鄉(xiāng)土野味蕺菜香

蕺菜又叫魚腥草、側(cè)兒根、豬鼻孔等。其性微寒，味辛，具有清熱解毒、排膿、利尿、消炎、化痰止咳的功效，對于肺癰、咳吐膿血、瘡癰腫毒、熱淋、小便澀痛等癥具有一定的食療作用。食用蕺菜，人們一般采用的是生拌的方法。這里給大家介紹幾種蕺菜的另類吃法，以共勉。

軟炸蕺菜

原料：鮮蕺菜嫩莖葉200 g，雞蛋2個，面粉、干淀粉各50 g，精鹽、花椒面、胡椒面、味精、精煉油各適量。

制法：①將鮮蕺菜莖葉洗凈，瀝干水；雞蛋磕入碗中，加精鹽、胡椒面、面粉、干淀粉調(diào)成全蛋豆粉糊；取一小碟，加入精鹽、花椒面、味精拌成椒鹽味碟。

②將每苗蕺菜拖上全蛋豆粉糊，下入四至五成熱的油鍋中炸挺起撈出，待油溫升至六至七成熱時，再投入蕺菜炸至色呈金黃時撈出，稍涼即可蘸以椒鹽食之。

特點(diǎn)：色澤金黃，酥香味美。味碟的形式可以不拘一格。你可以根據(jù)顧客的喜好配以麻辣味碟、面醬味碟或果醬味碟隨意食之。這樣，一款簡單易做的軟炸蕺菜的風(fēng)味就顯得豐富多了。

蕺菜炒蛋

原料：鮮蕺菜嫩莖葉150 g，雞蛋3個，蔥姜蒜汁、精鹽、精煉油各適量。

制法：①將鮮蕺菜嫩莖葉洗凈，瀝干水，切碎；雞蛋磕入碗中，加蔥姜蒜汁、精鹽攪勻。

②置鍋下油燒熱，倒入雞蛋液炒至剛凝固時，下入切碎的蕺菜翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：咸鮮味美，滋潤醇和。

蕺菜肉絲

原料：豬瘦肉150 g，鮮蕺菜莖葉150 g，青、紅椒各1只，姜蒜米、蔥節(jié)、精鹽、料酒、胡椒面、醬油、味精、濕淀粉、好湯、精煉油各適量。

制法：①將豬瘦肉切絲，加精鹽、料酒、濕淀粉抓勻；青、紅椒切絲；蕺菜洗凈，瀝干水；取一碗，調(diào)入精鹽、味精、醬油、胡椒面、好湯、濕淀粉兌成汁。

②置鍋下寬油燒熱，投入肉絲滑散撈出，鍋留油少許，下入姜蒜米炒香，放入青、紅椒絲、蕺菜、肉絲，大火炒至菜熟，烹入滋汁兜勻，出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：咸鮮微辣、鄉(xiāng)土風(fēng)味。

蕺菜燉仔鴨

原料：仔鴨1只，鮮蕺菜嫩莖葉100 g，鮮香菇100 g，花椒5粒，姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒面、味精各適量。

制法：①將仔鴨宰殺治凈，砍成塊，入沸水鍋中汆透，撈出洗凈；蕺菜洗凈，瀝干水；香菇去蒂，洗凈。

②將鴨塊放入燉鍋，摻入清水，加入姜(拍破)、蔥(挽結(jié))、花椒、胡椒面、料酒，大火燒沸后改小火燉至鴨肉熟爛時，揀去姜、蔥不用，放入香菇、蕺菜，調(diào)入精鹽、味精，續(xù)燉至香菇、蕺菜熟透即可。

特點(diǎn)：咸鮮香醇，鄉(xiāng)土味濃。