７大降糖食物解析

蕎 麥

蕎麥作為健康食品越來越受到人們的青睞。自古以來，我國人民就將蕎麥用于醫(yī)藥。《本草綱目》記載蕎麥的根、莖、葉、籽均可入藥，可治療20多種疾病。蕎麥性甘、涼，能開胃寬腸、下氣消積。

蕎麥營養(yǎng)價值為谷類之最，可作為心腦血管疾病和糖尿病患者的健康主食。根據(jù)營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物相似。蕎麥的膳食纖維含量是大米的2倍，面粉的6倍，對預(yù)防結(jié)腸癌、冠心病、肥胖癥具有重要意義。蕎麥還含有鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素。與眾不同的是，蕎麥含有蘆丁，這種成分能降低血中膽固醇，對血管有保護(hù)作用。

小 米

小米，亦稱粟米，通稱谷子。谷子去殼即為小米?！侗静菥V目》說，小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。

營養(yǎng)分析表明，小米中的蛋白質(zhì)含量比大米高。小米中還含有一般糧食中沒有的胡蘿卜素，其維生素B2、膳食纖維等含量比大米高，維生素B1的含量位居糧食類之首。

玉 米

玉米名稱很多，東北叫“苞米”，河北叫“棒子”，山西叫“玉茭”等等。玉米中除含淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)及維生素，且所含脂肪酸為多不飽和脂肪酸。玉米還含有多種礦物質(zhì)，特別是鎂、硒。

玉米除了供人們食用外，醫(yī)學(xué)價值也很高。據(jù)祖國醫(yī)學(xué)記載，玉米有止血、利尿、利膽、降壓的作用。玉米的須、根、葉、衣、油都可入藥。近年來，研究人員發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長壽因子谷胱苷肽，它在硒的參與下，可生成谷胱苷肽過氧化物酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。玉米中還含有黃體素、玉米黃質(zhì)，可預(yù)防老年黃斑性病變，因此，玉米可說是抗眼睛老化的極佳食物。

小 麥

小麥?zhǔn)俏覈狈饺说闹魇场Ｐ←満械鞍踪|(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值頗高。小麥富含碳水化合物，約占麥粒的75％，是補(bǔ)充能量的重要來源。

小麥不僅滋養(yǎng)身體，也可供人治病。古人認(rèn)為小麥可以養(yǎng)心、益腎、活血、健脾。對于更年期婦女，食用未經(jīng)精制的小麥，還能夠緩解更年期綜合征。

糙 米

糙米是稻谷去殼后的大米，由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成。它是一種加工精度不高的糧食。稻谷的維生素主要集中在糙米的皮層、糊粉層和胚芽中。大米經(jīng)過精加工后，大部分維生素都轉(zhuǎn)到了米糠中，特別是維生素B1的損失最大。另外，約有20％的蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)入米糠中。因此，大米碾得越精白，其營養(yǎng)價值就越低。

糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽含有豐富的營養(yǎng)，不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素、不飽和脂肪酸等。因而糙米胚芽可以改善腸胃機(jī)能、凈化血液，具有降低膽固醇、保護(hù)心臟的作用。胚芽含鋅豐富，常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。

燕 麥

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，燕麥具有抑制膽固醇升高的作用。據(jù)報(bào)道，美國的一項(xiàng)相關(guān)研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析結(jié)果顯示，在谷物中裸燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪含量均居首位，尤其是人體必需的8種氨基酸，含量均居首位。并富含大量的不飽和脂肪酸。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富。燕麥還含有其他谷物糧食中沒有的皂苷，可與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，從而降低血膽固醇，故燕麥有保健食品的譽(yù)稱。由于其含有水溶性纖維，可平緩飯后血糖上升，有助于控制血糖。

甘 薯

紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區(qū)把它作為主食。

研究發(fā)現(xiàn)，紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種類似雌激素的物質(zhì)，對保持皮膚細(xì)膩、延緩細(xì)胞衰老有一定作用。日本專家報(bào)告，甘薯中的黏蛋白可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇的排泄，維護(hù)動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心腦血管疾病的發(fā)生。

特別提醒

糖尿病病友主食要吃足、吃雜、吃好，但也不要超量。每日總熱量控制，定時、定量、定餐是不能忘記的基本原則。