鮮奶油
- 清新夏日，自制奇異果冰激凌蛋糕
材奇異果3個(gè)，鮮奶油300毫升，純牛奶200毫升，細(xì)砂糖150克，吉利丁片10克，蛋黃3個(gè)，香草精1茶匙，蛋白3個(gè)，消化餅干碎適量。做法1.?圓形蛋糕模具底部鋪蛋糕紙或錫紙，撒一層消化餅干碎。2.?奇異果去皮，切成小塊備用。3.?鍋中加鮮奶油、牛奶、100克細(xì)砂糖和蛋黃，中小火加熱不斷攪拌，直至糖完全融化。倒入用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。關(guān)火，加入香草精，攪拌均勻。4.?過濾鍋中混合物，去除固體顆粒，倒入大碗，放置冰水中攪拌直至微涼。5.?蛋白加50克
婦女之友 2023年8期2023-08-26
- 優(yōu)芙小姐的烘焙課
克力、糖、一碗鮮奶油，還有一些孩子沒見過的水果。“大概就這些了，”優(yōu)芙小姐再次全部掃視了一遍，接著說，“現(xiàn)在先把手徹底洗干凈，然后開始動(dòng)手！馬太，請您先把圍裙穿好，要不然怎么做甜點(diǎn)呢？”男孩乖乖聽話。剛剛一陣忙亂，他早已經(jīng)把那條新圍裙忘得一干二凈了。奇怪，他才進(jìn)來不到一個(gè)小時(shí)，卻感到非常自在，仿佛已經(jīng)在這里待了一輩子。穿好后他小聲地問瑪莎：“合……合身嗎？”他有點(diǎn)怕被人家嘲笑?，斏摽诙觯骸皫洏O了！”“別開……開我玩……玩笑！”他立刻回應(yīng)，不太高興的樣子
小讀者·閱世界 2022年12期2023-01-06
- 西點(diǎn)加工工藝
飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點(diǎn)綴等?；焖诸愓{(diào)制面團(tuán) 面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋分次加入，調(diào)制成混酥面團(tuán)，冷藏，靜置松弛備用。成型 將面團(tuán)搟制成厚薄一致的面片，借助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。置盤烘焙 整齊排列放置于烤盤或模具中，進(jìn)爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，并視不同品種掌握烘焙時(shí)間。需刷蛋液的制品，可在入爐前刷蛋液，以增加制品的花色與色澤。裝飾 可用蛋液、奶油或鮮奶油
農(nóng)家致富顧問·上半月 2022年5期2022-05-29
- 優(yōu)芙小姐的烘焙課
克力、糖、一碗鮮奶油，還有一些孩子沒見過的水果?！按蟾啪瓦@些了，”優(yōu)芙小姐再次全部掃視了一遍，接著說，“現(xiàn)在先把手徹底洗干凈，然后開始動(dòng)手！馬太，請您先把圍裙穿好，要不然怎么做甜點(diǎn)呢？”男孩乖乖聽話。剛剛一陣忙亂，他早已經(jīng)把那條新圍裙忘得一干二凈了。奇怪，他才進(jìn)來不到一個(gè)小時(shí)，卻感到非常自在，仿佛已經(jīng)在這里待了一輩子。穿好后他小聲地問瑪莎：“合……合身嗎？”他有點(diǎn)怕被人家嘲笑?，斏摽诙觯骸皫洏O了！”“別開……開我玩……玩笑！”他立刻回應(yīng)，不太高興的樣子
小讀者 2022年23期2022-02-09
- 沒有感覺系統(tǒng)會(huì)怎么樣
你的蛋糕上涂了鮮奶油，又放了草莓、奇異果和柳橙片，最后的裝飾是巧克力碎片，對(duì)嗎？”“老天，你怎么知道的？你的鼻子真厲害?！焙郎瓊商酵嶂^，問：“誰吃了花生醬面包？”“我不知道?！蓖柹f，她也歪著頭想。蛛絲馬跡豪森偵探仔細(xì)搜索廚房的每一個(gè)地方。他先是睜大眼睛看，然后又瞇起眼睛尋找角落的蛛絲馬跡?！笆悄惆堰@個(gè)玻璃杯放在桌上的嗎？”“不是！”豪森偵探仔細(xì)地觀察玻璃杯。“嗯，這個(gè)杯子有痕跡?！薄班福@是小孩的腳印?！薄斑@個(gè)碎片是……”豪森偵探嘗了嘗手指上的碎
科普童話·百科探秘 2021年2期2021-09-03
- 心形泡芙
～3個(gè)。配料：鮮奶油約300克，砂糖約50克，草莓、杏仁片各適量。做法：1.牛奶、水、砂糖、黃油放入鍋中加熱至液體沸騰。2.倒入過篩后的面粉，迅速攪拌均勻。3.待面粉完全混合后，以小火一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，等面糊出現(xiàn)光澤，鍋底形成薄膜后關(guān)火。4.然后用攪拌器攪拌面糊來給面糊降溫，待面糊溫度降至約65度時(shí)，分次加入蛋液，每次都要充分混合均勻，待用勺子挑起面糊可以形成三角形的硬度時(shí)即可。5.面糊倒入裝有菊花形花嘴的裱花袋中。6.在鋪有烤紙的烤盤中將面糊擠成
飲食科學(xué) 2019年3期2019-04-01
- 南瓜還可以這擇吃
200毫升奶、鮮奶油50毫升、雞蛋2枚、白糖適量【做法】1.南瓜切塊先加水煮熟。2.把煮軟爛的南瓜塊控下水倒進(jìn)攪拌機(jī)，分別倒入牛奶、鮮奶油、雞蛋，放入適量白糖攪拌成南瓜漿。3.為了布丁的嫩滑，南瓜槳過一下濾網(wǎng)。4.把南瓜漿倒入碗中，隔水蒸10分鐘到15分鐘即可。一勺下去香甜滑嫩，一道營養(yǎng)豐富的南瓜甜品就出鍋啦！美食課堂 南瓜這樣保存1.切開后的南瓜，瓜瓢最容易變質(zhì)，記得要將瓜瓤挖出來。2.在南瓜切口上抹一些食鹽，加鹽是為了防止細(xì)菌的侵襲。3.用保鮮膜將切口
北京廣播電視報(bào) 2019年2期2019-03-22
- 廚房里的小技巧（九）
李艷鳴1. 鮮奶油分為動(dòng)物性和植物性問：鮮奶油有多少種？答：鮮奶油分為動(dòng)物性鮮奶油和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油是由牛奶中的脂肪分離所獲得，經(jīng)攪打后，泡沫穩(wěn)定，具有濃郁的乳香，口融性佳，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。而植物性鮮奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，更適合用來裝飾擠花。植物性鮮奶油由于含有大量反式脂肪酸，一旦進(jìn)入體內(nèi)很難代謝，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。2. 豉油雞好吃的做法問：怎樣做出咸香適口、嫩滑多汁的豉
烹調(diào)知識(shí) 2018年9期2018-09-13
- 冰淇淋的故事
如果您直接冷凍鮮奶油，那得到的就是一個(gè)堅(jiān)如磐石的硬冰坨。在鮮奶油中加入糖，能讓它更柔軟，加入蛋黃可令其更柔潤。17世紀(jì)70年代，法國國王的御用廚師使用牛奶、煉乳等原料制作出了冰淇淋。17世紀(jì)八九十年代出版的《新果醬》一書中，記載了流行于法國和意大利一種冰淇淋的制作方法。廚師發(fā)現(xiàn)：不斷攪拌加入冰塊和冷凍鮮奶油的結(jié)冰混合物，能令其結(jié)晶更少、質(zhì)地更潤滑。后來，法國人還用堅(jiān)果、香料、橙花、焦糖、巧克力、茶、咖啡甚至裸麥面包等原料，制作出了口味更加豐富的冰淇淋。規(guī)模
食品與健康 2018年6期2018-06-14
- 美食與藝術(shù)的完美結(jié)合
料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮮奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的?？梢哉f，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，
早期教育(美術(shù)教育) 2018年1期2018-02-25
- 巧克力咖啡，愿所有的美好都恰逢其時(shí)
糖漿15毫升，鮮奶油和可可粉適量。制作方法：把咖啡杯用溫水燙一下，倒入制作好的意式濃縮咖啡備用；把鮮奶和巧克力糖漿混合，用蒸汽機(jī)蒸一下，如果沒有蒸汽機(jī)可以用小鍋?zhàn)訙責(zé)嵋幌?（就是用小蒸鍋把水加熱至沸騰，關(guān)掉熱源，把混合物放在小鍋里面用蒸汽溫?zé)嵋幌拢?，將意式濃縮咖啡和鮮奶巧克力混合，再將鮮奶油倒在上面，最后撒上可可粉。巧克力咖啡其實(shí)也可以做成冰的，就是在咖啡溫度降低后或者加入冰塊快速降溫，把鮮奶油和可可粉換成冰激凌球，巧克力的和香草的冰激凌，白白的香草濃濃的
長壽 2018年11期2018-01-28
- 《王牌保鏢》與蜂蜜鮮奶油慕斯
極為動(dòng)人。蜂蜜鮮奶油慕斯原料：蛋黃、蛋清各3 個(gè)，蜂蜜120 毫升，檸檬汁90 毫升，魚膠粉（或魚膠片）10克，鮮奶油120毫升。做法：1. 蛋黃和蜂蜜坐于熱水上，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至起泡;2. 檸檬汁與魚膠粉（或魚膠片）拌勻，坐融，拌入蛋黃蜂蜜中;3. 鮮奶油、蛋清分別打發(fā)，混合拌勻;4. 將蜂蜜混合物緩緩拌入已打發(fā)的鮮奶油蛋清里，放入冰箱冷凍半小時(shí)至凝固;5. 裝入裱花袋中，裱入玻璃杯即成。冬日的午后，曬著暖暖的陽光，可以氣定神閑地品嘗質(zhì)地細(xì)膩而帶有檸檬
食品與生活 2017年12期2018-01-09
- 20年拼來財(cái)富差點(diǎn)毀于一旦
出商機(jī)成功轉(zhuǎn)向鮮奶油1995年，一次聊天時(shí)，特康食品公司董事長丁修智對(duì)王志良說，武漢目前的蛋糕烘培行業(yè)還很不發(fā)達(dá)。比如，大多數(shù)烘焙店用的奶油還是人造油脂，原因是沒有鮮奶油賣。一經(jīng)點(diǎn)撥后，王志良立馬趕到上海，找到了美國維益公司金鉆鮮奶油的上海辦事處。巧的是，該辦事處正想在武漢尋找一個(gè)鮮奶油的代理商，并已相中了在餐料行業(yè)已小有名氣的王志良。雙方—拍即合。在不需要任何保證金的情況下，美國方面就給王志良發(fā)過來500箱貨。因?yàn)槠渌虑?，王志良在上海停留?0余天。就
金點(diǎn)子生意 2017年12期2018-01-09
- 20年拼來財(cái)富差點(diǎn)毀于一旦
出商機(jī)成功轉(zhuǎn)向鮮奶油1995年，一次聊天時(shí)，特康食品公司董事長丁修智對(duì)王志良說，武漢目前的蛋糕烘焙行業(yè)還很不發(fā)達(dá)。比如，大多數(shù)烘焙店用的奶油還是人造油脂，原因是沒有鮮奶油賣。一經(jīng)點(diǎn)撥后，王志良立馬趕到上海，找到了美國維益公司金鉆鮮奶油的上海辦事處。巧的是，該辦事處正想在武漢尋找一個(gè)鮮奶油的代理商，并已相中了在餐料行業(yè)已小有名氣的王志良。雙方一拍即合。在不需要任何保證金的情況下，美國方面就給王志良發(fā)過來500箱貨。因?yàn)槠渌虑?，王志良在上海停留?0余天。就
大眾投資指南 2017年11期2017-12-26
- 《新包法利夫人》與天使之吻
愛爾蘭威士忌在鮮奶油中綻放著辛辣，與味蕾相遇，很美味，當(dāng)手指將櫻桃輕輕提起時(shí)，杯中旋渦如朱唇輕啟，可愛至極。天使之吻（angel kiss）原料：可可甜酒30毫升，鮮奶油或酸奶15毫升，櫻桃1顆。做法：1.將可可甜酒倒入杯中；2.長匙背面靠著杯壁，將鮮奶油或酸奶慢慢倒在長匙上，以使鮮奶油或酸奶漂浮在可可甜酒之上，并以櫻桃點(diǎn)綴。endprint
食品與生活 2017年10期2017-12-05
- 制作不飽肚零食，是我的情有獨(dú)鐘
做了—下，比如鮮奶油泡芙、鮮奶油草莓蛋糕、巧克力熔巖蛋糕、蘋果酥、原味芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕、巧克力三重奏餅干、杏仁黃油曲奇、維也納黃油曲奇、松露巧克力、玫瑰花巧克力……嘗試制作了這些甜點(diǎn)后，感到還可以做些吃了不飽肚的零食。在制作不用面粉的甜品中，有核桃芭菲、醉酒草莓、原味冰淇淋、鮮芒果冰淇淋、雜果賓治、意式草莓醬圣代、浮島布丁、提拉米蘇、草莓雪芙和鮮果薩白利昂，以及調(diào)制馬提尼和西班牙桑格利亞雜飲紅酒。在制作這些吃了不飽肚的小食時(shí)，我大愛這刻時(shí)光，尤其是
食品與生活 2017年5期2017-05-27
- 送給活力男一塊草莓撻
1小勺。玫瑰醬鮮奶油：鮮奶油100克，糖10克，玫瑰果醬適量。裝飾：草莓、防潮糖粉適量。做法：1.無鹽黃油+糖粉打發(fā)至順滑。2.加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。3.篩入低粉拌勻。4.揉成面團(tuán)后，用保鮮膜包住，稍稍壓癟后放入冰箱冷藏1～2小時(shí)。5.取出冷藏后的面團(tuán)，稍事回溫。用搟面杖搟成3～4mm厚度的面皮。6.把派皮壓進(jìn)模具中，周圍用手指貼合好模具內(nèi)壁。7.用搟面杖搟掉多余的派皮。8.用叉子扎上小孔，松弛30分鐘左右。9.烤箱預(yù)熱180度，在派皮上面鋪上錫紙，錫紙
好日子 2017年3期2017-03-30
- 《給朱麗葉的信》和巧克力咖啡
白砂糖50克，鮮奶油、可可粉、鹽少許。做法：1.鮮牛奶加熱，用打蛋器打至起泡；2.黑巧克力、糖、鹽隔水融化成巧克力糖漿；3.將巧克力糖漿倒入咖啡杯中，倒入黑咖啡及熱牛奶，放上鮮奶油，撒上可可粉或巧克力碎即成。用黑咖啡配黑巧克力，香甜的巧克力會(huì)平衡黑咖啡的苦澀，再用鮮奶油調(diào)制出巧克力咖啡的柔滑口感，在二月你依我儂的特殊日子里，喝著它，深感愛情甜蜜美好。
食品與生活 2017年2期2017-03-10
- 《藍(lán)色茉莉》和法式香濃熱可可
0～500克，鮮奶油200克，細(xì)砂糖少許。做法：1.黑巧克力放在熱鍋中隔水融化；倒入開水?dāng)嚢?，調(diào)成巧克力醬，倒在杯子里；2.鮮奶油打發(fā)，放入玻璃杯中；另起鍋加熱牛奶，倒在奶壺里；3.享用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好在巧克力杯中倒入牛奶和鮮奶油。在法國，幾乎每家咖啡廳和餐廳都有自己調(diào)制熱可可的獨(dú)門秘方，一般店家都會(huì)附上熱水和熱牛奶，讓客人也參與調(diào)制適合自己口味的熱可可。冬季的下午，為自己調(diào)制一杯熱可可，香甜濃郁口感極大滿足味蕾后，心中升起節(jié)日般喜悅。
食品與生活 2017年1期2017-01-24
- 《了不起的蓋茨比》和意式蘋果醬圣代
砂糖100克，鮮奶油125克。做法：1.把蘋果醬和橙酒一起放進(jìn)攪拌機(jī)中攪打成蘋果茸;2.將細(xì)砂糖與奶油奶酪混合，用打蛋器打至軟滑;3.鮮奶油輕輕打發(fā)，拌入奶油奶酪內(nèi);4.取一高腳甜品杯，依次放入一勺奶油奶酪、一勺蘋果茸，直至杯滿;表面用裱花袋裝奶油奶酪裱出花型裝飾，即成。圣代（Sundyae）源自1880年的新英倫，當(dāng)時(shí)這款冷凍甜食被認(rèn)為應(yīng)當(dāng)留在一星期中最神圣的日子，即星期天，和全家人一起時(shí)才能享用。意式蘋果醬圣代將鮮奶油和奶油奶酪融為一體，再搭配橙酒肉桂
食品與生活 2016年11期2016-11-16
- 不一樣的冰飲，自己做、大口喝
，加上蘇打水和鮮奶油隨意調(diào)配的飲料。雖說名字叫“意大利蘇打”，它卻是上世紀(jì)50年代發(fā)源于美國的飲料。據(jù)說發(fā)明它的是懷念咖啡調(diào)味糖漿的兩位意大利移民，正趕上當(dāng)時(shí)蘇打水在美國越來越受歡迎，兩人就決定自己調(diào)配水果口味的糖漿，再與蘇打水混和，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝起來更加清新爽口。意大利蘇打流行起來后，人們又在其中加入鮮奶油，讓它的口感更加豐富。Itanlian Soda只用到冰塊、果漿、蘇打水和奶油4種材料，而且并沒有固定的配方和比例，完全可以根據(jù)自己的喜好來制作，人人都能
女友·花園 2016年7期2016-08-11
- 湯的體會(huì)
洋蔥一個(gè)切碎，鮮奶油100克，少量西芹切成碎末，牛奶450毫升，面粉25克，雞湯600毫升，鹽、胡椒各適量。鍋內(nèi)放入黃油加熱，放洋蔥、蘑菇炒5分鐘，再加面粉翻炒1分鐘，倒入雞湯煮沸，加入牛奶、鹽、胡椒，小火燉45分鐘，起鍋時(shí)倒入鮮奶油和西芹碎末即可。這道湯是很多歐美餐館的看家菜，但太肥膩。一鍋湯，蘑菇只有半斤，黃油加鮮奶油要用125克，還有450毫升牛奶，大家都愛喝，但不敢也不能多喝，卡路里實(shí)在太高了。日本的高湯頗具特色，做湯食材以香菇、黃豆芽、海帶、魚干
食品與生活 2016年8期2016-08-11
- 《實(shí)習(xí)生》與核桃芭菲
由蛋黃、糖漿、鮮奶油和果仁組成，有法式與美式兩種，區(qū)別在于出售時(shí)盛放方式不同，法式芭菲是凍成型后切成長方塊裝在盤子上，再嵌上一顆核桃仁；而美式芭菲一般盛放在細(xì)高的透明玻璃杯中。類似圣代的芭菲與圣代最大的不同在于，芭菲一般作為餐后甜點(diǎn)，而圣代則是夜晚在酒吧時(shí)慢慢消磨。在制作核桃芭菲的前夜，我看了一部美國去年下半年上映的電影《實(shí)習(xí)生》，影片講述的是一個(gè)老男人本·惠特克，年輕時(shí)是事業(yè)有成的商人，退休后不甘清閑，西裝革履地去應(yīng)聘一時(shí)尚購物網(wǎng)站的實(shí)習(xí)生，被錄用了。一
食品與生活 2016年7期2016-07-25
- 草莓醉了
奶酪200克，鮮奶油240克。做法：1.草莓中拌入10克白糖，放冰箱冷藏1小時(shí);2.取出后，倒入材料中的兩種酒，再腌制1小時(shí);3.奶油奶酪加入20克白糖打軟，鮮奶油打至發(fā)脹;4.把打發(fā)好的鮮奶油拌入打軟的奶油奶酪中，成為芝士奶油;5.另取一漂亮酒杯，放入腌好的草莓，倒入少許腌制草莓的酒，裱上芝士奶油，即成。醉酒草莓，可作餐后甜點(diǎn)，也可拿來配下午茶。吃時(shí)，可先將芝士奶油在草莓上抹開，再將浸滿雙重酒、沾著芝士奶油的草莓送入口，層次豐富的芝士奶油伴隨飽含酒液的草
食品與生活 2016年3期2016-03-14
- 秋冬日，與親友分享鮮奶油栗茸杯
子制品，決定用鮮奶油與其搭配，做鮮奶油栗茸杯。材料：煮熟的去皮栗子肉300克，鮮奶油400克，黃油30克，細(xì)砂糖40克，馬天尼（Martini）15毫升。做法：1. 將栗子肉用粉碎機(jī)打碎成粉;2.取干凈不銹鋼鍋，倒入鮮奶油、黃油，加上栗子粉、馬天尼和細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速攪打5分鐘至有紋路呈現(xiàn)，再用中速攪打1分鐘;3.將打好的栗茸裝入裱花袋，裱在圣誕杯或冰淇淋高腳玻璃杯里，放入冰箱冷藏1小時(shí)，風(fēng)味更佳。那天姐姐來我家玩，傍晚，我們從茶桌移到沙發(fā)，品嘗當(dāng)天
食品與生活 2015年10期2015-09-10
- 紅茶芝士條
汁15 毫升，鮮奶油200克，紅茶包5包，水80 毫升餅底材料：全麥消化餅干100克，融化黃油50克1.消化餅干放入塑料袋中，用搟面杖搟成細(xì)碎的餅干末，與融化的黃油攪拌均勻后倒入模具，用勺子壓實(shí)。2.將4包紅茶煮泡成50毫升紅茶液，取出茶包并用手盡量擠出其中的茶色，再取一茶包，將其中的茶末倒入紅茶液。3.用手動(dòng)打蛋器把室溫下軟化的奶油奶酪攪拌至順滑、無顆粒狀態(tài)后，加入細(xì)砂糖攪拌均勻，并逐個(gè)加入雞蛋攪拌均勻。4.篩入低筋面粉，攪拌均勻后繼續(xù)倒入橙汁攪拌均勻。
食品與健康 2015年5期2015-09-10
- 行為藝術(shù)中的減糖
烘焙中，無論做鮮奶油芝士蛋糕還是烤巧克力杏仁曲奇，如全盤按書上配方，出品往往會(huì)甜的齁煞人。因此，在制作時(shí)，一般要減少用糖，每當(dāng)入夏，減糖比例更多。這樣的烘焙品出來后，再配上黑咖，味覺剛剛好。將減糖用于生活，走進(jìn)社會(huì)各角色，同樣令人微醺或半醉。微信剛面世時(shí)，一次深夜，在微信上遇到舊友“雙影”，聊玩中，我發(fā)現(xiàn)他閑話中多了幾分以前沒有的糖分，還發(fā)上一顆藍(lán)色心圖，上面寫著令我?guī)追中膭?dòng)的話。后來中秋節(jié)，我快遞給他自制的廣式咸蛋黃五仁月餅致謝，但沒響應(yīng)再見一面的邀約。
食品與生活 2015年5期2015-09-10
- 生如夏花之絢爛
升牛奶70毫升鮮奶油2克鹽做法①雞蛋分離蛋黃和蛋白。黃油室溫下軟化，加入蛋黃、油和20克糖粉，用打蛋器畫圈攪拌，加入牛奶混合均勻。②用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)蛋白，打到起粗泡后，分三次加入60克糖粉，打至蓬松柔軟再用打蛋器手動(dòng)打發(fā)，制作出堅(jiān)挺的蛋白霜。③在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒回蛋白霜中，用橡皮刮刀輕快地從盆底往上翻拌，直到幾乎看不出蛋白霜的痕跡為止。④將低筋面粉和泡打粉混合過篩后倒入盆中，加鹽，用打蛋器攪拌至沒有結(jié)塊。將蛋糕糊倒
美食堂 2015年8期2015-05-30
- 好滋味，萌萌噠
糕用料200克鮮奶油3個(gè)雞蛋70克糖粉10克玉米油100克低筋面粉65克草莓30克獼猴桃、黃桃適量牛奶、彩虹糖做法1 草莓洗凈去蒂，取少量切薄片，其余切小塊。獼猴桃、黃桃分別洗凈，去皮切塊。2 雞蛋敲開，蛋黃、蛋白分離后放于不同的碗中。3 蛋黃加入18克糖粉攪勻，倒入玉米油、牛奶混合均勻，放入過篩后的低筋面粉拌勻制成蛋黃糊。蛋白加入20克糖粉后打發(fā)至干性發(fā)泡，制成蛋白霜，分多次倒入蛋黃糊中翻拌均勻后倒入模具，送入預(yù)熱170攝氏度的烤箱烘烤50分鐘后制成蛋糕
美食堂 2015年7期2015-05-30
- 動(dòng)物奶油、植物奶油、黃油有什么不同？
場上的淡奶油、鮮奶油指的都是動(dòng)物奶油。動(dòng)物奶油具有濃郁的乳香，口融性佳，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。植物鮮奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，更適合用來裝飾擠花。植物性鮮奶油由于含有大量反式脂肪酸，一旦進(jìn)入體內(nèi)很難代謝，會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。黃油和奶油，都是以全脂鮮奶為原料的乳制品。對(duì)牛奶或奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng)，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢
食品與健康 2014年12期2015-01-17
- 用來體貼秋冬心靈的鮮奶油泡芙
大利，由黃油、鮮奶油和面粉制成。拿在手里，一股黃油香撲面而來，蓬松張開著外皮夾著滿滿的鮮奶油，入口，鮮奶油在口腔中舞蹈，吃的人跟隨著心里升起的音樂左右搖曳……這么美妙的小食，在歷史上又和哪樁美妙事件碰撞過？傳說，奧地利布哈斯王朝和法國波旁王朝長期為爭奪歐洲主導(dǎo)權(quán)開戰(zhàn)，最終筋疲力盡。為了避免發(fā)生鄰國漁翁得利事，雙方?jīng)Q定聯(lián)姻，為此達(dá)成協(xié)議。于是，奧地利公主和法國王子在凡爾賽宮內(nèi)舉行了盛大婚宴，泡芙是這場兩國盛宴的壓軸食物。高聳的泡芙塔隆重登場，艷驚四方，就此為
食品與生活 2014年12期2014-12-16
- 用了一點(diǎn)訣竅的海綿蛋糕
它，再與水果和鮮奶油搭配，就成了一件西點(diǎn)藝術(shù)品。一個(gè)好吃的水果鮮奶油蛋糕，它迷人的裱花藝術(shù)、新鮮水果及可口鮮奶油固然相當(dāng)重要，但作為基石的海綿蛋糕，也占極關(guān)鍵的比重，它的口感必須松軟而有彈性，有了好品質(zhì)的它，烘焙魔術(shù)師才能在上面注入情感，傳送愛意。前些年我根據(jù)名家的一個(gè)方子，按照每一個(gè)步驟做下來，最終還是不能十拿九穩(wěn)。時(shí)間會(huì)沉淀認(rèn)識(shí)。去年我重溫另一本日本作家菊地亞矢的西點(diǎn)書時(shí)，閱讀書中海綿蛋糕部分，仔細(xì)琢磨細(xì)節(jié)，竟然發(fā)現(xiàn)了之前沒被我重視的環(huán)節(jié)，于是再按譜制
食品與生活 2014年7期2014-10-29
- 消夏清新首選 酸奶乳凍
酸奶125克，鮮奶油80克，明膠10克，水40克制作條件：無需烤箱，入冰箱冷凍2小時(shí)左右即可。制作過程：1．將牛奶和砂糖倒入容器中，稍加攪拌。2．將步驟1的容器放入鍋中，隔水加熱，使糖充分融化，與牛奶均勻混合。3．在裝有40克水的杯子里放入明膠，將其化開后，加入糖牛奶拌勻。4．在糖牛奶中加入原味酸奶并拌勻。5．另取一個(gè)容器放入鮮奶油，用打蛋器將鮮奶油順一個(gè)方面快速攪拌，打發(fā)至呈白色蓬松狀態(tài)。6．將兩個(gè)容器的內(nèi)容物混合，用打蛋器輕輕攪拌至細(xì)膩黏稠的液體狀即可
現(xiàn)代家庭·生活版 2014年7期2014-08-07
- 奶酪焗土豆
茶匙（5克），鮮奶油200毫升做法1.土豆洗凈，放入鍋中，倒入清水大火煮開后，繼續(xù)煮10分鐘左右，用筷子試試看，如果能順利穿透土豆，就說明已經(jīng)熟了，否則就再繼續(xù)煮一會(huì)兒直到變熟。2.煮好后，去掉土豆皮，趁熱將土豆碾成土豆泥。3.炒鍋中放入黃油，用中小火將黃油融化。加入洋蔥碎煸炒出香味，待洋蔥炒軟后，加入培根和玉米粒繼續(xù)翻炒至培根變焦（約2分鐘左右）。4.倒入鮮奶油，加入土豆泥炒勻，煮至濃稠，最后加入切碎的豌豆苗、歐芹碎、黑胡椒和鹽調(diào)味，攪拌均勻即可盛入焗碗
食品與健康 2014年3期2014-07-07
- 夢幻甜心
粉、鹽、牛奶、鮮奶油、奶油奶酪。制法如下：1、黃油軟化加入糖打發(fā)至順滑，分次加入打散的雞蛋，直到完全吸收；2、加入啤酒和牛奶，不用攪拌。低筋面粉、鹽、泡打粉、可可粉、肉桂粉混合均勻過篩后馬上倒入，一起攪拌均勻；endprint3、加入少量培根快速翻拌后裝入紙杯，8分滿；4、放入預(yù)熱好的烤箱，中層，175度，烤18分鐘左右；5、冷藏24小時(shí)以上的鮮奶油取出，加入20g糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)成可裱花的狀態(tài)；6、奶油奶酪加入5g可可粉打發(fā)至順滑后，與打發(fā)好的鮮奶油混
小資CHIC！ELEGANCE 2014年8期2014-07-03
- 巧遇美味
克力 150g鮮奶油 100 ml白砂糖 20g可可粉 30g特色：裹上可可粉的巧克力，就如同沾滿沙土的松露，松露巧克力因此而得名。這款松露巧克力在柔軟的巧克力餡外再薄薄地裹上一層脆脆的巧克力外皮，口感更有層次。如果嫌麻煩，也可以省略這一步，直接用巧克力餡裹上可可粉即可。做法：1. 黑巧克力切碎，分成100g和50g兩份，分別放入兩個(gè)大碗中。2. 在一個(gè)小煮鍋中放入鮮奶油和砂糖，中火煮沸后，倒入100g巧克力中用橡皮刀攪拌至巧克力完全融化，室溫冷卻后放入冰
中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期2013-03-26
- 審視別人的放大鏡
告常年給他供應(yīng)鮮奶油的農(nóng)場主涉嫌欺詐。法官開庭審理這個(gè)案件，指稱農(nóng)場主在供應(yīng)鮮奶油時(shí)克扣鮮奶油的斤兩，并詢問農(nóng)場主是否需要辯解。農(nóng)場主莫名其妙地收到法院傳訊，直到此時(shí)才弄清是怎么回事。他不服地對(duì)法官說：“每次鮮奶油的重量都事先自行稱量過，絕不會(huì)缺斤少兩?！彼J(rèn)為這是一場誤會(huì)。面包店的老板聽到這樣的辯詞，馬上提出有力的證據(jù)。他將農(nóng)場主前一天剛送到、尚未開封的鮮奶油交給法官。這罐鮮奶油的包裝上寫著重量是一公斤，但實(shí)際秤出來卻只有八百多克。法官立刻質(zhì)問農(nóng)場主，農(nóng)
發(fā)明與創(chuàng)新 2013年28期2013-01-29
- 香軟南瓜變佳肴
雞胸肉30g、鮮奶油20ml、鹽1小匙、黑胡椒粉少許、南瓜150g、高湯2大匙、起司絲30g。準(zhǔn)備：南瓜帶皮切塊蒸熟，洋蔥、紅蘿卜與雞胸肉切丁、大蒜切末。炒香：炒蒜末、紅蘿卜、雞胸肉、洋蔥，加高湯煮熟，以鮮奶油、鹽、黑胡椒粉調(diào)味，放入南瓜拌勻。烘烤：炒香后放入烤盅，均勻撒上起司絲，放入烤箱烤至起司絲融化即可。2.黃金鮮果慕斯幾乎入口即化，冰涼香甜。材料：南瓜400g、奶油40g、糖50g、鮮奶油100ml、火龍果1顆、奇異果1顆、可可粉10g準(zhǔn)備：鮮奶油打
烹調(diào)知識(shí) 2011年10期2011-10-25
- 生日蛋糕的制作工藝研究
明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油做成,不必烘烤即可食用,是現(xiàn)在高級(jí)蛋糕的代表。5.天使蛋糕天使蛋糕屬于乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪兒的食物,故稱之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗缓椭c膽固醇,特別適合于怕胖或有心血管疾病的人,是一種健康點(diǎn)心。6.芝士蛋糕芝士蛋糕是采用大量乳酪做成的高級(jí)蛋糕,既是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表,又是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴。7.面糊類蛋糕面糊類蛋糕主要是采用大量的固體油脂,故又稱奶油蛋
- 鮮奶油蛋糕的遭遇
張森鳳鮮奶油蛋糕被放進(jìn)了櫥窗，旁邊的核桃蛋糕羨慕地說：“好美的波浪奶油喔!”“那上面的紅櫻桃真漂亮!”草莓蛋糕說?！澳憧此南悴菥G帶邊，好好看耶!”起司派也驚叫起來?！拔蚁矚g她的巧克力花。”奶酪香餅說。贊美的聲音此起彼落，像軟軟的QQ糖滾進(jìn)鮮奶油蛋糕的喉嚨，甜滋滋的?！爸x謝!”她換了一個(gè)更優(yōu)雅的姿勢，心里不禁有些得意，四周看了一遍，真的耶!整個(gè)櫥窗里，她的奶油蓬裙最多層、最有花樣，裝飾也最美。每個(gè)進(jìn)來的人都忍不住要多看她一眼。我一定會(huì)最先被買走!她想著的時(shí)
紅領(lǐng)巾·成長 2009年10期2009-12-02
- 萬代魔幻小廚房套裝
用等待時(shí)間制作鮮奶油和巧克力醬，把奶油魔粉倒入碗里，加入5cc清水，用攪棒好好攪拌一下，有2款奶油魔粉供選擇：白色和粉紅色。另外還有巧克力醬魔粉。鮮奶油做好以后裝進(jìn)塑料袋里，用剪刀把塑料袋的一角剪出一個(gè)小缺口，奶油可以擠出來了。用同樣的方法制作巧克力醬裝飾曲奇，最后用鮮奶油和巧克力醬把曲奇裝飾得再漂亮一些，把裝飾好的曲奇擺放到曲奇盤里，可愛的曲奇就完成了。孩子們可以在家長的幫助下，完成曲奇的制作。除了做曲奇，還可以學(xué)做比薩、蛋糕和漢堡，配合魔幻小廚房其他系
玩具 2009年8期2009-11-02
- 提拉米蘇：竟是近代之作
有的時(shí)候會(huì)摻進(jìn)鮮奶油，這樣的話，它被端出來的時(shí)候是冰涼的，幾近成冰，另外還配上baicoli，這是十八世紀(jì)由威尼斯圣瑪格麗塔郊區(qū)的一個(gè)面包師發(fā)明的一種又小又薄的威尼斯餅干?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮮奶油的添加、一定的溫度，再加上這種餅干，所有這些基本原理都與現(xiàn)在的提拉米蘇制作法相似。甚至間接提到的Zabaglione使人充滿活力的特性似乎就是指提拉米蘇這個(gè)名字。Later in my research the oldest recipe I could find was in
雙語時(shí)代 2009年3期2009-09-24