榴園新肴三款

●許長造

在蘇北、魯南的大地上，有一個(gè)歷史悠久的古老城市古嶧縣。當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)美麗如畫、環(huán)境典雅的旅游圣地一萬畝石榴園。為給景區(qū)添風(fēng)彩，我創(chuàng)新了三款石榴菜。

榴汁麒麟鰻魚

烹飪原料：活河鰻魚

750g，新鮮石榴汁75g，精鹽25g，白糖20g，味精20g，蔥米15g，姜米15g，料酒50g，水淀粉50g，油2500g(約耗75g)，干淀粉500g(約耗50g)。

制作方法：1.將活河鰻剖內(nèi)臟，每隔4.5cm兩面打菊花刀，用調(diào)料碼至入味，拍干粉備用。

2.炒鍋置旺火上，注入油燒至七成熱時(shí)將拍好粉的鰻魚放到油鍋中炸呈麒麟形至熟取出，放入盤中。

3.另起鍋，放入鮮石榴汁、白糖、水、少許精鹽(鹽在糖中有助甜的效果)，將水淀粉淋入鍋中，然后澆在鰻魚上即成。

特點(diǎn)：形象逼真，口味獨(dú)特，榴汁酸甜，色澤鮮艷。

榴葉雞茸蛋

主料：當(dāng)年幼雞脯肉

750g，剛發(fā)出嫩芽的榴葉50g，精碘鹽50g，雞粉25g，味精30g，雞蛋清2只，白酒25g，榴汁少許，色拉油1，000g(實(shí)耗25g)，水淀粉25g，香油少許，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，香菜3棵。

制作方法：1.把雞脯肉剁制成茸；用精鹽、味精、雞粉、蔥、姜、水，調(diào)制鮮味十足的蔥姜水。

2.用西紅柿、胡蘿卜、香菜等在盤中拼擺成美麗的圖案。

3.用蔥姜水和雞蛋液調(diào)制好鮮嫩、色澤潔白的雞料。

4.炒鍋火上注入適量的油，待油溫升至三成熱時(shí)用小勺慢慢將雞料下入油鍋中，待浮在油面成雞茸蛋撈出瀝油。

5.炒鍋留少許底油，放入蔥、姜、米煸出香味，放入嫩芽石榴葉、高湯、精鹽、味精、雞粉、雞茸蛋，淋入水淀粉，出鍋時(shí)點(diǎn)香油，裝入拼擺好的盤中即可。

特點(diǎn)：顏色鮮艷，口感軟嫩，榴葉味美，鮮味醇厚。

酒醉榴粒

主料：石榴粒300g，新鮮石榴汁50g，鮮青豆25粒，酒糟米100g，小元宵50g，白糖75g，榴花1朵，水淀粉少許。

制法：1.把鮮青豆煮熟；小元宵亦煮熟。

2.炒鍋放水，加入石榴粒、新鮮石榴汁、糟米、白糖水、淀粉起鍋。

3.把青豆、小元宵裝入玻璃盅內(nèi)，擺列整齊，然后把醉好的原料放入中間，榴花放在一邊即成。

特點(diǎn)：酒香醇厚，榴粒紅潤。