淺談高職院校實驗室建設(shè)的設(shè)計思路

[摘要]高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院(簡稱高職院校)的實驗室是高職院校教學(xué)的重要內(nèi)容，是實踐教學(xué)的重要場所，其建設(shè)設(shè)計的好壞直接影響技能型人才培養(yǎng)水平的高低。文章以廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系餐飲模擬實驗室建設(shè)的設(shè)計思路為例，通過建設(shè)與實施，構(gòu)建“一體化”的模擬實驗室，滿足旅游與酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的需要。

[關(guān)鍵詞]高職院校；實驗室建設(shè)；設(shè)計思路；一體化

[作者簡介]韋飛，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系副主任、講師，研究方向：旅游與酒店管理，廣西柳州，545004；徐志梅。廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系助教，研究方向：人力資源管理，廣西柳州，545004

[中圖分類號]G710 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1007－7723(2008)11－0169－0003

21世紀(jì)是教育競爭的世紀(jì)，它要求教育要主動適應(yīng)經(jīng)濟、適應(yīng)市場的需要。作為高職院校要肩負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才的歷史使命。在歷史的召喚下，高職院校必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建新型的人才培養(yǎng)模式。構(gòu)建新型的人才培養(yǎng)模式，實驗室是一個重要內(nèi)容，是實施情景教學(xué)向情境教學(xué)轉(zhuǎn)變，是高職院校實施創(chuàng)新教育、培養(yǎng)高技能型人才的搖籃，是學(xué)生理論結(jié)合實際，鞏固和延伸課堂知識不可缺少的重要環(huán)節(jié)。因此，必須重視實驗室建設(shè)與設(shè)計，其建設(shè)設(shè)計的好壞將直接影響高職院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

一、實驗室建設(shè)的基本狀況

(一)實驗室建設(shè)情況

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系是在2002年學(xué)院升格為高職后成立的，現(xiàn)有在校生人數(shù)551人，在校生人數(shù)在學(xué)院7個系部中排名第五，規(guī)模較小，實驗室建設(shè)相對不足。目前有四個功能實驗室，即旅游景觀實驗室、酒店客房與前廳模擬實驗室、策劃類實驗室、旅行社模擬實驗室。該院實驗室建設(shè)相對薄弱，其他高職院校的實驗室情況也基本一樣。

(二)實驗室建設(shè)功能情況

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系四個功能實驗室基本情況：旅游景觀實驗室主要突出在規(guī)劃與導(dǎo)游的訓(xùn)練方面；策劃類實驗室主要是進行策劃書和策劃項目開發(fā)等方面的訓(xùn)練；酒店客房與前廳模擬實驗室主要是前廳服務(wù)與客房服務(wù)合一；旅行社模擬實驗室主要是客人接待與旅行社管理等方面。這四個功能實驗室由于建設(shè)設(shè)計經(jīng)驗不足，建設(shè)思路單一，只考慮操作方面，沒有考慮到理論教學(xué)方面，沒有實現(xiàn)“一體化”功能。因而，對餐飲模擬實驗室建設(shè)設(shè)計思路就顯得非常重要。

二、餐飲模擬實驗室設(shè)計思路

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系于2007年12月對餐飲模擬實驗室進行建設(shè)與設(shè)計，通過借鑒酒店客房與前廳模擬實驗室的建設(shè)思路，即將前廳服務(wù)與客房服務(wù)合一，既能滿足客房服務(wù)技能操作，又能滿足前廳服務(wù)技能的訓(xùn)練等方面的思路，重點突出實驗室的功能化建設(shè)即“一體化”建設(shè)的布局，合理并巧妙地利用各個原有的空間，使實驗室功能達(dá)到最佳的效果。2008年3月建設(shè)完成并投入使用，建設(shè)與設(shè)計功能布局良好，達(dá)到預(yù)期設(shè)計的目的。具體設(shè)計如下：

(一)空間利用最大化的原則

該院原是一所國家級重點中專學(xué)校，升格為高職院校后，由于種種原因，還沒有建立實訓(xùn)中心(已經(jīng)規(guī)劃，2009年啟動)。因而，只能利用原有的教室進行改造，經(jīng)過合理設(shè)計，既可以節(jié)約建設(shè)的費用，又能滿足教學(xué)的需要。

1、巧妙利用講臺與墻壁設(shè)計舞臺，突出空間利用最大化

利用一間坐北朝南的教室，東西長度為9.65m，南北寬度為7.2m，梁高為3m，頂高為3.4m(均指內(nèi)空)，設(shè)計一間餐飲模擬實驗室。如圖1所示。

舞臺設(shè)計：西面保留原來講臺高度和寬度不變，稍設(shè)計為半圓型的舞臺，舞臺距離北面墻為1.35m，距離南面為1.05m，舞臺的長度為4.8m，高度為0.22m，半徑高為2m，作為餐廳婚禮或會議主持用。

柱子設(shè)計：將原來的黑板拆掉，沿著墻壁設(shè)計兩個半圓形的內(nèi)置鋼筋的裝飾柱子，柱子的寬度為0.4m，高為0.32m，半圓高為0.4m，靠墻樹立在舞臺的兩側(cè)，剛好在舞臺的兩邊。

酒柜設(shè)計：利用兩根裝飾柱之間設(shè)計一個酒柜，長度為3.45m，高度為2.4m，寬度為0.3m，酒柜四周用夾心板制成，分為上下兩部分，上部高為上面的隔層柜，分三排三層，每層高0.48m，中間用透明玻璃隔層；下部高為0.9m，分三排，每排1.15m寬，每排有三扇夾芯板門，內(nèi)設(shè)兩層物架，酒柜內(nèi)頂設(shè)有射燈。整個酒柜外面做一幅紅色的絨簾，教學(xué)使用酒柜時，把絨簾拉開，可以看到酒柜架上的東西，平時不用則把絨簾拉合，變成舞臺的背景。其設(shè)計的原則是兩柱間空間利用的最大化。如圖2所示。

2、利用原有橫梁，創(chuàng)造立體空間與層次感

將利用原有的兩個橫梁柱，進行分割裝飾，從西到東分成三個板塊(以兩根橫梁為主)，如圖3。第一塊又分為3個小塊，第二塊和第三塊均分為5個小塊，除第一塊中的第2小塊稍有變化外，其余的寬度為1.45m，長度為3m。第一板塊中的第2和第二板塊中的2、4以及第三板塊中的2、4等是平頂，以兩橫梁柱為主，拼頂拉平，沿橫梁下方向上0.1m，正好與窗簾盒上下平行，前后裝有吊燈，剛好是四個餐桌的正中央。每個板塊剩余部分用鋁板做成淺藍(lán)色彩條，每條彩條寬度為0.1m，長度為1.5m，利用第二和第四板塊與窗簾盒為支撐，使彩條均勻架在屋頂上。彩條對稱裝有暗燈，舞臺正上方部分裝有射燈，射在舞臺上，整個環(huán)境與經(jīng)營性餐廳一樣。這種設(shè)計是利用三級吊頂?shù)乃悸非擅钸\用，目的是打破常規(guī)房頂方法，既有三級吊頂?shù)膶哟?，又體現(xiàn)古樸與現(xiàn)代風(fēng)格的美，重點突出空間的美觀和立體感，站在餐廳中沒有壓抑感。如圖3所示。

(二)美觀大方的原則

1、利用窗臺下，設(shè)計一排案板，既方便又合理

作為餐飲模擬實驗室，要考慮到實驗過程當(dāng)中的切水果等有水的材料，因此，設(shè)計一排案板。案板下設(shè)計一排柜子，分為13個高度為0.68m和1個寬度為0.5m的帶往外拉開的門，其中有5個內(nèi)設(shè)兩層物架，其余均為一層，可以擺放酒具、餐具、茶具、刀具、托盤等。柜子的頂部用大理石做成，四周做10mm的邊高，防止有水或液體從臺面流到地板。靠東面最后一個窗臺下設(shè)計三個洗手盆，方便用水，如圖1所示。

2、實驗室兩邊窗都安裝升降的竹簾，營造餐廳的氣氛

竹簾具有裝飾的作用，透光與透氣非常好。白天上課不用開燈，用投影儀上課時，放下窗簾透氣好，突出節(jié)能環(huán)保的理念。為了使整個實驗室通風(fēng)對流，在推玻上方(在實驗室內(nèi)看不到)安裝兩個換氣扇，有利于空氣的對流。

3、使用淺紅色的耐磨環(huán)保復(fù)合木地板

復(fù)合木地板既耐用又有實木地板的美觀，顏色的選擇非常講究。因屋頂采用乳白和淺藍(lán)為主的冷色調(diào)，所以，地板應(yīng)用暗紅色的暖色調(diào)，形成溫馨的環(huán)境。

(三)突出“一體化”實驗室功能的設(shè)計原則

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系非常重視職業(yè)崗位高技能人才的培養(yǎng)，因此，實驗室的設(shè)計走“一體化”教室的模式。在設(shè)計時，重點突出實驗室的功能，既是實驗室，又是教室的設(shè)計原則。整個實驗室建設(shè)完成后，既滿足專業(yè)核心課的教學(xué)，又滿足專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)，即既是理論教學(xué)的教室，又是模擬操作的實驗室(工場)，體現(xiàn)情景教學(xué)過程，實現(xiàn)情景教學(xué)向情境教學(xué)的轉(zhuǎn)變。

正因為有合適的設(shè)計思路，使得實驗室顯示功能重要性。為了節(jié)約空間，實驗室配備筆記本電腦，電動屏幕(槽在裝修前預(yù)留)裝在舞臺上的酒柜前，距離酒柜50mm，教學(xué)需要多媒體時把電動屏幕放下，不需要多媒體時把電動屏幕收上，隱蔽性好。餐飲模擬實驗室建設(shè)完成后，滿足酒店專業(yè)和旅游專業(yè)的理論教學(xué)和實踐教學(xué)的需要，減輕學(xué)院兩棟教學(xué)主樓教學(xué)的壓力。

在技能培訓(xùn)方面，“一體化”實驗室發(fā)揮很大的作用。比如，今年完成茶藝師、餐廳服務(wù)員、插花員、助理人力資源管理師、助理酒店管理師等培訓(xùn)與鑒定工作，基本滿足旅游和酒店專業(yè)培訓(xùn)的需要，也可以滿足學(xué)生文藝比賽訓(xùn)練場所的需要?？傊?，較好地發(fā)揮了實驗室功能作用。

三、存在問題與對策

(一)設(shè)備裝備不到位

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實驗設(shè)備都是歸政府采購，造成實驗室裝修設(shè)計與設(shè)備裝備不同步，不能及時滿足教學(xué)的需要。

(二)面積小，影響設(shè)計和使用

用舊教室進行改造，使用面積有限，不到80口，整體空間太小，不好建設(shè)與設(shè)計。餐飲模擬實驗室只能設(shè)計四套餐桌與餐椅，給實踐教學(xué)和培訓(xùn)鑒定帶來不便。

按照一個班級學(xué)生40人上課，每個人每次擺臺操作5分鐘／桌(只指擺矮具)，四桌一共32人操作(只是理論時間，不包括操作前的準(zhǔn)備工作)，也就是說每一節(jié)每人最多只有5分鐘的操作時間。

在培訓(xùn)與鑒定方面，按照國家職業(yè)技能鑒定要求進行，中級餐廳服務(wù)員(中餐)的鑒定時間為20分鐘／人，一節(jié)課最多只能完成8人的職業(yè)鑒定工作。但是，實際每個人準(zhǔn)備和操作的時間要超過25分鐘，一節(jié)課最多只能完成1.5個人次的鑒定工作?？梢?，實驗室面積小、餐桌少，會影響職業(yè)培訓(xùn)與鑒定的發(fā)展。

(三)對策

針對上述存在問題，應(yīng)做好以下幾個方面：

1、場地方面：高職院校實驗室建設(shè)必須考慮實驗設(shè)備和場地的大小，實驗室的使用面積最好是100～120D，能安排6～8個餐桌，并配有一間20□的準(zhǔn)備間(放不常用的或備用器材)。

2、設(shè)備方面：在實驗室建設(shè)與設(shè)計前做好政府采購，保證實驗室裝修完畢能安裝設(shè)備。

3、實驗室功能的設(shè)計方面：可根據(jù)專業(yè)教學(xué)的需要，將教、學(xué)、培、鑒融為一體，走“工學(xué)結(jié)合”道路，實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)的“零距離”。

4、規(guī)劃與建設(shè)方面：根據(jù)學(xué)校的特色和專業(yè)特點，進行實訓(xùn)中心的規(guī)劃與建設(shè)，不要一刀切。通過建設(shè)與設(shè)計，促進高職院校的辦學(xué)水平，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為高職院校的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

實驗室設(shè)計是實驗室建設(shè)的核心，所以高職院校必須重視實驗室的設(shè)計。實驗室建設(shè)與設(shè)計沒有固定的模式。只有按照科學(xué)發(fā)展觀落實實驗室建設(shè)，走“人本發(fā)展”道路，構(gòu)建適合“工學(xué)結(jié)合”模式的設(shè)計思路，才能設(shè)計出符合高職院校專業(yè)教育教學(xué)需要的實驗室，提高技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。