均質
- 非均質斷層破碎帶盾構開挖面極限支護力上限解*
斷層破碎帶簡化成均質材料,這并不符合斷層破碎帶的非均質特性。事實上,斷層由于經(jīng)過長期的地質構造作用,破碎帶內部不同部位承受的溫度、壓力及膠結程度各不相同,導致破碎帶內部不同部位的力學性質存在較大差異,表現(xiàn)為高度的非均質性(付曉飛等,2005; 祝云華等,2009; 伍純昊等,2021),同時,斷層傾角的存在使得斷層破碎帶的非均質性沿非豎直方向變化,這促使隧道開挖面穩(wěn)定性分析變得更加復雜,因此,如何精確合理地計算盾構在斷層破碎帶中施工時開挖面的支護壓力成了盾
工程地質學報 2023年6期2024-01-11
- 均質和冷凍方式對攪打奶油品質的影響
，對奶油類產品中均質工藝的研究主要集中于均質壓力對攪打奶油產品的影響。研究表明，在一次均質工藝中，均質壓力越大，脂肪球粒徑越小，產品穩(wěn)定性就越好；在兩次均質工藝中，攪打奶油的起泡率和穩(wěn)定性隨一次均質壓力的增加而增加。然而，不同的均質方式對攪打奶油品質影響的對比研究卻鮮有報道，這對于進一步探究均質工藝對攪打奶油品質的影響具有重要意義。在實際生產過程中，一般采用緩凍的方式降低奶油的溫度使奶油凍結，便于儲存和運輸。但緩凍溫度一般為-18℃到-10℃，需要2-3天
中國食品 2023年14期2023-07-22
- 高壓均質對脫脂油莎豆乳品質及其穩(wěn)定性的影響
大[5]，而高壓均質則是一個高效的處理手段。高壓均質可通過使用壓力閥傳輸物料，產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使物料細化并使分散相均勻分散在其中[6]。有研究表明，白果濁汁、發(fā)芽藜麥飲料等[7-8]通過高壓均質有效減小粒徑而提升其穩(wěn)定性。本試驗采用高壓均質的手段,既可減少營養(yǎng)成分損失、還可通過減小粒徑以增加細膩度、穩(wěn)定性，改善消化吸收特性[9]。本試驗通過研究高壓均質壓力、次數(shù)對脫脂油莎豆乳粒徑、穩(wěn)定性、流變特性等方面產生的影響，探究最佳高壓均質參數(shù)，
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年23期2022-12-26
- 食品微生物檢驗中均質對檢驗結果的影響分析
用的待檢樣品，其均質的效果在一定程度上會對最終的檢驗效果產生部分影響。因此，需要對微生物檢驗中相應的均質手段對實驗結果的影響進行綜合性的分析，并且對其待檢均質的優(yōu)化方案進行綜合性的探究。1 對微生物檢驗中待檢食品均質的措施進行詳細的分析食品的微生物檢測工作在開展過程中，會對其產生影響的指標具有多樣化的特征，而樣品檢測工作在實際進行中應用的待檢樣品能否均質充分將是影響實際結果的重要因素。如若待檢樣品均質效果不佳，則將導致在食品微生物檢驗工作開展中最終質量受到
科技創(chuàng)新導報 2022年17期2022-09-22
- 響應面法優(yōu)化高壓均質破碎重組漢遜酵母細胞的工藝條件
破碎細胞的過程受均質壓力、均質次數(shù)、均質酵母質量分數(shù)、均質時間、均質溫度等因素的影響，而均質時間受均質機性能所限且與均質次數(shù)相關［4］。市售高壓均質機在高壓均質的過程中大多均能夠將均質料液的溫度控制在10℃以下，因此均質壓力、均質次數(shù)、均質酵母質量分數(shù)3個因素是影響高壓均質的關鍵工藝參數(shù)［5］。從質量源于設計（Quality by Design，QbD）理念的角度優(yōu)化重組漢遜酵母細胞高壓勻漿破碎工藝的研究尚未見報道，基于此，本文選用高壓勻漿法破碎重組漢遜酵
中國生物制品學雜志 2022年9期2022-09-17
- 高壓均質對NFC 水蜜桃濁汁穩(wěn)定性及品質的影響
，脈沖電場、高壓均質等技術涌現(xiàn)，其中高壓均質通過剪切、空穴、湍流等作用，在降低粒度、提升果汁物理穩(wěn)定性及外觀品質的同時，具有殺菌鈍酶、維持果汁營養(yǎng)品質等效果，且兼具可連續(xù)化加工優(yōu)勢，在果蔬汁/漿加工領域備受關注。Yu 等發(fā)現(xiàn)高壓均質有助于提高芋頭漿的穩(wěn)定性，10～60 MPa 均質后顆粒平均粒徑顯著下降并均勻分布，30 MPa 下其穩(wěn)定性達到最佳，可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量明顯提高。Wellala 等發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜蘋
食品工業(yè)科技 2022年18期2022-09-13
- 高壓均質對天冬飲料穩(wěn)定性的影響及其粒徑表征
[5-6]。高壓均質可通過剪切力、碰撞效應和空穴爆炸力等綜合作用使物料達到超細粉碎的效果，從而形成均勻穩(wěn)定的體系[7]。高壓均質是目前飲料工業(yè)常用的加工技術手段。石天琪等[8]采用高壓均質優(yōu)化黃桃果汁的穩(wěn)定性，結果表明在壓力30 MPa，均質溫度32 ℃，均質次數(shù)3次能達到最佳的穩(wěn)定效果。王德芝等[9]對靈芝浸提液飲料分別采取靜置48 h、2 000 r·min-1離心5 min、加熱65 ℃控制18 MPa均質，得到的靈芝飲料穩(wěn)定性好。本研究對天冬飲料進
現(xiàn)代食品 2022年11期2022-07-18
- 高壓均質技術對大豆蛋白結構和發(fā)酵特性影響研究進展
飾[11]。高壓均質是一種非熱加工技術，可以極大限度地減少蛋白質的熱誘導變性，能夠很大程度地保留食品原有的營養(yǎng)物質[12]。它通過體積壓縮改變食物的特性，重要的是，高壓均質可以誘導化學鍵的形成和破壞，以及蛋白質分子之間的相互作用，從而影響蛋白質的變性、聚集以及乳化性[13]。經(jīng)過這一加工步驟蛋白質分子的表觀特性，如蛋白質的粒徑分布、界面性質以及生物功能特性都會發(fā)生變化。大豆酸奶的形成過程即蛋白質凝膠立體網(wǎng)狀結構的形成過程，大豆蛋白在乳酸菌誘導下發(fā)生分子間的
食品工業(yè)科技 2022年13期2022-07-08
- 超高壓均質對牛乳中微生物和酶的影響研究進展
1]。傳統(tǒng)的高壓均質作為一種顆粒微粒化手段，在減小顆粒粒徑、防止產品分層、增加體系穩(wěn)定性[2]及提高產品品質[3]等方面具有廣泛應用。近些年，隨著耐壓材料的突破以及制造工藝的進步，均質壓力由常規(guī)的20～100 MPa，最高可提高至400 MPa以上的超高壓力[4]。與傳統(tǒng)熱處理和高靜壓殺菌方式相比，超高壓均質殺菌具有對熱敏性成分損失小、能耗低、可連續(xù)化生產等諸多優(yōu)勢[5]。因此超高壓均質的應用研究目前也成為熱點，本文綜述超高壓均質對液體食品，特別是牛乳中微
乳業(yè)科學與技術 2022年2期2022-04-15
- 香蕉乳飲料穩(wěn)定性研究及工藝條件優(yōu)化
了穩(wěn)定劑添加量、均質壓力、均質溫度對香蕉乳飲料穩(wěn)定性的影響，得到穩(wěn)定性較優(yōu)的工藝參數(shù)。結果表明，穩(wěn)定劑添加量和均質壓力對香蕉乳飲料穩(wěn)定性的影響較顯著，均質溫度影響相對較小;產品在穩(wěn)定劑添加量為3.5 g/L、均質壓力26 MPa、均質溫度為65 ℃時，穩(wěn)定性最好，TSI值為0.22。關鍵詞：背散射光;透射光;穩(wěn)定性;乳飲料;均質Study on Stability and Process Optimization of Banana Milk Bevera
食品安全導刊 2022年3期2022-04-01
- 二次均質工藝中一次均質壓力對黃油基攪打稀奶油品質的影響
型乳狀液[1]。均質處理廣泛應用于食品工業(yè)中，用于穩(wěn)定乳液并改善產品的質地和風味[2]。對于攪打稀奶油產品來說，均質處理是必不可少的關鍵步驟。未經(jīng)過均質處理的攪打稀奶油乳濁液非常不穩(wěn)定，靜置1 h左右就容易出現(xiàn)分層現(xiàn)象。而均質處理可以使脂肪球的總表面積增大，使其均勻地分散在乳漿中，阻止脂肪球的重新聚合而形成穩(wěn)定的乳狀液，從而提高產品的均一穩(wěn)定性[3]。選擇合適的均質壓力是攪打稀奶油產品的關鍵，若均質壓力過大，則脂肪球會因粒徑太小致使產品的打發(fā)性能降低；若均
現(xiàn)代食品科技 2021年10期2021-11-05
- 均質技術制備黑木耳多糖的研究
率。研究發(fā)現(xiàn)高壓均質技術破壁率高、可控制、產熱量低以及破壁速度快等特點[6-7]，有利于黑木耳多糖迅速完全溶出，縮短制備時間。以黑木耳為原料，研究高壓均質技術對黑木耳多糖制備率的影響，采用單因素試驗重點考察料液比、均質時間、均質壓力等因素對黑木耳多糖得率的影響，并進一步通過響應面Box-Behnken中心組合試驗設計，優(yōu)化高壓均質技術制備黑木耳多糖的最優(yōu)工藝。通過研究為黑木耳多糖的開發(fā)利用提供理論基礎。1 材料與方法1.1 材料與試劑黑木耳，2019年5月
中國林副特產 2021年4期2021-08-19
- 均質條件對核桃乳穩(wěn)定性的影響
定性越高，而高壓均質正是一種有效降低顆粒粒徑的方法[5-8]，通過對核桃仁中的脂肪、纖維、蛋白等大顆粒物質產生撞擊、爆破和剪切力等作用[9]，降低單顆粒的體積和質量，使顆粒分散，使脂肪和蛋白等微細化、均勻化，降低乳液的粒徑，解決脂肪上浮和蛋白質下沉的問題，提高產品的穩(wěn)定性[10-12]。目前，企業(yè)針對核桃乳均質工藝條件的優(yōu)化，大都通過目測觀察不同均質條件的產品穩(wěn)定性，進行分析判斷，該方法周期長，且結果具有很強的主觀性。本研究旨在利用Mastersizer3
食品工業(yè)科技 2021年7期2021-06-17
- 5083合金不同均質制度的組織和性能研究對比
出適宜擠壓的最佳均質制度。1 試驗材料與方法本次試驗5083合金具體化學成分(質量分數(shù)，%)為，Si 0.2，F(xiàn)e 0.2，Mn 0.5，Mg 4.4，Cr 0.18，Zn 0.15，Ti 0.12。采用直接水冷半連續(xù)方法進行鑄造，鑄錠直徑為198mm。采用正交試驗方法設計均質熱處理制度，均質溫均質制度為(470℃/490℃/510℃)×(10h/16h/22h/28h)。鑄態(tài)和均質處理的鑄錠試樣經(jīng)打磨、拋光和Keller試劑腐蝕后，使用金相顯微鏡和掃描電
有色金屬加工 2021年1期2021-02-23
- 在線摻配均質乳化裝置研發(fā)
香料，并和食用膠均質乳化的工藝要求。闡述乳化裝置的設計思路、系統(tǒng)結構、工作原理和應用效果。關鍵詞：乳化;凝脂;凝膠;密度控制;摻配;均質中圖分分類號： ? 文獻標志碼： ? ? ? 文章編號：0 ? 引言目前市場上已有的此類型裝置多為通用型的摻配設備，其香精施加精準度和乳化均勻度都不高，要到達較高的摻配工藝指標要求時存在難度。同口味食用膠加香精乳化后，添加至煙用濾棒中，會導致整支香煙香精的輕、重不同。不同口味食用膠加香精乳化后，導致香煙串味。使用通用型用摻
裝備維修技術 2020年18期2020-12-25
- 不同高壓均質條件對羅望子濁汁穩(wěn)定性及抗氧化活性的影響
勢，例如通過高壓均質、超高壓[6]、超聲[7]和高壓脈沖電場[8]等處理來保護果汁的營養(yǎng)品質或延長貨架期，其中高壓均質是應用最廣泛的加工方式之一。根據(jù)Stokes公式，顆粒沉降速度與顆粒粒徑成正比，顆粒尺寸越小，沉降速度越慢，因而在果汁加工中常用均質處理降低果汁顆粒的粒徑，以提高產品的物理穩(wěn)定性。高壓均質能夠破壞食品基質，破壞果肉細胞的完整性，將細胞破碎成碎片，從而導致果汁的平均粒徑降低，顆粒分布變窄，果汁穩(wěn)定性增強。但是高壓均質處理時，樣品經(jīng)過高壓均質閥
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年4期2020-03-18
- 超聲波處理對鮮牛乳均質效果的影響
]。目前，有效的均質處理可減少分層現(xiàn)象[3]，通過高壓產生的剪切、撞擊和空穴作用[4]，將乳脂肪球粒直徑破碎細化至1 μm以下，達到抑制脂肪球上浮和分層的目的。但高壓均質能耗大，機器磨損嚴重[5]。因此，對于一種新的能替代高壓均質的鮮牛乳均質方法的探索一直是關注的熱點。高強度超聲技術在食品中的應用是目前最廣泛的先進技術之一[6]，利用超聲波在液體中的空化作用及物理作用來達到均質效果[7-8]。閆坤等[9]與劉立靜等[10]研究提出，超聲波處理鮮牛乳可以達到
現(xiàn)代牧業(yè) 2019年4期2019-12-23
- 近平滑假絲酵母ATCC7330均質破碎工藝研究
碎有超聲波破碎、均質破碎、爆破破碎等方法；化學破碎要使用化學藥劑，對于后處理加工帶來比較大的麻煩；生物酶法破碎[3]是最近幾年興起的一種新的方法，效果比化學破壁好，但專用酶的成本較高，如果要獲取的目標產物是胞內酶，必然會增加二次分離難度；而高壓均質法物理破 碎[6-9]具有操作簡單、處理量大、二次分離容易等優(yōu)勢，特別適用于工業(yè)化生產。因此，試驗選用高壓均質物理方法對近平滑假絲酵母進行破碎研究，考查了酵母質量分數(shù)、均質壓力、均質時間和均質次數(shù)等對分離酮基還原
農產品加工 2019年18期2019-10-10
- 高壓均質對肌原纖維蛋白乳化特性及結構的影響
其進行修飾。高壓均質是近些年發(fā)展起來的一種高新改性技術，它利用均質過程產生的空化、剪切、湍流等作用改變蛋白的結構和功能特性[2]。關于高壓均質的研究報道已有很多[3-8]，但目前國內外尚未有關于豬肉肌原纖維蛋白經(jīng)高壓均質處理后乳化特性改善的研究報道，同時在實際生產中，受機械設備的限制，部分均質機的均質壓力一般不超過40 MPa，本研究采用均質壓力(20 MPa和40 MPa)、均質次數(shù)(1次和2次)對肌原纖維蛋白進行改性，并研究其結構的變化，以期為高壓均質
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年18期2019-10-10
- 響應面法優(yōu)化NFC 蘋果汁均質工藝研究
架期[4]。高壓均質技術是將濁汁中顆粒物質在壓力（最高可達約414 MPa）影響下，使其快速通過內腔，從而使液體中的固體大顆粒破碎成較小的顆粒，提高果汁的混濁穩(wěn)定性[5]。Betoret E 等[6]通過測定橙汁在不同均質壓力下的粒徑、色澤和黃酮含量，得出均質對果汁粒徑和色澤有影響，而對黃酮無影響，但經(jīng)過5 個月儲存后黃酮類受到影響。王麗娜等[7]研究發(fā)現(xiàn)均質工藝能夠明顯增強果汁的穩(wěn)定性，30 MPa 下均質1 次后混濁蘋果汁的穩(wěn)定性較好。均質處理不僅對果
中國果菜 2019年7期2019-08-12
- 基于拋物線形溫度場的凍結壁粘彈性分析
62將凍結壁視為均質材料，采用維亞洛夫經(jīng)驗本構方程來描述兩淮地區(qū)的凍土蠕變規(guī)律，結合粘彈塑性理論推導了粘彈區(qū)和粘塑區(qū)凍結壁的擴展規(guī)律，為凍結壁的設計提供了參考；文獻[8]70考慮凍結壁內部土體的開挖卸載作用以及凍結壁的蠕變變形，得出了凍結壁的粘彈塑性計算模型，并推導了對應的應力與位移的解析解；文獻[9]399考慮凍結壁溫度場的非均勻性，將中圈管溫度與其他圈管溫度相同的凍結溫度場等效為梯形分布，考慮凍結壁的粘彈性，推導了該種非均質凍結壁的應力場與位移場的求解
安徽理工大學學報（自然科學版） 2018年3期2018-07-19
- 食品微生物檢驗中兩種均質方法的比較
41400）樣品均質屬于食品微生物檢驗的一個重要步驟，它會對檢出率與檢驗準確性造成直接影響[1]。拍擊式均質法與旋刀式均質法屬于兩種常見的均質方式，本研究中選取了霉菌、金黃色葡萄球菌與菌落總數(shù)三個檢驗項目，分別采用拍擊式均質與旋刀式均質兩種方式進行樣品均質，對其進行檢出率與回收率的對比，總結如下。1.材料、儀器1.1 培養(yǎng)基Baird-Parker瓊脂平板、5%氯化鈉肉湯、孟加拉紅培養(yǎng)基、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基。本研究中的所有培養(yǎng)基均屬于脫水培養(yǎng)基，嚴格按照說
醫(yī)藥前沿 2018年5期2018-01-16
- 高壓均質在食品加工中的研究進展
00083）高壓均質在食品加工中的研究進展劉偉1，宋弋2，張潔1，林瓊1，吳杰1，孫倩倩1，王志東1，*（1.中國農業(yè)科學院農產品加工研究所農業(yè)部農產品質量安全收貯運管控重點實驗室，北京100193；2.中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院，國家果蔬加工工程技術研究中心，農業(yè)部果蔬加工重點實驗室，果蔬加工教育部工程研究中心，北京100083）高壓均質（High pressure homogenization，HPH）是一種非熱加工技術，懸濁液或乳濁液狀態(tài)的流
食品研究與開發(fā) 2017年24期2017-12-13
- 食品微生物檢驗中均質對檢驗結果的影響
食品微生物檢驗中均質對檢驗結果的影響□ 劉金波 遼寧省丹東市食品檢驗檢測中心微生物指標是評價食品安全的重要標準，需要明確影響食品微生物檢驗結果的各種因素。本文主要分析不同均質方法對食品微生物檢驗結果所產生的影響，旨在為今后實際開展食品微生物檢驗提供理論借鑒。食品微生物檢驗；均質；檢驗結果樣品均質的實現(xiàn)是食品微生物檢驗過程中比較常見的關 鍵指標，因為均質的差異性會對最終的檢測結果產生不同的影響。當前，在食品微生物檢測中常見的均質類型有拍擊式均質以及旋刀式均質
食品安全導刊 2017年24期2017-09-16
- 高壓均質黃桃果汁的響應面法優(yōu)化及穩(wěn)定性表征
0715)?高壓均質黃桃果汁的響應面法優(yōu)化及穩(wěn)定性表征石天琪,王子宇,張 霞,莫 芳,張甫生*(西南大學食品科學學院,重慶 400715)為改善黃桃果汁的品質,采用高壓均質處理來提高黃桃果肉果汁的穩(wěn)定性。在單因素實驗的基礎上,以果汁穩(wěn)定系數(shù)和離心沉淀率為響應值,采用響應面法對高壓均質條件進行優(yōu)化。結果顯示:均質壓力30 MPa、均質溫度32 ℃、均質次數(shù)3次時,黃桃果汁穩(wěn)定系數(shù)為0.928,離心沉淀率為10.57%,具有較好的穩(wěn)定性;且采用粒度儀測定黃桃果
食品工業(yè)科技 2017年13期2017-07-31
- 空氣攪拌在調節(jié)池中的應用和設計
：調節(jié)池；攪拌；均質中圖分類號：TU991 文獻標識碼：A0.概述污水處理系統(tǒng)，特別是生化處理系統(tǒng)需要穩(wěn)定的進水水質和水量才能發(fā)揮穩(wěn)定、高效的處理效果，而大部分工業(yè)企業(yè)在不同的時間、不同的車間排出的廢水水質和水量差別非常大，有時排出的污水濃度、溫度非常高，其水質在某一時間段內往往會超過污水處理系統(tǒng)的處理能力，嚴重的會使整個生化處理系統(tǒng)崩潰，使污水處理系統(tǒng)不能正常進行，所以在污水進入污水處理系統(tǒng)之前，需要對污水進行預處理，使污水水質、水量等符合污水處理系統(tǒng)的
中國新技術新產品 2017年16期2017-07-14
- 均質腔內壁微結構對均質性能影響的仿真分析
250353)均質腔內壁微結構對均質性能影響的仿真分析董 樹 史巖彬 榮學青(齊魯工業(yè)大學機械與汽車工程學院，山東 濟南 250353)基于壁面粗糙度引起流動狀態(tài)變化的現(xiàn)象，為進一步研究高壓均質機內均質腔內壁表面的微結構對均質性能的影響，在光滑均質腔內壁構建溝槽狀微結構，采用計算機流體動力學(CFD)技術對均質腔內兩相流動過程進行仿真。以APV實驗型高壓均質機內的均質腔為研究對象，將油-水乳液作為均質物料，分別對光滑均質腔，矩形截面溝槽均質腔，以及三角形
食品與機械 2017年2期2017-04-12
- 可變氣門正時對均質充量壓燃汽油機燃燒和排放的影響
?可變氣門正時對均質充量壓燃汽油機燃燒和排放的影響均質充量壓燃汽油機采用的是一種低溫燃燒方法，其熱效率高，同時具有火花點火發(fā)動機和壓縮點火發(fā)動機的特征。均質充量壓燃汽油機工作過程首先是制備均質混合氣，這類似于火花點火發(fā)動機，但其采用燃油自動點火的方式又類似于壓縮點火發(fā)動機。由于該發(fā)動機沒有一個明確的驅動方式，使得這種燃燒難以控制。在均質充量壓燃汽油機中，存在多個放熱中心產生的點火點，整個燃燒過程由燃料的化學特性決定，油氣混合模式和湍流效應變得不再重要。但是
汽車文摘 2016年8期2016-12-07
- 均質對毛酸漿果汁穩(wěn)定性的影響及其粒徑形態(tài)表征
150076）均質對毛酸漿果汁穩(wěn)定性的影響及其粒徑形態(tài)表征徐 偉，王貴新 （哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院，黑龍江 哈爾濱 150076）研究均質條件對毛酸漿果汁粒徑分布及果汁穩(wěn)定性的影響。在均質壓力、溫度、次數(shù)對果汁穩(wěn)定系數(shù)、離心沉淀率影響的單因素試驗基礎上，采用正交試驗對高壓均質條件進行優(yōu)化。結果表明：均質壓力20 MPa、均質溫度45 ℃、均質2 次時，毛酸漿果汁穩(wěn)定系數(shù)為0.798，離心沉淀率為2.10%。在該工藝條件下，利用納米粒度儀對毛酸漿果汁均
食品科學 2016年4期2016-11-11
- 凝固型酸乳均質工序改進
酸乳生產工藝中的均質工序，即在灌裝工序前再加1道均質工序，采用與第1次均質工序不同的均質壓力和均質溫度，可以很好地改善產品組織狀態(tài)和口感，大幅降低產品次品率。關鍵詞：凝固型酸乳；均質；改進；組織狀態(tài)；口感中圖分類號： TS252.54 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2016）07-0312-02凝固型酸乳是先灌裝、后發(fā)酵的酸乳，其發(fā)酵過程在產品的零售包裝容器中進行，從而使成品發(fā)酵成凝固狀態(tài)，并保留原有的發(fā)酵風味，相當于精制的“小鍋飯”。凝
江蘇農業(yè)科學 2016年7期2016-10-20
- 傳統(tǒng)酥油茶工業(yè)化加工中重要工藝參數(shù)的優(yōu)化
程中的茶汁浸提、均質、殺菌等工藝進行優(yōu)化。制備酥油茶的最佳工藝參數(shù)為：茶水比1∶90(g∶mL)，浸提溫度80 ℃，浸提時間12 min；均質溫度80 ℃，壓力20 MPa，乳化穩(wěn)定劑添加量0.1%；殺菌溫度115 ℃，時間5 min。在此條件下制得的酥油茶呈淺咖啡色，細膩絲滑，香味濃郁，風味獨特。關鍵詞酥油茶；加工工藝；均質；殺菌酥油茶是藏族人民以酥油、茶葉、食鹽為主要原材料，用獨特的茶具和熬煮之法創(chuàng)造的一種集餐飲為一體的特色食品，具有濃郁的民族風味，歷
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年3期2016-05-09
- 高壓均質對果蔬汁品質影響研究進展
0083)?高壓均質對果蔬汁品質影響研究進展代蕾,孫翠霞,劉夫國,高彥祥*(中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院,北京100083)高壓均質是一種新型非熱加工技術,在食品工業(yè)中得到廣泛的應用。果蔬中含有豐富的類胡蘿卜素,類胡蘿卜素具有維生素A原活性、抗氧化和提高免疫力等多種生理功能。高壓均質能夠破壞果蔬細胞基質,影響類胡蘿卜素的生物利用率。本文重點介紹了高壓均質對果蔬汁穩(wěn)定性、流變特性及殺菌作用影響的研究現(xiàn)狀,并綜述了高壓均質對果蔬汁類胡蘿卜素生物利用率的影
食品工業(yè)科技 2016年12期2016-04-03
- 非均質性氣竄對CO2驅油影響量化實驗研究
00000)?非均質性氣竄對CO2驅油影響量化實驗研究楊 紅1， 余華貴1， 江紹靜1， 黃春霞1， 南宇峰2(1. 延長石油(集團)有限責任公司研究院，陜西西安 710075； 2. 中國石油北京油氣調控中心，北京 100000)針對延長油田喬家洼區(qū)塊203井區(qū)CO2驅過程中，CO2沿儲層高滲條帶方向發(fā)生氣竄的問題，采用均質和非均質人造巖心開展CO2非混相和混相驅油實驗，引入非均質性氣竄系數(shù)和驅油效率降低幅度兩個評價參數(shù)，以量化研究非均質性對CO2氣竄的
石油化工高等學校學報 2015年5期2015-11-24
- 應用高壓均質技術制備玉米淀粉-硬脂酸復合物
的關鍵因素.高壓均質作為一種常用于淀粉物理改性的動態(tài)高壓技術可有效解決以上問題.高壓作用下淀粉懸濁液高速流過狹窄縫隙時受到劇烈的剪切力、撞擊力和強烈的高頻振蕩，會改變淀粉的黏性，甚至使其結構發(fā)生變化.淀粉糊均質處理時會使吸水膨脹的淀粉顆粒破碎，釋放出直鏈淀粉［8］，而且均質作用會使脂質在淀粉懸濁液中充分分散［9］，因此，高壓均質處理利于淀粉-脂質復合物的形成.本文將高壓均質技術與加熱處理相結合，以硬脂酸作為脂質客體，制備玉米淀粉-硬脂酸復合物，探討高壓均質
哈爾濱工業(yè)大學學報 2015年4期2015-09-03
- 高壓物理附聚法制備接枝用EBR膠乳
金牛鉀堿分公司；均質機：型號Gaulin 132T-8,7BA，丹麥APV公司。1.2 接枝用EBR膠乳的制備高壓物理附聚主要是使用均質機在高壓作用下將平均粒徑為100nm左右的EBR膠乳附聚成接枝用的平均粒徑較大的EBR膠乳。均質機本質上是一個柱塞式高壓泵和其產品出口處安裝的背壓閥（在此稱為均質閥）所組成的設備，其工作原理見圖1。圖1 均質機壓力附聚工作原理示意圖柱塞式高壓泵，利用柱塞連續(xù)往復運行來產生高壓，使物料在高壓下擠研，強沖擊下發(fā)生剪切，失壓下膨
天津化工 2015年6期2015-05-10
- 高壓均質對大豆分離蛋白-多糖混合體系功能特性的影響
50030）高壓均質對大豆分離蛋白-多糖混合體系功能特性的影響譚 慧1，韓建春1，2，*，張 媛1，何 畔1，崔 憲1，劉容旭1（1.東北農業(yè)大學食品學院，黑龍江哈爾濱150030；2.國家大豆工程技術研究中心，黑龍江哈爾濱150030）采用亞麻籽膠（FG）、魔芋粉（KGM）、羧甲基纖維素鈉（CMC）三種多糖與大豆分離蛋白（SPI）建立SPI-多糖混合體系，研究了不同均質壓力（1～120 MPa）對SPI以及上述三種體系的功能特性的影響。結果表明：亞麻籽膠
食品工業(yè)科技 2015年22期2015-04-24
- 膠原蛋白茶飲料的研制
伯膠0.2%；且均質壓力為20 MPa，殺菌溫度為80 ℃，殺菌時間20 min，可獲得較為優(yōu)質的產品。關鍵詞：膠原蛋白 茶飲料 均質 殺菌中圖分類號：TS275.4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）01（a）-0237-01Abstract：The material configuration and processing techniques of beverage were researched in this paper，
科技創(chuàng)新導報 2014年1期2014-06-14
- 高壓均質對大豆分離蛋白功能性質的影響
廣泛的應用。高壓均質技術是將物料在柱塞作用下進入可調節(jié)壓力大小的閥組中，經(jīng)過特定寬度的限流縫隙（工作區(qū)）后，瞬間失壓的物料以極高的流速（1 000～l 500 m/s）噴出，碰撞在碰撞閥組件之一的沖擊環(huán)上，產生剪切、撞擊、空穴和湍流渦旋作用而把物料破碎的一種技術[1]。高壓均質是食品加工領域安全高效的重要處理工序，蛋白浸提液在高壓均質過程中，經(jīng)歷高壓、剪切力、空穴爆炸力和溫度會導致蛋白質結構和功能特性發(fā)生變化[2-4]。同時，高壓均質可以連續(xù)操作，是工業(yè)化
中國釀造 2014年12期2014-04-23
- 均質工藝對燕麥漿穩(wěn)定性影響的研究
陽110866）均質工藝對燕麥漿穩(wěn)定性影響的研究汪麗萍1，朱亞婧1，2，馮敘橋2，譚 斌1，*（1.國家糧食局科學研究院，北京100037；2.沈陽農業(yè)大學，遼寧沈陽110866）主要針對燕麥漿的穩(wěn)定性問題，利用穩(wěn)定性分析儀和激光粒度儀分別測定了穩(wěn)定性指標（Slope值）和粒度分布（D4，3），研究了均質壓力和均質次數(shù)等工藝參數(shù)對燕麥漿穩(wěn)定性的影響。結果表明，采用50MPa下均質兩次的燕麥漿顆粒平均粒徑（D4，3）達到7.5μm，漿液穩(wěn)定性好（Slope：
食品工業(yè)科技 2014年18期2014-02-27
- 均質處理對雞蛋全蛋液功能性質的影響*
攪拌、泵剪切或者均質處理，這些處理方法可以使蛋液中的脂肪球分裂破碎，得到成分均一、不易分層的全蛋液。有研究表明，均質或泵處理過程中的剪切作用會明顯影響蛋清的起泡性質［1－2］，較高強度的均質處理也會對蛋黃等組分的溶解度、乳化性質造成明顯的影響［3］。與蛋清和蛋黃相比，全蛋液的組成更加復雜，目前對于均質等機械處理對全蛋液功能性質影響的研究還較為匱乏。本文以全蛋液為研究對象，探討不同的均質條件對于全蛋液蛋白質功能性質的影響，確定經(jīng)過均質處理后全蛋液功能性質的變
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年2期2013-05-05
- 親水膠體及均質對棗濁汁飲料穩(wěn)定性的影響
以通過添加 V、均質[6]或者添加親水膠體[7，8]得以改善，有研究者[9]還會把以上方法結合起來使用。VC可以防止蘋果汁中的由酚類物質的氧化聚合增大尺寸造成的分層沉淀[5]；均質可以減小果汁中顆粒尺寸而使其渾濁穩(wěn)定性增高[6]；親水膠體可以增加果汁的黏度以及改變懸浮顆粒的電荷性質而增加渾濁穩(wěn)定性[8]。由于鮮棗濁汁飲料中含有的VC比蘋果汁高，所以不必再添加。均質及添加親水膠體雖在其他果蔬濁汁中多有使用報道[6-8]，但其對鮮棗濁汁飲料的渾濁穩(wěn)定性影響的研
食品與機械 2013年2期2013-05-02
- 響應面法優(yōu)化橄欖油飲液均質條件的研究
乳化穩(wěn)定劑，運用均質技術制作而成的，同時該橄欖油飲液保留了橄欖油的防癌[2]、預防心血管疾病[3]及美容[4]等保健功效。本研究旨在研究橄欖油飲液中所用的均質技術對橄欖油飲液穩(wěn)定性的影響。均質技術是運用高剪切力的作用使兩種互不相容的液體均勻、穩(wěn)定地分散成一種液體[5]，而橄欖油飲液的均質條件則對其乳化穩(wěn)定系數(shù)的影響較大，直接影響產品的品質。因此，本研究以乳化穩(wěn)定系數(shù)為指標，采用Box-Behnken設計模型[6-7]進行響應曲面設計，優(yōu)化該橄欖油飲液的均質
食品工業(yè)科技 2013年24期2013-02-21
- 均質球體在半圓形凹槽中的運動分析
——一維方向可自由移動的半圓形凹槽的情形
650092)均質球體或圓柱體在固定的半圓形凹槽內的微振動問題常常在一些理論力學的教材[1～3]中出現(xiàn).解決這類問題時，一般假設均質圓柱體或球體在固定的半圓形凹槽內做無滑滾動，用分析力學的方法導出其運動微分方程,然后求出微振動周期.如果均質圓柱體或球體在非固定的半圓形凹槽內運動，且其運動不是微振動，在計算中就會涉及到做無滑滾動的臨界角大小，振動周期公式為何形式等問題，本文對這些問題進行分析、計算和討論，以期給出完整、全面的結果.1 均質球體和半圓凹槽的運
物理通報 2013年6期2013-01-11
- 物理方法提取香菇可溶性氮的研究*
。濕法超細粉碎和均質過程是借助于流體所具有的流動性，使被加工物料尺寸減小到微米級并均勻分散、充分混合的過程[5]。在均質機中，劇烈的處理條件，如高壓、剪切力、空穴爆炸力和溫度會導致蛋白質特性的變化[6]。如使物料超細粉碎的原因是間隙內強大的液力剪切力、空化作用和撞擊作用[7]。物料經(jīng)均質后，平均粒徑一般可以達到1 μm以下[8]。本文研究比較了組織搗碎、膠體磨和均質三種機械物理破壁作用對香菇可溶性氮提取的影響，重點研究了均質壓力、均質溫度、均質物料的料液比
中國食用菌 2012年2期2012-11-21