美食餐館好似博物館

李　丹

關(guān)于瑞士琉森這家聲名赫赫的老餐館——Old SwissHouse(瑞士老屋)，話題很不少。歐洲一位著名美食家，寫這家餐館時(shí)這樣開頭：

蘇菲塔克(sophie Tucker)和圣羅蘭fyves SaintLaurent',l的共同之處是什么?

——他們兩人都曾在琉森的OldSwiss House用過(guò)晚餐。

來(lái)“瑞士老屋”的名人，確實(shí)數(shù)量多而領(lǐng)域廣，從法國(guó)時(shí)尚界、英國(guó)文藝界到美國(guó)政界商界演藝界……這家餐館里樓梯旁貼滿食客照片，從奇諾里維斯到尼克松，堪稱“名人影像廊”。

當(dāng)?shù)厝诉^(guò)生日、求婚、慶祝紀(jì)念日，也都喜歡來(lái)這家老餐館；他家?guī)资陙?lái)在歐洲擁有無(wú)數(shù)粉絲，不少人從德國(guó)、奧地利開車直奔這里，大洋彼岸的美國(guó)雜志《國(guó)家地理旅行者》也有專門報(bào)道。

我最初聽說(shuō)“Old Swiss House”是在火車上，一對(duì)德國(guó)老夫婦說(shuō)他們每隔幾個(gè)月就要去一趟那里，“在那兒不僅能享受美食，還有逛博物館的樂(lè)趣，嘿嘿!”

今年我再去瑞士，專門探訪了琉森老城區(qū)Old Swiss House。

我去的那天非常巧，次日餐館將連續(xù)放假兩星期，原因是：再過(guò)3天是琉森狂歡節(jié)，將有世界各地游客云集，對(duì)一般餐廳來(lái)說(shuō)，正是做生意的好時(shí)候；但這家的第三代老板Philipp Buholzer先生決定避開這個(gè)熱鬧，“It's not 0urbusiness?！彼f(shuō)。這位洛桑酒店管理學(xué)院和美國(guó)名校的雙碩士，很清晰這家高級(jí)餐館的市場(chǎng)取舍。于是，老板員工一起放了大假，他要和家人出門旅行去。

現(xiàn)在，跟我逛博物館餐廳去。

這是一棟古老的德式木筋屋，獨(dú)立的小樓，低調(diào)的門面，推門進(jìn)去。仿佛踏進(jìn)了阿里巴巴的藏寶洞——觸目皆是精美的古董!

老屋雖然只有150歲，但從建筑到裝飾，有不少16～18世紀(jì)的寶貝——銅雕、木雕、彩色玻璃窗畫、彩色瓷畫的精致壁爐……

1931年，一對(duì)姓Buholzer的新婚夫婦買下它，改成餐館，傳了三代人。在這個(gè)家族的精心保護(hù)下，這棟老屋里，彩色玻璃畫的窗戶、雕花梁柱、穹頂、手工雕刻的護(hù)墻板、整面雕花的實(shí)心橡木門等等，與當(dāng)年并無(wú)二致；而且歷經(jīng)Buholzer家三代的積累，一年一年將四處搜羅的古董往里填，現(xiàn)在真是古意盎然。

餐廳墻上的油畫，都是19～20世紀(jì)初歐洲著名畫家的真跡；餐桌上的器皿，從作冰桶用的鏤花鼎，到放置佐料小瓶的提籃，都是古董銀器，大多是78年前開業(yè)時(shí)置下，也有從古董店搜得的；墻飾來(lái)自17～18世紀(jì)；彩色玻璃畫的紋章則來(lái)自1575年；彩色瓷畫的爐灶，是主人祖父母的結(jié)婚禮物……而鎮(zhèn)宅之物，當(dāng)屬誕生于1636年藝術(shù)品：2米多高的手繪彩色瓷畫暖氣爐，精致奢華，無(wú)與倫比。

可是，這樣的寶貝古董，旁邊就放了餐桌；古董店搜羅來(lái)的銀質(zhì)燭臺(tái)被改成了臺(tái)燈，溫柔照耀餐桌；趣致的人偶木雕吊燈，已經(jīng)工作了200多年；來(lái)自英國(guó)的古董銀器，餐館拿來(lái)日常給客人用……主人Philipp Buholzer先生的意思是，古董要有人用著才不寂寞，才會(huì)有生命力。

確實(shí)如此，高貴優(yōu)雅的餐廳里高朋滿座，這些寶貝都擺在最恰當(dāng)?shù)奈恢?，古董呈現(xiàn)出盛年的生氣勃勃、光韻流轉(zhuǎn)。

這家餐館有一個(gè)4萬(wàn)瓶藏酒的酒窖，擺在餐廳里的酒柜展示著店主的獨(dú)家珍藏：法國(guó)名莊Mouton Rothschild 100年來(lái)每年的佳釀。這家酒莊有個(gè)很牛的事是：自1945年起，每年請(qǐng)一位世界級(jí)藝術(shù)家為其設(shè)計(jì)當(dāng)年酒標(biāo)。所以，站在這個(gè)酒柜前，你便和畢加索、達(dá)利、夏卡爾等大師面對(duì)面……

來(lái)說(shuō)說(shuō)菜品。餐廳主廚是獲獎(jiǎng)廚師Guenther Renz，他的拿手菜是小牛肚、秘方熏制鰱魚和松魚、奶油小牛肉等。不過(guò)，這家老餐館還有一道招牌菜“老祖母秘制香煎牛扒”Wiener Schnitzel，十分具有傳奇色彩，歐洲很多人專程來(lái)吃的就是它。

“香煎牛扒”始于60多年前，Buholzer家祖母在煎牛扒時(shí)，不小心將面包渣掉到鍋里，然后她由此出發(fā)，潛心摸索，用雞蛋、搓碎的硬質(zhì)奶酪、香草、鹽、胡椒調(diào)制腌料，終于創(chuàng)造出這道廣受歡迎的“香煎牛扒”，Old SwissHouse憑此立足江湖，數(shù)十年來(lái)招牌越來(lái)越亮。

這道菜，餐館每個(gè)月要賣出1000盤，在“慢餐”成風(fēng)、人口也不多的瑞士，這個(gè)成績(jī)很不俗。

不過(guò)，我最愛的還是他家傳統(tǒng)甜品：巧克力慕斯。用木桶奉上，配鮮忌廉，非常美味。

那一餐我用了4個(gè)小時(shí)，享受他家拿手菜之外，就是樓上樓下看和拍，一路驚艷，驚到恨不得請(qǐng)他們家收一點(diǎn)兒門票錢……這樣的餐館，其實(shí)已經(jīng)可做中國(guó)游客通常說(shuō)的“景點(diǎn)”，只不過(guò)更生動(dòng)有趣有互動(dòng)。