麻辣火鍋

方式。其中，麻辣火鍋更為突出。提到麻辣火鍋，人們首先想到的是重慶、四川等地域性火鍋，因其麻辣感足、鮮香感突出、風(fēng)味濃郁而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。特征性風(fēng)味物質(zhì)是火鍋類產(chǎn)品重要的感官指標(biāo)，而所用到的原料會(huì)影響火鍋類產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的形成[1]。文章綜述了麻辣火鍋底料風(fēng)味物質(zhì)的形成以及影響麻辣火鍋底料風(fēng)味物質(zhì)形成的因素，包括油脂、郫縣豆瓣、辣椒、花椒和香辛料，了解各種原料對(duì)麻辣火鍋風(fēng)味物質(zhì)的主要貢獻(xiàn)，探討它們對(duì)麻辣火鍋底料風(fēng)味的影響，為火鍋底料產(chǎn)業(yè)研發(fā)新型、功能型

到外面點(diǎn)一份麻辣火鍋。麻辣火鍋名副其實(shí)，又麻又辣，大舅一邊吃，一邊流汗、流淚、流鼻涕。被辣出一身汗后，心中的抑郁愁苦也隨之排解出來。用一頓火鍋來解決煩惱，他屢試不爽。我從兒時(shí)起，常到大舅家玩，跟大舅感情不錯(cuò)。走上工作崗位的第三年，一次，母親叫我到大舅家借東西，進(jìn)門發(fā)現(xiàn)，只有大舅在家，展開一張大桌子，桌上擺滿食材，他一個(gè)人正在開心地吃火鍋呢，見我來就招呼我一塊吃。恰逢我第二次升職失敗，根本沒有心情大吃大喝。無奈大舅太過熱情，我只好坐下，如人形木偶般從鍋里夾菜

有清水火鍋、麻辣火鍋、菊花暖鍋、牛肉火鍋，以粥作為鍋底的打邊爐等等。雖然冬季是吃火鍋的“旺季”，但由于食材選擇多、味道好，即使在炎炎夏季，很多人也會(huì)冒著“出一身大汗”的風(fēng)險(xiǎn)，擼起袖子吃火鍋。不過，正是因?yàn)榛疱伜贸裕秤谜呱圆蛔⒁?，很容易出現(xiàn)腸胃紊亂的情況，引發(fā)積食、便秘等不良后果。那么，我們?cè)鯓幼瞿茉谙硎芑疱伱牢兜耐瑫r(shí)，保護(hù)好自己的腸胃呢？吃火鍋容易導(dǎo)致腸胃問題的原因1.重口味可能導(dǎo)致腸胃不適雖然清湯鍋底、番茄鍋底、咖喱鍋底都很美味，但不能否認(rèn)的是，很多火

01336）麻辣火鍋底料是以香辛料、食用油等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、熬制、包裝等相應(yīng)工藝加工制成的非即食預(yù)包裝火鍋底料[1]。其味道豐富，口感富有層次感，頗受消費(fèi)者青睞。針對(duì)麻辣火鍋底料的研究多集中在辣度分級(jí)、配方工藝等方面，感官分析研究較少。感官剖面分析試驗(yàn)方法具有描述與分析作用，能對(duì)樣品感官品質(zhì)水平實(shí)施進(jìn)行有效評(píng)價(jià)，其在酸奶飲品，嬰兒及調(diào)理肉制品、酒類及茶類產(chǎn)品中得到廣泛應(yīng)用[2-5]。試驗(yàn)以5種麻辣火鍋底料為研究對(duì)象，使用PCA、感官剖面

”的食物，像麻辣火鍋，特別是配有辣椒、辣油的時(shí)尚干鍋更是聚會(huì)首選。在前些日子略顯寒冷的時(shí)節(jié)，人們食用一些辛辣食物來保持身體熱度是可行的。但眼下天氣轉(zhuǎn)熱，尤其是在春夏交替的時(shí)節(jié)，過多食用這些辛熱食物，非常容易使體內(nèi)積熱，肝火旺盛，傷及脾胃?？啥嗍秤靡恍└呔S生素、低脂肪的食物，如馬蘭頭、薺菜、菠菜等，能清熱解毒，不要一味貪戀口味上的麻辣和刺激。平日還可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯來防止體內(nèi)積熱。此外，在這個(gè)季節(jié)里，還要多多飲水，補(bǔ)充人體流失的水分，尤其是清晨起床

01336)麻辣火鍋因其豐富的口感而廣受大眾的喜愛[1]，火鍋的美味綜合體現(xiàn)在麻辣鮮香上，這是吸引消費(fèi)者食用火鍋的主要原因；麻辣火鍋中的麻主要由花椒提供，辣主要由辣椒提供，鮮則主要由各種鮮味劑、填充的配料綜合提供，香主要由香辛料等提供。其中鮮讓麻辣火鍋的口感更豐富，體現(xiàn)了麻辣火鍋的鮮味與厚重感，所以麻辣火鍋中鮮味劑的鮮味表達(dá)對(duì)麻辣火鍋口感的影響至關(guān)重要[2]。影響鮮味表達(dá)的因素主要有高溫、pH及鮮味劑的協(xié)調(diào)效應(yīng)[3]，目前對(duì)鮮味劑研究較多的主要是其理化性質(zhì)

卷，最后加了麻辣火鍋底料……唉，這個(gè)秘方看來不靠譜啊。媽媽教二寶讀英文字母，教完問他有多少個(gè)。他說有28個(gè)。媽媽很驚訝，讓他一邊讀一邊用手指計(jì)數(shù)，重?cái)?shù)一遍，結(jié)果看到他讀到W的時(shí)候，“達(dá)、不、溜”，用了三個(gè)手指！姐姐心血來潮養(yǎng)金魚，結(jié)果死亡率居高不下，她就一次次派我跑水族館買魚。今天老板實(shí)在忍不住了，問我：“你實(shí)話告訴我，你這金魚到底是買回去養(yǎng)還是吃？”幫媽媽摘豆角，媽媽現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：“老的要把絲摘出來，但是像這個(gè)這么嫩，就沒有絲。”誰(shuí)知她一拉卻拉出一根長(zhǎng)長(zhǎng)的豆

“我不喜歡吃麻辣火鍋”，別人很可能問你為什么。假設(shè)你不喜歡吃麻辣火鍋的原因是吃了后容易上火，那么這句話的完整表達(dá)是“我不喜歡吃麻辣火鍋，吃麻辣火鍋容易上火”。所以，你不要怪別人喜歡問為什么，而應(yīng)該增強(qiáng)自己完整表達(dá)的意識(shí)和能力。再比如，本文開頭那個(gè)“黃帽妹”，她對(duì)“圍巾妹”說“你的圍巾和你的發(fā)型不搭配”，可能是指這條圍巾與“圍巾妹”的發(fā)型風(fēng)格不同，它有損“圍巾妹”的整體形象?！包S帽妹”如果把她的依據(jù)說出來，“圍巾妹”就不會(huì)一遍遍地問怎么不搭配，她們也不會(huì)口角

減鹽策略中。麻辣火鍋為川渝地區(qū)特有的飲食，因其麻辣鮮香的特有風(fēng)味而廣受好評(píng)。但是縱觀市場(chǎng)上各種不同品牌火鍋底料，含鹽量在660～9479 mg/100 g之間，經(jīng)常食用高鹽產(chǎn)品不利于身體健康。考慮到食品中鹽的一個(gè)關(guān)鍵方面是通過改變感官特性來最大限度地提高口感[5]，突然改變加工食品的含鹽量可能會(huì)降低消費(fèi)者的接受程度[6]，有研究表明，加工食品中鹽的減少高達(dá)50%是可以實(shí)現(xiàn)的，且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的接受度產(chǎn)生負(fù)面影響[7]。因此，本文在滿足不過多改變麻辣火鍋原有風(fēng)

技法的配合，麻辣火鍋使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、清香與醇厚恰如其分地結(jié)合在一起。這也正是中國(guó)人對(duì)五味調(diào)和的理解(http://www.kekenet.com/Article/201609/465564.shtml).Target Text(TT):The selection of spices,the preparation of soup base,the culinary techniques and the thoughtful combinati

，例如：牛油麻辣火鍋底料、清油麻辣火鍋底料、麻辣小龍蝦調(diào)味料，配料信息見表1。表1 產(chǎn)品配料信息Table 1 The ingredients information of products1.4.1 配料中影響酸價(jià)測(cè)定的原料因素確定以牛油麻辣火鍋底料、清油麻辣火鍋底料、麻辣小龍蝦調(diào)味料為研究對(duì)象，將產(chǎn)品配方按照炒制順序分成配方份料1、配方份料2、配方份料3、配方份料4(見表1)。分別在產(chǎn)品4個(gè)不同的炒制階段進(jìn)行取樣，檢測(cè)酸價(jià)指標(biāo)，確定引起產(chǎn)品起始酸價(jià)指標(biāo)

串香——一種麻辣火鍋的廉價(jià)版本。素的2毛錢一串，葷的5毛或1塊，很適合飯量大的學(xué)生吃。上班之后解饞，會(huì)選高檔一些的火鍋店。那里不僅裝潢漂亮，食物新鮮，還能做免費(fèi)美甲、按摩，而且特別適合拍照。有長(zhǎng)輩參加的冬日聚餐，常去傳統(tǒng)銅鍋涮羊肉店。手切羊肉、糖蒜和燒餅，好吃又實(shí)惠。吃完出門，無論風(fēng)多大，準(zhǔn)保你不冷。液化氣取代碳火，每個(gè)火鍋上面都安裝有抽油煙機(jī)，可以算得上是人類飲食歷史上的偉大發(fā)明之一了。另一個(gè)偉大發(fā)明的頭銜，應(yīng)該授予“一人一鍋”。孤獨(dú)是現(xiàn)代人的常態(tài)。有的

四川和重慶的麻辣火鍋，令人血脈噴張，一吃就能刺激味蕾。四川的麻辣火鍋主角是菜籽油，用油爆炒蔥、姜、辣椒、花椒、豆瓣等，發(fā)酵48小時(shí)后，各色香料的本味獲得釋放，一鍋純正的麻辣湯底得以上桌。重慶火鍋主打牛油，選取上好的牛脂肪熬制牛油，能在炒底料的時(shí)候散發(fā)奇妙的香氣，湯底自然美味。雖然兩種火鍋炒底料過程相似，但是每家亦有不同的獨(dú)門秘方，底料本就是火鍋店的立足之本，所以，火鍋店大廚在炒底料的時(shí)候，都需要“自閉”一會(huì)兒，因?yàn)槟鞘撬麄兊拿孛芎妥宰?。吃的不是火鍋是情誼新

吃麻辣火鍋會(huì)致癌嗎網(wǎng)上流傳“吃麻辣火鍋會(huì)致癌”的說法，讓部分“吃貨”陷入吃與不吃的糾結(jié)中。其實(shí)，火鍋和辣椒本身并不致癌，只有經(jīng)常吃火鍋，吃得過燙，損傷了食管黏膜，才有致癌風(fēng)險(xiǎn)。若我們直接吞下70℃的食物，就會(huì)燙傷食管黏膜。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間刺激，食管黏膜就會(huì)出現(xiàn)慢性創(chuàng)傷和炎癥，進(jìn)而導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。我們?cè)诔曰疱仌r(shí)，不妨將從鍋里撈出的滾燙食材放在碗里晾上半分鐘再吃。（摘自39健康網(wǎng)）刷牙少增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)期一天刷牙少于兩次的人，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加?？谇恍l(wèi)生

又愛又怕：愛麻辣火鍋的酣暢淋漓，又怕吃過麻辣火鍋之后第二天上火起痘……看著西南人民吃辣吃得熱火朝天，第二天依舊皮膚水水嫩嫩，有說有笑。難道他們的身體和我們的身體消化吸收功能有差異？今天我就來為您一一解讀。如何解釋“上火”根據(jù)百度詞條顯示：“上火”為民間俗語(yǔ)，又稱“熱氣”，屬于中醫(yī)熱證范疇。具體癥狀如眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中則對(duì)這些癥狀分別有相應(yīng)的診斷及應(yīng)對(duì)。例如對(duì)口腔上火，有可能是缺乏維生素B族引起的口角炎，也有可能是缺乏維生

可親。而普通麻辣火鍋就不同了，它更像一個(gè)內(nèi)向的人，你需要花時(shí)間，慢慢等他散發(fā)自己的魅力，而且時(shí)間愈久味道愈濃。你要是喜歡誰(shuí)，不妨提前兩小時(shí)找一家有底料的火鍋店，早早開火，想象著郫縣豆瓣和蔥結(jié)、姜片、蒜瓣、草果、丁香、花椒、辣椒不斷充分交融磨合，小火慢慢熬著，等那個(gè)人來吃。當(dāng)然，“那個(gè)人”必須是一個(gè)喜歡吃的實(shí)在人。吃飯是你們的目的，這樣你們才能在享用美食的同時(shí)享受相濡以沫的人生。（秋水長(zhǎng)天摘自廣西師范大學(xué)出版社《至味在人間》一書，張嘉芮圖）

別：從四川的麻辣火鍋到江蘇的菊香火鍋，不一而足。各地使用的配料有很大不同，不同地方使用不同原湯，不同配料常常反映出這個(gè)國(guó)家多樣的地理環(huán)境和氣候。北京火鍋的核心配料是羊肉，源自北方游牧民族的傳統(tǒng)。四川是馳名全球的麻辣火鍋故鄉(xiāng)。安徽火鍋“簡(jiǎn)單而美味”，味道很重的湯里放上時(shí)令蔬菜，正是該省廣德縣自稱火鍋之鄉(xiāng)引發(fā)最新爭(zhēng)論。云南火鍋喜歡酸味，廣東火鍋青睞海鮮……全中國(guó)各地還能找到眾多不同風(fēng)味的火鍋，這反映了中國(guó)各地不同的農(nóng)產(chǎn)品和文化。這個(gè)大眾美食的起源仍存爭(zhēng)議，目前

)現(xiàn)在習(xí)慣將麻辣火鍋辣度分為微辣、中辣、特辣3種，但這種不同辣度全靠炒料師傅口嘗掌握，定義模糊，理解差異大，同一個(gè)辣度在不同火鍋店的感受辣度是不一樣的，甚至差別很大。食客常常會(huì)遇到在這一家店點(diǎn)了中辣卻感覺一點(diǎn)也不辣，而在另外一家店點(diǎn)了微辣卻被辣得受不了的情況，由于辣度的不統(tǒng)一，使日?；疱侀T店辣度消費(fèi)選擇十分混亂，給顧客帶來麻煩。目前，GB/T 21266—2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法》[1]中對(duì)辣味物質(zhì)的辣度表示方法有斯克維爾指

01336)麻辣火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)美食中廣受大眾喜歡的一種飲食，因其具備豐富的味道，被全世界大多數(shù)人所接受并喜歡。麻辣火鍋底料在炒制過程中除了加入辣椒和花椒以外，還會(huì)加入生姜、大蒜、豆瓣、草果、酵母膏、八角、丁香等配料，其中辣椒和花椒體現(xiàn)了麻辣火鍋底料中辣和麻的風(fēng)味，其他的配料對(duì)麻辣火鍋底料的味道也會(huì)起到影響，所以麻辣火鍋底料擁有口感復(fù)雜的特點(diǎn)[1]，是各種配料相互作用的結(jié)果。麻辣火鍋底料中的辣味主要是由辣椒中所含有的辣椒素類物質(zhì)(Capsaicinoids)

媽的味道就像麻辣火鍋的味道，麻麻的，辣辣的。當(dāng)我寫作業(yè)磨蹭時(shí)，當(dāng)我錯(cuò)題連篇時(shí)，媽媽就會(huì)大發(fā)雷霆（tínɡ），嚇得我不敢吱聲。那感覺就像突然吃了一口辣椒，眼淚一下子就流了出來。雪麗糍的味道讓我驕傲，蝦堡的味道讓我自信，麻辣火鍋的味道讓我警醒。無論哪一種味道，都流淌著濃濃的母愛。老師評(píng)點(diǎn)“媽媽的味道就像……”，連著三個(gè)排比段告訴我們：不管是甜甜的，香香的，還是麻麻的，辣辣的，每一種味道都缺一不可，因?yàn)樗碇鴭寢屧凇拔摇背砷L(zhǎng)中不同階段的愛。（周紅霞）

隱感到一個(gè)“麻辣火鍋”在等著我?？茖W(xué)課后，一進(jìn)教室見家長(zhǎng)來齊了桌上放著一張張數(shù)學(xué)試卷，他們用不同的眼光看到我們。這會(huì)兒，我心里勾起了許多疑問：分?jǐn)?shù)高嗎？要挨打嗎？成績(jī)超過單雨琴了嗎？這時(shí)媽媽向我招手，我輕輕的走過去。小心翼翼地問“媽媽，這次成績(jī)滿意嗎？”媽媽一直保持微笑，臉色絲毫沒變，難道這就是傳說中的“笑里藏刀”？媽媽把試卷給我看，竟然96分！原來這次的家長(zhǎng)會(huì)后是一場(chǎng)玩笑啊。這下，我心中的一塊大石頭終于安安全全地著陸了，但下次的家長(zhǎng)會(huì)也許沒這么幸運(yùn)了！

媽媽的味道是麻辣火鍋的味道，麻麻的，辣辣的。當(dāng)我寫作業(yè)磨蹭（cèng）時(shí)，當(dāng)我因?yàn)轳R虎錯(cuò)題連篇時(shí)，媽媽就會(huì)大發(fā)雷霆（tíng）。那聲音震耳欲聾，讓我不敢吱聲。那種感覺就像突然吃了一口辣椒，辣得眼淚一下子就流了出來。雪麗糍的味道讓我驕傲，蝦腿堡的味道讓我自信，麻辣火鍋的味道讓我警醒。無論哪一種味道，都流淌著濃濃的母愛。媽媽的味道是世界上最美的味道。指導(dǎo)老師：周紅霞點(diǎn)評(píng)：小作者通過食物的味道來寫媽媽對(duì)自己的愛，新穎，有趣！

或是要不要吃麻辣火鍋之類的。人的皮膚里也有感受熱的蛋白質(zhì)，它被叫作“TRPV1”。當(dāng)環(huán)境溫度高于43℃，或是碰到辣椒素時(shí)，這種蛋白質(zhì)就會(huì)被激活，熱乎乎的感覺就會(huì)立刻向你襲來。這就是吃麻辣火鍋的時(shí)候，會(huì)覺得食物特別燙口的原因啦！但是，外界溫度降低不是能讓TRPM8“開門兒”的唯一因素。薄荷的葉片中含有的豐富的薄荷醇（也就是制造薄荷油的主要成分），也能與溫度降低一樣激發(fā)TRPM8，所以，人體同樣會(huì)感覺到一絲涼意。而實(shí)際上，外界環(huán)境的溫度并沒有改變，簡(jiǎn)單地說，就

?！敝?，我對(duì)麻辣火鍋可謂情有獨(dú)鐘。冬天，一家人圍在火鍋旁，涮的涮，燙的燙，其樂融融，很溫暖。清朝詩(shī)人嚴(yán)辰有詩(shī)句云：“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中。”正是吃火鍋的生動(dòng)寫照。如今吃火鍋早已不受季節(jié)限制，一年四季都可以品嘗。冬天吃，暖和；春秋吃，新鮮菜肴多；夏天吃，熱出一身汗，爽！昨天晚上，媽媽說準(zhǔn)備帶我去吃火鍋。還沒出門，我的心已經(jīng)飛到了火鍋店。想著那翻滾的濃湯為迎接我的到來已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，還有鮮嫩的牛羊肉、新鮮的蔬菜、美味的海鮮……我的口水已經(jīng)快流出來了。

痛快快地吃頓麻辣火鍋解解饞，沒想到解完饞居然導(dǎo)致腹痛難忍——因?yàn)樨澇?span id="j5i0abt0b" class="hl">麻辣火鍋導(dǎo)致痛經(jīng)加劇的李女士，這回算有了教訓(xùn)。黑龍江瑪麗亞婦產(chǎn)醫(yī)院的劉泓彥主任指出，貪吃麻辣鮮香的川味火鍋，不但會(huì)刺激經(jīng)期女性痛經(jīng)加劇，火鍋中的辣性物質(zhì)還會(huì)刺激腸胃的蠕動(dòng)，所以孕婦和哺乳期婦女也該盡量別吃麻辣火鍋隨著《舌尖上的中國(guó)》熱播，各種麻辣鮮香的川味火鍋火透冰城街頭巷尾，在日漸寒冷的天氣里，大快朵頤吃頓川味火鍋，成為吃貨們流行的解饞方式。不過，由于貪吃麻辣火鍋，著實(shí)給一些女性帶來了健

一家火鍋店吃麻辣火鍋，吃了不一會(huì)兒，小明被辣的不行，正想讓服務(wù)員拿一罐涼茶來，這時(shí)，只聽隔壁一個(gè)中年大媽突然狂吼：“給我一瓶王老五……”鄰居“吵架”一天晚上安靜地在家看書，突然聽到外面尖利的呵斥聲，像是夫妻吵架，女方在發(fā)飆：“你就會(huì)耍得歡，我怎么叫你都不聽！……你玩開心了吧？知道我有多擔(dān)心？……這下好了，我鑰匙又沒帶，你說咋個(gè)辦！”越罵越大聲，于是忍不住趴在貓眼上看看，發(fā)現(xiàn)是對(duì)門女鄰居和她家的泰迪狗……博大精深的文字男問：“我們?cè)谝黄鸷貌缓?？只能給我一個(gè)字

菜，尤其喜歡麻辣火鍋。推薦麻辣火鍋，最好是鴛鴦鍋。選鴛鴦鍋的好處在于，可以把一些比較吸油的青菜放在清湯鍋底煮，吃起來更健康。餃子是美味小時(shí)候影響最深刻的就是吃餃子了，外婆包餃子，我在旁邊看，覺得外婆好厲害，好崇拜。包餃子除了平常說的餃子餡要好，其實(shí)對(duì)和面也很講究。面要和得柔韌度剛剛好，這樣搟出的餃子皮才好捏成餃子。而且自己搟的餃子皮，如果薄厚合適，面也夠勁道的話，這樣煮出來的餃子會(huì)更好吃。拿手菜家里最會(huì)做飯的是我外婆。從記事起，外婆就經(jīng)常做菜，她做的很多菜

●不要貪戀麻辣火鍋危害：麻辣火鍋會(huì)嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，也有可能引起腹瀉。有便秘或痔瘡“前科”的患者，如果吃多了麻辣火鍋，可能使病情復(fù)發(fā)或加重。正確做法：為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙，而且不能一下子吃得太多。一旦有不適，趕緊喝些清淡的飲品保護(hù)腸胃壁，如稀米粥或牛奶?！癫灰叧曰疱佭吅壤滹嬑：Γ汉芏嗳讼矚g一邊吃火鍋，一邊配上冰鎮(zhèn)飲料，但吃東西時(shí)忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。正確做法：吃火鍋時(shí)

尤其是四川的麻辣火鍋。麻辣鮮香，紅紅火火的一大鍋，讓人一看就很有食欲！棉花糖：麻辣火鍋也很不錯(cuò)。其實(shí)不管什么火鍋，最重要的就是湯，也就是我們常說的“鍋底”，對(duì)吧？郭 研：對(duì)。做麻辣火鍋的鍋底我最拿手了，昨天我就自己做了一鍋，老媽吃了都贊不絕口。下面我就給大家展示一下吧。1. 鍋內(nèi)上水，燒開后放入洗凈的筒骨，再加入適當(dāng)?shù)牧暇迫バ任?，焯好后洗凈備用。接著開始煮高湯。鍋內(nèi)上水，放入筒骨、生姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，期間要不斷撇去浮沫，才能熬出好的高湯。熬三個(gè)多小時(shí)

．涮涮鍋Ｃ．麻辣火鍋Ｄ．鴛鴦鍋［分析］選擇Ａ．日式火鍋你的性情溫和，適應(yīng)能力較強(qiáng)，很容易跟人家打成一片。你討厭得罪別人，因此不知不覺中養(yǎng)成八面玲瓏的態(tài)度，對(duì)不同的人采取不同的態(tài)度，屬于老好人的類型。表面上看起來你的朋友很多，但遇到困難時(shí)卻缺少真正可以托付的朋友。你必須學(xué)會(huì)適時(shí)表達(dá)自己的意見，不需要凡事都對(duì)別人唯唯諾諾，這樣才能夠讓別人加強(qiáng)對(duì)你的了解。選擇Ｂ．涮涮鍋你的性格有點(diǎn)孤僻，喜歡自己一個(gè)人安靜地待在家里。對(duì)你來說，跟陌生人交談是件很困難的事，因此除了

辣最有味道的麻辣火鍋，叫人大汗淋漓，卻通體舒暢。這樣的"麻辣火鍋"，后來在另一個(gè)"文學(xué)沙龍"里，變成了"B52地毯式轟炸"。那時(shí)，湖北英山縣的青年作家姜天明調(diào)到武漢市文聯(lián)來了，做導(dǎo)演的王大鵬正迷著小說，江岸車輛廠的唐鎮(zhèn)和我都住在文聯(lián)的附近，大家都愛著小說，于是，常常在節(jié)假日的晚上，聚在王大鵬的家里，侃文學(xué)，傳看作品，然后提意見。大家約定，只挑刺，不貼金，像美國(guó)在越戰(zhàn)中動(dòng)用的重型轟炸機(jī)"B52"那樣，對(duì)作品進(jìn)行"地毯式轟炸"。大鵬的太太當(dāng)然是安排回娘家了，四