高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)初探

[摘 要]目前的高等職業(yè)教育階段,高職酒店的培養(yǎng)與理想狀態(tài)還有很大差距。當(dāng)前酒店職業(yè)教育和酒店業(yè)人才需求的現(xiàn)狀分析,對(duì)酒店職業(yè)化人才培養(yǎng)途徑做了較為深入的思考。并提出了一些看法,希望對(duì)我院高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)有所幫助。

[關(guān)鍵詞]人才培養(yǎng) 酒店 職業(yè)教育

作者簡(jiǎn)介:張永芬,1958.5出生,女, 山東省青年管理干部學(xué)院講師。

一、酒店人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

高等職業(yè)院校的職業(yè)教育中出現(xiàn)了兩個(gè)極端的現(xiàn)象。一是我們經(jīng)常可以看到普通高等教育的教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法在職業(yè)院校的課堂中出現(xiàn)。一些教師仍然無法改變?cè)械乃枷胗^念和教學(xué)方法把傳統(tǒng)高校的一套做法直接搬到職業(yè)教育課堂中,形成普通高校課程的“壓縮餅干”。這直接導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高,課堂氣氛呆滯,學(xué)生對(duì)教師的評(píng)價(jià)也處在一個(gè)較低的水平。得不到正面回報(bào)的教師情緒低落,對(duì)學(xué)生的期望也自然降低,于是師生之間關(guān)系僵化幾乎談不上教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)然,旅游學(xué)科相對(duì)比較年輕。許多教師缺乏從業(yè)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn),這也是目前職業(yè)教育難以培養(yǎng)出職業(yè)化人才的重要因素。另一個(gè)就是過分強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能的學(xué)習(xí)。身為酒店職業(yè)教育的專業(yè)教師和教學(xué)管理人員,我們應(yīng)該改變?cè)械穆浜笥^念,避免受當(dāng)前片面的職業(yè)教育思想的影響。不斷探索適合酒店業(yè)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)方式。

二、酒店對(duì)人才素質(zhì)要求分析

(一)良好的服務(wù)意識(shí)目前,高學(xué)歷的學(xué)生不愿做服務(wù)員,大部分畢業(yè)生認(rèn)為自己是一個(gè)大學(xué)生。就應(yīng)該去做管理工作,接受不了當(dāng)普通服務(wù)員的事實(shí),堅(jiān)持不了多久就離職,因此流動(dòng)量非常大,而學(xué)歷太低又無法適應(yīng)高星級(jí)服務(wù)的需要。在交談中。酒店經(jīng)理們表示:酒店發(fā)展需要復(fù)合型人才,當(dāng)前就業(yè)的大學(xué)生缺少吃苦耐勞的精神,缺乏為他人付出的精神 ,尤其缺乏服務(wù)意識(shí)。并建議我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)中要注重學(xué)生禮儀禮貌、責(zé)任心的培養(yǎng),還要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。

(二)扎實(shí)的語言功底

對(duì)語言能力的要求,在長(zhǎng)三角地區(qū)尤為明顯。隨著對(duì)外交往的增多,國(guó)際活動(dòng)的頻繁開展,對(duì)熟練掌握外語的人才需求也在加大,上海大多數(shù)五星級(jí)酒店客源一半以上來自國(guó)外,他們坦言,在同等情況下,外語的熟練程度高,晉升的機(jī)會(huì)也更多。

(三)全面的知識(shí)底蘊(yùn)

酒店需要高素質(zhì)的員工在一線提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),但這些人卻越來越少。作為服務(wù)人員一定要有親和力、溝通力,這樣才讓客人喜歡。知識(shí)面狹窄,難以與客人溝通,自身素質(zhì)比較差,難以做好服務(wù)工作。要讓學(xué)生通過學(xué)校學(xué)習(xí)全面掌握識(shí),知識(shí)面越寬越好,使學(xué)生畢業(yè)就具備較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力。同時(shí)也要加強(qiáng)職業(yè)道德培養(yǎng)。使學(xué)生具有愛崗敬業(yè)、謙虛好學(xué)和團(tuán)隊(duì)合作的精神能夠安心地在酒店服務(wù)一線工作。有些經(jīng)理在交流中甚至表示:只要學(xué)生掌握了較全面的知識(shí),即使畢業(yè)時(shí)缺少一點(diǎn)專業(yè)技能,也沒關(guān)系,酒店可以自己培養(yǎng)。

三、對(duì)酒店職業(yè)化人才培養(yǎng)的思考

(一)構(gòu)建合理的課程體系

培養(yǎng)酒店應(yīng)用型人才是酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)。在教學(xué) 內(nèi)容上以“能力為本位”的教學(xué)思想作為指導(dǎo)。要堅(jiān)持突出應(yīng)用性、實(shí)踐性原則,強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)的必需、夠用。在基礎(chǔ)理論課教學(xué)改革中,重視教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性、時(shí)代性,改變?cè)瓉韱渭円灾R(shí)傳授為主的方式,把理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合,同時(shí)重視培養(yǎng)學(xué)生的人文精神、健全人格。努力提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。應(yīng)明確職業(yè)基礎(chǔ)課為職業(yè)技能課服務(wù)。職業(yè)能力的模塊式教學(xué)是酒店專業(yè)課程教學(xué)中較為有效的方式。尤其是操作性強(qiáng)的課程,在教學(xué)中按照職業(yè)能力結(jié)構(gòu)設(shè)置課程模塊,有利于擺脫一般本科院?！皩W(xué)科本位”的課程設(shè)置思想的束縛,逐步建立符合酒店需求的職業(yè)化人才培養(yǎng)方法。筆者在專業(yè)課程的教學(xué)中就采取單項(xiàng)模塊方式,讓學(xué)生逐個(gè)攻克各環(huán)節(jié)的能力要求,取得了較好的效果。

(二)加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)

高素質(zhì)的專業(yè)教師是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的保證,是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。要培養(yǎng)出一流的學(xué)生,就必須擁有一流的教師隊(duì)伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師。因此,高職院校應(yīng)該采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的辦法,采用多種形式培養(yǎng)專業(yè)師資,同時(shí)努力搞好專業(yè)教師的教學(xué)質(zhì)量評(píng)估工作。

1.重視“雙師型”教師的培養(yǎng)

高職教育要求高職院校首先要建設(shè)起“雙師型”的專業(yè)師資隊(duì)伍。學(xué)校應(yīng)從教師隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、知識(shí)水平、個(gè)人素養(yǎng)、年齡等幾方面著手,根據(jù) 自身情況。 “雙師型”教師并不僅僅是表現(xiàn)在學(xué)歷上。事實(shí)上。對(duì)于高職院校而言,企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)已成為教師的重要財(cái)富,是豐富課堂內(nèi)容和提高教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)。一些學(xué)校意識(shí)到“雙師型”教師的重要。從外面聘請(qǐng)部分知識(shí)水平高、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的人士做兼職教師,就短期來看,是比較適合的對(duì)策。筆者認(rèn)為,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,讓本校教師到酒店掛職學(xué)習(xí)或兼職鍛煉。既可以彌補(bǔ)一般教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的欠缺。又可以使專業(yè)教師不斷更新知識(shí),保持了知識(shí)的時(shí)效性和專業(yè)教學(xué)研究的連貫性 。

2.完善教師培養(yǎng)機(jī)制

學(xué)校必須建立健全教師進(jìn)修和培訓(xùn)機(jī)制。除了鼓勵(lì)教師通過進(jìn)修、自修和在職研究生的學(xué)習(xí)提高教師學(xué)歷層次外,還可以聘請(qǐng)專家學(xué)者或酒店內(nèi)的精英分子在校內(nèi)舉辦各種培訓(xùn)或講座提高教師的知識(shí)水平和理論素養(yǎng)。另外,研討與自學(xué)也是一條很好的途徑。教研室或系部根據(jù)專業(yè)課程 的需要,安排具有一定基礎(chǔ)的教師參加相關(guān)的研討會(huì),了解本課程的一些基本內(nèi)容和前沿發(fā)展?fàn)顩r。以提高專業(yè)教師的業(yè)務(wù)水平。筆者認(rèn)為學(xué)院教學(xué)管理人員要轉(zhuǎn)變觀念鼓勵(lì)教師不斷改進(jìn)教學(xué)方法。并允許和支持專業(yè)教師參加校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)管理,鼓勵(lì)教師參與酒店經(jīng)營(yíng)部門中高級(jí)管理工作并擔(dān)任部門經(jīng)理以上職務(wù),增強(qiáng)酒店專業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力不斷提高專業(yè)教師的學(xué)術(shù)水平和創(chuàng)新能力。

3.建立有效的教學(xué)質(zhì)量評(píng)估體系

對(duì)教師的考核中。除了一般的德、能 勤、績(jī)以外。還應(yīng)增加特色評(píng)價(jià)項(xiàng)目,把教師教學(xué)創(chuàng)新成果、科研創(chuàng)新成果作為重要的評(píng)價(jià)項(xiàng)目,客觀上對(duì)專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)可以起到激勵(lì)作用。對(duì)于酒店管理專業(yè),除了目前常用的學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)教、領(lǐng)導(dǎo)考核等方式外,應(yīng)該引進(jìn)酒店行業(yè)評(píng)估考核方法。即一方面,邀請(qǐng)觀摩、評(píng)價(jià)課堂教學(xué)的效果,并指出與行業(yè)的銜接度 ;另一方面,讓酒店行業(yè)經(jīng)理人對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)考核,來評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況從而判斷教學(xué)質(zhì)量。這種方式可以激勵(lì)專業(yè)教師不斷更新專業(yè)知識(shí)。

鑒于大多數(shù)酒店不愿接受短期學(xué)生工作人員。學(xué)校要在不影響學(xué)生的在校學(xué)習(xí)的前提下充分利用與合作酒店的良好關(guān)系,推薦學(xué)生到酒店進(jìn)行短期幫工,這樣可以使學(xué)生積累工作經(jīng)驗(yàn)。通過畢業(yè)實(shí)習(xí),讓學(xué)生能夠基本掌握酒店的服務(wù)與運(yùn)作 ,使學(xué)生在畢業(yè)之前就具備獨(dú)立的工作能力。

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