飲食不當(dāng)影響鈣吸收

徐麗麗

越來越多的人注意到膳食補(bǔ)鈣，譬如，知道牛奶和奶制品中含鈣量較高，每100毫升牛奶可提供120毫克的鈣，而且易被人體消化吸收；知道含鈣量高的食物有海帶、蝦皮、豆制品以及綠色蔬菜等。

不少人一方面注意了飲食補(bǔ)鈣，一方面卻又忽視了糾正一些不良的飲食習(xí)慣，這些不良的飲食習(xí)慣往往妨礙了鈣的正常吸收。

高鹽飲食導(dǎo)致鈣排出增多英國科學(xué)家首先提出，鹽攝入越多，尿中鈣排出也越多，鈣吸收越差，可導(dǎo)致骨質(zhì)脫鈣，骨質(zhì)發(fā)育不良。反之，少吃鹽可增加鈣吸收，這對(duì)所有人都適合。少吃鹽就等于補(bǔ)鈣，達(dá)到“不補(bǔ)之補(bǔ)”的目的。

“三高”飲食造成鈣流失高蛋白、高脂肪、高碳水化物“三高”飲食，會(huì)造成過量蛋白質(zhì)分解，而產(chǎn)生磷酸、尿酸、脂肪酸、乳酸等，使體液酸化，為保持體內(nèi)酸堿平衡，甲狀旁腺會(huì)分泌破骨素，造成“鈣遷徙”，使骨鈣分解進(jìn)入體液來平衡酸堿，造成骨鈣流失。一般人即使額外補(bǔ)鈣，也不能阻止“三高”飲食造成的骨鈣流失。

草酸妨礙鈣吸收在補(bǔ)鈣的同時(shí)，攝入過多含植酸、草酸、鞣酸的食物，就會(huì)和鈣結(jié)合形成不溶性鈣鹽，而使鈣無法吸收造成浪費(fèi)。所以，在食用含草酸高的蔬菜時(shí)，最好先在沸水中焯一下，以減少草酸含量。另外，在兩餐之間服用補(bǔ)鈣制劑，吸收率會(huì)高些。

高磷飲食增加失鈣正常情況下，人體的鈣磷比例為2:1，如過多攝入碳酸飲料、咖啡、炸薯?xiàng)l、動(dòng)物肝臟等大量含磷食物，使鈣磷之比處于1:10～1:20，這樣飲食中過多的磷會(huì)把體內(nèi)的鈣趕至體外。但是磷缺乏也會(huì)導(dǎo)致骨量減少，磷也可幫助鈣進(jìn)入人體各部位。

鋁增加鈣的排泄鋁增加鈣的排泄，影響鈣在骨骼中的沉積。家庭餐飲應(yīng)少用鋁制品。

溫馨提醒

鈣:鎂為2:1最有利于鈣的吸收利用。補(bǔ)鈣不要忘記補(bǔ)鎂，含鎂豐富的食物有堅(jiān)果類、豆類、瓜籽、谷物、海產(chǎn)品等。

鋅有利于鈣吸收。鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、魚類、蛋黃等中，其中以牡蠣含鋅量最高。