警惕餐桌上的隱患——瘦肉精

周賢明

據(jù)《健康報(bào)》報(bào)道，盡管最近一個(gè)時(shí)期我國(guó)發(fā)生多起“瘦肉精”中毒事件，并對(duì)有關(guān)部門和人員進(jìn)行了嚴(yán)肅處理，但“瘦肉精”害人事件仍時(shí)有發(fā)生。今年3月14日上午10時(shí)，蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所接到蘇州大學(xué)附屬兒童醫(yī)院報(bào)告：一名3歲患兒疑似“瘦肉精”中毒。據(jù)了解，該患兒家庭13日午餐食用自烹豬肝湯后不久，患兒母親和外婆先后出現(xiàn)心跳加快、四肢發(fā)抖、心慌等癥狀，而后患兒亦有相同癥狀。3人分別被送醫(yī)院就診。14日下午，市衛(wèi)監(jiān)所又獲悉其他醫(yī)院和高校也有此類病人出現(xiàn)，總計(jì)26人。流行病學(xué)調(diào)查表明，這些患者均在食用豬內(nèi)臟（24人吃的是豬肝、兩人吃的是豬肺）后發(fā)病。該市疾控中心從中毒者吃剩的豬肝樣品中測(cè)得“瘦肉精”含量超標(biāo)5倍以上。據(jù)此，市衛(wèi)監(jiān)所認(rèn)為此次事故為“瘦肉精”所致食物中毒案件。

此前，國(guó)內(nèi)還接連發(fā)生了多起“瘦肉精”中毒事件。如去年11月7日，廣東河源市發(fā)生了迄今為止最大的食用“毒豬肉”集體中毒事件，共有484人入院治療，其中45人癥狀嚴(yán)重，但所幸未造成人員死亡。

另據(jù)《北京青年報(bào)》報(bào)道，為防止“瘦肉精”侵害北京市民，北京市政府今年將撥款168萬元，專門用于每月對(duì)本市生產(chǎn)和銷售的豬肉進(jìn)行“瘦肉精”抽檢。

那么，“瘦肉精”到底是什么東西？為什么總有人要把它加到豬飼料中？而它又是如何對(duì)誤食者造成傷害的？又該如何避免誤食呢？

“瘦肉精”學(xué)名為鹽酸克倫特羅，又名氨哮素、克喘素，是一種白色或類白色的結(jié)晶性粉末，它是一種可用作興奮劑的藥物，可引起交感神經(jīng)興奮，有強(qiáng)而持久的松弛支氣管平滑肌的作用，醫(yī)學(xué)上常用來制作平喘止咳類藥物以治療哮喘。國(guó)際上一些運(yùn)動(dòng)員也常以其來提高肌肉力量，因而它也是國(guó)際體育界明令禁止的興奮劑。20年前，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料里，其成分進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進(jìn)動(dòng)物肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成和積累，從而使生長(zhǎng)速度加快并增加瘦肉率。一般在飼料中添加鹽酸克倫特羅后，禽畜的生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、瘦肉率可提高10%以上，尤其是在豬出欄20天左右，若每天在其飼料中加入一定量的“瘦肉精”效果更為明顯，可使豬每天快速增重1公斤左右，瘦肉率甚至可提高20%，“瘦肉精”的俗稱便由此而來。而吃了“瘦肉精”的豬經(jīng)過宰殺、銷售后，最終就成了百姓碗里的“毒豬肉”。

在我國(guó)，鹽酸克倫特羅屬于飼料添加劑中的違禁品。盡管國(guó)家三令五申嚴(yán)令禁止，但由于受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在我國(guó)部分地區(qū)的飼料加工企業(yè)和養(yǎng)豬專業(yè)戶中，有不少人非法使用這種違禁藥物，以至于中毒事件時(shí)有發(fā)生。

“瘦肉精”的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172℃時(shí)才能分解，因此一般加熱的方法不能將其破壞。這種藥物在胃腸道吸收快，人或動(dòng)物攝取后15～20分鐘就起作用。2～3小時(shí)血漿濃度達(dá)峰值，作用時(shí)間持久。又因藥理作用較強(qiáng)，一般情況下只需要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，這也是為何人們進(jìn)食了“毒豬肉”后很難幸免的原因。

“瘦肉精”進(jìn)入人體后，主要分布于肝臟，在肝臟中去甲基后從尿中排出。肌肉中含量較肝臟低得多。引起的不良反應(yīng)主要有：心率加速，特別是原有心律失常的病人更易發(fā)生心臟反應(yīng)，可見心室早搏、ST段與T波壓低；肌肉震顫，可以激動(dòng)骨骼肌，引發(fā)四肢、面頸部骨骼肌震顫；血乳酸、丙酮酸升高，并產(chǎn)生大量酮體，如糖尿病人攝入后可能會(huì)引起酮癥酸中毒；血鉀降低，過量攝入或與糖皮質(zhì)激素合用時(shí)，有可能引起低鉀血癥，從而導(dǎo)致心律失常；反復(fù)攝入還會(huì)產(chǎn)生低敏感現(xiàn)象，表現(xiàn)為支氣管擴(kuò)張作用明顯減弱，且持續(xù)時(shí)間縮短。

“瘦肉精”的中毒癥狀表現(xiàn)比較特別，主要是心慌、心悸、肌肉震顫、頭疼、面部潮紅、惡心、嘔吐等。一般進(jìn)行對(duì)癥處理后癥狀就會(huì)消除，但本來就有心血管疾病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等病癥的患者以及孕婦食用后則有可能產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。

豬肉是許多消費(fèi)者離不開的食品。由于含“瘦肉精”的豬肉無法通過肉眼來鑒別，這在客觀上為人們挑選帶來了難度，但也可采取相應(yīng)的措施，能在一定的程度上避免“瘦肉精”之害。

一是盡量到正規(guī)超市、肉菜市場(chǎng)購(gòu)買豬肉，不要貪便宜而購(gòu)買路邊流動(dòng)肉販的豬肉，買肉時(shí)一定要看清楚豬肉上是否蓋有檢疫章。

二是慎食“豬下水”。豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸納毒素的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，占50%左右。

三是慎食外加工的肉食品。一些“瘦肉精”中毒事件尤其是集體中毒常常是由在外就餐引起的，因此要盡可能多地自己買菜在家中自行加工進(jìn)食，如在外就餐或食用外加工的肉制品一定要慎之又慎，盡量選擇一些檔次稍高的餐館用餐，或者在外就餐不食用豬肉。