蝦球
- 幾種不同包裝方式對香酥蝦球理化性質(zhì)及揮發(fā)性成分的影響
產(chǎn)品[3]。香酥蝦球則是一種方便即食油炸類小龍蝦產(chǎn)品,含油量高[4],結(jié)構(gòu)酥松,在貯藏過程中容易出現(xiàn)氧化變質(zhì)等問題,造成小龍蝦產(chǎn)品品質(zhì)隨著貯藏期的延長而下降,從而影響產(chǎn)品的運輸和銷售[5]。小龍蝦類產(chǎn)品在貯藏過程中,空氣中的水和氧氣都會造成食品質(zhì)量下降,所以控制包裝環(huán)境是延長其食品貨架期的最佳方式[6—7]。即食類產(chǎn)品最常見的包裝方式有真空包裝和氣調(diào)包裝[8],氣調(diào)包裝方式是根據(jù)氣體比例,將氣體以不同比例充入包裝袋中,以降低食品中微生物的繁殖速度[9],從
中國調(diào)味品 2023年11期2023-11-22
- 淺談熟豬肥肉在締子中的運用
鮰魚獅子頭、面包蝦球、珍珠肉丸等[5]。5 菜例實證為了證實以上理論分析的結(jié)論，本文設(shè)計了以魚圓、面包蝦球為代表的細(xì)軟嫩締、粗軟嫩締，在加入不同豬肥肉時的效果試驗。結(jié)果顯示，在細(xì)締中加肥膘泥，能使主輔料質(zhì)感達(dá)到一致，為此，魚圓試驗分別采用生豬肥肉泥、熟肥膘泥作為潤化劑進(jìn)行2 組對比試驗；在粗締中加入肥膘泥或粒，對主料質(zhì)感影響不大，為此，面包蝦球試驗分別采用生豬肥肉粒、熟肥膘粒、生豬肥肉泥、熟肥膘泥作為潤化劑進(jìn)行4 組對比試驗。具體試驗方案見表1。表1 菜例
現(xiàn)代食品 2023年16期2023-11-10
- 花曉寶 創(chuàng)意杭州味
絲入扣。芥末蛋黃蝦球芥末蝦球大多是在炸過的蝦球表面裹上?芥末醬，這道創(chuàng)意菜卻反其道而行之，將芥?末醬封存在油炸的面衣內(nèi)部，表面則裹滿了?咸蛋黃。一口下去，芥末醬就像一個隱藏的?驚喜，與蛋黃的咸香、蝦球的彈嫩一起給味?覺帶來富有沖擊力的口感。南宋香酥雞這是一款與韓式炸雞、日式炸雞完全不?同的中國風(fēng)味炸雞。特制調(diào)料腌制入味，高溫?油炸鎖住雞肉汁水，撒一些辣椒粉，趁熱吃，?鮮香四溢，多汁飽滿。龍蝦麻婆豆腐對于年輕人喜歡的麻辣川味，“花曉寶”?也做得十分地道。鮮活
食品與生活 2023年5期2023-07-06
- 變著花樣吃土豆，味道香絕了！
歐芹碎點綴。土豆蝦球軟糯的土豆包裹著鮮香可口的大蝦，還有面包糠和雞蛋的美味加分，一下子就吃出了頂級料理的味道，還沒出鍋就能聞到香噴噴的味道，太誘惑了！◎食材：土豆2個，蝦半斤，雞蛋2個，面包糠、鹽、胡椒粉適量●步驟：1. 土豆去皮、切片，蒸熟后加鹽壓碎成土豆泥。2. 雞蛋打散，和面包糠分別裝在兩個碗里。3. 把蝦在滾水里燙一下，變紅色立刻撈起來。蝦頭去掉，剔除蝦線，留尾部蝦殼，加鹽、胡椒粉拌勻。4. 取適量土豆泥將蝦包裹好，留尾部在外面，依次在蛋液、面包糠
戀愛婚姻家庭·青春 2023年3期2023-06-06
- 變著花樣吃土豆，味道香絕了！
歐芹碎點綴。土豆蝦球軟糯的土豆包裹著鮮香可口的大蝦，還有面包糠和雞蛋的美味加分，一下子就吃出了頂級料理的味道，還沒出鍋就能聞到香噴噴的味道，太誘惑了！◎食材：土豆2 個，蝦半斤，雞蛋2 個，面包糠、鹽、胡椒粉適量●步驟：1. 土豆去皮、切片，蒸熟后加鹽壓碎成土豆泥。2. 雞蛋打散， 和面包糠分別裝在兩個碗里。3. 把蝦在滾水里燙一下，變紅色立刻撈起來。 蝦頭去掉，剔除蝦線，留尾部蝦殼，加鹽、胡椒粉拌勻。4. 取適量土豆泥將蝦包裹好，留尾部在外面，依次在蛋液
戀愛婚姻家庭 2023年8期2023-03-29
- 不同包裝方式對香酥蝦球品質(zhì)的影響
特色水產(chǎn)品。香酥蝦球是一類口感酥脆、方便即食的真空油炸類小龍蝦產(chǎn)品，油炸食品含油量高、結(jié)構(gòu)疏松，在貯藏過程中產(chǎn)品容易出現(xiàn)氧化變質(zhì)[1]等問題，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，這極大限制了該類產(chǎn)品市場的進(jìn)一步拓展。在貯藏過程中，空氣中O2和H2O會使得油炸食品質(zhì)量下降，控制外部大氣與食物之間的傳質(zhì)是延長油炸食品貨架期、控制油炸食品劣化率的關(guān)鍵因素[2]。因此，研究不同包裝方式對香酥蝦球貯藏過程中品質(zhì)的影響，有利于提高產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)。即食產(chǎn)品的常見包裝方式主要有氣調(diào)包裝和真
食品工業(yè)科技 2023年4期2023-02-14
- 周黑鴨開店加速度
產(chǎn)品之外，小龍蝦蝦球已成第二增長曲線。8月23日晚間，周黑鴨公布的2022年中期業(yè)績顯示：截至今年上半年，公司全國門店總數(shù)達(dá)3160家，其中自營門店1342家，特許門店1818家；疫情常態(tài)化下，通過升級“小而美”門店模型，以及布局社區(qū)和下沉市場等舉措，提升了抗風(fēng)險能力，尤其是“社區(qū)店”凈增300余家至561家，占上半年凈增門店數(shù)比例超95%。上半年，受疫情影響，消費情緒低迷，全球性通脹導(dǎo)致大宗商品等原材料價格大幅上漲，企業(yè)經(jīng)營明顯承壓，周黑鴨也受到了影響，
支點 2022年10期2022-10-14
- 咕嚕咕嚕
，皆可咕嚕。咕嚕蝦球?我國香港的很多餐廳都會有這道美食，但令我印象深刻的還數(shù)“翠華”餐廳。端上桌的咕嚕蝦球色彩艷麗奪目，橙色的蝦球，黃色的菠蘿塊，還有青綠色和紅色的甜椒片。用蝦仁團起來的蝦球，一枚枚個頭碩大而飽滿。挑起一枚嘗，是裹了粉又油炸的，外脆內(nèi)嫩、酸甜交織、富有彈性，可見精選了新鮮生猛的食材。一大碟蝦球送一兩碗白米飯，足夠有余。稍有遺憾的是甜了一點，如能減糖就更好。咕嚕蝦球咕嚕雞球?可以選用雞胸肉或者雞腿肉作為基本食材。雞肉切成小塊，用鹽、雞精和料酒
食品與生活 2022年8期2022-05-30
- 饕餮之欲：論《蝦球傳》中的飲食書寫和嶺南文化的建構(gòu)
地域文化角度看《蝦球傳》的研究史長篇小說《蝦球傳》自1947年問世以來，在粵港一帶尤為受到讀者的歡迎，其中重要的原因在于小說對嶺南文化的傳神演繹。實際上，對《蝦球傳》地域色彩的贊譽一直貫穿于《蝦球傳》60多年的接受史。誕生之初，時任《華商報》主編的夏衍談及這部作品：“既有時代特征又有鮮明的地方色彩”［1］。1948年，香港的《大眾文藝叢刊》《小說》等期刊展開了關(guān)于“蝦球問題”的討論，左翼批評界盡管從文化斗爭和意識形態(tài)宣傳的角度對作品的革命性進(jìn)行了批評，但仍
網(wǎng)絡(luò)文學(xué)評論 2022年5期2022-03-02
- “好吃鬼”妹妹
“開飯了！今天吃蝦球！”我還沒反應(yīng)過來，“好吃鬼”已經(jīng)沖了過去，她邊跑邊喊：“吃蝦球，吃蝦球！”來到桌前，妹妹迫不及待地拿起一個最大的蝦球，塞進(jìn)了嘴里，腮幫子立刻就鼓了起來……我咽了一口口水，也想過去吃。可是，哪有我的份？我剛湊過去，她就把整個碗抱在懷里，邊吃邊說：“我的！我的！”唉，“好吃鬼”太霸道了吧！這就是我的妹妹，一個十足的“好吃鬼”，你們喜歡她嗎？星探：張宇澤 湖北省仙桃市仙桃小學(xué)五（2）班指導(dǎo)老師：林? 丹
作文大王·笑話大王 2021年12期2021-12-24
- 幸福不會缺席，晚點也沒關(guān)系
，蔡犀文卻點麻辣蝦球，他吃蝦球的樣子真是讓人想死：先將蝦球嗍一嗍，嗍掉表面的湯汁，然后吐出來，再用手剝殼。3隆冬來臨，天氣暴冷。中國長江以南的城市是沒有暖氣的，即使武漢處在江邊，氣溫不比北方高多少，也一樣沒有暖氣。閏閏那公寓太冷了，她決定下班后去買個電暖器，等不及網(wǎng)購了。就在電器賣場里，閏閏忽然聽到身后有人喊她的名字，回頭，原來是蔡犀文。說實話，閏閏看到他就忍不住往后躲?？墒撬呀?jīng)撥開眾人走到她面前了，“真巧啊，你也來買東西？”蔡犀文陪閏閏挑電暖器，閏閏當(dāng)
女友 2021年11期2021-11-17
- “味”你而來
感撲面而來。濃湯蝦球煮玉帶蝦球、玉帶，雙鮮齊上，以原汁蝦湯慢煨至入味，氤氳出令人沉迷的氛圍，不經(jīng)意間取悅你的味蕾。櫻花蝦蔥香山藥櫻花蝦的鮮嫩、山藥的軟糯伴隨著蔥香悄然而至，驚喜總在剎那間降臨。黑蒜燒河鰻發(fā)酵90-120天而成的黑蒜，散發(fā)著勾起食欲的濃郁香味，口感柔軟;搭配嫩滑的燒鰻魚，魚肉軟糯不爛，豐腴肥美。一道不容錯過的至臻佳肴。魚籽蹄筋煮茭白文火慢煮的蹄筋初入口中，爽滑的觸感，如同預(yù)告的序曲。緩慢咬下，彈牙的拉伸感又成為主流。軟糯與嚼勁，肉香與膠質(zhì)感交
美食 2021年9期2021-09-10
- “果”然好滋味
化即可。百香青芥蝦球1. 蝦球腌制之前一定徹底吸干水分，這樣不會滲出血水;2. 炸蝦球時，生粉要把蝦球全部包裹住，這樣才能形成脆殼;3. 蝦球在炸的時候油溫一定要高，要不然炸出來的蝦球發(fā)軟。材料：大明蝦10只，西瓜、火龍果各50克，百香果一個，鹽10克，雞粉 5克，白糖5克，香油5克，胡椒粉3克，青檸檬半個，蛋黃醬200克，煉乳20克，青芥末10克，沙拉醬40克，生粉適量做法：1. 蝦沖洗干凈之后再吸干水分，加入鹽、雞粉、白糖、香油、胡椒粉腌制十分鐘;2.
女友 2021年4期2021-04-25
- 鬧中取靜，港式茶樓的午后靜謐時光
小青檸配上赤色的蝦球，擺盤簡約而不失格調(diào);勾芡的黏糯醬汁澆在粒粒飽滿、表皮微脆、肉質(zhì)Q彈的蝦球上，濃郁醇厚、十分誘人;蝦球的彈嫩與花生粒的干脆豐富了口感，微辣的口味更是刺激了味蕾，讓人食欲大開。法/式/山/楂/焗/叉/燒/餐/包輕輕掰開充滿少女心的餐包，粉嫩的外皮酥得掉渣;掰開后發(fā)現(xiàn)內(nèi)含乾坤，區(qū)別于尋常叉燒的濃油赤醬，在山楂的點綴下，內(nèi)餡酸甜入味，叉燒肉質(zhì)緊實，酥脆外皮包裹著軟糯叉燒，給食客帶來了雙重口感體驗。黑/松/露/原/汁/鮑/魚/飯精致銅制食器中的
美食 2021年2期2021-02-22
- 餐桌上的教育
雞、蒸魚、芥藍(lán)炒蝦球。侄女把雞翅膀夾給彤彤，我問：“咦，怎么不讓她吃雞腿呢？”阿熙搖頭應(yīng)道：“不不不。我告訴過她，一只雞，最好吃的是腿肉，把最好的留給客人，才是待客之道。”阿熙說了個笑話：有些父母從小到大只讓孩子吃雞胸肉，以致有些孩子以為雞是沒有骨頭的。吃魚時，我更吃驚了。阿熙居然把帶刺的魚肉放到彤彤的盤子里，我說：“你不怕她被魚刺哽住了喉嚨嗎？”阿熙笑道：“我是借此培養(yǎng)她的危機意識??！彤彤兩歲時，我便讓她以手指觸摸魚刺，讓她知道魚刺是不好惹的?，F(xiàn)在，她剔
華聲文萃 2020年9期2020-10-20
- 餐桌上的教育
雞、蒸魚、芥藍(lán)炒蝦球。侄女把雞翅膀夾給彤彤，我問：“咦，怎么不讓她吃雞腿呢？”阿熙搖頭應(yīng)道：“不不不。我告訴過她，一只雞，最好吃的是腿肉，把最好的留給客人，才是待客之道?！卑⑽跽f了個笑話：有些父母從小到大只讓孩子吃雞胸肉，以致有些孩子以為雞是沒有骨頭的。吃魚時，我更吃驚了。阿熙居然把帶刺的魚肉放到彤彤的盤子里，我說：“你不怕她被魚刺哽住了喉嚨嗎？”阿熙笑道：“我是借此培養(yǎng)她的危機意識?。⊥畠蓺q時，我便讓她以手指觸摸魚刺，讓她知道魚刺是不好惹的?，F(xiàn)在，她剔
文萃報·周二版 2020年26期2020-07-14
- “有求必應(yīng)”的黃金蝦球
有求必應(yīng)”的黃金蝦球。首先，我們要準(zhǔn)備一些材料：土豆、鹽、紫蘇、黃油、胡椒、淀粉、蛋液、面包糠……還有最重要的蝦。我們把土豆切成塊，放進(jìn)燒開的水里。把紫蘇切成碎末。把煮熟的土豆跟紫蘇、鹽、黃油搗碎，變成了土豆泥。媽媽拿來一盆蝦，讓我?guī)退黄饎兾r。媽媽教我把蝦頭掰開，蝦背上有一條蝦線，把線挑起，然后把蝦殼剝掉，只留尾巴。我覺得這蝦剝得很費勁。媽媽說：“要想蝦殼容易剝，就需要先把蝦急凍起來，這樣就比較好剝了?！辟M了好大的勁，我們終于把蝦殼剝好了。接下來，我們開
小天使·二年級語數(shù)英綜合 2020年4期2020-07-11
- 營養(yǎng)又健康的水果菜
趙建京芒果炒蝦球芒果撕去表皮切丁，蝦挑去蝦線，青椒和姜切片;鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干;鍋里放橄欖油，低溫煸香姜片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯并調(diào)味，放入的芒果丁，快速翻炒勾薄芡即可。橙香蛋羹將橙子一切為二，挖出呆肉，留下橙殼待用;將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻后一并倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。果香糯米梨將熟糯米飯拌入蜜棗、葡萄干、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，壓緊實，蓋上切下的“梨蓋”
晚晴 2020年1期2020-06-19
- 水果蝦球，盛夏里讓胃口大開
季水果做一道水果蝦球。金黃酥脆的蝦仁與水果搭配，蛋白質(zhì)與維生素的優(yōu)質(zhì)組合，酥香之中有清新的果香，一定會讓您胃口大開?！臼巢摹看笪r300克、菠蘿半個、桃子1個、芒果半個、葡萄1把、雞蛋1個、檸檬半個；植物油、料酒、白胡椒粉、淀粉、鹽?！咀龇ā?.大蝦去頭去殼、剔除蝦線，用料酒、鹽和白胡椒粉拌勻，放入冰箱腌15分鐘。2.將一個雞蛋打入蝦仁中攪拌均勻，盤子里放點淀粉，把蝦兩面都拍上粉。3.將蝦仁放入五成熱的油鍋里，待蝦肉在熱油中翻卷成球狀，蝦球就炸好了，撈出控油
江蘇衛(wèi)生保健 2020年5期2020-06-05
- 白露 漸知秋實美 幽徑恐多蹊
，關(guān)火出鍋。魚香蝦球是一道四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。魚香菜是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，成菜色澤紅亮，魚香味濃郁，蝦球質(zhì)地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐俱佳。另外福建有“白露吃龍眼，一顆頂只雞”之說。白露這天，老福州一早便開始進(jìn)補。福州傳統(tǒng)童謠《八月龍眼卡溜儂》，反映的就是白露吃龍眼的傳統(tǒng)習(xí)俗，因為大家在白露這天都要吃龍眼，有的人隨地吐果核，路人踩了會滑，所以說是“龍眼卡溜儂”，這里“卡溜”有“捉弄”的意思。魚香龍眼蝦球主料：蝦仁100克。輔料：龍眼50克。調(diào)料：
餐飲世界 2020年9期2020-05-04
- 蛋黃焗蝦球也可能是“熱量炸彈”
厚厚面糊的炸過的蝦球，翻炒一番之后出鍋，一盤色澤亮麗的蛋黃焗蝦球完成了。一檔美食節(jié)目中，一位年輕的廚師正在介紹和展示自己的廚藝。節(jié)目主持人試吃后大贊口味鮮香，口感豐富，營養(yǎng)價值極高。從觀感、口感、營養(yǎng)價值等方面說，這樣一道菜品都是很出色的。但是，這份美食是否健康，還要看誰吃，一頓吃多少！美食還是“熱量炸彈”真理和謬論就差一步，食物和毒物之間也存在質(zhì)量互變規(guī)律。任何食物攝入過量都可對人體造成傷害，尤其是高熱量的食物。這盤美味蝦球是美食還是燃燒彈？這還真不好說
大眾健康 2020年2期2020-03-12
- 難忘，那些路邊的食攤兒
：“聽說你喜歡吃蝦球，我請你去吃夜宵吧！”雖然我心里想早點回家，但腦海里飄著麻辣蝦球的味道，不自覺已點頭跟隨。“蝦球”就是如今盛行于天下的小龍蝦，只不過是去頭小龍蝦。湖北人在1990年代末就開始料理小龍蝦了，新鮮小龍蝦抽掉肚腸，去掉大家認(rèn)為沒什么意義的腦袋，大油重料爆炒后，紅艷艷的一盆盆蝦身體蜷縮成球，因而被稱為“蝦球”。那時候一到夏夜，河堤上、廣場邊、公園旁都是路邊排檔，夜里冒著青煙，青煙裹挾著十三香、麻辣、蒜泥、椒鹽等各種勾引食欲的氣味，飄向行路人的鼻
幸福 2019年36期2020-01-02
- 家有干鮑怎么吃（七）
鮮甜咸香。鮑角滑蝦球原料：聽裝鮑魚1頭，河蝦仁150克，熟油60 - 70毫升，雞蛋清1枚，精鹽、鮮粉、高湯、濕淀粉、干生粉各適量。做法：鮑魚切成菱形小塊;河蝦仁洗凈，瀝干水分，加準(zhǔn)調(diào)料，加蛋清拌勻，加干生粉上漿，斬成蝦泥，擠成蝦球，放入開水鍋內(nèi)氽熟，撈出;炒鍋洗凈，上火燒熱，用油滑鍋，倒在油盆內(nèi);鍋再燒熱，倒油30毫升，將各輔料下鍋煸炒，放70 - 80毫升高湯，加準(zhǔn)調(diào)料;放入鮑角、蝦球燒開，淋少許濕淀粉勾芡，再淋少許熟油，即可裝盤。特點：色澤美觀，鮮美
食品與生活 2019年5期2019-10-23
- 小滿麥穗初齊稚子驕
將大蝦去皮改刀成蝦球，鮮鮑魚改十字花刀后分別腌制，配料等加工好碼擺至盤中合適位置備用;2.將腌制好的鮑魚掛糊后，下油中炸至金黃色撈出，碼擺在盤中花托之上;3.將蝦球經(jīng)滑油后用調(diào)制好的白汁熘炒，最后擺放在盤中即成。TIPS蝦：海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能幫助人長時間保持精力集中。同時，富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。鮑魚：鮑魚屬名貴的“海珍品”之一，味道鮮關(guān)，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩
餐飲世界 2019年4期2019-07-29
- 粵人起名有多野
過一部電視劇叫《蝦球傳》，主人公是個廣東人，名叫蝦球，雖說聽起來覺得挺好吃的，但冷不丁看到有人用“球”作名字，總覺得怪怪的?！扒颉弊衷诨浾Z里有“圓滿”的意思，古時候用來當(dāng)人名很常見，不過到現(xiàn)在用得最多的就是廣東人了，常以“神”“光”“嘉”等字與“球”搭配作名。廣東人起名時不改吃貨本色。本地人大名里有很多叫“×蝦”的。身邊有位朋友，是廣東清遠(yuǎn)人，大名叫“羅×蝦”，每次看到他，我都感覺到很餓。還有剛才說的“蝦球”，“蝦”和“球”兩個字都占了。你以為這樣就算完了
特別文摘 2019年11期2019-07-19
- 難忘，那些路邊的食攤兒
：“聽說你喜歡吃蝦球，我請你去吃夜宵吧！”雖然我心里想早點回家，但腦海里飄著麻辣蝦球的味道，不自覺已點頭跟隨。“蝦球”就是如今盛行于天下的小龍蝦，只不過是去頭小龍蝦。湖北人在1990年代末就開始料理小龍蝦了，新鮮小龍蝦抽掉肚腸，去掉大家認(rèn)為沒什么意義的腦袋，大油重料爆炒后，紅艷艷的一盆盆蝦身體蜷縮成球，因而被稱為“蝦球”。那時候一到夏夜，河堤上、廣場邊、公園旁都是路邊排檔，夜里冒著青煙，青煙裹挾著十三香、麻辣、蒜泥、椒鹽等各種勾引食欲的氣味，飄向行路人的鼻
幸?！傋x 2019年12期2019-01-10
- 荔枝蝦球
。營養(yǎng)點評“荔枝蝦球”口味甜辣，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，深受大家的喜愛。蝦肉易咀嚼，好消化；富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（16%）、維生素、礦物質(zhì)、?；撬幔ㄓ薪档湍懝檀甲饔茫?。每100克河蝦中鈣含量可高達(dá)325毫克，是一般河魚的8倍多，因此，蝦也是膳食補鈣的很好來源。另外，蝦青素、蝦外殼中含有的殼多糖（甲殼素），都是高效的純天然抗氧化劑，有清除自由基、提高人體抗衰老能力、調(diào)節(jié)腸內(nèi)代謝、預(yù)防疾病等重要作用。由于菜肴制作中加入了白糖，配菜荔枝含糖量又很高，故此菜肴不適合糖尿病患
保健醫(yī)苑 2018年3期2019-01-09
- 藝術(shù)領(lǐng)鮮見明星創(chuàng)意萊
金蟹斗、回味汁焗蝦球、荷塘秀色等明星創(chuàng)意菜，菜品本著在美型美味的基礎(chǔ)上不斷趨于有機、健康，追求完美。正如其所述“美食猶如欣賞一件藝術(shù)品”，一時一刻的用餐，能讓人回味悠長，眷戀無比。1/芙蓉黃金蟹斗特選海南紅花蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足，包裹一層黃金面包糠，香脆誘人，再用蒸蟹的原汁配以純蛋白去蒸，香氣滿溢。2/荷塘繡色講究的火候，使蒸蛋的口感恰到好處，配以蝦汁。清香鮮美，妙不可言。3/回味汁焗蝦球以日本芝麻汁與清芥為主料，入口咸香，美味可口，配以鮮嫩的蝦球，回味
鳳凰生活 2018年9期2018-09-17
- 恭喜里 推出秋季新品
格蝦蝦農(nóng)包括招牌蝦球、蔬菜包、xO醬蝦球三款點心。招牌蝦球的每個蝦球壓制得非常緊實，很Q彈，新鮮美味；蔬菜包是用生菜包裹著菌菇，雖然小小的一個，但是非常爽口，創(chuàng)意十足；XO醬蝦球采用了一整只新鮮大蝦，XO醬是大廚精心特制的，恰到好處的火候，可以保證消費者吃到最鮮嫩的蝦仁喲。
餐飲世界 2018年6期2018-09-11
- 蝦球佐粉紅辣味美乃滋
涼公子粉紅蝦球引爆味蕾 我從不拒絕雞鴨牛羊這種至情至性的大葷，但心底還是更愛魚蝦那種來自娘胎中的鮮美細(xì)嫩。如果說飛禽走獸像活色生香的熱情美女，那么游弋在海川中的蝦兵魚將就是溫潤如玉的君子，怎么烹飪都體面。住在一個深諳海鮮之美的國度，就算不是專業(yè)廚師，作為一個平時要填飽自己的肚子而下廚還算勤快的普通人來說，也能做出幾道能拿得上臺面的菜。海島國家產(chǎn)的海蝦，一離開水，就活不了多久，所以超市里最常見的除了用來做握壽司的甜蝦外，就是整只或去頭的伊勢蝦。它們不似河蝦般
現(xiàn)代家庭·生活版 2018年3期2018-03-15
- 水果入菜好處多
水果佳肴。香芒炒蝦球食材：大芒果、大蝦仁、彩椒、蔥、姜汁、鹽、雞粉、白糖、淀粉、橄欖油各適量。制作方法：1.芒果用小刀淺淺地劃幾條刀口，撕去皮、除去核。2.芒果肉切成菱形塊，彩椒切成菱形片。蝦仁開背后剔除蝦線，用鹽和雞粉腌入味，用淀粉上漿，淋少許油抓勻備用，蔥姜切片浸水20克。3.鍋中燒開水放入蝦球，用勺子推動滑散，片刻蝦球卷起即成熟，馬上撈出瀝干。4.鍋放橄欖油煸彩椒，放蔥姜水、白糖、鹽和雞粉調(diào)味，放入蝦球翻炒后加入芒果、勾芡翻鍋即可。小貼士：芒果肉質(zhì)甘
養(yǎng)生大世界 2017年9期2017-09-15
- 快樂食譜
炒均勻即可。金絲蝦球此菜品外觀顏色金黃，造型美觀；口感外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，很適合節(jié)日餐桌。有富貴安康，闔家團圓之意。材料：蝦仁300克，餛飩皮20張，料酒1小勺，精鹽1小勺，蔥姜水5大勺，干淀粉1大勺，土豆和白胡椒粉適量。做法：1．蝦仁去紗線切成小段，用攪拌機攪打成蝦肉蓉。2．倒入蔥姜水、精鹽、料酒、白胡椒粉調(diào)味，沿著一個方向攪拌至上勁。3．放入干淀粉，繼續(xù)沿著同一方向攪拌均勻。4．餛飩皮用搟面杖搟薄，越薄越好，可以同時將幾個皮子摞在一起搟，每層皮子之間撒
益壽寶典 2017年4期2017-09-15
- 水果菜，營養(yǎng)又健康
左右即可。芒果炒蝦球把芒果用小刀劃開并撕去表皮；用刀把蝦肉劃開后背，挑去蝦線；芒果肉切成菱形塊、青椒和姜切片；鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干；鍋里放橄欖油，低溫煸香姜片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯并調(diào)味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。青木瓜燉排骨鍋中煸香蔥姜后炒香排骨，放入高湯先燉開，撇凈浮沫；放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續(xù)燉煮1小時；出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調(diào)味即可。
女子世界 2016年9期2016-09-12
- 手把手教您做水果菜
左右即可。芒果炒蝦球原料：鮮活的基圍蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、姜10克。調(diào)料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、水淀粉1茶匙。做法：把芒果用小刀劃開并撕去表皮；用刀把蝦肉劃開后背，挑去蝦線；芒果肉切成菱形塊、青椒和姜切片；鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干；鍋里放橄欖油，低溫煸香姜片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯并調(diào)味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。青木瓜燉排骨原料：豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗
養(yǎng)生保健指南 2016年9期2016-05-14
- 萌萌噠寶貝蝦料理
蝦料理吧。西蘭花蝦球飯適合15個月以上寶寶材料：西蘭花200克，青蝦仁200克，胡蘿卜1根，鹽、玉米淀粉、色拉油、料酒適量，白米飯1碗。制作：1.將西蘭花洗凈摘好，放入開水氽一下，撈出備用。2.蝦仁去蝦線，剁成蝦蓉，倒入少許料酒和鹽，打入一個雞蛋，加入適量玉米淀粉，順一個方向攪拌上勁。3.鍋中燒開水，用勺子挖蝦球放入開水鍋中，待丸子浮上水面，可以撈出。4.炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫七成熱時，將蝦球和西蘭花、胡蘿卜片一起煸炒，加入調(diào)味料，出鍋裝盤即可。溫馨提
為了孩子（孕0～3歲） 2016年4期2016-04-16
- 大蝦做出飯館味
。學(xué)了一款川汁燒蝦球，做完后一嘗，簡直和飯館里的川汁系列菜一樣一樣的！這個川汁實際上就是用番茄醬和豆瓣醬調(diào)配出來的。這兩種風(fēng)味完全不同的醬料居然能調(diào)配出一款好吃的醬汁，而且融合得那么完美！四川人真是會琢磨。不做不知道，醬汁真奇妙??！學(xué)會這款醬汁后，還可以做川汁豆腐、川汁牛柳、川汁魚等。川汁燒蝦球材料：大蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加
人生與伴侶·共同關(guān)注 2016年7期2016-03-23
- 十二道海味之茄汁蝦球
十二道海味之茄汁蝦球撰文/攝影/屠暢隆冬來臨，吃貨們是否擔(dān)心會發(fā)福呢？那么今天小編給大家做一道健康低脂的茄汁蝦球，酸酸甜甜，清爽開胃。蝦仁營養(yǎng)極為豐富，富含蛋白質(zhì)且肉質(zhì)松軟，易消化，非常適合不愛運動的冬季。同時番茄汁和果蔬又富含維生素C，可預(yù)防感冒。做好的蝦球又彈又嫩，包裹在濃濃的番茄汁中，一口下去十分脆爽彈牙。茄汁蝦球好吃易做，色澤鮮艷，實為家庭聚會，宴請朋友上得廳堂的必選菜譜。1、將大蝦的蝦皮剝落，用牙簽挑去背部和腹部沙線。2、蝦仁洗凈瀝干后用少許料酒
海洋世界 2015年2期2015-12-05
- 人間的好時節(jié)
入少量蔥花后做成蝦球直接入湯，相比蝦餅子吃口清淡，但更為鮮嫩爽滑。加入蔥花后的蝦球，粉白中透著點點翠綠，煞是好看。這個蝦球湯也是極有講究的，要用擠蝦仁留下的蝦殼煮成湯，保留了原汁原味的鮮美，與蝦球相得益彰。多年前的春末夏初，曾邀相熟的同事去家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)一游，特地讓家人準(zhǔn)備了自家的“私房蝦餅子”請同事品嘗。大家吃得贊不絕口，當(dāng)聽聞這道菜的整個制作過程后，有人不由得發(fā)出感慨：蝦餅子的工藝實在費心思，當(dāng)?shù)貌穗戎械纳莩奁罚∮谖叶?，兒時的美味在心頭，那“梅子黃時雨”的
食品與生活 2015年7期2015-07-22
- 成長的艱辛
—— 重評黃谷柳《蝦球傳》
— 重評黃谷柳《蝦球傳》計紅芳(常熟理工學(xué)院人文學(xué)院，江蘇常熟 215500)蝦球經(jīng)過香江流浪之旅的開啟、珠江世事的浮沉、東江革命熔爐的鍛煉，在成長的艱辛中感悟生命的價值，完成對自己身份的認(rèn)知。《蝦球傳》；流浪；浮沉；革命黃谷柳寫于1947年的《蝦球傳》①參見: 黃谷柳. 蝦球傳[M]. 香港: 新民主出版社有限公司, 2006. 以下內(nèi)容凡出于此文, 不再一一作注.是中國現(xiàn)代文學(xué)史上一部非常重要的長篇小說，它橫跨香港與內(nèi)地兩個空間，著重刻畫了蝦球如何從一
溫州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版） 2013年6期2013-03-18
- 關(guān)于“撈世界”與“蝦球精神”：重讀粵味文化小說《蝦球傳》
526061］《蝦球傳》是嶺南小說家黃谷柳先生創(chuàng)作于20世紀(jì)40年代的作品，小說講述一位出生于香港的底層少年“蝦球”獨自離家闖世界的“流浪”故事，描寫了這個貧苦少年從香港浪跡廣州，最后進(jìn)入東江游擊區(qū)，成長為游擊隊員的曲折經(jīng)歷。這部小說一問世即受到華南讀者的喜愛。小說1947年在香港《華商報》連載時就引起閱讀轟動，1985年小說以書籍形式在大陸出版，銷量達(dá)到幾十萬冊。1982年，根據(jù)小說改編的電視連續(xù)劇《蝦球傳》由廣東電視臺播出，不僅紅遍大江南北，開創(chuàng)了當(dāng)時
名作欣賞 2012年3期2012-08-15
- 瓜果尋味記
nces香橙蜜瓜蝦球食材：白蝦、哈密瓜、香橙、青椒、紅椒、生姜、薄荷葉、火龍果配料油、甜辣醬、自制糖醋汁/酸甜汁工具鍋、碗、漏勺步驟1.將哈密瓜切成條狀，香橙、青紅椒、生姜片分別切成塊狀，迅速飛水；2.將蝦去殼，等由六分熱時，放入鍋里開始炸，直至炸透；3.將飛水后的水果、生姜片入鍋，放入甜辣醬、酸甜汁輕輕翻炒；4.最后將蝦放入，和水果一塊翻炒，再盛放在已挖空的火龍果里，便大功告成。TIPS與主推菜相關(guān)的二三事1.糖醋汁的制作方式很簡單。糖和醋以1：1進(jìn)行配
女友·花園 2011年7期2011-12-10
- 駱青峰：烤蝦球 每天“烤”出３萬元
終于弄出了一盤烤蝦球。當(dāng)時在武漢，蝦球的傳統(tǒng)吃法只有炒著吃，或是蒸著吃，如果用來烤著吃，在他這里還是第一次。從這件事中，駱青峰得到了很大的啟發(fā)。駱青峰：“我就發(fā)現(xiàn)做這個蝦球，還是比較有市場的，這樣的做法全國都沒有，我就想能不能把這個烤蝦球啊，把它做成我們店里的拳頭產(chǎn)品?！睂τ谄胀ㄈ耍獟?萬元，也許要花五六個月，甚至一年時間。但在武漢，這個叫駱青峰的人，一天就能有3萬元收入。是什么讓這個曾是街頭小攤販的人創(chuàng)造了奇跡呢？他的故事是從這根電線桿開始的。駱青峰：
大眾商機 2009年7期2009-09-16
- 創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè):每天“烤”出3萬元
親戚,將沒用完的蝦球送給了駱青峰,這也就是武漢人所說的蝦球。為了不浪費,駱青峰就將蝦球簡單處理后,自己吃了起來。但這個舉動卻被當(dāng)時店里的一個客人看到了。當(dāng)時的顧客:“我覺得很稀奇,就要了一串,嘗了一下。”駱青峰:“他就嘗了嘗,也沒有說好吃不好吃。”當(dāng)時的顧客:“我一吃味道還不錯,第二天我就跟我的朋友們一介紹,他們非要我?guī)麄兊剿麄兊耆L一下。”在這個顧客帶領(lǐng)下,第二天駱青峰的店里來了一大批人,就專門點這個蝦球吃。沒有任何準(zhǔn)備的駱青峰一陣手忙腳亂后,終于弄出
中小企業(yè)管理與科技·中旬刊 2009年11期2009-05-31
- 繽紛鮮果抗流感
自己更健康。草莓蝦球材料： 中蝦480克、草莓200克、涼開水2湯匙、生粉少許芡汁： 草莓果醬1湯匙、鹽1／8茶匙、白醋1茶匙、糖1茶匙、生粉1／2茶匙腌料： 鹽1／3茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、蛋液1湯匙做法：1． 中蝦去頭、去殼留尾，割開蝦背后洗凈、抹干，加入腌料拌勻腌10分鐘，備用。2． 將一半草莓切片，另一半加入涼開水打成茸。3． 將蝦球炒熟，盛起。草莓茸混合芡汁后煮滾，倒下蝦球兜勻，再加入草莓拌勻上碟。秘訣1： 應(yīng)選擇較甜的草莓，否則會影響整個
知識窗 2007年6期2007-05-14
- 一天６０份的業(yè)績 妙在川粵結(jié)合
接翻炒即可。麻醬蝦球 售價46元 這是一道我改良的口味菜，用芝麻醬調(diào)的醬料淋在蝦球上，做法非常簡單，但在這組創(chuàng)新菜中是賣得最好的！原料：大對蝦2只。調(diào)料：芝麻醬、黃酒各20克，海鮮醬30克，蔥絲、青紅椒絲各5克。做法：1、將大對蝦去頭及外殼，去掉沙線，沖洗干凈后，將蝦身兩側(cè)各打斜刀兩刀（每刀間隔3厘米），放入冰水中（蝦尾自然卷曲成蝦球），鍋入水燒沸加入黃酒10克，下蝦球略汆水后放在擺好的蔥絲、青紅椒絲上面。2、另起鍋下油15克，放入芝麻醬、海鮮醬略炒，下黃
中國大廚 2006年12期2006-01-05
- 清香雋永蘆筍菜
鮮蘑龍須、蘆筍炒蝦球、蘆筍燒魚塊、咖喱蘆筍、蘆筍牛柳、奶油蘆筍等等。蘆筍制菜，柔嫩松脆，清香雋永，非常爽口，十分誘人。蘆筍肉質(zhì)細(xì)嫩，清香撲鼻，確實令人垂涎，長期食用，具有暖胃、利尿、降壓、保護血管、增進(jìn)食欲、消除疲勞等功能，對防治冠心病、高血壓、潰瘍病、神經(jīng)痛有良好的作用，特別是具有抗癌功能，已引起世界人民的廣泛注意。附：蘆筍蝦球原料：白蘆筍50克，去殼對蝦仁200克，胡蘿卜20克，青椒20克，姜末、蔥段、蒜茸各少許，雞蛋清1只，料酒、精鹽、白糖、味精、生
祝您健康 1996年4期1996-12-30