淺談苦瓜的食療價(jià)值

苦瓜，俗稱“錦荔枝”、“癩萄葡”，果實(shí)為紡錘或長(zhǎng)圓形，表面有瘤狀突起。屬葫蘆科，為一年生草本植物，和西瓜、冬瓜等同為瓜類植物。嫩時(shí)為綠色或白綠色，瓤為白色；成熟時(shí)為黃赤色，果肉、瓤為鮮紅色。故《群芳譜》稱之為“紅姑娘”，《泉州本草》稱之為“紅羊”。

苦瓜由于含有以苦而著名的奎寧，奎寧可以抑制過度興奮的體溫中樞而解熱，故它是一種天然的苦味健胃劑。在夏秋酷熱之際，當(dāng)你的食欲不佳時(shí)，食用苦瓜既可去火清心、清熱祛暑，而且它還能刺激人體唾液，促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲。另外，苦瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素B、苦瓜苷和多種氨基酸等物質(zhì)，使食用苦瓜時(shí)才具備了清熱、解毒、祛暑、明目之功效。

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)主張“醫(yī)食同源”，非常重視飲食療法?！抖Y記·內(nèi)則》說(shuō)過：“食病有方，菜之于人，補(bǔ)非小也?！倍顣r(shí)珍在《本草綱目》中曾記載：“苦瓜性寒、味苦、祛邪熱、解勞乏、清心明目、種子益氣壯陽(yáng)?！逼浣忉尀椋骸翱嘁晃睹?；瓜及荔枝、萄葡，皆以實(shí)及莖、葉相似得名?！?/p>

苦瓜能提高人的免疫力，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，苦瓜中含有一種或多種刺激人體巨噬細(xì)胞的蛋白質(zhì)成分，能加強(qiáng)其吞噬能力，從而提高人的免疫力?？喙线€有抑制腫瘤的作用，有科研人員將苦瓜中的蛋白、脂類物質(zhì)提取液注入已患淋巴瘤的小鼠體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)其對(duì)腫瘤細(xì)胞有抑制作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為苦瓜有抗癌防癌作用，是一種防癌食品。苦瓜中含有胰島素樣的物質(zhì)，它能降低血糖。此外，苦瓜中的苦瓜苷、脂肪酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，對(duì)改善糖尿病人的“三多”癥狀有一定的療效。糖尿病人經(jīng)常食用有益于治療。因此，苦瓜是糖尿病人理想的保健食品。

苦瓜既是佳蔬，又是良藥，是受益匪淺之物。筆者認(rèn)為，苦瓜應(yīng)成為以后餐桌上的主要綠色保健食品之一，不習(xí)慣苦味的人，可在苦瓜剖開后用水浸泡一會(huì)或用精鹽腌漬一下，可大大減輕苦味。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，每500 g苦瓜含維C 420 mg、蛋白質(zhì)4.5 g、脂肪1 g、糖15 g、鈣90 mg、磷145 mg、鐵3 mg、維生素B2 0.36 mg、抗血酸125 mg，可見苦瓜有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

什么都敢吃的廣東人是最喜食苦瓜的，幾乎家家戶戶都有吃苦瓜的習(xí)慣。當(dāng)?shù)赜幸皇咨礁璩溃骸叭酥v苦瓜苦，我講苦瓜甜。甘苦任君擇，不苦哪有甜。”廣東食療菜譜中也常有“苦瓜瘦肉湯”“苦瓜干煲蠔”“煎釀金錢苦瓜”“涼拌苦瓜”等菜肴?！峨S息居飲食譜》上就載有一“豬油炒苦瓜”食療方，就是清熱解毒、清心明目、開胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)腎、清肝火兼有補(bǔ)益作用的方劑。生苦瓜擦痱子能迅速焦頭隱退，用于初起的效果更顯著。

“寓藥于食”，近些年以“藥膳”為主的飯店如雨后春筍般地多了起來(lái)?？喙系膽?yīng)用也會(huì)越來(lái)越廣泛。區(qū)區(qū)苦瓜對(duì)人類的貢獻(xiàn)不容忽視，《植物名實(shí)圖考》的作者吳其浚有一段贊譽(yù)苦瓜的話：“肥甘之中，(摻和的意思)以苦薏，俗呼解煮之羞(饈)，苦口藥石，固當(dāng)友諫果(橄欖)而兄破睡侯(茶)矣。貧者藜藿不，五味失和，非有菇蘗之操，何以堪此?”

看來(lái)，苦瓜的好處正在于其苦，它的食療價(jià)值也應(yīng)更為廣大人民所接受。

苦瓜的食用方法一般是炒與燒，當(dāng)然也可蒸、煮、泡或煲。在鄉(xiāng)間食譜上，用苦瓜加粳米、冰糖熬成苦瓜粥，可治熱痛煩躁、中暑發(fā)熱、流感、痢疾、目赤等癥；用苦瓜加肉熬成苦瓜湯，用于暑熱煩渴、痱子毒盛、眼結(jié)膜炎等癥?？喙系那o葉搗爛，當(dāng)作外敷藥，來(lái)治療燙傷、濕疹皮炎、熱毒瘡腫、毒蛇咬傷等。

以下是3種苦瓜的菜肴，以饗讀者：

紅燜苦瓜

原料：苦瓜。

調(diào)料：醬油3大匙，冰糖1大匙，水1杯。

做法：①苦瓜對(duì)剖，去瓤，切成3 cm寬、6 cm長(zhǎng)的片狀。

②油2大匙，將苦瓜片入鍋，煎至兩面金黃。

③加入調(diào)味料以小火燜煮，至苦瓜入味即可。

健身苦瓜

原料：苦瓜1條，黃芪10 g，紅棗10粒。

調(diào)料：醬油2大匙，糖1小匙，水1/2杯。

做法：①苦瓜整條放入開水鍋中汆燙后，取出對(duì)剖。

②油1大匙，放入苦瓜，加入調(diào)味料、黃芪、紅棗。

③加入水，水需蓋過材料，慢煮至有香味即可。

梅干菜苦瓜

原料：苦瓜1條，大蒜3顆，梅干菜100 g，絞肉250 g。

調(diào)料：醬油1大匙，糖1小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，水半杯，淀粉少許。

準(zhǔn)備工作：梅干菜洗凈、剁碎；大蒜切末。

做法：①苦瓜去頭尾后，整條放入開水鍋中汆燙。

②將燙好的苦瓜切一刀，去籽平擺在容器中。

③油2大匙入鍋，先把蒜末及絞肉炒香。

④加梅干菜及調(diào)味料拌炒后塞入苦瓜中。

⑤放入蒸籠中蒸1小時(shí)，蒸好取出扣入盤中。

⑥把湯汁倒入鍋中，用少許淀粉勾薄芡，淋在上面即可。