中藥、食物與微量元素

王書鴻

微量元素是指僅占人體體重萬分之一以下的元素。含量雖微，但它們中的14種卻是人體必需的；是維護(hù)人體正常生理和生化功能的重要物質(zhì)，特別對兒童、老人保健更為重要。其中主要有：

1鋅：鋅是蛋白質(zhì)核酸合成酶的組成成分，至少有80多種酶的活性與鋅有關(guān)；酶又是促進(jìn)人體一切代謝反應(yīng)的催化劑。如體內(nèi)缺鋅，便會影響細(xì)胞的分裂生長，出現(xiàn)營養(yǎng)發(fā)育障礙和使內(nèi)分泌、代謝功能紊亂和免疫抗病能力下降，容易感染疾病。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)頭發(fā)中缺少鋅，則肝腎陰虛證明顯，如補(bǔ)給含鋅較多的六味地黃丸，此證便可消失或減輕。食物中含鋅較多的有蠔、魚、肝、瘦肉、禽、干豆、硬果類、海產(chǎn)品、粗糧及薯干。

2銅：銅對體內(nèi)氧化還原、組織呼吸、催化血紅蛋白的合成、內(nèi)分泌功能、激素及神經(jīng)遞質(zhì)的形成具有重要價(jià)值，缺少它可引起貧血和中性白細(xì)胞減少，生長會遲緩，情緒易激動。它在肝、腎、甲殼類、硬果和干豆類含量較多。

3鉻：鉻可激活胰島素功能，缺少它使血中糖及類脂質(zhì)量增加，易產(chǎn)生糖尿病癥狀和形成動脈粥樣硬化；補(bǔ)充它可預(yù)防糖尿病和腦中風(fēng)。它在整谷、酵母、瘦肉、麩皮中含量豐富。

4硒：硒參與人體新陳代謝，維持肌肉、紅細(xì)胞的完整，又是抗組織壞死因子和心、肝中的重要氧化酶的組成成分，它能防止過氧化物形成衰老物質(zhì)脂褐素在器官中沉積，避免心肌纖維化和阻斷致癌因素，故它有抗心腦血管病和延緩衰老、抗癌的作用；它還可調(diào)節(jié)糖代謝和構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的成分，以參與輔酶Q、A的合成，對預(yù)防糖尿病和促進(jìn)非特異性免疫、細(xì)胞代謝的激活、保護(hù)和恢復(fù)生物膜結(jié)構(gòu)完整等均具作用。它在整谷、瘦肉、海產(chǎn)品、玉米、薯干、白菜、南瓜、大蔥、大蒜中含量較多。

5碘：碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，甲狀腺素又是調(diào)整體內(nèi)熱能代謝和蛋白質(zhì)、脂肪合成分解的重要物質(zhì)。它在海產(chǎn)品中含量豐富。

6鐵：鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其他酶系統(tǒng)的重要成分，幫助氧的輸送；缺少它可引起缺鐵性低色素小細(xì)胞貧血和疲勞。它在肝及內(nèi)臟、血、瘦肉、蛋黃、豆類及綠葉蔬菜中含量多。

7錳：錳能改善機(jī)體動脈粥樣硬化的脂質(zhì)代謝和骨的成長。它在整谷、硬果、麩皮和菜葉中含有。

8鎂：鎂能激活體內(nèi)許多酶，參與脂肪、鈣磷代謝，阻止膽固醇合成、抑制神經(jīng)的興奮性、維持心肌正常舒縮功能和冠狀動脈彈性，防止心律紊亂及心肌壞死。它在綠葉蔬菜、整谷、干豆、硬果、甲殼類中含量豐富。

此外，近似微量元素的稀散元素鍺，80年代后發(fā)現(xiàn)它在保健和醫(yī)療上具有重要價(jià)值。有機(jī)鍺具有促進(jìn)血液循環(huán)、降低血液粘稠度和明顯的抗氧化作用，能提高機(jī)體免疫活性和有防治心血管病及抗癌、益壽的功效，被譽(yù)為“人類健康的保護(hù)神”。它在人參、靈芝、枸杞子、當(dāng)歸、香菇、猴頭菌、淮山藥、沉香、紫石英中含量較豐富，這亦說明這些中藥具有的健身、防衰和抗病抗癌作用的機(jī)理。

目前醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，某些中藥和方劑防治疾病效果與微量元素存在有關(guān)：補(bǔ)陽還五湯含銅、鉻、鎳、錳豐富，成為防治中風(fēng)的物質(zhì)基礎(chǔ)；補(bǔ)中益氣湯、補(bǔ)心丹和人參、玉竹、紅花含鋅、銅、鉻、鐵、鋰、錳等元素，是產(chǎn)生抗病、強(qiáng)身藥效的原因之一；巴戟天、仙靈脾、附子、鹿茸、補(bǔ)骨脂、冬蟲草等溫陽藥含鋅、硒、錳豐富，因溫補(bǔ)腎陽和促進(jìn)免疫活性、抗自由基形成而具有抗病、抗衰老和防治老年癡呆癥的作用。

微量元素在各種食物中大多含有，對一般成年人說，只要不偏食，常食多品種的雜食，是會滿足身體需要的，若過多地從人造的各種含微量元素的飲料和食品中去盲目攝取，那對健康反而有害。