歷代帝王與名菜名點(diǎn)（之四）

9.正德皇帝與珍珠粥、鳳眼鮭

廈門人吃白米粥時(shí)，喜歡用“麥螺鮭”下菜。當(dāng)?shù)厝硕贾?，這普通飯菜卻有一個(gè)雅號(hào)，叫做“珍珠粥、鳳眼鮭”。相傳在明朝的時(shí)候，正德皇帝閑來(lái)無(wú)事，打扮成書(shū)生的模樣，帶著一個(gè)扮成書(shū)童的隨身太監(jiān)，來(lái)到江南游山玩水。這一天，走到后溪一帶，他只顧觀賞山水，結(jié)果迷失了路。眼看日頭落山，肚子早就“嘰嘰咕咕”叫起來(lái)了。也不知又走了多久，正德皇帝終于看到了一間茅屋。他二話沒(méi)說(shuō)，急匆匆地就跨進(jìn)了門。 屋內(nèi)有一對(duì)白發(fā)老人，正圍著桌子吃粥，見(jiàn)有人突然闖進(jìn)屋來(lái)，慌忙站起身來(lái)。正德皇帝上前拱了拱手，說(shuō)：“我是過(guò)路的書(shū)生，走迷了路，不知能不能借貴府落個(gè)腳，歇上一夜?”那老伯本是好客之人，聽(tīng)說(shuō)來(lái)人是迷路書(shū)生，就一邊熱情地把客人讓進(jìn)了屋里，一邊客氣地讓茶讓飯。正德皇帝早餓得六神無(wú)主，顧不上推辭，只是連連回答：“多謝，多謝!”主人盛了一碗白米稀飯，又加了一碟麥螺鮭，正德皇帝也不客氣，端起碗來(lái)就吃。他學(xué)著主人的樣子，喝一口稀飯，吃幾個(gè)麥螺鮭；再喝一口稀飯，吃幾個(gè)麥螺鮭。吃著吃著，正德皇帝覺(jué)得飯菜特別可口，比皇宮里的那些山珍海味強(qiáng)多了。于是問(wèn)主人：“這飯菜賽過(guò)山珍海味，不知是什么叫法?”“山村野味，叫不上什么名堂，不過(guò)，要取個(gè)名字也不難，你看，這粒粒白米，不就象珍珠嗎?這麥螺，一顆顆就像鳳眼珠子。依我看，就叫‘珍珠粥、鳳眼鮭’吧!”不久，正德皇帝回到京城，還是過(guò)著衣來(lái)伸手，飯來(lái)張口的日子。他吃的都是山中八珍，卻找不到這份飯菜的做法，御膳房的太監(jiān)一邊向正德皇帝稟報(bào)備料不足，請(qǐng)求寬延數(shù)日，一邊向正德皇帝的那些隨身太監(jiān)打聽(tīng)。說(shuō)也湊巧，正好打聽(tīng)到當(dāng)時(shí)隨正德皇帝到江南游玩的小太監(jiān)。這才知道“珍珠粥、鳳眼鮭”的來(lái)歷。于是，御膳房太監(jiān)和廚師立即乘上快馬，日夜兼程，直奔后溪。后溪的百姓聽(tīng)說(shuō)朝廷專門派人來(lái)學(xué)做“珍珠粥、鳳眼鮭”，都感到十分的奇怪，紛紛跑去詢問(wèn)接待正德皇帝的蘇公。蘇公把當(dāng)時(shí)的經(jīng)過(guò)說(shuō)了一遍，大家不禁大笑起來(lái)!從此以后，廈門人常吃的白米稀飯配麥螺鮭，也就有了“珍珠粥、鳳眼鮭”這個(gè)雅號(hào)了。直到今天，人們還是這么叫。不信您到廈門嘗嘗，味道還真不錯(cuò)呢!

10.明成祖與蛋松果

蛋松果又名金絲果，是河南的傳統(tǒng)名點(diǎn)。創(chuàng)制于明代，距今已有六七百年的歷史。傳說(shuō)明成祖遷都北京后，各地官員和朝廷大臣紛紛進(jìn)貢來(lái)朝，表示祝賀。所獻(xiàn)金銀珠寶、綾羅綢緞、山珍海味、四季鮮果不可勝數(shù)，卻都沒(méi)有得到皇帝的垂青。唯獨(dú)一位廚師進(jìn)獻(xiàn)的一種以蜜汁果料為餡、雞蛋拉絲而成的圓形金黃色糕點(diǎn)“蛋松果”得到了皇帝的賞識(shí)。明成祖見(jiàn)那圓果的金黃色澤，立即想到自己黃袍加身，覺(jué)得遷都之日，這乃是個(gè)福、壽、祿的吉祥之物，非常歡喜。當(dāng)下品嘗，更覺(jué)得滿口馨香，余味深長(zhǎng)。于是命人傳那廚師上殿，面封御廚，賜銀千兩。這人從此也就在御廚班子里專為皇帝做起糕點(diǎn)來(lái)，傳子孫，帶徒弟，使蛋松果一直流傳至今。蛋松果外形美觀，色澤金黃，看去賞心悅目，食之別有風(fēng)味，甜香適宜，百吃不膩。原料中除面粉、雞蛋外，還有花糖、果漿、桃仁等。如果您去河南旅游，可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這“獨(dú)悅龍顏”的蛋松果喲。

11.清太祖努爾哈赤與黃金肉

“黃金肉”是滿族古老的宮廷風(fēng)味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味。自清朝建立以后，每臨大典盛會(huì)，酒席宴的第一道菜，必須上黃金肉。而這道美肴，據(jù)說(shuō)還是清太祖愛(ài)新覺(jué)羅努爾哈赤所創(chuàng)制的呢!

相傳，滿人努爾哈赤在未發(fā)跡前，因家道中衰，曾流落遼寧撫順一帶。最初，曾在女真部落首領(lǐng)家當(dāng)一名伙夫。當(dāng)時(shí)，這位部落首領(lǐng)很講究吃喝，每進(jìn)膳需八菜一湯，金盤細(xì)繪，必不可少。有一次宴請(qǐng)賓客，他選定部落一位善烹調(diào)的女仆司廚，由努爾哈赤做幫手。當(dāng)女仆做完第七道菜時(shí)，突然暈倒。此時(shí)，外廳正等著上最后一道菜，幫手努爾哈赤見(jiàn)狀，急中生智，忙將切好的里脊肉，上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤送上。首領(lǐng)嘗后，覺(jué)得味道與已往不同。特別好吃，宴畢問(wèn)其故，侍者只好實(shí)情相告。首領(lǐng)甚悅，隨又傳來(lái)問(wèn)此菜何名?努爾哈赤為討吉利，答道：“叫黃金肉。”自此，努爾哈赤遂得提擢。

后來(lái)，努爾哈赤發(fā)跡為后金建立者，成了清朝第一個(gè)老祖宗。于是，每屆大典，必令先上黃金肉，并當(dāng)眾講述這段故事。因此，清朝皇帝都把黃金肉奉為至上珍饈，以示不忘祖上恩典與賞賜。繼而，被傳為佳話。黃金肉也隨之名揚(yáng)全國(guó)。