創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè):每天“烤”出3萬元

吳文

對(duì)于普通人,要掙3萬元,也許要花五六個(gè)月,甚至一年時(shí)間。但在武漢,這個(gè)叫駱青峰的人,一天就能有3萬元收入。是什么讓這個(gè)曾是街頭小攤販的人創(chuàng)造了奇跡呢?

故事從一根電線桿開始

駱青峰:“我們?cè)瓉碛袀€(gè)烤箱擺在這個(gè)電線桿旁邊的,當(dāng)時(shí)熏得很黑,黑油油的,那個(gè)燒烤,我們那個(gè)烤蝦的香味吧,在上面起碼保留了半年之多吧。”

1998年之前,駱青峰在這里開了一個(gè)小店賣燒烤,1998年的一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)讓他做起了烤蝦。一天他的一個(gè)開餐館的親戚,將沒用完的蝦球送給了駱青峰,這也就是武漢人所說的蝦球。為了不浪費(fèi),駱青峰就將蝦球簡(jiǎn)單處理后,自己吃了起來。但這個(gè)舉動(dòng)卻被當(dāng)時(shí)店里的一個(gè)客人看到了。當(dāng)時(shí)的顧客:“我覺得很稀奇,就要了一串,嘗了一下。”駱青峰:“他就嘗了嘗,也沒有說好吃不好吃?！碑?dāng)時(shí)的顧客:“我一吃味道還不錯(cuò),第二天我就跟我的朋友們一介紹,他們非要我?guī)麄兊剿麄兊耆L一下?！痹谶@個(gè)顧客帶領(lǐng)下,第二天駱青峰的店里來了一大批人,就專門點(diǎn)這個(gè)蝦球吃。

沒有任何準(zhǔn)備的駱青峰一陣手忙腳亂后,終于弄出了一盤烤蝦球。當(dāng)時(shí)在武漢,蝦球的傳統(tǒng)吃法只有炒著吃,或是蒸著吃,如果用來烤著吃,在他這里還是第一次。從這件事中,駱青峰得到了很大的啟發(fā)。駱青峰:“我就發(fā)現(xiàn)做這個(gè)蝦球,還是比較有市場(chǎng)的,這樣的做法全國(guó)都沒有,我就想能不能把這個(gè)烤蝦球啊,把它做成我們店里的拳頭產(chǎn)品?！?/p>

燒烤是武漢市民夜宵時(shí)最常吃的食物,把蝦用來烤著吃,在燒烤中還比較稀奇,很多人都想嘗個(gè)新鮮。駱青峰覺得掙大錢的機(jī)會(huì)終于來了。他索性就在小巷子里豎起了一個(gè)燈箱,打出了“正宗烤蝦球”的招牌,價(jià)格是一元5毛錢一串,一個(gè)星期后,他的蝦球銷售達(dá)到了每天一千多串。駱青峰:“兩間房,就像這么大小的,一間是五六個(gè)平米吧,一點(diǎn)點(diǎn)小,再加上外面加個(gè)十來個(gè)桌子,賣到一千七八百塊錢一天?！蹦菚r(shí),駱青峰統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),這個(gè)數(shù)目已經(jīng)占了整個(gè)小店每天營(yíng)業(yè)額的一半以上。

在烤蝦球上好好下功夫

2000年夏天,已積攢了近百萬本錢的駱青峰就吞下了周圍四個(gè)小店,蝦球的銷售量也迅速?gòu)拿刻煲磺Ф啻兂闪?千多串。每天晚上,這里被擠得水泄不通,在武漢市民中掀起了一股吃烤蝦球的熱潮。居民甲:“滿院的人都跑來了,的士司機(jī)都曉得洪珞村里頭有個(gè)烤蝦球的?！瘪樓喾?“就像下雨的時(shí)候,就剩屋里面的桌子,外面人都打著傘在外面等,等著里面的人吃完了出去,然后他還不等你把桌子打掃干凈,地也不準(zhǔn)你拖,馬上就搶,幾個(gè)小時(shí),你屋里不能打掃,等做生意做完了以后,你進(jìn)來打掃屋子,那地上的垃圾都有這么厚?！?/p>

每天午夜,這條小巷子就成了駱青峰的專用露天餐館。樓上居民進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí),這里卻忙得熱火朝天。這場(chǎng)面背后卻隱藏著一種危機(jī),附近的居民開始有意見了。居民甲:“都是外面來的人,吃到深更半夜的,別人白天還要上班的?！本用褚?“人多,噪音大,吃了之后的簽子到處亂扔。”這種情況很快被反映到了當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門。

武漢洪山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督四科主任胡鳴:“桌子擺到馬路上來了,雖然是在小區(qū)里面,在巷子里面,擺到巷子里就擺到馬路上來了,這個(gè)按照食品衛(wèi)生法是不行的?！瘪樓喾?“衛(wèi)生部門啊,環(huán)保部門呀,城管部門啊,全部都來找我,因?yàn)榫用裢对V比較厲害,隔三差五就投訴一次?！?003年4月,居民的強(qiáng)烈反應(yīng)給了駱青峰很大的壓力,他最害怕的事情最終還是發(fā)生了。武漢洪山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督四科主任胡鳴:“下水道有時(shí)候堵塞了,根據(jù)我們現(xiàn)場(chǎng)檢查情況,他以前辦的衛(wèi)生許可證跟現(xiàn)在的要求,肯定是達(dá)不到現(xiàn)在老百姓對(duì)這個(gè)食品衛(wèi)生安全的要求了,所以當(dāng)時(shí)就給他下了停業(yè)整頓的意見書?！瘪樓喾?“環(huán)保,衛(wèi)生,城管部門3個(gè)部門,同時(shí)給我下停業(yè)整頓通知單,不準(zhǔn)營(yíng)業(yè)?！庇浾?“那是什么時(shí)候的事?”駱青峰:“2003年5月份的時(shí)候吧,有一天三個(gè)部門同來了。”在當(dāng)時(shí),駱青峰光靠烤蝦球,一天可以賣到七千元錢,一個(gè)月就有20萬元入賬。突然間要求停業(yè),這個(gè)打擊讓駱青峰的情緒非常不穩(wěn)定。

駱青峰:“我非常好的生意,好不容易熬了這么多年,我才剛剛熬出點(diǎn)頭來,突然讓我就這樣不干了,那我肯定是不甘心的?！泵β祽T了的駱青峰一下子變成了大閑人,整天在街頭徘徊,一直琢磨著尋找機(jī)會(huì)重新再來。2003年5月,為防止非典型性肺炎的傳播,他的小店被徹底拆除,連重新開業(yè)的機(jī)會(huì)也沒有了。現(xiàn)在只有這根電線桿依然矗立在原地。駱青峰:“后來房子拆掉了,我還經(jīng)常過來看看,摸一摸它,反正有種說不出來的感覺?！苯酉聛淼臅r(shí)間里,駱青峰一直思考著將來的發(fā)展。在岳父幫助下,2003年6月,他很快租下了武珞路上的這個(gè)店面。他覺得,原來的老蝦球店已很有名氣,一定不能丟掉這些老客源。他就讓員工在老店旁舉了一個(gè)大牌子,將搬遷的消息告訴了老顧客。做好這些準(zhǔn)備后,他的新店開始營(yíng)業(yè)了。

一定不能丟掉老客源

駱青峰:“當(dāng)時(shí)我們還請(qǐng)了一個(gè)樂隊(duì)來,在門口擺起了熱鬧,搞氣氛嘛,實(shí)際上那都是多余的,因?yàn)榈搅送砩?來的人絡(luò)繹不絕,把那個(gè)門口都給堵住了,當(dāng)時(shí)生意是好得不得了?！庇捎谛碌晏幱谖錆h市的主干道上,人流量很大。駱青峰發(fā)現(xiàn)生意比想象的還要好。他吸取以前教訓(xùn),為防止噪音擾民,在營(yíng)業(yè)時(shí)間上做了改進(jìn)。駱青峰:“原來是下午才開始營(yíng)業(yè),現(xiàn)在我們中午就開始營(yíng)業(yè),到了晚上12點(diǎn)鐘以后,我們就不營(yíng)業(yè)了,實(shí)際上12點(diǎn)鐘到凌晨3點(diǎn)鐘是武漢市宵夜的小高潮,我們放棄了這三個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間,主要是為了我們的居民著想,不擾民?！苯?jīng)過改進(jìn),很多問題就避免了。裝修后的新店不僅留住了老顧客,也吸引了一批新的消費(fèi)人群。駱青峰:“現(xiàn)在的消費(fèi)者吧,白領(lǐng)來得多一些,小資也多一些,他們吃飯的時(shí)候還是要講究一點(diǎn)環(huán)境的。”食客甲:“搬到這兒來了之后,環(huán)境也好了。”食客乙:“感覺特別有氣氛,其次是他們這兒店面很大,比較干凈,比外面的街邊的干凈的多,吃了很多次,也沒有像外面吃了拉肚子呀或者什么的,第三就是他們這的蝦球很進(jìn)味,大小也比較均勻,不像外邊很多黑的死的蝦?！?/p>

搬到新店后不到一個(gè)月,駱青峰就賣出了50萬元的營(yíng)業(yè)額。這之后,對(duì)蝦球的需求量也自然多了起來,黑蝦也不可避免地出現(xiàn)了。駱青峰:“我們員工拿回去的蝦啊,質(zhì)量沒有把好關(guān),就把黑顏色的拿回去了,實(shí)際上也是活的,但是顧客吃了以后,就反映味道變了,說這個(gè)蝦不新鮮,死的?！瘪樓喾逭J(rèn)為,一個(gè)黑蝦雖小,但如果顧客經(jīng)常反映,那肯定會(huì)影響整個(gè)蝦球店的聲譽(yù),這對(duì)以后的發(fā)展非常不利,一定不能小看。從2003年7月起,駱青峰開始在蝦源上把起了關(guān)。駱青峰:“這個(gè)是今天早上剛送過來的蝦,這個(gè)里面的冰塊是用來保鮮的,如果不保鮮,他放在這個(gè)盒子里面,一到兩個(gè)小時(shí)就壞掉了,一定要保鮮,才能保證做出來的蝦子的味道比較好?！币ＷC味道好,蝦球的貨源就非常重要,駱青峰選擇了來自湖北農(nóng)村的金玉艮作為供貨商。

選擇好貨源非常重要

金玉艮每天從武漢市的這個(gè)大型水產(chǎn)品市場(chǎng),收購(gòu)大量小龍蝦,賣給駱青峰。供貨商金玉艮:“他用的蝦子跟別人的規(guī)格不同,他就是要七錢以上的,那個(gè)蝦子又要嫩蝦,他那個(gè)嫩蝦,好進(jìn)味一些,其他的老蝦子,作料雖下了,但是味道不好?！瘪樓喾?“這個(gè)蝦呀,它有兩個(gè)品種,青色的呢,就是非常衛(wèi)生,這種非常干凈;這種黑色的一看就知道是污水里面長(zhǎng)大的,這種我們一般不用。顏色發(fā)青的,這種蝦做出來的烤蝦跟這種黑蝦味道完全不一樣?！庇捎隈樓喾逯灰r尾,而蝦頭對(duì)他沒有任何用處,為節(jié)省時(shí)間和勞動(dòng)力,他就和供貨商達(dá)成了協(xié)議。

駱青峰:“因?yàn)槲覀儧]有太多的時(shí)間耗在這個(gè)地方,供貨商給我們做準(zhǔn)備工作,他每天早上兩點(diǎn)鐘就過來了,他每天要幫我們拿到幾千斤的這個(gè)小龍蝦。”供貨商金玉艮:“整個(gè)蝦子行里面的蝦子,就是他們的蝦子,都是我一個(gè)人收,其他也有客戶找我,我也沒有辦法應(yīng)付,因?yàn)樗@個(gè)銷售量是最大的。”駱青峰:“我們生意好的時(shí)候,像這種一盒十三四斤吧,大概要五六十盒,像這個(gè)五六十盒蝦尾的用量,換成活的小龍蝦,用量就是5000斤到6000斤的小龍蝦,才夠我們一天的用量?！痹谖錆h,直接用于食用的小龍蝦中,駱青峰的蝦球店需求量最大,專門做烤蝦球生意的,也只有駱青峰這一家。現(xiàn)在來店里吃蝦球的人不再是為了吃稀奇,而是沖著他的蝦球店名氣來了,這讓駱青峰非常得意。

蝦球的來源問題又得到了解決,他的生意更是無人能比了。駱青峰:“生意火的時(shí)候,這個(gè)爐子起碼三四個(gè)小時(shí)都不能停的。5個(gè)烤箱不停地同時(shí)開烤,三四個(gè)小時(shí)就要烤出來三四千串,這個(gè)速度還不算很快?，F(xiàn)在烤得差不多了,現(xiàn)在看見有煙起來了,就要開始刷油,因?yàn)槟悴凰⒂?它在里面就可能烤糊了,烤焦了。你看這個(gè)蝦特別好,所以烤一烤啊,顏色馬上就變了,就變成紅顏色的了。這一說話的工夫,已經(jīng)快好了,馬上就好。所以這個(gè)比炒菜呀什么的,速度還要快得多,如果生意好,見效益,這個(gè)比炒菜還要來得快。這就好了,可以上桌子,給客人吃了。”2004年夏天,駱青峰的蝦球每天可以賣上3萬元,達(dá)到了自己生意的最高峰。但在這之后,他發(fā)現(xiàn),武漢餐飲市場(chǎng)上頻頻出現(xiàn)各種形式的蝦產(chǎn)品,本來處于壟斷地位的蝦球生意被同行瓜分了。但駱青峰認(rèn)為這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果。對(duì)于新的挑戰(zhàn),自信的他已經(jīng)做好了充分準(zhǔn)備?！?/p>