基于模塊化教學的酒店管理專業(yè)課程設置探析

摘要：在實踐調研和分析行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才需求的基礎上，提出了基于模塊化教學的高職酒店管理專業(yè)課程設置方案，把酒店管理專業(yè)課程分成基本文化素質、專業(yè)基礎知識模塊和專業(yè)技術能力模塊，進而指出了順利實施該方案所需的保障措施。

關鍵詞：酒店管理專業(yè)；模塊化教學；課程設置

中圖分類號：G423文獻標識碼：A

文章編號：1674-1145（2009）14-0195-02

隨著我國加入WTO、北京奧運會的舉辦和上海申辦世博會的成功，我國酒店業(yè)進入一個新的黃金時期，酒店業(yè)在國民經濟中所占的比重也越來越大。酒店業(yè)的迅猛發(fā)展催生了大量高素質酒店服務應用型人才的需求，而高職院校酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)高素質酒店服務人才的重要基地。通過對酒店管理專業(yè)人才需求調研，結合模塊化教學的教學方式，文中提出了高職院校酒店管理專業(yè)課程設置的方案，并指出實施該方案的保障措施，以期為高職院校酒店管理專業(yè)教學改革提供有益參考。

一、酒店管理專業(yè)人才需求調研結果分析

為明確高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，實施更合理的課程設置方案，2008年7月課題組在江蘇省部分地區(qū)實施了酒店管理專業(yè)人才需求調研。此次調研分為兩部分，一是到三星級以上的酒店進行問卷調查，二是對高星級酒店管理人員進行訪談，以深入了解行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才的需求情況。

（一）行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才的需求旺盛

調查結果顯示，未來五年內，高星級酒店及旅游相關行業(yè)對酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生需求旺盛。在走訪的50家用人單位中，近三分之一的用人單位對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的需求在30人以上，43%的用人單位對該專業(yè)畢業(yè)生需求在1～10人。從需求的變化趨勢看，有55.4%的人選擇未來五年對高職層次酒店管理人才需求處于上升趨勢，35.9%的人選擇需求基本保持不變，只有8.7%的人認為該專業(yè)人才需求處于下降趨勢。這表明行業(yè)對該專業(yè)人才的需求在數(shù)量和變化趨勢上前景樂觀。

（二）行業(yè)最需高素質的一線服務人員

行業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生十分歡迎，但就行業(yè)所能提供的崗位來看，多數(shù)用人單位表示更愿意提供服務人員崗位給該專業(yè)畢業(yè)生。在問卷中羅列出了部門經理、主管、領班、營銷人員、服務員和文秘這一系列崗位名稱，讓受訪者進行多項選擇，從統(tǒng)計結果看（如圖1所示），服務人員崗位的選擇頻率高達87%，其次是領班和酒店營銷人員，分別占45%和42%，再次是主管和文秘，分別占27%和25%，而部門經理這一崗位因需要長期的經驗積累，酒店一般不會直接讓畢業(yè)生擔任，所以，只有7%的人表示愿意提供這一崗位給畢業(yè)生。

另外，我們還就行業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生應掌握的知識和技能進行了問卷調查和深度訪談。在問卷中羅列了前廳服務與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲營銷組織能力、管理文件、管理規(guī)范編寫能力、餐飲、客房成本核算能力、專業(yè)軟件應用能力、獲取相關信息資料的能力這幾項技能供受訪者選擇。統(tǒng)計結果表明，行業(yè)認為該專業(yè)畢業(yè)生最需要掌握的技能分別是前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理及酒店營銷技能，同時，也應該掌握專業(yè)軟件的應用，應該具備一定的獲取信息能力、管理文件能力和成本核算能力。

在與行業(yè)管理者訪談過程中發(fā)現(xiàn)，行業(yè)最需要的是有敬業(yè)精神、懂外語、應變能力強、熟悉崗位操作技能技巧的一線服務人員，可見，行業(yè)對服務人員的綜合素質要求較高。他們普遍認為現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在工作態(tài)度和積極性上表現(xiàn)較好，但是也有少數(shù)人沒有端正心態(tài)，缺乏從基層做起的決心和耐心，缺乏良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和服務意識。所以，行業(yè)管理人員建議學校在人才培養(yǎng)過程中要注重提高學生的人文素養(yǎng)、外語會話水平、溝通協(xié)調能力、服務禮儀等綜合素質，同時要提高學生的服務意識和職業(yè)道德素養(yǎng)。

二、模塊化教學下的高職院校酒店管理專業(yè)課程設置

高職教育應以行業(yè)需求為導向，高職院校酒店管理專業(yè)教育與旅游行業(yè)聯(lián)系緊密，該專業(yè)人才培養(yǎng)更應體現(xiàn)其職業(yè)和崗位的特點。因此，高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和定位應建立在對本行業(yè)人才需求的調查基礎上。只有通過充分的人才需求調查，才能理性地分析酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，從而進行科學合理的課程設置。在人才需求調查分析的基礎上，根據(jù)高職教育的指導思想，我們認為高職院校酒店管理專業(yè)的教育定位是：既要辦出高職特色，又要體現(xiàn)行業(yè)特色，從傳統(tǒng)的理論教育轉向以行業(yè)需求和崗位能力為導向，優(yōu)化基礎，注重素質，強化應用，突出能力的應用型人才培養(yǎng)模式。高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標為：培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅實的文化基礎知識和專業(yè)基礎知識，具有良好的語言表達能力和外語水平，掌握酒店經營管理的基本知識和服務技能，有較強服務意識和組織管理協(xié)調能力，從事酒店管理和接待服務的高素質高技能應用型人才。依據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，我們從模塊化教學角度提出該課程設置的建議。

（一）模塊化教學的內涵和優(yōu)點

模塊化教學就是在仔細分析專業(yè)特征的基礎上，結合行業(yè)需求，對學生所需要掌握的知識進行模塊化分解，并以此為基礎，整合課程內容，制定教學大綱，配備教師資源。它能有效地解決職業(yè)實際需求與課堂知識的差異，并能為學生成長提供立體化的教育環(huán)境。模塊化教學是對傳統(tǒng)的“三段式”教學法的全面革新。首先，模塊化教學適應了行業(yè)的需求，它將學生所學內容分解為幾大模塊，對學生素質進行綜合、立體的培養(yǎng)，使學生既具備基礎素質，又能具備相應的職業(yè)素質，在以后的工作中有較大的成長潛力。其次，模塊化教學適應了新時代對職業(yè)教育的要求，在把知識內容分解好的基礎上，進一步釋放了教師的教學熱情，使教師有很強的主動性，并能使教學內容緊跟時代要求，保證了教學內容的與時俱進。再次，模塊化教學將各門專業(yè)課程的內容進行了整合，有效避免了課程內容間的交叉重疊，使學生能夠按認知水平和專業(yè)特點循序漸進地接受職業(yè)教育，使教育教學更加合理化和科學化。最后，模塊化教學有助于職業(yè)教育的“訂單式”培養(yǎng)。模塊化教學增強了人才培養(yǎng)過程中的靈活性，學校能夠根據(jù)行業(yè)需要靈活調整專業(yè)類型和技能，為新形勢下適應經濟發(fā)展的“訂單式”培養(yǎng)人才的職業(yè)教育奠定了基礎。

（二）模塊化教學下的課程設置

合理的課程設置是教學改革的關鍵。根據(jù)行業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的技能要求和該專業(yè)的定位及培養(yǎng)目標，在模塊化教學理念下，我們將酒店管理專業(yè)的課程分為三大模塊：基本文化素養(yǎng)和能力模塊、專業(yè)基礎知識能力模塊、專業(yè)技術能力模塊。每個模塊下包含若干課程，并且設定要達到的相關知識和能力的要求，從而形成一個相互聯(lián)系的課程體系（如表1所示）。值得注意的是，這三大模塊不是孤立存在的，而是相互聯(lián)系的一個整體，構成了酒店管理專業(yè)人才的素質、知識和技能結構，共同為培養(yǎng)目標服務。其中，基本文化素養(yǎng)和能力是基礎，是每個學生都需要具備的基本素質，而專業(yè)基礎知識是專業(yè)技能的準備階段，為專業(yè)技能的掌握打下理論的基礎，專業(yè)技能則是培養(yǎng)的核心和主線，是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的最終目標所在。

三、實施模塊化教學下課程設置方案的保障措施

我國高職院校酒店管理專業(yè)教學經過十幾年的發(fā)展取得了長足的進步，但仍存在一些不足，如課程設置和教材強調理論但不重視實踐、專業(yè)教師缺乏實踐操作能力、實踐教學環(huán)節(jié)還不完善。這些不足會影響模塊化教學下課程設置方案的有效實施。為了能更好地實施模塊化教學下的課程設置方案，我們提出以下保障措施。

（一）提高教師素質

模塊化教學下課程設置方案的實施需要教師和學生的密切配合，現(xiàn)在很多高職院校教師缺乏實踐經驗，上課只能紙上談兵，這很不利于模塊化教學的實施，所以，要提高教師的素質，在加強教師理論水平的同時，定期讓教師到企業(yè)進行鍛煉，增加實踐經驗，提高實踐技能。在教學內容的選擇上，要體現(xiàn)高職教育的應用性，對于理論性較強的內容或學生在短期工作內無法涉及的內容，可以酌情刪減，少講或者不講。在教學方法上，也應進行適當改進，教師教學要以學生為主體，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，教師更多的是充當指導者的角色。

（二）加強實踐環(huán)節(jié)教學

模塊化教學下的課程設置有個重要的模塊是專業(yè)技術能力模塊，這一模塊的課程需要學生在實踐過程中學習，所以，實踐環(huán)節(jié)的教學至關重要。加強實踐包括兩個方面的內容，一是加強校內實訓，將實訓貫穿整個教學過程，讓學生進行全方位的能力和技能鍛煉。二是加強校外實習，在系統(tǒng)掌握了必備的理論知識和實踐技能后，讓學生在企業(yè)的實際崗位上實踐，以更好地掌握相關的技能和知識。

（三）實施“請進來，走出去”戰(zhàn)略

所謂“請進來”是指積極引進具有豐富實踐經驗的業(yè)界人士或較高教學水平的其他高校教師作為學校的兼職教師。學校通過聘請一定數(shù)量的來自酒店行業(yè)具有較強實踐能力的專業(yè)人員或資深管理人員、其他高校教師、行業(yè)權威擔任兼職教師，指導學生實踐技能訓練，一方面可以彌補師資的不足，另一方面可以讓學生了解行業(yè)的前沿情況，可以提供更加靈活多樣的教學方法，以保證模塊化教學的順利進行。所謂“走出去”是指學校要積極尋求與企業(yè)合作，增加學生校外實訓基地，與企業(yè)進行“訂單式”培養(yǎng)?！坝唵问健迸囵B(yǎng)的實質就是校企雙方通過簽訂合作“訂單”這種形式，密切學校與用人單位之間的聯(lián)系，實現(xiàn)生產、教學、科研三者的有機結合，從根本上解決學生在校學習的職業(yè)針對性問題、技術應用性問題以及就業(yè)問題?！坝唵问健迸囵B(yǎng)可以增強學生的實踐能力，縮短學生的崗位適應期，這種以企業(yè)需求為導向，校企合作培養(yǎng)出來的人才，上手較快，學生的知識和技能也更符合企業(yè)的要求。

參考文獻

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作者簡介：劉素平（1982- ），女，江西吉安人，蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)講師，旅游管理碩士，研究方向:酒店管理理論與實踐。