中職校旅游服務(wù)專業(yè)之英語教學(xué)

王　嬋

【摘 要】 本文探討旅游服務(wù)專業(yè)職業(yè)英語教學(xué)之實效性方法:結(jié)合旅游、飯店業(yè)特點,以情景功能法為指針,以口頭交際能力的養(yǎng)成為任務(wù),培養(yǎng)學(xué)生在未來職場環(huán)境中應(yīng)用英語的能力。另外,還有對在教學(xué)實踐中出現(xiàn)的一些問題的思考。

【關(guān)鍵詞】 職業(yè)英語教學(xué) 情景教學(xué) 聽說教學(xué) 生活英語教學(xué)

一、職業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

目前中職學(xué)校都把教學(xué)重心放在專業(yè)課上,對英語的重要性認(rèn)識不足,很多中職校(包括我所在的中職校)對英語教學(xué)每學(xué)期的課時和學(xué)制進(jìn)行了縮減和限制,忽視了英語教學(xué),培養(yǎng)出來的畢業(yè)生英語水平低下,從事旅游服務(wù)業(yè)(尤其是飯店、餐館、商場方向)的畢業(yè)生英語口語方面也不盡如人意,就業(yè)競爭力差。

另外,由于缺乏有效的激勵機(jī)制,學(xué)生對英語學(xué)習(xí)不感興趣,缺乏學(xué)習(xí)熱情,英語教師也成了不受學(xué)生歡迎的人,從而造成了職業(yè)英語教學(xué)的困難。我們必須探索新的教學(xué)方法,將英語教學(xué)與學(xué)生的專業(yè)結(jié)合起來,提高學(xué)生的職業(yè)英語水平。

二、探索職業(yè)英語教學(xué)之實效性方法

根據(jù)職教辦學(xué)理念,英語教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)適應(yīng)性英語綜合應(yīng)用能力為目標(biāo),以滿足職業(yè)崗位對英語的基本要求。教學(xué)中應(yīng)注意鞏固學(xué)生的語言基礎(chǔ)知識,在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上,發(fā)展學(xué)生在未來職業(yè)工作中所需的語言技能,提高語言的應(yīng)用能力。由此,我在教學(xué)實踐中,積極探索旅游服務(wù)專業(yè)職業(yè)英語教學(xué)的有效方法:

1.情景教學(xué)

我在教學(xué)實踐中堅持以“情景—功能”法為主,輔以“聽說”法。為了使英語教學(xué)內(nèi)容在較真實的情景下進(jìn)行,同時與學(xué)生的專業(yè)課(餐廳服務(wù))結(jié)合起來,我將課堂設(shè)在學(xué)校的餐飲實訓(xùn)室,充分利用餐飲實訓(xùn)室的教學(xué)設(shè)施和設(shè)備,如多媒體投影、餐桌餐具、食物樣品等,努力營造一個真實的就餐環(huán)境。在熟悉的環(huán)境里,學(xué)習(xí)的內(nèi)容是學(xué)生所熟悉的,學(xué)生會覺得不拘束,極大地激發(fā)了他們要開口說英語、說好英語的興致,學(xué)生樂于參與,輕松愉快的心情有利于英語口語的練習(xí)。學(xué)生了解餐廳服務(wù)程序,對服務(wù)過程、服務(wù)用語及禮儀禮節(jié)都非常熟悉,他們滿懷信心,積極參與到英語教學(xué)活動中來。

例如《飯店服務(wù)與管理英語》Unit 7 Food and Beverage,Dialogue 2,本節(jié)課主要是通過英語會話練習(xí),讓學(xué)生在為外賓服務(wù)時懂得如何用英語進(jìn)行交流。課堂設(shè)在餐飲實訓(xùn)室。我的教學(xué)設(shè)計是這樣進(jìn)行的:

(1)借助多媒體,顯示本節(jié)課的語言教學(xué)目標(biāo)、語言技能目標(biāo),把本課需要掌握的詞匯、句型列出來。在演練過程中,師生共同學(xué)習(xí)有關(guān)詞匯、共同總結(jié)重點句型,直至學(xué)生熟練。如重點句型:Do you have a reservation?How many guests? May I take your order? Its our chefs recommendation. Would you like something to drink with your dinner?

(2)大屏幕展示菜肴以及酒飲的圖片,引起學(xué)生的興趣,學(xué)習(xí)有關(guān)餐飲的詞匯,操練重點句型,學(xué)生注意力集中,很快進(jìn)入學(xué)英語的氛圍中。

(3)餐廳服務(wù)準(zhǔn)備。設(shè)計餐廳崗位,附上英語名稱,如:餐飲部(Food and Beverage Department)、經(jīng)理(F&B Manager)、餐廳管理員(Supervisor)、餐廳領(lǐng)班(Restaurant Captain)、餐廳服務(wù)員(Waiter/Waitress)、餐廳預(yù)訂員(Restaurant Reservationist)、餐廳應(yīng)接員(Hostess)、餐廳開單員(Restaurant Cashier)、餐廳劃菜員(Restaurant & Kitchen Coordinator)、走菜員(Kitchen Waiter)。

各職務(wù)人員(學(xué)生扮演)各就各位,學(xué)生很快進(jìn)入角色,為練習(xí)英語口語營造了一個較真實的環(huán)境。

(4)情景演練。學(xué)生分組進(jìn)行演練,情節(jié)從Meeting the guest(迎接客人)到Taking the order(招呼點菜),大屏幕顯示對話原文,用顏色突出重點句型。在表演過程中,讓學(xué)生注意每個角色的表情、動作和語調(diào),力求真實自然。老師作為考評員,在一旁觀看,把錯漏之處記錄下來,稍后點評。

2.聽說教學(xué)

在教學(xué)實踐中應(yīng)堅持精講多練,加強聽說,以口頭交際能力訓(xùn)練為主,培養(yǎng)學(xué)生的語言運用能力,讓學(xué)生把所學(xué)到的語言知識和實際工作聯(lián)系起來,做到學(xué)用結(jié)合,學(xué)以致用。

要把英語聽說教學(xué)搞好,首先要把握職業(yè)英語中的功能項目和話題任務(wù),以此為指導(dǎo),積極組織和搜集相關(guān)的有聲材料,利用網(wǎng)絡(luò)、廣播、電視、電影等材料,充實聽力內(nèi)容,特別要注意向?qū)W生提供實際工作場景的語言聽力材料,提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力。根據(jù)內(nèi)容的難易程度而采用不同的練習(xí)方法,如角色表演,給人物配音,慢速、快速模仿,根據(jù)情節(jié)回答問題等。在這過程中教師要注意根據(jù)學(xué)生的英語聽說能力掌握好尺度,不要讓學(xué)生一開始就受挫,打擊他們的積極性。

其次,在選擇聽說材料時,注意精聽與泛聽結(jié)合,減少選擇題形式的測試性練習(xí)。聽力教學(xué)不應(yīng)以應(yīng)試為目的,要在聽的過程中培養(yǎng)學(xué)生的信息篩選、記憶、歸納、概括等能力,培養(yǎng)學(xué)生對語調(diào)、語氣、背景等非語言信息的理解能力。為了調(diào)動學(xué)生練習(xí)聽力的積極性,激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣,可充分利用多媒體教學(xué),使訓(xùn)練形式多樣化,如采用視聽結(jié)合、聽說結(jié)合、聽讀結(jié)合、聽寫結(jié)合等方法,充分利用課堂時間鍛煉學(xué)生的口語能力。在培養(yǎng)基本的聽說能力的基礎(chǔ)上逐步增加職業(yè)活動的含量,為以后職業(yè)崗位上的真正交流打好基礎(chǔ)。

3.在專業(yè)課程中滲入職業(yè)英語教學(xué)

由于教學(xué)的安排,我除了負(fù)責(zé)英語教學(xué)外,還負(fù)責(zé)《菜點酒水知識》等課程的教學(xué)。《菜點酒水知識》這門課程讓我有機(jī)會在專業(yè)課程的教學(xué)中滲入職業(yè)英語教學(xué)。課本里的國宴及國賓宴會菜單、西餐菜肴及調(diào)味料、外國酒和飲料等等,都有大量的專業(yè)英語詞匯需要學(xué)生了解和熟悉。

我在講解菜肴知識的同時,借助多媒體顯示色彩誘人的各式菜肴圖片,在學(xué)生了解菜肴的原料、制作方法和口味特點之后,我不失時機(jī)地進(jìn)行英語詞匯的教學(xué)或菜肴的英文翻譯,此時學(xué)生學(xué)單詞的興趣往往很高,借此擴(kuò)展練習(xí)向外賓介紹某些菜肴。我校旅游服務(wù)專業(yè)的學(xué)生經(jīng)常有機(jī)會到北海香格里拉大飯店見習(xí),他們在工作實踐中切實感受到了英語的用處,以至在專業(yè)課程的課堂里對于職業(yè)英語的學(xué)習(xí)也有很高的興趣。英語教師應(yīng)抓住這一有利契機(jī),一方面了解所教學(xué)生的相關(guān)專業(yè)課程,因勢利導(dǎo),在英語課堂上把英語教學(xué)與學(xué)生的實際需要有效結(jié)合起來,做到有的放矢,提高英語教學(xué)的效果;另一方面,在相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)中適當(dāng)滲入職業(yè)英語教學(xué),讓學(xué)生在枯燥的專業(yè)課學(xué)習(xí)中適時調(diào)節(jié),輕松體驗職業(yè)英語學(xué)習(xí)的樂趣,相得益彰,值得嘗試。當(dāng)然,這需要英語教師加強專業(yè)課程的學(xué)習(xí)與進(jìn)修,了解教學(xué)目標(biāo),掌握好時間的分配,因地制宜,充分調(diào)動起學(xué)生的積極情緒,讓學(xué)生始終在一種愉快、積極的氛圍中學(xué)習(xí)。

4.生活英語教學(xué)

職業(yè)英語教學(xué)不應(yīng)只關(guān)注程式化的課堂教學(xué),還應(yīng)關(guān)注生活英語的教學(xué)。教師要設(shè)計各個教學(xué)環(huán)節(jié),利用課內(nèi)課外多種途徑,強化生活場景在教學(xué)當(dāng)中的輔助作用,利用中職學(xué)生喜好表現(xiàn)的心理特點,鼓勵他們通過各種方式用英語來表現(xiàn)生活場景,讓學(xué)生最大限度地接受英語,讓學(xué)生感受到英語無處不在。如早讀課開展英語材料學(xué)習(xí);播放、學(xué)唱英語歌曲;學(xué)習(xí)英語電影中簡單地道而又非常實用的句子;鼓勵學(xué)生利用學(xué)校的各種活動練習(xí)英語,如小品扮演、歌唱表演等文藝活動。像歌曲The Day You Went Away,電影《怪物史萊克》里的搞笑對白等都受到學(xué)生的歡迎。

三、思考

教學(xué)中,我充分利用學(xué)校的設(shè)施設(shè)備和教學(xué)資源,吸引學(xué)生的注意力,激發(fā)他們說英語的強烈愿望,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī),培養(yǎng)說英語的習(xí)慣。在階段教學(xué)中,我感覺到學(xué)生學(xué)英語有明顯的進(jìn)步,但是有許多地方還值得我們進(jìn)一步的探討和思考。如,中職英語教材要求有充足的課時與之相適應(yīng),但我校學(xué)生的英語課時嚴(yán)重不足,因此很多活動都不能充分地開展。所以,我們在設(shè)計活動時,應(yīng)精心地選擇,恰當(dāng)?shù)亟M合。

另外,在進(jìn)行口語訓(xùn)練的同時,培養(yǎng)了學(xué)生聽、說、讀的基本技能,但是由于學(xué)生英語基礎(chǔ)的差異,部分學(xué)生存在想說而表達(dá)不出來的英語口語障礙的現(xiàn)象。因此應(yīng)在全校營造學(xué)英語的氛圍,發(fā)揮各專業(yè)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的優(yōu)勢,從而使得不同層次的學(xué)生都有最大限度的進(jìn)步。

參考文獻(xiàn):

[1]郭兆康.飯店服務(wù)與管理英語.高等教育出版社,2001.6

[2]郭兆康.旅游服務(wù)與管理英語.高等教育出版社,2001.7

(責(zé)編 周侯辰)