紹酒
- 養(yǎng)生菜譜
500克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量。做法：黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚剖后除去內臟，清水洗凈再用開水稍燙一下撈出，刮去黏液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯缽內，將火腿、黨參、當歸放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥，加味精調味即成。功效
家庭醫(yī)藥 2023年5期2023-05-19
- 香辣豆花富貴魚健康吉祥彩頭菜
油、鹽、胡椒粉、紹酒、雞精、白糖。【做法】1.桂魚洗凈，魚身兩面劃幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬30分鐘。2.鍋內油燒熱，將魚兩面煎黃，下蔥段、姜片，烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯，撈出魚。3.另起一鍋，鍋內加少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉，煮沸，濾渣后加入切薄片的內酯豆腐煮至入味。4.將撈出的魚蓋在豆腐上。魚上撒熟黃豆、蔥花及另一半辣椒圈。5.鍋內放兩大勺紅油燒熱，澆在魚上即可。
江蘇衛(wèi)生保健 2021年12期2022-01-17
- 夏日炎炎，這4 道菜防暑又養(yǎng)心
精鹽，白胡椒粉，紹酒，雞湯，花生油，香蔥。做法：涼瓜洗凈，掏去籽、瓤，切成薄片，平菇擇洗后撕成均勻的小片或絲，杏鮑菇擇洗干凈后切片，黑木耳漲發(fā)洗凈撕成“自然朵”片，蟹味菇擇洗干凈剪成自然形，糟辣椒切碎，香蔥擇洗后切碎。炒鍋上火注入水燒沸，淋入幾滴油、少許精鹽后，分別快速汆燙涼瓜片、菌菇后撈入冰水中過涼。炒鍋再上火燒熱，放入炒菜的底油燒熱，下入蔥姜蒜片、糟辣椒炒出香味后，烹入紹酒、雞湯，用精鹽、白胡椒粉調味，湯大火煮白后，撈出里面的蔥姜蒜、辣椒等，放入菌菇和
人人健康 2021年13期2021-07-23
- 小寒大寒 益壽延年
辣椒節(jié)，花椒粒，紹酒，醬油，淀粉，米醋，精鹽，花生油。做法：豬肉洗凈，先切片再切粗細均勻的絲，用紹酒、醬油、精鹽、淀粉和適量水向一個方向攪打，使其上勁(黏稠)，拌些油備用；土豆和胡蘿卜洗凈刮皮切絲，土豆絲洗去淀粉備用；芹菜擇洗撕去筋切均勻的絲，漲發(fā)透的香菇切細絲，紅尖椒切絲；開水浸泡辣椒節(jié)。炒鍋上火燒熱放油，下入擠干水的辣椒、花椒炸香撈出(可以都撿出亦可留幾粒)，下入蔥姜蒜略炒，再放入肉絲，隨著油溫升高輕輕翻炒，烹入紹酒、醬油煸炒，放入香菇細絲、尖椒絲、胡
中老年保健 2021年1期2021-01-15
- 新春家宴
，雞蛋，蔥姜片，紹酒，精鹽，胡椒粉，香油，淀粉，面粉，花生油。做法：鱈魚洗凈切條，用蔥姜片、紹酒、精鹽、胡椒粉、香油腌漬入味。淀粉和面粉放入小盆里，打入雞蛋，加水和油和成脆皮糊。炒鍋上火燒熱倒油，待油溫升高，鱈魚條蘸脆皮糊入油鍋，炸至成熟，撈出控油裝盤。特點：色澤金黃，外酥里嫩，味道鮮香?？оＨ庠希号Ｈ?上腦)，土豆，洋蔥，胡蘿卜，姜、蒜粒，咖喱膏，紹酒，精鹽，胡椒粉，白糖，淺色醬油，雞湯，黃油、橄欖油。做法：牛肉切小塊用涼水浸泡；土豆和胡蘿卜洗凈去皮
中老年保健 2020年1期2020-12-14
- 紅樓茄鲞
豆，蔥花，姜末，紹酒，醬油，精鹽，白糖，胡椒粉，淀粉，花生油，香油，米醋。做法：茄子洗凈去皮，切2 厘米的??；雞肉洗凈去筋膜切約1厘米的粒，用蛋液、紹酒、醬油、精鹽、胡椒粉、淀粉、香油等朝一個方向攪拌至黏稠；腰果、花生仁和松仁分別用油炸，冷卻后把腰果和花生仁都切成松仁大小待用。茄丁用淀粉拌勻拿烈油略炸后撈出控油，雞肉粒也用較多的油炒散、炒透倒出控油備用。炒鍋上火放底油，炒蔥花、姜末至香，烹入紹酒、醬油，加些湯或水，放精鹽、白糖、胡椒粉等調味，下入茄丁煨至湯
中老年保健 2020年2期2020-12-12
- 宮門獻魚
豆瓣醬，泡辣椒，紹酒，醬油，精鹽，胡椒粉，白糖，花生油，淀粉，香油，蔥油，米醋。做法：活魚宰殺去盡鱗、內臟和腮，清洗干凈，將頭、尾切斷，魚頭下、魚尾上留部分魚肉。魚肉中段去皮、骨，取凈肉切片，洗凈擠干水分，用蛋清、淀粉、紹酒、精鹽、胡椒粉上漿；魚頭和尾洗凈劃刀，用精鹽、胡椒粉、紹酒腌漬。炒鍋燒油至熱，放入魚頭和魚尾炸至金黃，撈出控油。炒鍋再上火放底油，下蔥花、小姜片、蒜片、海米、肥瘦肉丁炒香，下入豆瓣醬、泡辣椒炒香出紅油，烹入紹酒、醬油、湯，放入魚頭和魚尾
中老年保健 2020年6期2020-12-11
- 五柳魚
絲，蔥，姜，蒜，紹酒，醬油，醋，精鹽，白糖，香菜，淀粉，花生油，清湯。做法：將魚宰殺去鰭、鱗、鰓和內臟，洗凈控水，兩側剞一字形花刀(間隔2 厘米)，鍋中水燒開，將魚連同拍破的蔥段、姜片，和紹酒、精鹽一并投入，以文火煮至熟透盛盤。炒鍋上火放底油，下入蔥、姜、蒜絲和香菇絲、泡椒絲，稍炒后烹入紹酒、醬油、醋、精鹽、白糖和清湯，燒開后用水淀粉勾芡，芡汁起泡時，加一點熱油攪勻，澆在煮熟的魚上，撒上洗凈的香菜即可
中老年保健 2020年12期2020-12-09
- “肺腑之味”鲃肺湯
，豌豆苗5 克，紹酒25 克，精鹽7 克，味精2 克，蔥末5 克，雞清湯750 克。制作流程1.將鲃魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝（俗稱魚肺），摘去膽洗凈。再挖去魚的內臟，去骨取下兩片魚肉，放清水中撕去黏膜，洗凈血污。2.將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2 克，蔥末、紹酒5 克拌勻稍腌。3.炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚片、魚肝放入，加紹酒20 克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、
保健醫(yī)苑 2020年10期2020-12-04
- 歷史名菜
，胡椒粉1 g，紹酒30 g，醬油25 g，精鹽2.5 g，醋25 g，味精3 g，清湯250 g，濕淀粉30 g，熟豬油50 g。制法：1. 將鱖魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩片，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段10 g、姜塊、紹酒15 g、精鹽1 g稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6 min取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。2.將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5 cm長的細絲，雞蛋黃打散，待用。3. 將炒鍋置
烹調知識 2020年9期2020-09-07
- “佛跳墻”的由來
原料，配以骨湯、紹酒、白蘿卜等，之后用荷葉密封于酒壇中，以文火煨制，前后需花費一天的工夫。關于“佛跳墻”的由來，有個有趣的傳說。相傳明朝有位官員退休回鄉(xiāng)后，有位老友前來探望，老先生吩咐家廚做個新鮮好吃的菜。廚師回到廚房，看著案板上放著許多原料，便靈機一動，索性把26種原料放進一個大花雕酒壇，又加了香料、姜蔥等物，放在爐子上煲。幾個時辰后，香味飄散到隔壁寺院，引得小和尚跳上墻頭朝院子里聞香。此菜上席之后，大受稱贊，當問及菜名時，廚子突然想起小和尚爬墻探看的舉
小學閱讀指南·高年級版 2020年4期2020-06-15
- 成都五柳魚
、辣椒，糖、醋、紹酒、醬油、淀粉、湯適量。做法：1. 把魚去鱗、鰓和內臟，洗凈控水，兩側剞一字形花刀。放入開水鍋中，加入蔥、姜、紹酒、鹽，文火煮至熟透盛盤。2. 炒鍋燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬菇絲、辣椒絲，稍炒后將湯倒入，再加糖、醋、紹酒、醬油、味精，并以淀粉勾芡。芡汁起泡時加一點熱油攪勻澆在魚上，撒上洗凈的香菜即成。五柳魚是四川名菜，與唐代詩人杜甫有不解之緣。相傳，杜甫在年近五十的時候遇上“安史之亂”，為躲避這場戰(zhàn)亂，他漂泊到了成都，在成都古郊找了
烹調知識 2020年4期2020-04-08
- 蠶豆佳肴
5克，鹽、味精、紹酒適量，色拉油150克。制作方法：將蝦仁去雜質后洗凈，把蠶豆仁用開水燙一下，把小蔥切成蔥花。把雞蛋打入碗中，加鹽、味精、紹酒等拌勻后，再放入蝦仁、蠶豆仁、小蔥花，攪拌均勻。把鍋燒熱，放色拉油，燒至五成熱時倒入蛋液，不停地攪動，至欲凝固時改小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。將凝固的雞蛋翻身，改中火微蒸，然后整塊裝入大圓盤中，切成菱形塊。此菜特點：色澤金黃，鮮嫩味濃，營養(yǎng)豐富。雞粥蠶豆仁用料：雞脯肉200克，火腿末25克，嫩蠶豆仁150克，蔥、生姜各2
黃河黃土黃種人 2019年11期2019-12-20
- 新春家宴之素宴
清，蔥花，姜片，紹酒，精鹽，白胡椒，淀粉，茶油。做法：牛肝菌用清水浸泡，洗去泥沙撕成小塊；木耳擇洗干凈；蝦肉剔去蝦線，洗凈擠干水，用雞蛋清、淀粉、精鹽、紹酒、胡椒粉上漿；蘆筍洗凈切節(jié)；牛肝菌用開水汆燙撈出控水。炒鍋上火燒熱放油，將蝦肉煎至上色、控油。炒鍋上火放底油，下蔥花、姜片炒香，放入牛肝菌、蝦餅、木耳、蘆筍翻炒，用紹酒、精鹽、白胡椒調味，用水淀粉勾芡，顛翻均勻出鍋。特點：色彩搭配和諧，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。素脆鱔原料：新鮮香菇或干香菇，香菜葉，醬油，米醋
中老年保健 2019年2期2019-03-02
- 國慶黃金周家宴秘笈
克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量。做法：1.雞腿用刀背把肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。2.雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，裹上肉松備用。3.燒鍋下油，待油溫120度時，下入雞腿炸至外酥里嫩即可。糖醋排骨用料：豬小排500克，植物油100毫升，鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，老抽1湯匙，白糖50克，生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克。做法：1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻腌20分鐘；2.起油鍋（油可以稍
飲食科學 2018年10期2018-10-17
- 鱔魚名菜三則
蔥姜汁15 g，紹酒15 g，精鹽7.5 g，味精5 g，胡椒粉1.5 g，發(fā)酵粉10 g，生粉少許，生油（實耗）50 g。制作：1. 把蝦仁、肥膘細斬成泥，裝碗中加蛋清，蔥姜汁，紹酒，精鹽，味精，胡椒粉，少許生粉，拌勻上勁成蝦餡。2. 把鱔背肉尾部截去，取一半放在案板上，要皮朝下，肉朝上，將蝦餡鋪上一層，再把另一半鱔背肉朝下，皮朝上合貼上去，成為鱔夾，裝在涂過一層薄油的大盤中上蒸籠蒸熟，（約4 min左右）取出晾涼后，改刀切成菱形塊，滾拍上一層干淀粉。3
烹調知識 2018年7期2018-06-28
- 谷雨食雞暖意濃
蔥姜汁，蔥姜片，紹酒，精鹽，白胡椒粉，醬油，花生油，荷葉。做法：雞宰殺，去凈毛、內臟，沖洗干凈，里外用蔥姜汁、紹酒、精鹽、白胡椒粉腌漬入味，用清水沖洗后放到開水鍋里漂燙。之后將雞趁熱抹上醬油，放在燒熱的油鍋里炸成金黃色，撈出控油。再將炸后的雞放到開水中漂盡油漬，撈出沖洗。雞放入湯盆，把蔥姜片用竹簽串起，也放入湯盆，注入清水或純凈水，加精鹽、白胡椒粉、紹酒，用荷葉將湯盆封口，放入蒸鍋或蒸箱里蒸約3個小時取出，去掉荷葉，揀出蔥姜片，再次淋入紹酒上桌。特點：此菜
中老年保健 2018年4期2018-05-30
- 常見病四季藥膳
，鯽魚200g，紹酒適量。[功效]清熱解毒，利濕消腫。適用于慢性腎炎者食用。[制作]1.將鯽魚洗凈，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、紹酒、白糖。2.將魚置武火上蒸20分鐘即成。木耳黃花湯[配方]黑木耳15g，黃花菜50g，冰糖30g。[功效]清熱利尿，養(yǎng)血補血。適用于慢性腎炎患者食用。[制作]1.將黑木耳、黃花菜用清水發(fā)透，去泥沙、根蒂及雜質瀝干水分；冰糖打碎。2.將黑木耳、黃花菜、冰糖放入鍋內，加水2000ml，用武火燒沸，文火燉熬1小時即成
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 谷雨品茶肴
，蛋清，蔥姜汁，紹酒，精鹽，胡椒粉，淀粉，油。做法：蝦剝去皮殼，肉洗凈，用紹酒、精鹽、蛋清和淀粉腌漬入味。茶葉泡開后取茶葉和部分茶湯備用。炒鍋上火燒熱，用溫油滑開蝦仁后撈出，再用蔥姜汁熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、紹酒、胡椒粉，迅速顛炒，勾芡出鍋裝盤。特點：菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，細嫩爽滑，鮮香適口，營養(yǎng)豐富。綠茶含多種維生素，并有軟化血管、降低膽固醇等功能。此菜是一道健康食品，尤其適合兒童和老年人食用。2.綠茶鮮魚原料：鮮魚，茶
益壽寶典 2018年10期2018-01-27
- 清真風味菜四款
g，味精1 g，紹酒、胡椒粉少許，蔥絲25 g，姜米5 g，蒜米15 g，香油30 g，上好高湯50 g。制法：用上好高湯加精鹽、味精、紹酒、姜汁、胡椒粉煨散開入味，然后加蔥絲、香菜段、蒜米、香油炒勻裝盤即成。特點：此菜為北京清真風味菜品之一，味道鮮醇，略帶胡椒香辣味和蕪荽的濃香氣味。二、燒蹄筋原料：熟蹄筋400 g，玉蘭片25 g，水發(fā)香菇25 g，醬油50 g，味精1 g，白糖少許，蔥段25 g，姜片5 g，蒜片5 g，大料2.5 g，紹酒10 g，上
烹調知識 2017年9期2017-09-05
- 新穎菜肴兩款
，雞油25 g，紹酒10 g，蔥椒末1 g，姜汁10 g，味精1 g，雞清湯750 g。制法：1. 將白魚肉放在豬肉皮上，用刀背砸成泥，去掉細骨，成魚茸。豬肥膘亦剁成泥，和魚茸、雞茸，雞蛋清一起排斬細膩，放在碗中，加入紹灑5 g，鮮牛奶50 g，精鹽5 g，蔥椒末、姜汁，用竹筷順一方向攪上勁，再放入冷雞湯125 g，繼續(xù)攪上勁，放在陰涼處1 h，成“玩月”坯待用。2. 將雞清湯倒入鍋內，將“玩月”坯擠成直徑約3 cm的扁圓，上旺火燒透，加精鹽、酒，撇凈浮沫
烹調知識 2017年9期2017-09-05
- 舌尖上的江南
條，米醋50克，紹酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克做法1.姜去皮切成碎末，準備好醋、醬油、紹酒、水淀粉和白糖。2.將魚洗凈，去鱗去內臟，沿脊部剖開，從內側各剞三至五刀，但不切斷魚皮。3.魚皮朝上放入開水中煮3分鐘。4.用漏勺將魚撈出，裝盤待用。5.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。6.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油，燒開后加入水淀粉燒至湯汁粘稠。7.淋上事先準備好的芡汁。杭州片兒川用料堿水面200克，
都市麗人 2017年6期2017-07-25
- 谷雨品茶肴
，蛋清，蔥姜汁，紹酒，精鹽，胡椒粉，淀粉，油。做法：蝦剝去皮殼，肉洗凈，用紹酒、精鹽、蛋清和淀粉腌漬入味。茶葉泡開后取茶葉和部分茶湯備用。炒鍋上火燒熱，用溫油滑開蝦仁后撈出，再用蔥姜汁熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、紹酒、胡椒粉，迅速顛炒，勾芡出鍋裝盤。特點：菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，細嫩爽滑，鮮香適口，營養(yǎng)豐富。綠茶含多種維生素，并有軟化血管、降低膽固醇等功能。此菜是一道健康食品，尤其適合兒童和老年人食用。綠茶鮮魚原料：鮮魚，茶葉，
中老年保健 2017年4期2017-06-07
- 不一樣的新春家宴
——栗子宴
，栗子仁，馬蹄，紹酒，蔥姜汁，精鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，食用油。做法：栗子仁切碎，蝦肉洗凈切碎，馬蹄洗凈切碎。蝦肉中放紹酒、蔥姜汁、胡椒粉、精鹽調拌入味上勁，再放入馬蹄碎擠成丸子，先蘸淀粉再蘸雞蛋液，最后蘸栗子碎，用油炸熟即可。藍莓奶酪板栗卷原料：板栗碎，雞蛋皮，熟筍絲，熟香菇絲，熟胡蘿卜絲，香菜段，香油，胡椒粉，精鹽，蛋液，面粉，油，藍莓醬。做法：筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、香菜段用香油、胡椒粉、精鹽調拌。將以上諸料用雞蛋皮包成蛋卷，包好的蛋卷蘸面粉、雞蛋液
中老年保健 2017年1期2017-06-02
- 玫瑰花——活血散瘀 柔嫩肌膚
，何首烏10克，紹酒10克，精鹽8克，白糖5克，雞精5克，醬油5克，八角2粒，蘋果1個，花椒2克，肉桂3克，蔥段、姜片各5克。制法：將玫瑰花掰成瓣狀，洗凈；何首烏切薄片，雞肝洗凈；將玫瑰花、何首烏、紹酒、鹽、雞精、蔥、姜、醬油等配料放入鍋內，加入上湯1000克，置大火上燒沸，待香氣四溢時，下入雞肝，鹵15分鐘撈出，即可切片裝盤。功效：理氣解郁，烏須美容。玫瑰棗糕原料：玫瑰6克，大棗250克，荸薺50克，核桃仁30克，豬板油120克，雞蛋2個，甘薯90克，豬
現代養(yǎng)生·上半月 2016年3期2016-09-10
- 蝦里加中藥可補腎
。主治陽痿早泄。紹酒煮蝦原料：蝦600克，紹酒適量。制法：將蝦洗凈，剪去頭須，除凈肚腸。將蝦與紹酒一同煮2分鐘關火，根據自己喜好，適當加調味品。再浸泡1小時后即可以食用。功效：主治腎虛、陽痿、性功能減退等癥。仙茅蝦原料：仙茅20克，大蝦250克，生姜2片，鹽少許。制法：仙茅用清水洗干凈。大蝦用清水洗干凈去殼，挑去蝦腸。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲內，加水適量，中火煲1小時，加入鹽少許即成。功效：主治腎虛陽痿、精神不振、腰膝酸軟等。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年8期2016-08-23
- 藥膳調治皮膚瘙癢癥
風10克，食鹽、紹酒適量。制法：將鮮牛肉切成小塊，放入開水鍋氽透，撈出倒在砂鍋內煮，原湯去掉浮沫，清湯倒入砂鍋。將黨參，黃芪洗凈切成薄片，和當歸、大棗、防風一起放入砂鍋，用旺火燒開后，文火燉爛牛肉，加入食鹽、紹酒適量即可食用。二、血淤阻滯型此型多見于婦女，且不分季節(jié)。瘙癢多見于脅肋、腰圍、足背等受擠壓部位，甚至有色素沉著，患者可選下方。丹參益母雞塊配方：益母草30克，母雞500克，丹參30克，雞血藤15克，醬油、紹酒、食鹽、香油適量。制法：將益母草洗凈切碎
祝您健康 2016年9期2016-08-19
- 三色猴頭菇
500毫升）， 紹酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），糖1湯匙（15克），蠔油1茶匙（5毫升），雞精1/4茶匙（1克）做 法1.用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛，用溫水浸泡24個小時。再反復用清水攥洗猴頭菇，洗凈后切掉根部，切成薄片，放入碗中，倒入400毫升高湯，調入紹酒、鹽和糖，入鍋蒸1小時。2.青筍去皮洗凈后切片。紅椒去蒂去籽洗凈后切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入筍片和紅椒片，翻炒幾下，放入猴頭菇片。3.倒入剩余的
食品與健康 2016年8期2016-08-11
- 港式脆皮燒腩仔
凈之五花腩，加入紹酒，煮約15～20 min至六到七成熟，取出過冷水，用刀刮干凈毛后，再沖洗干凈，用廚用紙巾抹干水分。2. 將五花腩肉放好，豬皮向上，再用針刺勻表面（針刺愈多愈密愈好，在烘時豬皮變脆口），然后于肉面用刀輕切2次，才能腌漬的更入味。3. 將腌漬材料混勻備用（紹酒除外），先將紹酒搽遍腩肉表面，再抹上腌料，包括腩肉正面及四面，然后用錫箔紙包好露出豬皮（于冷藏時更能吸干水分），放入冷凍柜冷藏一晚。4. 于烘前30～45 min從冷凍柜取出腩肉回室溫
烹調知識 2016年6期2016-05-27
- 蝦里加中藥可補腎
料：蝦600克，紹酒適量。制法：將蝦洗凈，剪去頭須，除凈肚腸。將蝦與紹酒一同煮2分鐘關火，根據自己喜好，適當加調味品。再浸泡1小時后即可以食用。功效：主治腎虛、陽痿、性功能減退等癥。仙茅蝦原料：仙茅20克，大蝦250克，生姜2片，鹽少許。制法：仙茅用清水洗干凈。大蝦用清水洗干凈去殼，挑去蝦腸。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲內，加水適量，中火煲1小時，加入鹽少許即成。功效：主治腎虛陽痿、精神不振、腰膝酸軟等。
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年5期2016-05-10
- 女性滋養(yǎng)菜肴
g，白糖1 g，紹酒2 g，麻油1 g。操作要點：黃豆要炒得清爽點，不宜過熟。制作過程：1. 羊肝切薄片，蒜子拍爛，枸杞泡透，黃豆泡透洗凈。2. 鍋內加入清水，用中火燒開，下入羊肝片、紹酒，煮至僅熟，撈起沖凈。3. 另燒鍋下油，放入切好的蒜粒炒出香味，下黃豆、枸杞稍炒，加入羊肝片、清湯，調入鹽、味精、白糖，用中火燜透，淋入麻油，出鍋入碟即成。營養(yǎng)功效：此菜富含蛋白質、維生素等，羊肝能滋陰潤燥，對女性性功能衰退、性器官萎縮而引起的干燥陰冷有溫壯滋潤作用。丹參
烹調知識 2016年3期2016-03-05
- 蝦里加中藥可補腎
。主治陽痿早泄。紹酒煮蝦原料：蝦600克，紹酒適量。制法：將蝦洗凈，剪去頭須，除凈肚腸。將蝦與紹酒一同煮2分鐘關火，根據自己喜好，適當加調味品。再浸泡1小時后即可以食用。功效：主治腎虛、陽痿、性功能減退等癥。仙茅蝦原料：仙茅20克，大蝦250克，生姜2片，鹽少許。制法：仙茅用清水洗干凈。大蝦用清水洗干凈去殼，挑去蝦腸。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲內，加水適量，中火煲1小時，加入鹽少許即成。功效：主治腎虛陽痿、精神不振、腰膝酸軟等。
戀愛婚姻家庭 2016年24期2016-01-28
- 白水魚頌
片和蝦米，接著加紹酒、綿白糖和豬油，最后蓋網油，上放蔥結、姜片，猛火蒸10分鐘，棄去蔥姜上桌。這個方子，蒸其他魚也適用，有了豬油的滋潤，天下美味，你試過即知。白水魚肉白細嫩，做魚圓最佳，比青魚、鰱魚都來得好，但是加水多少是有講究的。按老廚師的經驗，100克魚肉，淋一點清水，雙刀排斬成魚茸;放入缽內，加100毫升清水攪勻，再加鹽，用手大力順勢攪打，先慢后快，使魚肉發(fā)韌上勁;按此法操作，分兩次各加50毫升清水，撒姜末攪勻。白水魚的細刺極多，處理起來是件麻煩事，
食品與生活 2015年1期2015-09-10
- 揚州名菜——將軍過橋
淀粉 15 g，紹酒 50 g，雞清湯 50 g，熟豬油 280 g（實耗150 g）。二、制法1.黑魚去鱗、鰓、鰭，從脊背處剖開，去內臟，留魚腸連在魚上，再將魚腸一切齊，用力稍擠，去凈腸內污物，用水洗凈魚和魚腸。用刀剪開魚頭，剮下兩片魚肉，使魚頭、尾、魚皮、魚腸（以下簡稱魚盔甲）連在一起。再將魚脊骨排剁（將脊骨斬斷而不分離）一下，放入湯碗內，加蔥結、姜塊。2.魚肉批切成玉蘭片，用精鹽、雞蛋清、干淀粉漿起，加麻油拌勻。3.炒菜的配料：筍子50 g切成小長方
烹調知識 2015年4期2015-08-15
- 蠶豆佳肴
5克，鹽、味精、紹酒適量，色拉油150克。制作方法：將蝦仁去雜質后洗凈，把蠶豆仁用開水燙一下，把小蔥切成蔥花。把雞蛋打入碗中，加鹽、味精、紹酒等拌勻后，再放入蝦仁、蠶豆仁、小蔥花，攪拌均勻。把鍋燒熱，放色拉油，燒至五成熱時倒入蛋液，不停地攪動，至欲凝固時改小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。將凝固的雞蛋翻身，改中火微蒸，然后整塊裝入大圓盤中，切成菱形塊。此菜特點：色澤金黃，鮮嫩味濃，營養(yǎng)豐富。雞粥蠶豆仁用料：雞脯肉200克，火腿末25克，嫩蠶豆仁150克，蔥、生姜各2
黃河黃土黃種人 2015年5期2015-06-08
- 用酒制作的中華名菜
鹽 2.5 g，紹酒 500 g，味素 5 g，濕淀粉、蔥段各 50 g，姜、蒜各 25 g，番茄醬少許，雞湯 1.5 kg。烹制方法：將活兔宰殺，剝皮，除內臟，去頭爪，肉斬成2 cm見方塊，用清水洗凈血水，再用400 g紹酒腌制多時。冬筍切片，五花肉切成3.3 cm見方的塊，用開水氽一下，撈出備用。炒勺放火上，加入白油，油熱時下蔥、姜、蒜和大料炸鍋，隨即下肉塊煸炒至斷生，放入五花肉煸炒一會兒，加入紹酒、雞湯、精鹽、味精、白糖、番茄醬，燒開后移小火燜至肉爛
烹調知識 2015年1期2015-03-24
- 蜂蜜醬爆雞丁
1 勺，蔥、姜、紹酒、“王凱”洋槐蜂蜜各適量（圖1）。制法：1. 杏鮑菇、胡蘿卜切?。▓D2）；2. 雞腿肉切成2 厘米大小的丁，用紹酒腌漬10 分鐘，濾干備用（圖3）；3. 熱油煸炒蔥、姜，放入濾干雞丁，快速滑炒至雞肉七八成熟，盛出待用；4. 待雞肉稍涼，倒入“王凱”洋槐蜂蜜（圖4）；5. 鍋上火燒熱，倒油，油七成熱時放入杏鮑菇，煸炒出香味后，分2 ～ 3 次緩緩倒入少量水，繼續(xù)翻炒（圖5）；6. 放入胡蘿卜炒熟，盛出待用（圖6）；7. 鍋洗凈，放入甜面醬
食品與生活 2014年4期2014-05-27
- 芙蓉雞片的美食技法
湯、味精、精鹽、紹酒，用水淀粉勾芡；將雞片倒入，輕顛翻兩下即可裝盤，撒些火腿茸。特點：乳白潤滑，鮮嫩肥美。其二，將雞脯批成柳葉形薄片，放碗內用紹酒、精鹽、味精、蛋清漿勻，另取倍于雞脯數量的蛋清，加少量濕淀粉調勻，投入漿好的雞片，用筷子拌散。熟火腿、冬菇切成菱形小片，連同豆苗放盤內。炒鍋上火，放熟豬油燒至五成熱，將蛋清雞片旋入油鍋內，用手勺推動，待蛋清浮在油面，倒入漏勺瀝油。原鍋置火上，將火腿、冬菇、豆苗放入略煸，加清湯、精鹽、紹酒、味精，燒沸勾芡；將芙蓉雞
烹調知識 2014年11期2014-04-21
- 用酒制作的中華名菜
精鹽 2.5g，紹酒 500g，味素 5g，濕淀粉、蔥段各 50g，姜、蒜各 25g，番茄醬少許，雞湯1.5kg。烹制方法：將活兔宰殺，剝皮，除內臟，去頭爪，肉剁成2cm見方塊，用清水洗凈血水，再用400g紹酒腌制多時。冬筍切片，五花肉切成3.3cm見方的塊，用開水氽一下，撈出備用。炒勺放火上，加入白油，油熱時下蔥、姜、蒜和大料炸鍋，隨即下肉塊煸炒至斷生，放入五花肉煸炒一會兒，加入紹酒、雞湯、精鹽、味精、白糖、番茄醬，燒開后移小火燜至肉爛，揀出蔥、姜、蒜，
烹調知識 2014年7期2014-04-21
- 羊方藏魚
肉用精鹽、花椒、紹酒、蔥姜等作料搓抹，腌制6小時，再下水鍋中汆水，洗凈。將鯽魚宰殺洗凈后，在魚身兩側剞上花刀，下水鍋分水洗凈，抹上精鹽和紹酒。然后用刀從羊肉側面剖開，將魚藏入。放入鍋中，加清水、精鹽、紹酒、蔥、姜、花椒，燒沸后，再移小火燉至羊肉酥爛，加入味精，淋芝麻油，整個廚房鮮香四溢。羊肉酥爛味美，肉嫩湯鮮，魚肉鮮嫩清香，香而不膩，兩鮮加在一起，完美地詮釋了漢字中的“鮮”字。此菜據傳始于彭祖。據《大彭烹事錄》記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。但是彭祖恐其溺
飲食科學 2014年2期2014-03-03
- “沙茶”風味菜肴
，雞精 3 g，紹酒 15 g，水淀粉15 g，嫩姜絲10 g，水淀粉20 g，麻油10 g，精煉花生油35 g。制法：1.烤鴨脯切成細絲，綠豆芽掐去頭尾洗凈瀝干。2.姜絲爆香放入沙茶醬煸香，烹紹酒，放入烤鴨絲、銀芽、青紅椒絲加鹽、雞精迅速煸炒斷生，勾芡淋麻油起鍋裝盤。特點：紅、白、綠三色相間，脆嫩香濃爽口。二、沙茶海參原料：水發(fā)海參400 g，熟火腿絲15 g，水發(fā)冬菇15 g，熟冬筍絲 25 g，小菜心2棵，蔥白50 g，姜片15 g，沙茶醬50 g，
烹調知識 2011年31期2011-11-22
- 海蜇熱炒菜四款
水淀粉、10 g紹酒和適量味精共放一碗內調成白色汁鹵。鍋置火上，放入豬油400 g（實耗50 g），至四成熱時，把漿好的肉絲用筷子輕輕撥入，隨即速用筷子輕攪，不使肉絲粘連，見肉絲浮起并轉成白色時，撈出，控凈油分。炒鍋留底油下入蔥姜末熗鍋，投入炸好的肉絲，用少量醋烹鍋后，下入海蜇皮絲，顛炒數下，潑入白色汁鹵，待汁鹵裹住肉絲和蜇皮后，淋明油出鍋。做此菜注意：①要把炒鍋先置火上燒熱，再添油，油溫熱后下肉絲——即“熱鍋溫油”，而不要“涼鍋熱油”。②熘制肉絲、蜇皮時
烹調知識 2011年28期2011-11-22
- 鱔魚名菜
姜汁 15 g，紹酒 15 g，精鹽 7.5 g，味精5 g，胡椒粉1.5 g，發(fā)酵粉10 g，生粉少許，生油（實耗）50 g。3.制作：a.把蝦仁，肥膘細斬成泥，裝碗中加蛋清，蔥姜汁，紹酒，精鹽，味精，胡椒粉，少許生粉，拌勻上勁成蝦餡。b.把鱔背肉尾部截去，取一半放在案板上，要皮朝下，肉朝上，將蝦餡鋪上一層，再把另一半鱔背肉朝下，皮朝上合貼上去，成為鱔夾，裝在涂過一層薄油的大盤中上蒸籠蒸熟，約4 min左右取出晾涼后，改刀切成菱形塊，滾拍上一層干淀粉。c
烹調知識 2011年31期2011-08-15
- 蔥——性欲催情助手
300克,醬油、紹酒、花椒水、姜片、鹽、味精、白糖、濕淀粉、熟豬油各適量。做法:1.將海參洗凈去雜,片成2厘米寬的坡刀片,飛水入漏勺瀝水。將大蔥白切4厘米長的段,在兩面剞花刀。鍋內加入上湯、蔥段、姜片、鹽、紹酒、花椒水,下入海參,燒開后改用文火2分鐘,然后倒入漏勺瀝凈湯汁,去掉蔥段、姜片。2.鍋上火,下入熟豬油,以中火燒至五成熱,下入蔥段,浸炸至色金黃,一起倒入碗內。鍋上火,下入炸好的蔥段,加入蔥油,烹入紹酒,加入白糖、上湯、醬油、鹽,下入海參片燒開后,下
飲食科學 2009年12期2009-12-11
- 砂鍋情人節(jié)
適量清水，加鹽、紹酒、胡椒粉、枸杞，旺火煮開，改小火煮至酥爛即可。營養(yǎng)功效：補精益髓、滋補肝腎。技術指數：★★★★★卿卿我我用料：雞肉400克，牡蠣、蘿卜各100克，肉蓯蓉6克，料酒、蔥姜各10克，精鹽4克。做法：1.肉蓯蓉洗凈，牡蠣洗凈，雞肉洗凈切塊，蘿卜切塊；蔥切段、姜拍碎。2.肉蓯蓉、雞肉、蘿卜、料酒、蔥、姜、牡蠣依次放入砂鍋，加清水適量，加鹽調味，武火煮沸，再用文火煮至酥爛。營養(yǎng)功效：滋補氣血、強身健體。技術指數：★★★★濃情蜜意用料：羊肉400克
飲食科學 2009年2期2009-02-26
- 茶肴魚饌鮮又香
水漂凈瀝干水，加紹酒、精鹽、味精、蛋清、淀粉上漿，調入少量清油拌勻，置冰箱中半小時。(2)龍井茶葉放小盅內，用少許開水沖泡，連盅倒扣在圓盤中間。(3)鍋炙熱滑油，注入清油500克，燒至三成熱，放入黑魚丁劃散，待色轉白，倒入漏勺瀝油。炒鍋留底油，下蔥絲、茶葉汁、紹酒、精鹽、味精，湯沸勾芡，倒入黑魚丁，淋明油，圍茶盅裝在圓盤四周。食用時揭去小盅，讓茶汁四溢，將茶葉和魚丁拌勻即成。雨花蛋羹鯽魚主料：活鯽魚3尾(750克)，雞蛋6只，雨花茶葉10克。制法：(1)將
祝您健康 1998年4期1998-12-28
- 春江水暖螺蚌肥
片，精鹽、白糖、紹酒、鮮湯、胡椒粉適量。制法：先將螺螄清水養(yǎng)清、洗凈，置冷水鍋內，加蔥結、姜片、紹酒煮熟即起，稍涼挑出螺肉。芹黃洗凈切成3厘米長的段。凈鍋加油少量燒熱。投入螺肉略施煸炒，烹紹酒、下芹黃，旺火急炒，同時放入豉汁、精鹽、白糖、鮮湯調味，煮片刻，撒胡椒粉起鍋裝盤即成。特點：芹黃嫩綠，豉汁鮮美，螺肉爽脆。是佐酒下飯的一款家常美味。生焗田螺原料：田螺1000克，絞肉250克，蔥花、姜末各10克，鹽、醬油、糖、味精、面粉、黃油適量。制法：將田螺放進水中
祝您健康 1995年5期1995-12-30
- 開春刀魚第一鮮
加精鹽、蔥姜汁、紹酒、蛋清、生粉攪和拌勻，裝入牛皮紙卷成的漏斗中，在漏斗底端剪一小孔。鍋置中火上燒熱，舀入清油750克，燒至2成熱時，將魚茸順小孔徐徐擠入油鍋成面條狀，慢火加熱至成熟；倒入漏勺。薺菜摘洗干凈，入沸水中燙至翠綠，撈起擠凈水份，剁成細末。鍋內換入雞湯至沸，以紹酒、精鹽、味精調味適口，用水淀粉勾稀芡。放入魚面、薺菜末輕輕推勻，淋芝麻油、撤上火腿屑。即可起鍋盛入湯碗。特點：魚面細膩滑嫩，薺菜青香怡人，綠白相間，賞心悅目。春筍刀魚卷原料：嫩春筍500
祝您健康 1995年4期1995-12-30
- 新年家宴菜譜
0克，放入青蝦、紹酒、蔥姜、鹽、花椒，旺火煮沸，撇去浮沫，煮3分鐘，加入味精出鍋。冬菇入四成熱油鍋中拉油。倒入漏勺，鍋留少許油煸香蔥姜，倒入雞汁(150克)燒沸。放入冬菇、醬油、白糖、精鹽，再燒數分鐘后收汁，加味精、淋香油起鍋。黃瓜剖成四瓣。批去瓜瓤，切蓑衣花刀，用精鹽略腌，擠干汁水。用雞晶、蒜泥、香油拌勻?？跅l焯水、刮凈白衣，放入鍋中，加肉湯(500克)、紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥姜、桂皮、八角、丁香、花椒、小茴，先用旺火燒沸，再改中小火燒40分鐘。至鹵
祝您健康 1995年1期1995-12-30
- 喜筵迎新春
。蘿卜150克，紹酒30克，醬油20克，白糖30克，精鹽50克，蔥、姜、桂皮、八角適量。制法：羊肉、豬皮焯水洗凈，斬大塊，同置鍋內加蘿卜塊、清水(1000克)，上火燒沸，去浮沫，加入調料和香料，改小火煮至羊肉酥爛撈出，剔骨撕成條狀，裝入方盤。鍋中鹵汁燒沸、濾凈，倒入方盤，以淹沒肉面為宜。最后，撒上桔皮末、青蒜末，入冰箱凍結后取出切厚片裝盤即成。二、酥魚原料：活鯽魚500克、醬油50克、香醋150克、麻油50克，蔥段、姜片、八角、花椒、精鹽、白糖、味精各適量
祝您健康 1995年2期1995-12-30
- 金秋果蔬入饌來
香姜末、肉粒，烹紹酒，落肉湯、醬油、精鹽、味精，倒入糯米炒勻，待湯干，淋麻油，起鍋釀入紅棗孔內，排于盤中，入籠旺火蒸20分鐘取出，潷出湯汁和桂花和勻，勾琉璃芡，澆于紅棗上即成。特點：紅潤光亮，棗甜桂香，清鮮利口，營養(yǎng)豐富。二、后庭秋實原料：板栗肉50克，白果肉50克，菱角肉50克，凈芋苗50克，去皮花香藕75克，蟹粉100克，雞蛋5只，西蘭花200克。制法：將果蔬(板栗、白果、菱角、芋苗、香藕)均切成0.5厘米見方的小丁，水中煮熟待用。鍋中淋入清油，將蔥花
祝您健康 1994年11期1994-12-30
- 蘿卜佳肴多雋味
150克，姜米、紹酒、精鹽、生粉、味精少許。制法：蘿卜洗凈削皮，切成細絲，加少量精鹽腌拌。10分鐘后擠干汁水，置碗中，加姜米、精鹽和米粉50克(用糯米、粳米各半，加少量花椒、八角炒熟，磨制而成)，混合拌勻，盛盤攤開。豬肉亦切成細絲，以紹酒、精鹽、味精、生粉抓勻，鋪于蘿卜絲之上，放入籠屜，用沸水旺火猛蒸10分鐘取出。炒鍋上火，加入鮮湯一勺，調入生油、白糖、味精少量，湯沸，勾琉璃薄芡，淋香油、撤蔥花，澆于菜上即成。特點：此菜清香撲鼻，鮮嫩軟滑，風味獨特。三、魚
祝您健康 1994年12期1994-12-30
- 節(jié)日家庭四菜
綠豆大的粒，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒粉少許、蛋清2只、淀粉少許，拌勻上勁。另用小碗放入紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精、水淀粉調成芡汁待用。炒鍋上火燒熱，放菜油750克燒至五成熱倒入鴿子脯肉，熟時盛入漏勺瀝油。鍋內留30克油，投入蒜泥、蔥粒、姜粒、泡辣椒粒、青豆略炒，倒入鴿子脯肉，加芡汁，顛翻并淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜鴿肉鮮嫩、口味濃厚。還可依法制炒肉米、雞米、魚米等。植物四寶原料水發(fā)香菇75克，冬筍100克，青菜心5棵，胡蘿卜100克。冬筍、胡蘿卜、水
祝您健康 1993年1期1993-12-28
- 保護菜肴營養(yǎng)的訣竅
1只，精鹽4克，紹酒10克，味精2克，干淀粉10克，熟豬油400克(實耗100克)。將熟筍切成六分長、三分寬、一分厚的薄片；蔥白切成斜段待用。蝦去頭殼(留蝦尾)，放入缽內清水中，用竹筷三根將水攪打旋轉，洗掉紅筋，待蝦肉潔白時，取出瀝去水分，放入缽內，加精鹽、雞蛋清、千淀粉拌勻待用。炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油400克至五成熱，將蝦倒入，用鐵勺輕輕翻動，待蝦肉發(fā)白，尾殼變紅，倒入漏勺瀝油，炒鍋仍上火，放熟豬油25克，投入蔥段、青豆、熟筍片略煸，加紹酒、味精，倒入
祝您健康 1987年5期1987-12-30