我園的幼兒膳食管理

胡伶俐

●公布幼兒帶量食譜，主動接受家長監(jiān)督

為保證幼兒生長所需營養(yǎng)素的攝入，根據(jù)市場物資供應情況，由炊事管理員與保健醫(yī)生協(xié)商制定營養(yǎng)平衡、搭配合理的幼兒人均帶量食譜，既保證讓幼兒吃上新鮮的時令蔬菜、水果，又注意營養(yǎng)素的搭配以及各類微量元素的攝入。同時，將幼兒食譜制作成專欄，每周向家長公布，一方面主動接受家長的監(jiān)督，另一方面便于家長根據(jù)幼兒園的食譜安排調整幼兒在家的飲食結構。

●聘任專職管理人員，推行分灶負責制

我園聘任了一位業(yè)務熟悉、敢于管理的炊事管理員，負責幼兒廚房的日常事務管理，如人員安排、物品調配、庫房管理、考勤監(jiān)督、器械維修、質量監(jiān)督、食譜制定、業(yè)務指導、簡單突發(fā)事件的處理等。由于實行了專人管理，避免了遇事推諉，大小事情均由園領導直接處理的現(xiàn)象，提高了炊事管理工作效率。

在落實專人管理的基礎上，推行分灶負責制。我園利用假期，投資十余萬元對幼兒園廚房設施進行了全面改造，按照幼兒年齡組分為小班灶、中班灶、大班灶，這樣便于炊事人員根據(jù)不同年齡幼兒的進餐特點制作可口的膳食。

●開展雙向考核活動，提高幼兒進餐質量

炊事班實行分灶負責制，炊事人員開展“洗—切—做—送—收”一條龍服務，人員固定、分工明確、責任落實。炊事員服務的班級也相對固定，對同一年齡組各班的進餐質量既有橫向比較，也有縱向比較，情況比較清楚。我園在炊事班、教學班開展雙向考核工作：每餐后由炊事人員考核班級組織幼兒的進餐質量，班級人員則考核炊事人員的服務質量、膳食制作質量(考核標準與表格附后)。通過互相監(jiān)督，共同把好幼兒膳食制作質量關和進餐質量關，既保證了幼兒生長發(fā)育所必須的營養(yǎng)，又避免了浪費。

●全園職工通力合作，營造良好進餐環(huán)境

保健人員深入班級，指導幼兒進餐工作。每餐由保健人員到各班了解幼兒膳食制作和班級進餐環(huán)節(jié)中的具體情況，并及時給予恰當、科學的指導，提出合理化建議，同時，如實做好書面記錄，隨時向園領導反饋信息，做好橋梁紐帶作用。

園領導隨機抽查，保證制度落到實處。園領導根據(jù)具體情況，既可開展全面檢查，也可對某一方面進行檢查督促，還可采取查看資料與個別談話相結合以及走訪家長等方法，及時了解相關信息。

加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行教學區(qū)開關門制度。這樣做，保證幼兒有一個安靜的環(huán)境進餐，確保保教人員有充裕的時間照顧幼兒進餐。

附件一

炊事班餐點供應考核標準

一、餐具交接

優(yōu)：數(shù)量準確，清潔干凈，分類合理，碼放整齊。

中：數(shù)量準確，清潔干凈，分類合理，碼放較整齊。

差：數(shù)量有差錯，餐具未清洗干凈(有雜質)，未分類碼放。

(注：此項由保育員填寫。)

二、食品質量(飯、菜、湯)

優(yōu)：烹調的食品軟硬、大小適度，色、香、味、形均符合幼兒食品特點。做到粗菜細做，細菜精做，菜品清潔衛(wèi)生，幼兒愛吃。

中：食品烹調的質量較好，切菜刀法稍差，個別菜品大小粗細不勻。

差：食品烹調的質量差，切菜刀法差，菜品洗、擇質量差，有雜質。

三、服務質量

優(yōu)：①按時送餐(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)。②能根據(jù)該班幼兒的進餐情況調節(jié)回收餐具的時間，能與保教老師協(xié)商盡量保證幼兒吃飽吃好。⑧能根據(jù)各班幼兒的需求及時調整飯、菜、湯的數(shù)量。④送餐服務態(tài)度好，善于聽取不同意見和建議，改進服務質量有成效。

中：服務質量一般(比照優(yōu)等級，服務質量稍差)。

差：不能及時調節(jié)各班的飯菜數(shù)量，在幼兒未進餐完畢時，有催收餐具的現(xiàn)象，接受意見態(tài)度差，服務質量差。

炊事班餐點供應考核表由保教人員于幼兒餐后及時填寫，周末交園領導簽閱。炊事班餐具供應考核情況列入學期積分獎。如有弄虛作假現(xiàn)象，視具體情況予以處罰。

附件二

班級進餐工作考核標準

一、餐前準備

保育員和教師應按本園規(guī)定的幼兒進餐時間(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)，做好進餐前的準備工作。

優(yōu)：幼兒盥洗完畢安靜入座，桌面清潔干凈，餐盤等餐具已備齊，保育員和教師均在崗做幼兒餐前的準備工作和組織工作。

中：幼兒盥洗完畢并已入座，桌面清潔干凈，部分餐具已備齊，保育員和教師均在崗。

差：幼兒未進行餐前盥洗，桌面有雜物，餐具未到位，保教人員在做其他事情或不在崗，尚未完成餐前準備工作。

二、進餐情況

保育員和教師應認真組織幼兒進餐，正確掌握幼兒進食量，可結合該班幼兒進餐后主副食品(飯、菜、湯)的剩余情況，進行等級考核。

優(yōu)：幼兒愉快安靜進餐，進餐行為習慣好。保育員和教師均在崗組織幼兒進餐工作。幼兒愛惜糧食，基本無剩余飯菜。

中：幼兒進餐習慣較好，保育員和教師均在崗，有部分剩余飯菜。

差：幼兒進餐習慣較差。保育員和教師未認真組織幼兒進餐。幼兒進食量少，有較多的剩余飯菜，保育員和教師有缺崗現(xiàn)象。

三、餐具數(shù)量及整理

保育員應及時對餐具進行點數(shù)檢查。幼兒用餐后，教師應指導幼兒參與飯后的餐具整理活動。保育員應對餐具進行整理分類，并與炊事人員做好交接工作。

優(yōu)：餐具交接時數(shù)量無差錯。餐具分類整理合理有序。

中：餐具交接時數(shù)量無差錯。餐具分類整理較好，個別餐具整理較差。

差：餐具未及時交接點數(shù)或有差錯現(xiàn)象。餐具未分類或分類不當，餐具整理差。

班組進餐工作考核表由炊事員填寫后，統(tǒng)一由炊事班長(管理員)將考核表交園領導簽閱。班級進餐工作考核情況列入學期積分獎兌現(xiàn)獎懲。如有弄虛作假現(xiàn)象，視情節(jié)輕重予以處罰。