食品科學(xué)與工程專業(yè)《認(rèn)識實習(xí)》實踐教學(xué)過程的探討

趙玉平　金海珠　姜竹茂　葉向庫

[摘 要]:為了提高認(rèn)識實習(xí)的教學(xué)質(zhì)量,本文就認(rèn)識實習(xí)與所涉及企業(yè)的聯(lián)系、建立實習(xí)基地的方法,認(rèn)識實習(xí)的動員、準(zhǔn)備、實習(xí)、總結(jié)等整個過程中各步驟的方式方法、注意事項等方面進(jìn)行了全面總結(jié)和探討。

[關(guān)鍵詞]: 認(rèn)識實習(xí) 食品科學(xué)與工程 過程 探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個工科專業(yè),該專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展,政治素質(zhì)、專業(yè)知識和工作能力結(jié)構(gòu)適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要,具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程與技術(shù)、食品分析知識和能力,能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)及技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。根據(jù)教育部的安排,實踐性課程設(shè)置了金工實習(xí)、認(rèn)識實習(xí)、化工課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計)、公益勞動及社會實踐,共有20個學(xué)分。每一門實踐課都有其自身的目的和特點。

《認(rèn)識實習(xí)》是學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課之前進(jìn)行,其目的在于使學(xué)生樹立專業(yè)思想、了解專業(yè)內(nèi)容,讓學(xué)生對食品機(jī)械和食品加工原理、食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、食品分析等專業(yè)課程有一個初步的認(rèn)識,為學(xué)生對將要從事的專業(yè)產(chǎn)生興趣和奮斗的目標(biāo),從而提高學(xué)生對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)的信心,為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。組織實習(xí)的手段主要是組織學(xué)生參觀食品加工企業(yè)和食品產(chǎn)品的檢驗機(jī)構(gòu),時間為1周。由于是在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課之前實習(xí),將對學(xué)生對專業(yè)課的學(xué)習(xí)影響很大,因此引起了學(xué)生和學(xué)校各方的高度重視。

根據(jù)《認(rèn)識實習(xí)》課程的需要和煙臺市食品產(chǎn)業(yè)作為煙臺市支柱產(chǎn)業(yè)的特點,將認(rèn)識實習(xí)制定了以下實習(xí)程序。

一、認(rèn)識實習(xí)單位的選擇

根據(jù)《認(rèn)識實習(xí)》的目的,選擇實習(xí)單位應(yīng)該具備以下特點:(1)企業(yè)應(yīng)該具備較大規(guī)模的傳統(tǒng)或現(xiàn)代化的技術(shù)和設(shè)備,事業(yè)單位應(yīng)該具備能夠與國際接軌的檢測、執(zhí)法或研究機(jī)構(gòu);(2)選擇企業(yè)應(yīng)該具有現(xiàn)代化的管理;(3)實習(xí)單位應(yīng)該能與本專業(yè)建立資源互補(bǔ),即企業(yè)或事業(yè)單位與本專業(yè)能建立長期的合作關(guān)系;(4)企業(yè)能成為本專業(yè)學(xué)生長期的實習(xí)基地。(5)力爭達(dá)到學(xué)生樂于從事的食品加工企業(yè)都有實習(xí)基地。

實習(xí)單位聯(lián)系在市場經(jīng)濟(jì)的條件下難度大,而且實習(xí)基地也不夠穩(wěn)定。選擇和落實是一個長期的過程,自從煙臺大學(xué)計劃設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)開始,領(lǐng)導(dǎo)就注重教師學(xué)緣結(jié)構(gòu),根據(jù)煙臺市食品產(chǎn)業(yè)的特點,有針對性地引進(jìn)人才。目前教師隊伍所從事的專業(yè)已經(jīng)覆蓋了煙臺食品企業(yè)和事業(yè)單位的主要類型。本專業(yè)還聘請了40多位相應(yīng)企事業(yè)單位的技術(shù)骨干作為本專業(yè)的兼職教師。

二、認(rèn)識實習(xí)的動員

動員的主要目的是要讓學(xué)生充分認(rèn)識到認(rèn)識實習(xí)的重要性。

認(rèn)識實習(xí)的學(xué)習(xí)方法:要向?qū)W生強(qiáng)調(diào)進(jìn)入實習(xí)單位后要用眼睛觀察進(jìn)入廠區(qū)所能看到的一切,用腦記住能看到的一切,用筆記允許記的一切,并對一切看到的事首先問是什么,為什么,并即時向向?qū)д埥趟l(fā)現(xiàn)的問題,包括廠區(qū)的整體布局、生產(chǎn)線的布置、操作人員的水平、企業(yè)的管理模式、企業(yè)的資質(zhì)認(rèn)證、企業(yè)的技術(shù)水平、企業(yè)的產(chǎn)品水平等。

認(rèn)識實習(xí)過程中的注意事項:要嚴(yán)格遵守企業(yè)的廠規(guī)廠紀(jì),企業(yè)不讓去的地方不去,企業(yè)規(guī)定不讓拍照的地方絕對禁止拍照,這既然是企業(yè)的要求就不要違反,因為造成的結(jié)果可能是企業(yè)產(chǎn)生反感,影響自身和下幾屆學(xué)生的實習(xí)狀況;注意自身的安全,確保不給企業(yè)帶來更多的麻煩,如企業(yè)有水電汽、開動的機(jī)械、過往的車輛、各種高低不平的機(jī)械和路面、地面是否過于光滑等;要注意學(xué)生的風(fēng)貌:實習(xí)生一定要穿學(xué)校實驗室所穿的實驗服,絕對禁止學(xué)生化裝、穿裙子、穿拖鞋等,絕對禁止搞對象的學(xué)生進(jìn)入實習(xí)單位有過于親密的動作。

三、準(zhǔn)備工作

老師的準(zhǔn)備工作:教師對實習(xí)進(jìn)行周密的安排,如到幾個單位實習(xí)、什么時間去;哪一位老師負(fù)責(zé)哪一個班組;與實習(xí)單位的溝通:實習(xí)單位將安排哪些參觀的內(nèi)容和活動,通知實習(xí)單位參加實習(xí)學(xué)生的人數(shù)、目前知識水平,實習(xí)單位將派幾位向?qū)?由于參加實習(xí)的學(xué)生較多,同一時間很難進(jìn)行同一步活動,是否可以分組、按一定的學(xué)生順序進(jìn)行循環(huán)進(jìn)行等事宜。交通工具的聯(lián)系:交通工具的數(shù)量、到達(dá)指定地點的時間等內(nèi)容。

學(xué)生準(zhǔn)備工作:主要為學(xué)生根據(jù)實習(xí)時間的安排,利用實習(xí)間隙進(jìn)行相關(guān)的學(xué)習(xí),使認(rèn)識實習(xí)達(dá)到更好的效果。主要內(nèi)容:根據(jù)實習(xí)時間的安排觀看相應(yīng)的影視資料,學(xué)生利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)資源和教育資源上網(wǎng)查閱相關(guān)的資料,了解將要參觀單位的工藝、設(shè)備、企業(yè)的概況。學(xué)生之間在間隙可以開展不同方式的討論、并進(jìn)行信息的交換。其它的準(zhǔn)備工作,包括實驗服、記錄工具等的準(zhǔn)備。

四、參觀

所有準(zhǔn)備工作都是為了參觀,使學(xué)生實習(xí)達(dá)到所預(yù)想的效果。要求學(xué)生在學(xué)校指定地點和時間集合,檢查學(xué)生服裝鞋帽等,并再一次提醒學(xué)生,到實習(xí)單位的任何表現(xiàn)都代表著學(xué)校尤其是本專業(yè),實習(xí)單位的人員不知道你的名字,只知道你是煙臺大學(xué)的學(xué)生。這不但關(guān)系到下幾屆學(xué)生的實習(xí),同時也可能關(guān)系到自身或其他學(xué)生的就業(yè),從而引起學(xué)生高度關(guān)注。

到達(dá)實習(xí)單位后按照計劃進(jìn)行分組,整理著裝,跟著實習(xí)單位委派的向?qū)нM(jìn)行參觀,并認(rèn)真聽向?qū)еv解。在此期間要提醒學(xué)生弄清食品企業(yè)產(chǎn)品加工的工藝流程和相關(guān)的主要設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題即時提問,并要求學(xué)生盡量多的記錄,同時注意紀(jì)律和安全。到一個實習(xí)單位一般都要觀看宣傳其單位的視頻材料或展覽,要認(rèn)真地觀看并做好記錄。實習(xí)單位一般還要組織答疑,強(qiáng)調(diào)學(xué)生提問時要有禮貌,并要做好記錄,實習(xí)是在七月份進(jìn)行,那個時候一般天氣較熱,加上參加實習(xí)的人多,答疑場所會很熱,需要注意學(xué)生的動作。如在一個實習(xí)單位,最后的答疑之前發(fā)給每一個學(xué)生一個宣傳冊,結(jié)果在答疑時部分學(xué)生就拿著宣傳冊當(dāng)作扇子使用,這是很不禮貌的行為。有的企業(yè)在實習(xí)結(jié)束時還要發(fā)放少許禮品,提醒學(xué)生要有秩序。

五、總結(jié)

認(rèn)識實習(xí)結(jié)束要求學(xué)生寫出實習(xí)報告,報告內(nèi)容應(yīng)該包括每一個實習(xí)單位的名稱、功能、產(chǎn)品、加工能力、加工工藝流程、主要設(shè)備,實習(xí)的心得體會,并要求學(xué)生對實習(xí)過程的計劃安排進(jìn)行評價。

教師需要根據(jù)實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行即時的分析,并了解實習(xí)單位的需求,將這些信息即時反饋院領(lǐng)導(dǎo),由院領(lǐng)導(dǎo)出面開展更進(jìn)一步的合作,從而與實習(xí)單位建立牢固的實習(xí)基地;教師也要對實習(xí)過程的組織、運行等出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析,使認(rèn)識實習(xí)達(dá)到更加合理和高效。

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基金項目:高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實習(xí)教學(xué)改革實踐研究 山東省教改項目編號:2008GG030。