廣東校企共建高職旅游管理專業(yè)實訓基地的思考與實踐

陳　平　陳　菲

摘 要：本文闡述了校企共建實訓基地的兩種新的形式，即通過“校店”和“店?！钡霓k法來解決廣東高職旅游管理專業(yè)實踐教學資源不足的問題，并以“店?！毙问綖槔Y合廣州城市職業(yè)學院碧桂園鳳凰酒店管理學院的建設和運作經(jīng)驗，詳細闡述學校、企業(yè)和學生在“店?！蹦Ｊ较滦Ｆ蠛献鹘ㄔO、工學結合的組織與協(xié)調(diào)過程，以便為廣東當前高職旅游管理專業(yè)實訓基地的建設提供一些新的視角、新的經(jīng)驗。

關鍵詞：校企共建；高職；旅游管理；實訓基地

作者簡介：陳平（1964-），女，廣西梧州人，廣州城市職業(yè)學院旅游與公共管理學院副院長，副教授，碩士，主要研究方向為旅游管理、旅游教育。陳菲（1983-），女，湖南祁東人，廣州城市職業(yè)學院旅游與公共管理學院助教，碩士，主要研究方向為旅游企業(yè)管理、旅游教育。

中圖分類號：Ｇ７１２文獻標識碼：Ａ文章編號：１００１－７５１８（２００９）０6－００４５－０３

廣東省作為全國的旅游經(jīng)濟強省，其對旅游、酒店、餐飲行業(yè)服務和管理第一線高素質(zhì)高技能人才的需求量十分巨大且目前非常緊缺。滿足這一旅游經(jīng)濟發(fā)展的要求，是廣東高職院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的任務和目標。高職教育的特征是突出實踐能力的培養(yǎng)，校內(nèi)外實訓、實習基地作為高職院校開展實踐教學、培養(yǎng)學生職業(yè)素質(zhì)和提高實踐能力的必需場所，在培養(yǎng)高職旅游管理人才中占據(jù)著極其重要的地位。但根據(jù)統(tǒng)計調(diào)查顯示，目前廣東省高職院校旅游管理專業(yè)實訓基地的建設明顯滯后于學生規(guī)模的發(fā)展，不能滿足日益擴大的實踐教學的需要，具體表現(xiàn)在以下方面：一是校內(nèi)實訓基地面積和功能布局達不到要求，實訓室采用自建方式，多為仿真、虛擬實訓室，缺乏真實的職業(yè)情境，由于沒有企業(yè)參與建設和運營，學生在學習過程中很難了解完整的職業(yè)崗位工作和真實的業(yè)務操作流程；二是校外實習基地數(shù)量少、與企業(yè)合作不穩(wěn)定，學生實習得不到保證。因此，如何發(fā)展和完善廣東高職旅游管理專業(yè)實訓基地建設成為高職教育研究和實踐者們亟需解決的問題。

一、校企共建實訓基地的理論思考

1.校企共建實訓基地與學校自建的優(yōu)勢比較

實訓基地從構建主體來看，可分為兩種類型：學校自建實訓基地和校企共建實訓基地。學校自建實訓基地最突出的優(yōu)勢在于它便于學校、教師和學生自由靈活地掌握時間、場地，根據(jù)實踐教學的要求隨時安排實訓；而校企共建實訓基地是學校和企業(yè)實行合作建設、合作教育、合作管理，以企業(yè)為主組織實訓，學校負責教學管理，與學校自建相比較，校企共建的實訓基地可以為學生提供真實的職業(yè)情境，又可以使學校的教學緊密貼合企業(yè)需求，提高學生的實踐能力和就業(yè)率。旅游管理專業(yè)對應的職業(yè)崗位主要是與人打交道，業(yè)務流程瑣碎、緊湊，有較強的真實職業(yè)工作環(huán)境下的技能訓練要求。因此，校企共建實訓基地是實現(xiàn)高職旅游管理專業(yè)教育以就業(yè)為導向、以能力為目標的最好的一種方式。

2.“校店”和“店?！备拍畹奶岢?/p>

旅游管理專業(yè)實訓基地的建設首先要滿足實踐教學的需要，實訓、實習是兩個重要實踐教學環(huán)節(jié)。為了滿足多元、靈活的實踐教學需要，我們必須及時更新高職教育理念，努力開拓新的實訓渠道，為學生參與實踐、提高能力和熟悉工作環(huán)境提供重要的途徑。其中，校企共建“校店”和“店校”是根據(jù)旅游管理專業(yè)實訓基地建設實踐總結的兩個新概念。

所謂“校店”，是指通過校企共建方式在學校內(nèi)建立酒店、餐館、旅行社營業(yè)分部、機票、酒店、度假分銷代理點等，學校主要是提供場地和教學管理，而企業(yè)則提供設備、技術和實踐教學師資支持，以企業(yè)為主組織實訓和經(jīng)營管理。建設“校店”的根本目的在于將校園環(huán)境變成工作環(huán)境，讓旅游管理專業(yè)學生在校園內(nèi)無處不感受到工作氛圍，通過課內(nèi)實訓和勤工助學，在真實的職業(yè)情境中將理論轉(zhuǎn)化為技術，在學校養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)，切實有效地提升實踐能力。從可行性上講，“校店”的建設也是比較容易的，高職學校只需改變觀念，不以盈利為目的，將原有的招待所、教工餐廳或?qū)W生食堂、店鋪等交由合作酒店、餐飲店、旅行社來出資建設和經(jīng)營，以簽署“校企共建實訓基地”協(xié)議的方式來規(guī)定合作雙方的權利和義務，即可實現(xiàn)。

作為與“校店”對應的概念，“店?！辈捎酶鼮殪`活、機動的方式，實現(xiàn)實訓基地的多元化、專業(yè)化、企業(yè)化，通過將學校搬進酒店，在酒店開展理論和實踐教學，讓學生在全真的狀態(tài)下實現(xiàn)知識的獲得、技能的提高和企業(yè)文化的感受。這里，由酒店提供場地、技術和實踐教學師資支持，學校提供理論師資和負責教學管理，以企業(yè)為主組織實訓。為了拓展高職院校學生的實訓途徑，一些院校根據(jù)學校和地區(qū)的實際情況已經(jīng)在實踐中探索出一些值得借鑒和思考的模式和方法。

3.“店校”是“校店”發(fā)展的高級形態(tài)

“校店”和“店?！弊鳛閮蓚€對應的概念，二者之間的關系十分密切。“校店”是直接在學校內(nèi)建立酒店、餐館、旅行社營業(yè)分部、機票、酒店、度假分銷代理點等給予學生實訓的機會，其特點是規(guī)模小、易操作，但是也限制了學生的參與人數(shù)、與社會的接觸范圍等；而“店?！眲t是直接將學校的旅游管理專業(yè)班級搬到酒店中去，學生在酒店里學習課程的同時，直接參與酒店的日常服務和管理，真正地在開放的、立體的酒店實踐中將理論知識迅速地轉(zhuǎn)化為動手能力，其特點是參與人數(shù)多、實踐機會多、零距離接觸社會，但是也因此而顯得較為復雜，需要與校企雙方的很多部門對教學和工作安排進行磋商、協(xié)調(diào)。“店?！焙汀靶５辍钡年P系就為學生提供實訓機會這一點來說，二者在規(guī)模大小、真實程度、參與過程上存在著一定的差別，“校店”發(fā)展的高級形態(tài)即是“店?！?，而“店?！钡奈⑿突肀闶恰靶５辍?。而就廣東高職院校旅游管理專業(yè)學生的實訓基地的建設實際來看，“校店”已經(jīng)成為了一種較為普遍的形式，相關的研究也較多，而“店?！毙问絼t是近來出現(xiàn)的一種新型的實訓基地建設方式，不僅實踐過程較為復雜，而且研究的成果也比較少，因此本文將以“店?！毙问綖槔Y合廣州城市職業(yè)學院碧桂園鳳凰酒店管理學院的建設和運作經(jīng)驗，詳細闡述學校、企業(yè)和學生在“店?！蹦Ｊ较滦Ｆ蠛献鹘ㄔO、工學結合的組織與協(xié)調(diào)過程，以便為廣東當前高職旅游管理專業(yè)實訓基地的建設提供一些新的視角、新的經(jīng)驗。

二、校企共建“店校”的探索與實踐

以學校搬進酒店，在酒店開展理論和實踐教學的方式，讓學生在全真的狀態(tài)下實現(xiàn)知識的獲得、技能的提高和企業(yè)文化的感受，是“店校”建設的出發(fā)點和目標。

1.校企共建“店?！钡倪^程

校企共建“店?！钡倪^程，實際上就是企業(yè)與學校雙方就學生教學、管理、頂崗實習等方面達成的、能夠體現(xiàn)雙方利益的雙贏的過程。首先，酒店由于一線服務崗位員工流動率高，而經(jīng)常性的招聘和培訓成本又較高，因此客觀上存在著需要通過持續(xù)利用高職對口專業(yè)學生頂崗實習以便解決人手不足的問題，同時，高職旅游院校又希望為學生找到長期穩(wěn)定的實踐教學單位。這就成為星級酒店與高職旅游院校共建“店校”的利益基礎和動力源泉。然后，酒店和旅游院校作為平等主體進行友好充分協(xié)商，對以下雙方的共建“店?！必熑芜_成一致，其中包括：酒店負責提供教學場地、實習實訓崗位、實踐教學師資、師生住宿條件、圖書閱覽室、管理和技術支持等以及負責學生工作時的安全管理，而高職旅游院校則負責提供實習學生、理論教師、教學設備、圖書以及負責學生的思想教育、生活管理和實踐教學管理，同時，教師為酒店提供管理咨詢服務、開發(fā)合作項目等。雙方在明確權責關系之后，即簽訂正式的協(xié)議，并進行掛牌，建立高職院校與酒店企業(yè)共同管理之下的酒店管理學院。下圖1是以廣州城市職業(yè)學院碧桂園鳳凰酒店管理學院為例圖示說明“店?！钡慕ㄔO過程。2008年，廣州城市職業(yè)學院碧桂園鳳凰酒店管理學院的成功建立，標志著廣東高職院校旅游管理專業(yè)在校企合作、實訓基地建設方面取得了新的突破。

2.酒店與學校對“店校”教學的組織與協(xié)調(diào)過程

建立了高職院校與酒店企業(yè)共同建設、共同管理的基本關系之后，就要進入實質(zhì)性的“店校”運作階段，這一階段需要校企雙方在學生的生產(chǎn)、培訓、學習的具體安排、組織和教師的管理實踐、科教研究、咨詢服務安排、落實方面不斷地進行溝通、協(xié)調(diào)和控制，才能保證學校、企業(yè)、學生三方的利益實現(xiàn)，真正達到學校人才培養(yǎng)質(zhì)量提高、企業(yè)效益提高、學生技能提高的“三高三贏”目標。這就需要酒店首先根據(jù)自身需要，向校方提出崗位需求人數(shù)及素質(zhì)能力的要求，高職院校則根據(jù)酒店的用人計劃和要求與酒店方共同討論制定專業(yè)人才培養(yǎng)計劃，包括招生人數(shù)、開設課程、課時和開課計劃進度等，力求企業(yè)的用人計劃與學校的人才培養(yǎng)計劃高度統(tǒng)一，以達到學校專業(yè)人才培養(yǎng)為企業(yè)服務的目標。而在接下來具體的企業(yè)培訓和學校教學計劃安排中，酒店和高職院校充分協(xié)商，形成一種互補的態(tài)勢，酒店方負責學生的儀容、儀態(tài)、儀表、基本服務禮儀和服務意識的培訓，委任“師傅”負責學生各門課程的實踐教學和頂崗過程中的工作指導，而校方輪流派出各門課程主講教師負責學生的課程理論教學，在時間安排上體現(xiàn)“工學交替”，教學方式企業(yè)與學校均可靈活安排，努力使工學融合為一，以達到以學促用、以用促學的目的。以上計劃在實施過程中均需要酒店人事部、各業(yè)務部門、學校教學管理部門、教師和學生之間不斷溝通、協(xié)調(diào)、控制，才能真正實現(xiàn)預期的學習效果和工作效益。這里尤其需要強調(diào)的是，校企雙方就“店?！睂嵱柣厮龅呐Σ⒉粌H僅局限于學生工學結合這一層面，學校和企業(yè)雙方還有更深層次的合作有待發(fā)掘。目前高職院校都對教師有“雙師素質(zhì)”（既有中級以上專業(yè)職稱，又有中級以上專業(yè)技術）的要求，酒店又歡迎專家提供管理咨詢服務，因此，酒店為教師提供實踐崗位和一切盡可能的管理和技術支持，具體就會形成各業(yè)務部門與對口課程教師一對一的合作，如前廳部為《前廳管理》課程教師提供經(jīng)理助理崗位，教師在助管過程中為前廳部經(jīng)理建言獻策，這種校企深入合作、產(chǎn)研服結合的方式，對學校教師素質(zhì)的提升、酒店服務和管理的完善具有雙贏效果。在“店校”，教學計劃和實施與學校一樣也以一學期為一階段，期末需要對學生在這個學期所學的課程（含理論和實踐）進行綜合考核，一方面由酒店人事部和各業(yè)務部門進行實訓、實習鑒定，一方面由學校授課教師進行課程理論考核和成績評定，綜合二者給出學生的課程總評成績，達到及格以上的學生獲取相應課程學分。下圖2是以廣州城市職業(yè)學院碧桂園鳳凰酒店管理學院為例圖示說明教學的組織與協(xié)調(diào)過程。從我校2008年首次將07級旅游管理（酒店管理方向）班辦到臺山碧桂園酒店中去的實踐來看，校方與酒店方在教學計劃、實訓安排和“產(chǎn)學研培服”組織過程中的平等協(xié)商、保持零距離溝通、相關部門的大力支持配合、及時多方協(xié)調(diào)和重視過程控制非常重要，這些是“店校”辦學能否井然有序地持續(xù)進行、校企合作能否成功的關鍵，目前，該試點項目在校企雙方不懈努力下已取得顯著成效。廣州城市職業(yè)學院碧桂園鳳凰酒店管理學院作為校企共建實訓基地的典型為廣東高職院校旅游管理專業(yè)實訓基地建設起到了很好的示范作用。

綜上所述，由高職旅游院校和旅游企業(yè)共同建設、共同管理的使單純的學校或酒店演變成為合二為一而又不失學校、企業(yè)本質(zhì)的聯(lián)合體——店校，從而真正將學校的實訓基地縱深拓展至企業(yè)內(nèi)部。在酒店中的學校，校方仍然負責學生理論知識的教授和實踐教學的管理，而由酒店方面負責實訓過程的組織，工作和學習交替進行，徹底改變了理論與實踐脫節(jié)的問題。將酒店變?yōu)楦呗氃盒５囊粋€“分支學?！?，既可以為學生提供足夠的實訓機會，提高綜合工作技能，也可以為季節(jié)性和流動性很強的酒店及時補充頂崗人員，還可以為酒店“量身定做”培養(yǎng)后備人才，從而實現(xiàn)酒店、學校和學生的共贏。

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課題項目：廣東省教育科學“十一五”規(guī)劃項目“廣東高職旅游管理專業(yè)實踐教學創(chuàng)新研究”（07JT08）