寫了膳食營養(yǎng)食譜,為提高人體健康做了基礎(chǔ)準(zhǔn)備,目前學(xué)生可以根據(jù)自己的身高、體重等因素,配備合理的一日食譜或一周食譜。

3.以就業(yè)為導(dǎo)向,突出產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合

在教學(xué)方面實(shí)施了校企聯(lián)合的辦學(xué)方式,學(xué)生經(jīng)常到各大企業(yè)為他們做食品營養(yǎng)成分的分析與指導(dǎo),受到企業(yè)的好評(píng)。從目前各大企業(yè)調(diào)查情況看,需用營養(yǎng)方面人才的單位多,這為學(xué)生就業(yè)提供了保障。

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