千古風(fēng)味一壇醋

芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來(lái)二尺余。尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！币皇踪澝老愦椎脑?shī)句，響徹了大江南北。那縷醇香，就這樣穿過(guò)了歲月的風(fēng)塵，瀟瀟灑灑飄到了今天。豐富了大城小市的大小餐桌，鮮活了村野阡陌的家常便飯。因醋在烹調(diào)中位居“五味之首”，酷愛食醋的古人給它起了一個(gè)擬人的稱號(hào)——“食總管”。

食醋不僅可以增加酸味、香味、鮮味和解膩、祛膻、除腥、去異味的作用，還能保護(hù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，從而提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。做菜時(shí)放醋的最佳時(shí)機(jī)在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴出鍋前加醋?！俺赐炼菇z”等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護(hù)其中的維生素，同時(shí)軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加醋可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調(diào)味。

醋除了具有調(diào)味功能外，還具有多種保健功能和醫(yī)療價(jià)值。醋能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)具有很強(qiáng)的殺菌力。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對(duì)感冒有一定的預(yù)防作用；燙傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無(wú)瘢痕。食醋可以擴(kuò)張血管，降低血壓，防止心血管疾病和糖尿病的發(fā)生。醋能促進(jìn)新陳代謝，具有減肥和美容作用。另外，醋對(duì)消除疲勞、治療失眠、防止暈車等還有一定的效果。

醋雖然好處多多，但也不能忽視了其副作用而隨意大量食用。

胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜食醋

醋不僅會(huì)刺激胃腸粘膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化系統(tǒng)分泌大量消化液，從而使胃酸增多、潰瘍加重。

正在服用某些西藥者不宜吃醋

磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時(shí)，不宜吃醋，因這些抗生素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋

醋會(huì)促進(jìn)人體毛孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，其與復(fù)方銀翹片之類的中藥配合時(shí)，會(huì)干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者應(yīng)忌用

低血壓患者食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)，應(yīng)慎重食用。

食醋可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀，所以，對(duì)醋過(guò)敏者及不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。對(duì)某些水果過(guò)敏的人在喝醋之前要仔細(xì)看說(shuō)明，避開相應(yīng)的水果醋。另外，喝醋后要漱口，否則會(huì)腐蝕牙齒。