水鄉(xiāng)六名鎮(zhèn)風(fēng)味美食選

●張　鏞

最近，國家批準江蘇的周莊、同里、┲比鎮(zhèn)和浙江的南潯、烏鎮(zhèn)、西塘三鎮(zhèn)為中國水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)。為此，國家郵政局發(fā)行了一套中國水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)郵票進行紀念。殊不知，中國水鄉(xiāng)六名鎮(zhèn)不但以古樸的水鄉(xiāng)風(fēng)韻著稱，其傳統(tǒng)風(fēng)味美食：三味圓、閔餅、┲甭懿犯傘⒛箱畢憒笸凡?、姑嫂?、狀元糕亦非常有名，且錄如下，以饗讀者。

·周莊三味圓。周莊被譽為中國第一水鄉(xiāng)，旅美名畫家陳逸飛先生曾繪周莊雙橋圖被美國石油大王哈默重金購去。在訪華時，哈默將“雙橋圖”作為珍貴禮品贈送給鄧小平同志。周莊四面環(huán)水，古樸清秀，風(fēng)景優(yōu)美，其名產(chǎn)“三味圓”令人饞涎。三味圓又稱湯面筋，它的皮以面筋為料，餡用雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調(diào)味剁細精制而成。三味圓用雞湯燒煮，皮薄餡嫩，湯清味鮮，集點心、菜肴、鮮湯之美。1983年我國著名古建專家陳從周教授到周莊品嘗了三味圓后贊不絕口，揮毫贊譽道：“江蘇昆山周莊三味圓，味兼小籠包、湯包、餛飩之長，天下美味也。”

·同里閔餅。同里是蘇州市郊水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，“珍珠塔”的故事便發(fā)生在同里。它是我國著名園林建筑家《園治》一書的作者什成的故鄉(xiāng)。南社詩人柳亞子也曾在同里寓居過。同里河蕩棋布，古建眾多，風(fēng)土清嘉，其特產(chǎn)閔餅風(fēng)味別饒。閔餅又名芋頭餅，它是將閔草用石灰打成汁，然后和糯米粉，揉搓成皮，配以豆沙、桃仁、松仁、糖豬油丁為餡芯，制成餅坯上籠蒸煮而成。閔餅色呈青綠，細潔光亮，甜香可口，營養(yǎng)豐富，有清熱解毒，消炎安胎等藥療功效。

·⒅甭懿犯傘Ｋ鄉(xiāng)┲蔽揮謁罩菔薪跡是作家、教育家葉圣陶先生的第二故鄉(xiāng)。葉圣陶先生當(dāng)年執(zhí)教于┲保并以┲蔽背景創(chuàng)作了《多收了三五斗》、《倪煥之》等散文小說名篇，葉老與┲苯嵯鋁瞬喚庵緣。水鄉(xiāng)┲幣圓醬菜“┲甭懿犯傘倍遠近聞名，已有百余年的生產(chǎn)歷史，具有獨特的制作工藝和鮮明的產(chǎn)品特色。┲甭懿費∮孟干沓ぬ醯摹笆月白”早蘿卜為原料，每年的11月至12月開始入缸制作，經(jīng)天然醬制6個月始成。它具有玉色透明，鮮甜嫩脆，久存不變的特色，它是水鄉(xiāng)┲鋇拇竺產(chǎn)，蘇州市優(yōu)良產(chǎn)品。

·南潯香大頭菜。南潯是浙江水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，是被孫中山譽為“革命圣人”的國民黨元老張靜江的故鄉(xiāng)。辛亥革命時，張靜江曾向?qū)O中山提供白銀三萬兩，作為反清活動經(jīng)費，孫中山書“丹心俠骨”題字相贈。南潯水鄉(xiāng)以產(chǎn)香大頭菜聞名于世，具有色澤好，口味鮮美，咸淡適宜，略帶甜味，香氣清凈，菜頭脆嫩，纖維細膩，整齊均勻的特色，是居家旅行的佐餐佳品。南潯香大頭菜采用洋種大頭菜為原料，經(jīng)整理、曬干、切絲、鹽腌、裝甏等傳統(tǒng)工藝精制而成，其產(chǎn)品曾遠銷全國各地，外銷新加坡，馬來西亞和印度尼西亞等地。

·烏鎮(zhèn)姑嫂餅。烏鎮(zhèn)，浙江水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，名作家茅盾先生的故鄉(xiāng)，傳統(tǒng)特產(chǎn)姑嫂餅非常有名。那是一種用白糖加椒鹽精制而成的小酥餅，外形略大于象棋，質(zhì)香、甜、美，酥而不散，油而不膩，既香且糯，甜中帶咸，別有風(fēng)味，已有一百多年的生產(chǎn)歷史。姑嫂餅的由來還有一個動人的傳說呢!相傳烏鎮(zhèn)舊時有一家名叫“天順”的小糕餅店，店主模仿蘇餅的配料制作酥餅，但他將技術(shù)只傳兒子、媳婦，不傳姑娘，引起姑娘不滿。一天，她乘嫂嫂不在，將鹽拌進嫂嫂的餅料里，豈料“歪打正著”，姑娘弄巧成拙，所制酥餅，既香又甜，甜中帶咸，十分可口，顧客盈門，店主奇怪，問清原委，為招徠生意，他并不責(zé)怪姑娘，反而大加宣揚，此餅系姑嫂兩人通力制成，并取名為“姑嫂餅”。

·西塘狀元糕。西塘古鎮(zhèn)是被上海市民譽為“人民的好公仆”，已故上海市副市長倪天增同志的故鄉(xiāng)，浙江水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)。其傳統(tǒng)特產(chǎn)狀元糕名聞各地。狀元糕是以上白米粉和白糖為原料制作而成，具有松、脆、香、甜的特色。相傳狀元糕的由來與唐明皇有關(guān)。有一年，唐明皇微服私訪至浙江嘉善西塘鎮(zhèn)，打點于一窮苦人家。那人家只有母子兩人，母已年邁，兒子白天做糕叫賣養(yǎng)老母，晚上挑燈夜讀。母子倆以糕待客，唐明皇食后倍覺甘甜可口，贊聲不絕，回京后唐明皇常想起在西塘吃到的糕點，便讓太監(jiān)日夜兼程去西塘取糕。小太監(jiān)趕到西塘后，只見老太太的眼睛已經(jīng)瞎了，由鄰居照應(yīng)著，而老太太的兒子已赴京趕考。唐皇聞知后，給考生出了一道特制的考題：做糕點。眾考生可傻了眼，惟西塘小伙子精于此道。明皇食罷西塘小伙做的糕，龍心大悅，欽點他為頭名狀元，并賜名其糕為“狀元糕?！焙髞恚』镒訕s歸故里，他將制糕的技術(shù)傳授給眾鄉(xiāng)親，使狀元糕成為聞名各地的西塘特產(chǎn)而一直流傳至今。