慶祝北京申奧成功禮饃

●董銀道

禮饃是用發(fā)面團(tuán)制作的花型食品，山西各地制作禮饃可謂源遠(yuǎn)流長，相當(dāng)普遍。

原料：特粉、干酵母、泡打粉、雞蛋、色素、消毒細(xì)竹簽、大紅櫻桃各若干。

造型設(shè)計(jì)：蒸一個大壽桃，彩畫出來，上面扎許多小竹簽，每個竹簽的上端扎一個面蒸小物件，全部五彩，呈放射形狀，表達(dá)喜慶心態(tài)。

制法：①用500 g面粉配10 g干酵母、5 g泡打粉、50 g白糖，和一塊硬面團(tuán)醒透蒸一個大壽桃。因?yàn)閴厶覀€大，可用幾次套蒸法來蒸。把小桃蒸熟后，外裹一層生面團(tuán)，蒸成中壽桃，以此方法再蒸成大壽桃，晾涼待用。

②用干面粉加冷水和一塊中等硬度的面團(tuán)切成許多小塊，分別下沸水中浸泡，撈出后作成各式小物件：如五環(huán)圖案、兩條長龍、北京2008字樣、一般大的云朵、花朵若干，這些小物件的總面積要小于大壽桃的面積。小物件做好上籠蒸3分鐘。蒸時將龍的生胚放在弧形的物體上，蒸熟后龍呈弧形。所有的大小物件晾涼變硬沒水氣時上色。

③上色：桃嘴上紅色，桃肚上淡黃色和淡綠色。用色時不但要用原色還需配間色。這樣既鮮艷又和諧。桃肚的正面中央用大黃色寫印刷體80壽誕四個字。因?yàn)樯陫W成功是建黨80周年期間取得的。申奧的成功是黨的豐功偉績。桃的背后中央寫申奧成功四個字。這兩組字中間配八個綠色桃葉。

申奧五環(huán)用五種顏色上色。北京2008用大紅顏色上色。龍用深淺不同的黃色、黑色、深綠、紅色上色。小物件干后，在所有物件上刷一層蛋清，晾干待用。

④插小物件。五環(huán)在桃的上方，五環(huán)下是一圈云朵，云朵下是兩條龍，兩個龍頭中間是櫻桃，櫻桃下是北京，北京下是2008，2008兩旁是一圈花朵。

整體顏色是中國人喜歡的紅色，紅配黃好似國旗的顏色。然后是五彩繽紛，形狀色彩要莊嚴(yán)喜慶，端正大方，竹簽要硬朗直立，位置得當(dāng)，疏密有致，層次分明。