《說文》“酉”部字與中國(guó)酒文化

馬　芳

摘要:《說文解字》中收錄的“酉”部字基本上都與酒有關(guān)。許慎對(duì)它的解釋主要概括了我國(guó)古代酒的起源、釀制、種類、酒的品質(zhì)及其色澤、酒的味道、酒器等。對(duì)“酉”部字的研究,可以讓我們了解我國(guó)古代發(fā)達(dá)的釀酒技術(shù)和豐富的酒文化。

關(guān)鍵詞:《說文解字》;“酉”部字;酒文化

《說文解字》中收錄的“酉”部字,從語義角度劃分,可分為:酒的品質(zhì)及色澤,12字;酒的味道,2字;酒在祭祀中的應(yīng)用,2字;酒桌上的禮儀,3字;飲酒時(shí)取量表現(xiàn),3字;酒的藥用,1字。酒,就也,所以就人性之善惡。從水,從酉,酉亦聲。一曰:造也,吉兇所造也。古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄。又,杜康作秫酒。子酉切。意為酒是用來遷就人性的善良和邪惡的飲料。由水,由酉會(huì)意,酉也表聲。另一說法:酒,是成就的意思,是吉利的事和不祥的事出現(xiàn)的原因。其它例字我們分類闡述。

一、酒的種類

我國(guó)酒的品種非常多,可根據(jù)酒的做法,酒的品質(zhì),酒的色澤及釀酒原料分類。

(一)以作法分類:醴 、酤

醴·酒一宿熟也。從酉,豊聲。

《康熙字典》中有:“《玉篇》:‘甜酒也。《釋名》:‘醴,禮也。釀之一宿而成,醴有酒味而已也?！痹凇冬F(xiàn)代漢語詞典》中其意為:甜酒;甘甜的泉水。

酤· 一宿熟也。一曰:賣酒也。從酉,古聲。

《康熙字典》對(duì)其解釋有:“《集韻》:‘一宿酒。《傳》:‘酤,一宿酒也。《箋》:‘酤,賣也。”在《現(xiàn)代漢語詞典》中其意為:薄酒;清酒;買(酒);賣(酒)。

(二)以酒的品質(zhì)分類:釃 、醪 、醇 、醹 、酎 、醠 、醲 、醨

釃·下酒也。一曰:醇也。從酉,麗聲。

意思是:濾下的清酒。另一意說,醇厚的酒。從酉,麗聲。

《康熙字典》中有:“《廣韻》:‘分也。”在《現(xiàn)代漢語詞典》中“釃”已簡(jiǎn)化為“釃”,意思是:濾酒;斟酒。

醪, 汁滓酒也。

這里是指汁和渣相混合的酒?！犊滴踝值洹分?“《廣韻》:‘濁酒?！痹凇冬F(xiàn)代漢語詞典》中其意為:濁酒;醇酒。

醇,不澆酒也。從酉,享聲。

這里是指不澆水的純酒?！犊滴踝值洹分?“《玉篇》:‘專也,又粹清也?！痹凇冬F(xiàn)代漢語詞典》中“醇”是含酒精多的酒的意思。

醹,厚酒也。從酉,需聲。

這里是指醇厚的酒?！犊滴踝值洹分?“《傳》:‘醹,厚也?！?/p>

酎, 三重醇酒也。從酉,從時(shí)省。《明堂月令》曰:“孟秋,天子飲酎?！背?。

這里是指多次反復(fù)釀成的醇厚的酒?！犊滴踝值洹分?“《玉篇》:‘醇也;釀也?！痹凇冬F(xiàn)代漢語詞典》中其意為:重釀的醇酒。

醠,濁酒也。從酉,盎聲。

這里是指濁酒。

醲, 厚酒也。從酉,農(nóng)聲。

這里是指濃烈的酒?！犊滴踝值洹分?“《廣韻》:‘醇酒?！痹凇冬F(xiàn)代漢語詞典》中“醲”已簡(jiǎn)化為“”意思是酒味厚。

醨, 薄酒也,從酉,離聲。

這里是指薄酒,味道較為清淡。《康熙字典》中只收錄了《說文解字》中對(duì)它的解釋。在《現(xiàn)代漢語詞典》中其意為:薄酒。

(三)以酒的色澤分類:配

配,酒色也。從酉,己聲。

《康熙字典》中:“《玉篇》:‘匹也,媲也,對(duì)也,當(dāng)也,合也?！苯杜涠纸狻分杏?“當(dāng)時(shí)酒有青色者,有黑色者,合二酒之色則謂之配?！倍凇冬F(xiàn)代漢語詞典》中其意為:配偶;陪襯;夠得上;符合;相等等,“配”字在現(xiàn)代已經(jīng)失去了其原有的意思。

(四)以制作的材料分類:酏

酏, 黍酒也。從酉,也聲。一曰:甜也。賈侍中說,酏為粥清。

這里是指用黍米釀成的酒。賈侍中說,酏也是清稀的粥。

我國(guó)各個(gè)朝代對(duì)酒有不同的分法,商朝的酒分為“酒”、“鬯”和“醴”。其中酒是用黍釀制而成;鬯是用曲、小米和香料合制而成的酒;醴則是用蘗釀造而成的酒精濃度很低的甜酒。

(五)酒的味道:酷 、醰

酷, 酒厚味也。從酉,告聲。

《康熙字典》中:“《玉篇》:‘熟也。《韻會(huì)》:‘香氣濃烈。”在《現(xiàn)代漢語詞典》中其意思是:殘酷,濃度深的。此字在現(xiàn)代漢語中已經(jīng)失去原來的意思。

醰, 酒味苦也。從酉,覃聲。

《康熙字典》中有:“《玉篇》:‘酒味不長(zhǎng)也?！都崱?‘厚味也?！俄崟?huì)》:‘甜也?！墩崱?‘醇也?！痹凇冬F(xiàn)代漢語詞典》中其意為:酒味厚;醇。

(六)酒在祭祀中的應(yīng)用:莤、酹

莤禮祭,束茅。加于裸圭,而灌鬯酒,是為莤。象神飲之也。一曰:莤,榼上塞也。從酉,從艸 。

意思是:莤,按禮的規(guī)定祭祀,捆束著茅,樹立在祭場(chǎng)前面,用施行灌祭的祭器圭瓚加在茅上,而向茅灌鬯酒,這就叫莤。酒從茅上滲透下去,象神喝了酒。

酹,醊祭也。

意思是:把酒灑在地上祭奠?！犊滴踝值洹?“《玉篇》:‘以酒祭地也。 《廣韻》:‘以酒沃地也?！痹凇冬F(xiàn)代漢語詞典》中其意為:把酒灑在地上,表示祭奠。

古代的喪禮儀式中有小斂和大斂之分,小斂是指給死者穿上壽衣,接著舉行小斂奠,用酒和食物來祭祀死者,然后將死者裝入棺材,開始舉行大斂奠,把酒菜等祭祀用品及棺材放于堂上。小斂奠和大斂奠中用到的酒是生者對(duì)死者表示敬意和祝福之情的,但居喪的主人和行吊的人是不能隨意飲用的。

(七)酒桌上的禮儀:酌 、醻 、醋

酌,盛酒行觴也。從酉,勺聲。

意為:盛酒在觶中勸人喝酒。觶,是一種酒器?！犊滴踝值洹?“《博雅》:‘酌,漱也。”在《現(xiàn)代漢語詞典》中其意思是:斟酒;斟酌。

醻,主人進(jìn)客也。從酉,壽聲。

意為:主人向客人勸酒?！犊滴踝值洹?“《傳》:‘醻,報(bào)也。《箋》:‘醻,猶厚也,勸也。”在《現(xiàn)代漢語詞典》中其意為:主人向客人敬酒。

醋,客酌主人也。從酉,昔聲。

意為:客人用酒回敬主人?！犊滴踝值洹?“《玉篇》:‘報(bào)也,進(jìn)酒于客曰獻(xiàn);客答主人曰醋?！痹凇冬F(xiàn)代漢語詞典》中其意為:調(diào)味時(shí)用的有酸味的液體;還用來比喻嫉妒。

酒禮幾乎與酒同時(shí)出現(xiàn)。在古代,酒禮是統(tǒng)治階級(jí)維護(hù)其封建統(tǒng)治和封建特權(quán)的工具,出現(xiàn)了所謂的“無酒不成禮”,“有禮之會(huì),無酒不行”的現(xiàn)象。隨著歷史的發(fā)展,飲酒也成為普通百姓之間,文人之間相互溝通和了解的橋梁。

(八)飲酒時(shí)的取量表現(xiàn):釂 、醉 、醺

釂、飲酒盡也。從酉,嚼省聲。

指把酒杯里的酒都喝盡了。在《康熙字典》中:“《博雅》:‘釂,盡也。”

醉,卒也。卒其度量,不至于亂也。一曰;潰也。從酉,從卒。

指使其酒量滿盡,而不到達(dá)昏亂的地步。另一意說,潰亂。在《康熙字典》中有:“《正韻》:‘為酒所酣曰醉。”在《現(xiàn)代漢語詞典》中其意為:飲酒過量;神志不清;沉迷。

醺醉也。從酉,熏聲。

指喝酒盡量而酒氣醺醺。在《現(xiàn)代漢語詞典》中其意為:酒醉。

(九)酒的藥用:醫(yī)

醫(yī)治病工也。殹,惡姿也;醫(yī)之性然。得酒而使,從酉。王育說。一曰:殹,病者。酒所以治病也?！吨芏Y》有醫(yī)酒。古者巫彭初作醫(yī)。

用酒作藥物的輔助劑,所以從酉。這是王育的說法。古代,我們的祖先很早就認(rèn)識(shí)到酒在醫(yī)藥中的作用。在我國(guó)古代許多的醫(yī)書中如最早的醫(yī)書《黃帝素問》就有把酒當(dāng)作藥用來治病的記載。

二、酒的文化涵義分析

(一)詩酒文化

古代文人利用賦詩、吟詩來抒發(fā)心中感情,或是酒興作詩,或是以酒來抒發(fā)心中感情。這種詩酒風(fēng)習(xí),使酒與詩相互融合,久而久之,文人寫詩逐漸形成一種模式:飲酒必須賦詩。從而形成我國(guó)特有的“詩酒文化”。在詩酒文化形成過程中,出現(xiàn)了許多詩歌名句。如:曹操“對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何”;李白“人生得意須盡歡,莫使金樽空對(duì)月”;蘇軾“明月幾時(shí)有,把酒問青天”等。這些詩歌名句,至今還被人們所傳誦。

(二)酒與英雄

俗話說“酒壯熊人膽”,酒能給膽小人壯膽,英雄喝酒之后,更能表現(xiàn)出英雄氣概。酒對(duì)于英雄的作用,在古代多部名著中都有體現(xiàn),《三國(guó)演義》中“關(guān)公溫酒斬華雄”,“青梅煮酒論英雄—天下英雄,唯使君與操耳”就是這些故事中的經(jīng)典。《水滸傳》中,酒體現(xiàn)了梁山好漢的英雄氣概。如:武松酒后上景陽崗,拳打吊睛白額虎以及其后的“醉打蔣門神”等。

三、結(jié)語

《說文解字》中“酉”部字語義豐富多彩,對(duì)《說文解字》中“酉”部字的研究,在展現(xiàn)東漢時(shí)期我國(guó)釀酒技術(shù)以及古人的飲酒習(xí)慣和酒在日常生活中的作用的同時(shí),也顯示出東漢時(shí)期我國(guó)的釀酒技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的水平,酒在當(dāng)時(shí)的社會(huì)中應(yīng)用范圍很廣,占有很高的社會(huì)地位。

參考文獻(xiàn):

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[3]現(xiàn)代漢語詞典[Z].北京:商務(wù)印書館,2004。

[4]蔣雁峰.中國(guó)酒文化研究[M].長(zhǎng)沙:湖南師范大學(xué)出版社,2004。