利用掛機自動冷庫貯藏黃金梨的技術(shù)

摘要：利用掛機自動冷庫貯藏黃金梨。入貯前10天對庫房徹底清理消毒。采收果實發(fā)育期140－145天的黃金梨，分級后用0.01mm的聚乙烯保鮮袋包裝并裝箱立即進入1－－l℃的冷間預(yù)冷1－2天。使品溫降至0±0.5℃，然后轉(zhuǎn)入－1－0℃、氧氣3％－5％、二氧化碳超過2％、濕度90％的掛機自動冷庫中貯藏。貯藏期間保持穩(wěn)定低溫，經(jīng)常檢查入貯果的變化，及時分批出售。

關(guān)鍵詞：黃金梨；貯藏技術(shù)；掛機自動冷庫

中圖分類號：S661.2 文獻標識碼：A 文章編號：1002－2910(2007)03－0038－02

黃金梨在常溫下5－7天果肉就會變軟，表皮變褐，極不耐貯運，會很快失去食用和商品價值。因此，研究黃金梨的貯藏保鮮技術(shù)具有重要意義。隨著黃金梨栽培面積的擴大，產(chǎn)量逐年增加，若不及時解決保鮮問題，將會給生產(chǎn)者造成極大損失。為此，筆者利用山東省果樹研究所研制的掛機自動保鮮庫進行了貯藏保鮮技術(shù)研究，使黃金梨的貯藏保鮮期延長3－5個月。

1 黃金梨的貯藏特性

研究表明：黃金梨屬無呼吸躍變型果實，冰點在－1.8－3℃，最適貯藏溫度一般為－1－0℃。在此溫度條件下可有效地降低其呼吸強度，減少營養(yǎng)物質(zhì)消耗。貯藏時冷庫溫度可控制在0±1℃，室溫一般在0±0.5℃為好。黃金梨采后直接進入低溫預(yù)冷，這樣果肉褐變不會加重。

黃金梨失水5％時果面即出現(xiàn)皺縮，從而影響其外觀和食用品質(zhì)。因此，在低溫貯藏時，保濕尤為重要。經(jīng)研究，貯藏黃金梨適宜的相對濕度為90％－95％，采用0.01mm的聚乙烯專用保鮮袋包裝即可滿足此要求。但黃金梨對CO₂較敏感，當(dāng)CO₂超過2％時即會產(chǎn)生傷害，果肉、果皮及果心褐變。在長期高CO₂濃度下，果肉、果皮呈現(xiàn)褐色的蒸煮狀。0₂濃度一般控制在3％－5％，低于2％時易發(fā)生低氧傷害。因此氣調(diào)或自發(fā)氣調(diào)貯藏黃金梨時，一定要嚴格控制貯藏環(huán)境中CO₂和O₂的濃度，防止造成損失。

2 采收和包裝

2.1 采收

成熟度直接影響黃金梨的耐藏性，采收過早，因未充分成熟而致產(chǎn)量低、品質(zhì)差，水分含量高，呼吸強度大；采收過晚則造成營養(yǎng)物質(zhì)損失和呼吸消耗，果肉硬度下降，易發(fā)生水心病及貯藏后期的褐燙病。所以，必須正確把握采收時期。適宜采收期黃金梨果實硬度在5.5－7.0 kg/cm²，可溶性固形物含量大于或等于12％，果實發(fā)育期145天左右，種子顏色已變褐。研究表明：果實生長發(fā)育期可作為預(yù)測黃金梨貯藏期長短及果心褐變程度的重要指標，果實發(fā)育期140天，貯藏期5個月左右；果實發(fā)育期145－150天，貯藏期3個月左右；若超過150天，貯藏期不應(yīng)超過3個月。因產(chǎn)地的物候期和栽培狀況不同，具體應(yīng)根據(jù)果實發(fā)育、營養(yǎng)物質(zhì)積累、貯藏方式及貯藏用途來確定采收期。

采前7－10天不宜大量灌水，遇雨要延后采收。一般選晴天早晨采收，采果人員戴手套并輕采輕放，先外圍后內(nèi)膛，先樹下后樹上采摘，避免機械傷。采果時用手握住果實前部向上一抬，果梗即可與果臺分離，套袋果連同紙袋一起采下。注意保護果梗，將果實采下放在有襯墊的箱內(nèi)。經(jīng)分級、預(yù)冷后入貯。

2.2 包裝

分級后的黃金梨裝入0.01mm的聚乙烯專用保鮮袋，松扎袋口再裝箱，貯入掛機自動冷庫預(yù)冷(果實上面放一吸潮紙墊)。

3 黃金梨的貯藏保鮮技術(shù)

3.1 入貯前的準備工作

入貯前20天對制冷設(shè)備、電氣裝置等進行保養(yǎng)和維護。檢查機器運轉(zhuǎn)情況，有故障及時排除。用冰水混合液標定溫度測頭，調(diào)整儀表零點，保證控溫精度。人貯前10天對庫房進行全面清理和打掃，使用過的庫房進行徹底滅菌。消毒前用2％－3％的安特福爾敏水溶液噴刷設(shè)備和貨架的金屬部分，保護其免受損傷。庫內(nèi)工具或容器，如墊木、架子、托盤等，用0.25％次氯酸鈣浸泡或刷白，至少要放在陽光下曝曬1－2天。常用的庫房消毒法：一是硫磺薰蒸法，按每立方米用15－20g計算全庫的硫磺用量，用鋸末做助燃劑。將硫磺分成若干份放在庫房的各個部位，用紙卷少量硫磺粉至淺盤中，放鋸末引火，難燃時可用刨花加少量酒精助燃。點燃后立即將明火吹滅，使其燃燒生煙，人迅速離開庫房，關(guān)閉庫房。經(jīng)24－48小時后打開庫門，開啟風(fēng)機通風(fēng)換氣，放出殘氣，以庫內(nèi)無刺激氣味為度?；虼蜷_庫門上的小門，放出殘余氣體。如果是用聚苯板、聚氨酯等材料做保溫材料的冷庫一定要注意防火。要用非易燃容器盛放硫磺，室外點燃，無明火后再入室內(nèi)。二是液體藥劑噴灑法消毒，常用1％－2％福爾馬林、84消毒液和0.5％漂白粉等。將藥劑按上述濃度配好后，噴灑墻面、地面、塑料包裝箱和貨架等，噴后晾干即可。此法最適用于防火要求高的聚苯板保溫庫。

庫房消毒后，于入貯前2－3天正式開機降溫，使庫房溫度降至－1℃，并保持其穩(wěn)定(有多個單元冷庫時應(yīng)同時開機降溫)。

3.2 預(yù)冷

黃金梨不同于鴨梨，采收后應(yīng)迅速進入一l℃環(huán)境下預(yù)冷，以迅速散去田間熱和呼吸熱，以降低呼吸強度。運入預(yù)冷間后按產(chǎn)地、批次、等級分別擺放。將果箱堆碼成單排或雙排，箱與箱之間要留有空隙。為使果實快速降溫，每次入庫量不宜超過庫容量的1/5。預(yù)冷庫溫設(shè)定在1－－1℃(即溫度上限1℃，下限一1℃)，預(yù)冷至品溫0±0.5℃，一般需經(jīng)1－2天達到預(yù)冷目的。有多個冷間的庫，可用1個做預(yù)冷間；若只有1個冷問，可劃出預(yù)冷區(qū)位；小型冷庫從預(yù)冷即開始冷藏。預(yù)冷時在包裝箱內(nèi)整體預(yù)冷，避免增加果實的碰壓傷。如果采用聚苯泡沫箱，可采取箱體打孔、揭開上蓋等措施，以加速冷空氣對流。預(yù)冷至品溫符合要求時，將庫溫穩(wěn)定在0±0.5℃。

3.3 貯藏期間的管理

貯藏期間宜保持穩(wěn)定的低溫，黃金梨品溫以穩(wěn)定在0±0.5℃較理想。若庫溫波動大，會使包裝袋內(nèi)結(jié)露，損耗增加，霉菌滋生，增加腐爛果率。掛機自動冷庫控溫精度高，容易達到理想要求。貯藏期間要定期檢查，觀察果實的色、味等變化。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時出售。

4 貯藏黃金梨應(yīng)注意的問題

采前噴鈣可有效增加黃金梨果實的耐低溫和抗病力，提高耐藏性，減少微生物及病害的發(fā)生。注意適期采收，及時入庫預(yù)冷，提高入貯質(zhì)量。掌握穩(wěn)定的庫溫，及時分期分批出售。注意采用先進的庫型貯藏保鮮。