高職酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系的構(gòu)建與實(shí)施

[摘要]酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在高職酒店教育中占有重要地位，其質(zhì)量高低已經(jīng)成為衡量高職酒店教育辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志，也是酒店技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。文章以廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)為例，通過(guò)改革與探索技能型人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建獨(dú)具特色的高職酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系。

[關(guān)鍵詞]高職酒店專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；質(zhì)量考評(píng)；構(gòu)建與實(shí)施；技能型人才

[基金項(xiàng)目]本文系廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)改革與研究課題“提高我院酒店管理專業(yè)骨干課程實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的研究”的研究成果之一(課題編號(hào)：200710)

[作者簡(jiǎn)介]韋飛，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系副主任、講師，研究方向：高職旅游與酒店專業(yè)課程，廣西柳州。545004；文月娥，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系講師，研究方向：高職旅游管理專業(yè)課程，廣西柳州，545004；朱風(fēng)華，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系副教授，研究方向：媒體策劃教學(xué)與研究，廣西柳州，545004

[中圖分類號(hào)]G420 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1007-7723(2008)12-0183-0003

酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)首先是人才的競(jìng)爭(zhēng)，為解決酒店人才問(wèn)題，我國(guó)各高職院校都紛紛開設(shè)酒店專業(yè)，但由于辦學(xué)時(shí)間短，經(jīng)驗(yàn)不足，仍存在許多問(wèn)題，尤其是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量方面已明顯滯后，影響技能型人才的培養(yǎng)，從而制約酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此，為加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理，提高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量，構(gòu)建獨(dú)具特色的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考核體系，是高職酒店專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量體系建設(shè)中的重要任務(wù)之一。近年來(lái)，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院遵循高等職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律，對(duì)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系作了一些探索，并取得一定的實(shí)效。

一、高職酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系構(gòu)建的必要性

為滿足社會(huì)酒店企業(yè)對(duì)人才的需求，高職院校必須改革酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)合格的酒店技能型人才，才能順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流。因此，改革人才培養(yǎng)模式的首要任務(wù)是對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革，尤其是實(shí)踐教學(xué)模式改革，而實(shí)踐教學(xué)模式改革中，質(zhì)量考評(píng)的改革是重點(diǎn)。高職酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系是按照教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過(guò)程、教學(xué)結(jié)果的全過(guò)程，依據(jù)酒店技能型人才培養(yǎng)全面質(zhì)量觀，結(jié)合各個(gè)高職院校實(shí)踐教學(xué)特色，制定的一套完善可行的質(zhì)量考評(píng)體系。這是當(dāng)前高職酒店專業(yè)教育教學(xué)改革的重中之重。

二、高職酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系的構(gòu)建

(一)制定實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)各個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是與酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考核相配套，即從實(shí)踐教學(xué)實(shí)施過(guò)程再到實(shí)踐教學(xué)的結(jié)果，針對(duì)整個(gè)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)全過(guò)程的主要教學(xué)環(huán)節(jié)，制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)核心課程都有課程實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，把各個(gè)課程教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來(lái)進(jìn)行分析歸類，研究制定酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不僅使實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)過(guò)程有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，更重要的是使實(shí)踐教學(xué)的執(zhí)行者，即實(shí)踐指導(dǎo)老師和實(shí)踐教學(xué)管理者，有了行動(dòng)方向和工作目標(biāo)，推動(dòng)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的制度化、規(guī)范化。

(二)制定實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)

酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考核是對(duì)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程控制與管理、最終效果等進(jìn)行考核與評(píng)估，并把結(jié)果作為強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)管理與調(diào)整控制的反饋信息。酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考核主要由教學(xué)管理職能部門和承擔(dān)教學(xué)任務(wù)的系部進(jìn)行。廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式、方法和手段進(jìn)行改革，建立了實(shí)踐教學(xué)考核體系，增強(qiáng)教與學(xué)雙方的創(chuàng)新精神，使教與學(xué)朝良性循環(huán)發(fā)展。只有完善考核標(biāo)準(zhǔn)，才能對(duì)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與管理工作進(jìn)行全面的測(cè)量、診斷與評(píng)估。

(三)制定質(zhì)量監(jiān)控體系

酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控主要由院、系兩級(jí)教學(xué)督導(dǎo)制度、教師聽課制度、學(xué)生信息員及學(xué)生評(píng)教制度、教學(xué)檢查制度組成。院、系教學(xué)督導(dǎo)是學(xué)院實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控部門，是學(xué)院教學(xué)管理工作的調(diào)控職能，保證教學(xué)管理規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行；教師聽課、學(xué)生信息員及學(xué)生評(píng)教，為學(xué)校決策者提供影響酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的信息。

(四)制定信息反饋組織

信息反饋主要由校內(nèi)和校外兩部分組成。校內(nèi)主要由教務(wù)處和督導(dǎo)室負(fù)責(zé)收集、整理和分析各種反饋信息，從整體上規(guī)劃、執(zhí)行酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控；校外主要指社會(huì)評(píng)教系統(tǒng)，是由酒店用人單位、學(xué)生家長(zhǎng)和往屆酒店專業(yè)畢業(yè)生校友組成，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)院的酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)結(jié)果和社會(huì)認(rèn)可度等信息進(jìn)行有效的反饋。每年3—5月份廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院派專業(yè)教師隊(duì)伍對(duì)部分實(shí)習(xí)生進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)與調(diào)查工作，收集實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)質(zhì)量情況，以及社會(huì)行業(yè)或用人單位對(duì)酒店專業(yè)人才質(zhì)量的信息反饋，能夠有效地促進(jìn)學(xué)院實(shí)踐教學(xué)與實(shí)踐管理工作有序進(jìn)行，為學(xué)院的酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量積累更多的經(jīng)驗(yàn)。

(五)建立組織管理機(jī)構(gòu)

實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)建立結(jié)構(gòu)清晰、職責(zé)明確的組織管理機(jī)構(gòu)。針對(duì)實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，在日常教學(xué)質(zhì)量與評(píng)價(jià)體系的基礎(chǔ)上，學(xué)院專門構(gòu)建相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)監(jiān)督與評(píng)價(jià)組織管理體系，形成學(xué)院、系部、教研室、校外實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)人員和學(xué)生信息員多維立體監(jiān)督與評(píng)價(jià)組織管理機(jī)構(gòu)。學(xué)院成立以院領(lǐng)導(dǎo)為首的實(shí)踐教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管教學(xué)的院長(zhǎng)主持常務(wù)工作。下面專設(shè)實(shí)踐教學(xué)管理職能部門(教務(wù)處實(shí)踐教學(xué)科)和督導(dǎo)室，教務(wù)處負(fù)責(zé)制度建設(shè)和檢查評(píng)價(jià)工作，督導(dǎo)組負(fù)責(zé)督導(dǎo)和反饋工作。系部成立實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理小組，對(duì)本部門實(shí)踐教學(xué)工作進(jìn)行整體規(guī)劃與管理，其中應(yīng)明確實(shí)踐教學(xué)管理責(zé)任，負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)驗(yàn)室和教研室提出相應(yīng)要求并進(jìn)行監(jiān)控。實(shí)驗(yàn)室和教研室是教學(xué)基層單位，也是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量提高的關(guān)鍵組織。實(shí)驗(yàn)室或教研室主任直接管理和監(jiān)控教師或?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)人員的實(shí)踐教學(xué)工作，同時(shí)經(jīng)常對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行聽課和檢查，以促進(jìn)教師水平的提高。校外實(shí)訓(xùn)基地也承擔(dān)一部分實(shí)訓(xùn)任務(wù)，如頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等教學(xué)任務(wù)。按照實(shí)踐教學(xué)的組織管理機(jī)構(gòu)，實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)除由學(xué)校內(nèi)部人員如實(shí)踐教學(xué)管理人員、實(shí)踐教學(xué)教師組成外，同時(shí)也包括校外專家、行業(yè)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員或能手。另外，學(xué)生中的信息員也是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理的參與者。

三、高職酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系的實(shí)施

廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系的實(shí)施分兩步走。

(一)第一步：抓實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)實(shí)施過(guò)程

1 抓實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、校外實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))工作標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐指導(dǎo)教師教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐教學(xué)設(shè)施條件標(biāo)準(zhǔn)。在建立各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要有完整的實(shí)踐教學(xué)文件、完整的計(jì)劃，以形成符合自身院校實(shí)情的科學(xué)完整的體系，為實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量奠定質(zhì)量管理基礎(chǔ)。

2 抓實(shí)踐教學(xué)實(shí)施過(guò)程監(jiān)督制度實(shí)施。(1)評(píng)估制度建立。評(píng)估過(guò)程是一個(gè)系統(tǒng)的、連續(xù)的過(guò)程，評(píng)估指標(biāo)體系及操作實(shí)施時(shí)序以各專業(yè)評(píng)估目標(biāo)為依據(jù)設(shè)置，采取有效的手段、方法進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)一些相對(duì)穩(wěn)定的指標(biāo)進(jìn)行階段性評(píng)估，而對(duì)一些易變因素或新型實(shí)踐教學(xué)模式則采取周期性評(píng)估、階段性考核、集中檢查、日常監(jiān)督等形式進(jìn)行監(jiān)控。與此同時(shí)，各系部要對(duì)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行認(rèn)真評(píng)審，把實(shí)踐教學(xué)及其相應(yīng)的指導(dǎo)教師列入考核內(nèi)容，形成學(xué)期初、學(xué)期中、學(xué)期終實(shí)踐教學(xué)評(píng)估制度。(2)督導(dǎo)制度建立。成立實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)小組，隨時(shí)檢查、聽課，發(fā)放實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)表，召集學(xué)生座談會(huì)等，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)滿意度、實(shí)習(xí)前的心理預(yù)期和實(shí)習(xí)后的體會(huì)心得、建議、意見等作全面調(diào)查了解。

3 信息反饋制度實(shí)施。(1)規(guī)范信息匯總整理制度，收集各類評(píng)估、考核檢查、督導(dǎo)獲得的數(shù)據(jù)、資料，歸類信息，并作初步分析；(2)加強(qiáng)評(píng)價(jià)結(jié)果分析診斷，根據(jù)分析原因并加以控制；(3)完善評(píng)估結(jié)果的信息反饋，根據(jù)評(píng)估目的和信息類別，向評(píng)估對(duì)象反饋，以便有針對(duì)性進(jìn)行改進(jìn)。

(二)第二步：抓實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)工作的檢查與整改工作

1 抓實(shí)踐教學(xué)檢查工作。(1)領(lǐng)導(dǎo)巡視檢查工作。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)，特別是主管教學(xué)的院長(zhǎng)要下到教學(xué)基層單位進(jìn)行教學(xué)檢查工作，到教室和實(shí)驗(yàn)室或到酒店實(shí)訓(xùn)基地等進(jìn)行巡視，走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室與學(xué)生接觸，體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的樂(lè)趣，從而促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。(2)定期檢查實(shí)踐教學(xué)。學(xué)院教務(wù)處根據(jù)酒店專業(yè)課程教學(xué)計(jì)劃審核專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，從課堂實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)入手，不定期抽查，并核對(duì)各個(gè)教師的教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行檢查，實(shí)驗(yàn)室主任對(duì)教師實(shí)踐教學(xué)過(guò)程全程監(jiān)督。督導(dǎo)和系部對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及實(shí)施情況進(jìn)行檢查，并對(duì)照課程實(shí)踐教學(xué)大綱檢查教師實(shí)踐教學(xué)進(jìn)度及課堂教學(xué)質(zhì)量，存在不足，課后找主講教師談話，建議改進(jìn)。(3)做好信息員工作制度。學(xué)生是教師教學(xué)的主要對(duì)象，是最大受益者，教師上課質(zhì)量的好壞學(xué)生最有發(fā)言權(quán)，所以要建立信息員制度，在班級(jí)教學(xué)單位中，選定一位信息員，對(duì)教師上課情況進(jìn)行記錄，并要求每一節(jié)課都要記錄，每周一交上一周的記錄情況，交督導(dǎo)和系部各一份，養(yǎng)成每周匯報(bào)制度。另外，對(duì)于在酒店基地畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的通過(guò)基地人力資源部指定的員工進(jìn)行信息記錄，每月匯總到系部。(4)開展實(shí)踐教學(xué)專項(xiàng)檢查活動(dòng)。督導(dǎo)和系部針對(duì)專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，檢查單個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量，是否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特別是在課程的實(shí)習(xí)周和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。

2 抓全面實(shí)踐教學(xué)考評(píng)。實(shí)踐教學(xué)考評(píng)包括日常教學(xué)檢查考評(píng)和集體檢查考評(píng)兩部分。(1)做好日常實(shí)踐教學(xué)檢查及建檔工作。教務(wù)處、督導(dǎo)室、系部、學(xué)生、基地等對(duì)日常實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行不定期的考評(píng)，并做好日常實(shí)踐教學(xué)的檢查材料整理和歸類，做好建檔工作；(2)開展集中檢查活動(dòng)。畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和實(shí)習(xí)周要進(jìn)行集中檢查，要求教務(wù)處、督導(dǎo)室、系部、學(xué)生、基地、家長(zhǎng)和往屆畢業(yè)生對(duì)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)質(zhì)量主要由基地崗位員工和基層管理進(jìn)行評(píng)價(jià)，適當(dāng)引入客人對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)質(zhì)量的總體評(píng)價(jià)。

3 抓信息反饋和整改工作。(1)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)反饋信息的收集工作。通過(guò)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)考評(píng)、同行互評(píng)、學(xué)生評(píng)教的全方位實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)辦法，反饋實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量信息，才能保證實(shí)踐教學(xué)管理的有序性和有效性。一部分為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)信息，包括對(duì)上課、練習(xí)、考試等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理監(jiān)控等；另一部分為校外實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量信息，包括實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組的巡視、學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告、與實(shí)習(xí)單位不定期的交流、實(shí)習(xí)單位的成績(jī)考核等信息反饋。(2)做好信息反饋的處理工作。通過(guò)對(duì)信息反饋中存在問(wèn)題進(jìn)行分析與處理，由督導(dǎo)室和系部對(duì)酒店專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量存在問(wèn)題進(jìn)行糾正和處理，督促教研室和教師進(jìn)行整改。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系的建設(shè)與改革是高職院校教學(xué)建設(shè)與改革中的重中之重，關(guān)系到技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量，它需要各個(gè)高職院校領(lǐng)導(dǎo)和職能部門的大力支持，以及廣大教師的積極參與，狠抓實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量關(guān)，不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格的酒店創(chuàng)新型、技能型人才。另外，在構(gòu)建酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系時(shí)可根據(jù)各個(gè)高職院校的特色，引入企業(yè)先進(jìn)管理模式和借助現(xiàn)代化先進(jìn)軟件管理手段進(jìn)行改革與應(yīng)用，使質(zhì)量考評(píng)的實(shí)施得到充分發(fā)揮，推動(dòng)高職院校實(shí)踐教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)工作保持最佳的運(yùn)行狀態(tài)。