我的兩款鯇魚菜

姜汁魚片

原料：鯇魚1條(約750 g)，生姜汁25 g，黃瓜1根，拉皮1張，生抽50 g，食鹽、味精、黃酒、蔥花、水淀粉各適量，色拉油1 000 g。

制法：①鯇魚宰殺治凈，取兩扇凈肉，片成5 cm長、3 cm寬的片，放入加有黃酒的水中浸泡片刻，撈出控水，加入食鹽、味精、姜汁5 g、水淀粉上漿；黃瓜、拉皮切成5 cm長的條，放入盤中墊底，澆上生抽。

②凈鍋置于火上，注入色拉油，燒至三成熱，下入漿好的魚片，待魚片熟時撈出，置于盤中黃瓜拉皮上，倒入剩余的姜汁。鍋內(nèi)留底油燒熱，投入蔥花煸香，澆在魚片上即可。

特點(diǎn)：魚肉爽滑，姜味濃厚。

金盞魚米

原料：鯇魚1條(約750 g)，小水餃皮12張，西芹100 g，胡蘿卜1根，水發(fā)木耳60 g，蔥花、姜米、食鹽、味精、水淀粉各適量，色拉油1 000 g。

制法：①鯇魚宰殺治凈，取兩扇凈肉(去魚皮、魚紅)切成米粒狀，放入水中浸泡片刻；西芹、胡蘿卜、水發(fā)木耳均切成和魚米相同大小的菱形；魚米控水，加入調(diào)料和水淀粉上漿；水餃皮用小勺壓制，入油鍋炸成碗形即成金盞，將其點(diǎn)綴在盤中。

②漿魚米劃油倒出，鍋內(nèi)留底油，下入蔥花、姜米炒香，下入魚米和西芹粒、胡蘿卜粒、木耳粒同炒，調(diào)味，淋入少許水淀粉，出鍋裝于金盞內(nèi)即可。

特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，金盞酥脆，造型美觀。