飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警的量化評(píng)價(jià)方法與應(yīng)用研究

[摘要] 本文在對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警的基本理論進(jìn)行初步分析的基礎(chǔ)上，建立了飯店經(jīng)營(yíng)的預(yù)警指標(biāo)體系，采用層次分析法和模糊集合論確定了飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警指標(biāo)體系的權(quán)重，并進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，以秦皇島某四星級(jí)飯店為例進(jìn)行了應(yīng)用研究。

[關(guān)鍵詞] 飯店 預(yù)警 模糊綜合評(píng)判

我國(guó)飯店業(yè)從1998年開(kāi)始已經(jīng)由高度增長(zhǎng)的上升階段進(jìn)入了有節(jié)制增長(zhǎng)的成熟階段，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，特別是進(jìn)入21世紀(jì)，飯店業(yè)的發(fā)展面臨著更多的機(jī)遇，也隱藏著更大的挑戰(zhàn)。在這種環(huán)境下，飯店出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)逆境概率加大，預(yù)警管理理論為飯店逆境狀態(tài)出現(xiàn)與否的判斷提供了數(shù)量化的研究方法。

一、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警的內(nèi)涵

對(duì)于飯店企業(yè)而言，飯店逆境可以從兩個(gè)角度進(jìn)行理解，一是逆境產(chǎn)生的基本條件為環(huán)境突變或內(nèi)部管理不良;二是由于飯店的經(jīng)營(yíng)受季節(jié)性因素的影響很大，飯店淡旺季經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)少量虧損是常見(jiàn)的現(xiàn)象，這種狀況不屬于飯店逆境的范疇。因此，本文認(rèn)為飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警是指對(duì)各種因素所導(dǎo)致的飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遭到嚴(yán)重的、連續(xù)的挫折與損失，或出現(xiàn)非戰(zhàn)略意義上及非季節(jié)性因素影響的經(jīng)營(yíng)虧損或虧損趨勢(shì)，或出現(xiàn)資不抵債的危機(jī)現(xiàn)象，飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警研究是對(duì)飯店陷入極端困窘狀態(tài)的預(yù)警和排警系統(tǒng)。飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警在邏輯上可分為：明確警意、尋找警源、分析警度、排除警情四個(gè)部分。這里明確警意是大前提、是預(yù)警研究的基礎(chǔ)；尋找警源、分析警兆屬于對(duì)警的原因的分析；預(yù)報(bào)警度、排除警情是預(yù)警的目的所在。

二、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建

人們對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)逆境有可預(yù)見(jiàn)性，構(gòu)建合理的指標(biāo)體系是飯店經(jīng)營(yíng)逆境預(yù)警的前提。飯店經(jīng)營(yíng)逆境的預(yù)警指標(biāo)體系可以劃分為三層子系統(tǒng)：目標(biāo)層、準(zhǔn)則層、指標(biāo)層。目標(biāo)層反映了預(yù)警指標(biāo)體系的目的。準(zhǔn)則層從盈利能力、財(cái)務(wù)狀況、營(yíng)運(yùn)狀況、飯店組織凝聚力四個(gè)方面來(lái)反映，指標(biāo)層設(shè)計(jì)了飯店逆境預(yù)警的關(guān)鍵指標(biāo)——即警素（如表1）。

三、飯店經(jīng)營(yíng)逆境預(yù)警的量化評(píng)價(jià)

對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)逆境預(yù)警的定量測(cè)評(píng)，必須對(duì)多個(gè)層次的各因素的具體狀態(tài)進(jìn)行數(shù)量化的綜合分析。本文采用層次分析法和模糊集合論確定飯店經(jīng)營(yíng)逆境預(yù)警指標(biāo)的權(quán)重并對(duì)其進(jìn)行多級(jí)模糊層次綜合評(píng)價(jià)。

1.建立監(jiān)測(cè)因素集F

指標(biāo)體系構(gòu)建成了因素層次劃分的模型，其中決定最終指標(biāo)和因素集F的是由n個(gè)層次的因素所組成，第1層的因素為F={Fi}，其中第1層因素Fi又分別由第2層的因素Fij構(gòu)成，即Fi={Fij}……，這樣，上述各因素就構(gòu)成了本模型研究的論域。

2.建立諸因素的權(quán)重Z

采用層次分析法確定權(quán)重的基本步驟是：在因素層次劃分的基礎(chǔ)上采用1—9比率標(biāo)度進(jìn)行同層次兩兩因素間的相對(duì)比較，構(gòu)造判斷矩陣A，這個(gè)過(guò)程由若干專(zhuān)家進(jìn)行。求解判斷矩陣α的特征根問(wèn)題αω=λmaxω，其解ω*（特征向量）即為同一層次某因素相對(duì)重要性的排序權(quán)重，然后進(jìn)行思維一致性檢驗(yàn)。

3.建立諸因素評(píng)價(jià)指標(biāo)集V

根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)逆境預(yù)警的研究目標(biāo)，借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)問(wèn)題調(diào)查表的設(shè)計(jì)方法，確定模型中各因素的監(jiān)測(cè)等級(jí)為m個(gè)，其評(píng)價(jià)集為V={V1，V2，…，Vm}，分別對(duì)應(yīng)于m＊個(gè)預(yù)警等級(jí)的隸屬度。對(duì)不同層次的因素而言，各等級(jí)的具體含義應(yīng)有所差別。

4.建立單因素模糊評(píng)判矩陣并進(jìn)行模糊綜合評(píng)判

由一組評(píng)判人員{一般為業(yè)內(nèi)人士，20到50人為宜}對(duì)調(diào)查的基因素處于V的等級(jí)進(jìn)行評(píng)判，并對(duì)評(píng)判結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。設(shè)因素集F={F1，F(xiàn)2，…，F(xiàn)n}，第i個(gè)因素Fi的單因素評(píng)價(jià)為R={ri1，ri2，…，rim}，它是V上的模糊子集合，其中，rij表示第i個(gè)因素的評(píng)價(jià)對(duì)于第j個(gè)等級(jí)Vj的隸屬度，從而構(gòu)成了評(píng)價(jià)矩陣R，它是F到V上的模糊關(guān)系矩陣。

根據(jù)預(yù)警信息的類(lèi)型、性質(zhì)及警報(bào)的程度建立飯店經(jīng)營(yíng)的預(yù)控對(duì)策系統(tǒng)。一般情況下，預(yù)控對(duì)策系統(tǒng)中的對(duì)策不可能很細(xì)，而只能是思路性、提示性的，目的在于有警情況下，管理者不至于手忙腳亂、忙中出錯(cuò)，而是按照預(yù)控對(duì)策系統(tǒng)的提示去尋求更具體的實(shí)施方案。

四、實(shí)證分析

根據(jù)上述基本方法，本文對(duì)秦皇島市某四星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了模糊綜合評(píng)判，直接參與某飯店經(jīng)營(yíng)狀況等級(jí)評(píng)判的有26人，涉及該飯店的多個(gè)部門(mén)的管理層如表2，對(duì)26名管理者的評(píng)價(jià)結(jié)果作加權(quán)平均。

由上述匯總表可得到基因素評(píng)判矩陣：

邀請(qǐng)管理專(zhuān)家按1—9比率度評(píng)分，并計(jì)算其權(quán)重如下：

根據(jù)公式（4）模糊評(píng)判，B1，B2，B3，B4中的元素分別為F1，F(xiàn)2，F(xiàn)3，F(xiàn)4的動(dòng)態(tài)指標(biāo)監(jiān)測(cè)結(jié)果隸屬于各個(gè)評(píng)判等級(jí)的隸屬度。

B1=（0.120，0.261，0.386，0.222），B2=（0.262，0.351，0.269，0.117）

B3=（0.160，0.298，0.326，0.196），B4=（0.203，0.372，0.252，0.188）

B=（0.167，0.316，0.310，0.191）

根據(jù)該飯店研究的特點(diǎn)，征求專(zhuān)家的意見(jiàn)，設(shè)計(jì)加權(quán)向量為：K=（0.25，0.5，0.75，1）

將綜合數(shù)值分成若干區(qū)間[0，0.25）、[0.25，0.5）、[0.5，0.75）、[0.75，1]，分別對(duì)應(yīng)飯店經(jīng)營(yíng)的危機(jī)狀態(tài)、低度危機(jī)狀態(tài)、基本正常狀態(tài)、正常狀態(tài)。當(dāng)計(jì)算出綜合評(píng)分?jǐn)?shù)值處于某個(gè)區(qū)間時(shí)，則可直觀地表示該飯店經(jīng)營(yíng)的具體狀態(tài)。

N=（1，0.75，0.5，0.25）×（0.167，0.316，0.310，0.191）T=0.607

N1=0.562，N2=0.689，N3=0.596，N4=0.656。

從結(jié)果可知，該四星級(jí)飯店盈利能力、財(cái)務(wù)狀況、營(yíng)運(yùn)狀況、飯店組織凝聚力狀況均處于基本正常狀態(tài)，但該飯店的財(cái)務(wù)狀況和飯店的組織凝聚力要好于飯店的盈利能力和營(yíng)運(yùn)狀況，飯店綜合的經(jīng)營(yíng)狀況處于基本正常狀態(tài)。

五、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，筆者提出了飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)警評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，采用層次分析法和模糊集合論確定了該指標(biāo)體系的權(quán)重并進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。通過(guò)模糊評(píng)價(jià)，可繪出飯店經(jīng)營(yíng)狀況預(yù)警信號(hào)系統(tǒng)的輸出信號(hào)圖，以明確飯店經(jīng)營(yíng)所處的狀態(tài)，及時(shí)報(bào)警并采取預(yù)控措施。

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