旱區(qū)不同成熟類型蘋果揮發(fā)性化合物差異研究

關(guān)鍵詞：成熟類型；蘋果；揮發(fā)性化合物；相關(guān)性分析；主成分分析中圖分類號：S661.101； 5661.109⁺ .3 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-1302（2025）10-0204-10

水果的質(zhì)量主要取決于外觀、質(zhì)地、風(fēng)味和營養(yǎng)特性，其中，水果風(fēng)味是最重要的內(nèi)在品質(zhì)屬性之一，由糖、有機酸和香氣決定[1]，而香氣可直接反映其風(fēng)味特征，是影響消費者接受度和市場競爭力的主要因素之一[2]。因此，對這些揮發(fā)性化合物的構(gòu)成進行研究可為改善水果香氣的育種計劃作基礎(chǔ)。

蘋果果實的氣味是由多種揮發(fā)性化合物混合而成，據(jù)報道在蘋果果實中存在300多種揮發(fā)性芳香化合物，包括酯類、醛類、酮類、醇類、萜烯類、呋喃酮和含硫化合物類[3]。作為果實品質(zhì)的重要性狀，蘋果品種香氣化合物的濃度受多種因素的影響[4]，如品種成熟類型、年份、氣候或果園管理技術(shù)，蘋果的成熟度會影響與糖含量平行的風(fēng)味特征[5-6]。近年來，科學(xué)家們致力于利用基因組學(xué)和后基因組學(xué)工具來揭示果實發(fā)育和成熟過程中的香氣物質(zhì)調(diào)控機制，如嘎啦作為一種早熟品種，一直是許多蘋果果實基因組學(xué)研究的主題，包括果實發(fā)育的微陣列研究7；前人在種質(zhì)水平上研究了桃（Prunuspersica）、梨（Pyrusussuriensis）和甜瓜（Cucumismelo）的果實成熟類型的揮發(fā)性化合物[8]。

隨著儀器技術(shù)的快速改進，高效液相色譜（HPLC）與紫外（UV）和折光率（RI）檢測（用于非揮發(fā)物，如糖、有機酸）和頂空固相微萃?。℉S-SPME）與氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）相結(jié)合的分析方法越來越多地用于食品和農(nóng)業(yè)科學(xué)中的化學(xué)分析[9]。隨著這些儀器分析的應(yīng)用，水果中與感官相關(guān)的化合物在很大程度上被揭示出來，如香蕉、山竹、獼猴桃和櫻桃中的糖，柑橘類水果中的有機酸，以及各種不同水果（草莓、葡萄、香蕉、桃子、菠蘿、柑橘、荔枝、芒果等）中的揮發(fā)性化合物（如酯類、萜烯、醛類、醇類），頂空固相微萃取聯(lián)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)因其簡單、方便、環(huán)保等優(yōu)點，常應(yīng)用于水果揮發(fā)性化合物

檢測[10] 。

在許多研究中，多變量分析已被用于根據(jù)揮發(fā)性特征對水果進行區(qū)分和分類。主成分分析（PCA）是區(qū)分樣品間差異和研究樣品與揮發(fā)物之間關(guān)系的有用工具，這種模式識別方法之前已經(jīng)在部分水果中進行了研究，包括蘋果、桃和弼猴桃，這是對不同樣本組進行分類的較為廣泛使用的方法之{[]

蘋果產(chǎn)業(yè)是助推鄉(xiāng)村振興的重要果樹產(chǎn)業(yè)之一，寧夏引黃灌區(qū)因得天獨厚的自然條件、當(dāng)?shù)卣叻龀?、水果企業(yè)云集，極大促進了寧夏蘋果產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，該產(chǎn)區(qū)已逐漸成為蘋果栽培的適生區(qū)[12]。但按照我國采用年降水量作為劃分干濕氣候區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，降水量 lt;200mm 為干旱區(qū)， 200～ 400mm 為半干旱區(qū)。寧夏引黃灌區(qū)干旱半干旱區(qū)降水量稀少，冬季氣候寒冷，截至目前，對該區(qū)域蘋果品種中揮發(fā)性化合物的比較分析的研究還不夠充分[13]，因此有必要在品種水平上研究揮發(fā)性化合物特征，以期為寧夏地區(qū)蘋果品種選育、栽培技術(shù)改良和深加工提供參考。

1材料與方法

1. 1 試驗地概況

試驗材料于2023年在寧夏農(nóng)林科學(xué)院蘋果綜合實驗站進行 （38^°38^′N，106^°09^′E） ，海拔 1 113m 年平均氣溫 8.8⁸C ，年平均蒸發(fā)量 1 583mm ，年日照時間約 3 000h ，平均無霜期160d，年平均降水量190mm 。供試材料為4種不同成熟類型蘋果品種（表1），其均為8年生，“紡錘”樹形，栽培方式為南北行向，株行距 1.2m×3.0m ，樹勢基本一致，蘋果園水肥管理一致。

1.2 試驗方法

參考竇云萍等的測定方法[14，硬度采用GY-1型硬度計測得；使用 PR-101α 糖度計（日本愛宕）測量總可溶性固形物含量；采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量；可滴定酸含量采用NaOH-酚酞溶液滴定法測定。以上指標(biāo)均取3次重復(fù)的平均值。

1.2.1揮發(fā)性香氣成分提取采用頂空固相微萃取法（HS-SPME）提取。將在 -80°C 下保存的 4g 蘋果果實，使用研缽和研杵在液氮中研磨成粉末。采用 5mL 己烷稀釋 1μL 辛醇制備內(nèi)標(biāo)溶液。在100mL 頂空瓶中，將 1μL 內(nèi)標(biāo)溶液 .5mL 蒸餾水和 4gNaCl 混合，在 25^°C 的水浴振蕩器中，持續(xù)振蕩 30min 。將 SPME（57328-U，Supelco，GA，USA）頭的 50μm/30μm 二乙烯基苯/羧烯/聚二甲基硅氧烷（DVB/CAR/PDMS）萃取纖維通過橡膠墊插入瓶中，并保持在樣品液體表面上方。纖維和液位之間的距離保持在 3cm 。芳香族化合物的提取在25^°C 下進行 30min 。每個試驗使用3個獨立的生物學(xué)重復(fù)。

GC-MS使用 QP2010Plus （日本島津）進行GC-MS分析。使用DB-WAX色譜柱（ 30m× 0.25mm×0.25μm ，AgilentJamp;WGC色譜柱，美國），氮氣恒定流速為 1mL/min 。在每個蘋果品種的開始和之間進行空白注射（無蘋果樣品），以消除噪音。噴油器和傳輸管路的溫度保持在 250^°C 。烘箱溫度程序從 40°C 開始，并保持恒定 3min 。然后以 的速率增加至 120^°C ，以 的速率從 120‰ 增加到 230‰ ，并在 230‰ 下保持5min 。質(zhì)譜源溫度設(shè)定為 。掃描范圍在 間，溶劑延遲 3min 。

1.2.2揮發(fā)物的定性定量分析采用定性和定量方法鑒定未知化合物的質(zhì)譜圖。定性方法包括將光譜與NIST質(zhì)譜庫中的光譜相匹配，并將它們與人工地圖光譜分析相結(jié)合。定量方法包括使用相對于百分比含量的峰面積歸一化計算存在的芳香族化合物，公式如下：

各化合物含量（ μg/kg ） Σ=Σ 各化合物峰面積/內(nèi)標(biāo)峰面積 x 內(nèi)標(biāo)濃度（ |μg/L| ） × 內(nèi)標(biāo)用量（L）/樣品體積 （kg） 。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Pearson相關(guān)性分析，Mantel檢驗進行相關(guān)性分析， r 為相關(guān)系數(shù)。采用Excel2016和SPSS22進行數(shù)據(jù)處理分析，采用OriginPro2021、Chiplot進行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟類型蘋果基本理化指標(biāo)

由表2可知，供試蘋果樣本果實基本品質(zhì)指標(biāo)差異顯著，其中，宮崎短富果實硬度最高，其次為嘎啦和

丹霞，寧秋果實硬度最低；相比于其他品種宮崎短富蘋果可溶性固形物含量最高;4個蘋果品種可滴定酸含量在 0.28～0.49g/L ，其含量從最高到低依次為嘎

啦 gt; 宮崎短富 gt; 寧秋 gt; 丹霞;4個蘋果樣本中寧秋可溶性糖含量顯著高于另外3個品種（ Plt;0.05 。

2.2不同蘋果游離態(tài)香氣成分定性與定量分析

對4個蘋果的果實香氣成分進行定性與定量分析，共檢出133種揮發(fā)性物質(zhì)，包括酯類50種、醇類16種、酸類7種、醛類16種、萜烯類24種、烷類18種和其他類2種。嘎啦、寧秋、丹霞、宮崎短富蘋果分別檢測出揮發(fā)性化合物數(shù)量依次為73、83、54、56種，揮發(fā)性化合物總含量分別為15849.79、14782.72、16180.1、16366.7upmug/L_c

2.2.1各品種蘋果醇類揮發(fā)性化合物比較由表3可知，嘎啦、寧秋、丹霞、宮崎短富果實樣本醇類化合物種類分別為7、12、6、6種，分別占香氣種類的9.59% ） 14.46% 、11. 11% 10.71% ；香氣含量分別為 1 665.07 562.98.644.80.1 280.00μg/L ，其中，醇類含量分別占總香氣含量的 10.51%.3.81% ！3.99% 和 7.82% 。各品種醇類含量差異顯著（ Plt; 0.05），由高到低依次為嘎啦 gt; 宮崎短富 gt; 丹霞、寧秋，4個蘋果中 S-（?-）-2?- 甲基-1-丁醇、二甲基硅烷二醇、正己醇含量較高，且差異顯著（ Plt; 0.05）。

嘎啦特有揮發(fā)性化合物有2種，分別為2－戊醇丙酸酯、3-乙基-4-壬醇；寧秋特有揮發(fā)性化合物有7種，分別為（E）-3-甲基戊-2-烯-4-炔-1-醇、正庚醇、2-辛烯-1-醇、正辛醇、反式-3-己烯-1-醇、2-己烯-4-炔-1-醇反式-橙花叔醇;丙酸2-戊醇為宮崎短富特有化合物。

2.2.2各品種蘋果酯類揮發(fā)性化合物比較由表4可知，嘎啦、寧秋、丹霞、宮崎短富果實樣本酯類化合物種類分別為28、26、29、30種，分別占總香氣種類的 38.36% 、31. 33% .53.70% 53.57% ；香氣含量分別為 7607.3.9233.9.8325.7.7419.2μg/L 其中，酯類含量分別占總香氣含量的 47.99% ！∴64%，51.46%，45.33% 。各品種酯類含量差異顯著（ Plt;0.05. ），由高到低依次為寧秋 gt; 丹霞 gt; 嘎啦、宮崎短富，4個蘋果中2－甲基丁基乙酸酯、丁酸丁酯、乙酸己酯、己酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、三甲基硅烷基硬脂酸酯、己酸己酯含量較高，且差異顯著 Plt;0.05） 。

嘎啦特揮發(fā)性化合物有5種，分別為2－戊醇丙酸酯 ??N- 丁酸（反-2-己烯基）酯、順式己 -3-烯辛基酯、辛酸2-甲基丁酯、異戊酸葉醇酯；寧秋特有揮發(fā)性化合物有6種，分別為丁酸丙酯、甲基丙烯酸羥乙酯、巴豆酸丁酯、安其拉酸6-甲基-5-庚烯-2-酯、3-甲基-2-丁烯酸辛酯、8-甲基壬酸己酯；丹霞特有揮發(fā)性化合物有4種，分別為丙酸2-甲基4-甲基戊酯、辛酸丙酯、惕各酸己酯、丁酸丁脂；丙酸丁酯、丙酸2-戊酯、丁酸正丁酯、丁酸2-甲基丁酯、丙酸2－甲基4-甲基戊酯、正己酸戊酯為宮崎短富特有化合物。

2.2.3各品種蘋果醛類揮發(fā)性化合物比較由表5可知，嘎啦、寧秋、丹霞、宮崎短富果實樣本醛類化合物種類分別為11、11、6、6種，分別占總香氣種類的 15.07% 、13. 25% 、11. 11% ） 10.71% ；香氣含量分別為 1612.2、255.7、1680.0、2120.0μg/L， 其中，酯類含量分別占總香氣含量的10. 17% 、1.73%10.38%12.95% 。各品種酯類含量差異顯著（ Plt;0.05） ，由高到低依次為宮崎短富 gt; 丹霞、嘎啦 gt; 寧秋，4個蘋果中正己醛、反式-2-己烯醛含量較高，且差異顯著（ Plt;0.05） 。

嘎啦特有揮發(fā)性化合物有5種，分別為 （E） 12-庚烯醛 S^- 環(huán)檸檬醛、2-十二烯醛、順式-2-乙基環(huán)戊烷甲醛、異戊醛；寧秋特有揮發(fā)性化合物有5種，分別為 （Z） -2-癸烯醛、 （E）-3，7- 二甲基-2，6-辛二烯醛、13-甲基十四醛、金合歡醛、（E，E）-2，4- 己二烯醛。

2.2.4各品種蘋果萜烯類揮發(fā)性化合物比較由表6可知，嘎啦、寧秋、丹霞、宮崎短富果實樣本萜烯類化合物種類分別為10、19、5、5種，分別占總香氣種類的 13.70% 、22. 89% 9. 26% .8.93% ；香氣含量分別為 3314.5?4446.8?3843.2?3425.6μg/L 其中，萜烯類含量分別占總香氣含量的 20.91% ！30.08% ，23.75% .20.93% 。各品種酯類含量差異顯著（ Plt;0.05 ，由高到低依次為寧秋 gt; 丹霞 gt; 宮崎短富 gt; 嘎啦，4個蘋果中 ∝ -法呢烯、1，3-雙（1-甲基乙基），1，3-環(huán)戊二烯含量較高，且差異顯著（ ?Plt;0.05 。

嘎啦特有揮發(fā)性化合物有4種，分別為1，2-環(huán)氧-9-葵烯、1-（2-乙烯基苯基）乙酮、丙烯酰胺 β- 紫羅蘭酮；寧秋特有揮發(fā)性化合物有13種，分別為4-環(huán)壬烯-1-酮、E，Z-4-亞乙基環(huán)己烯、4-乙基環(huán)已烯、 （E，E）1，3，6- 辛三烯、 （?+）?- α -長葉烯 ??α -姜黃烯、（-）-β-花柏烯、三烯枋 S^- 欖香烯、 （E） -呋喃，3-（4，8-二甲基-3，7-壬二烯基）9，10-脫氫異龍腦烯、脫氫芳香雙烯、甲基庚烯酮。

2.2.5各品種蘋果烷類揮發(fā)性化合物比較由表7可知，嘎啦、寧秋、丹霞、宮崎短富果實樣本烷類化合物種類分別為12、10、7、8種，分別占總香氣種類的16. 44% 、 12.05% 、12. 96% 、 14.29% ；香氣含量分別為 1612.1、255.7、1680.0、2120.0μg/L ，其中，烷類含量分別占總香氣含量的10. 17% 、73%10.38%12.95% 。各品種酯類含量差異顯著（ Plt;0.05 ，由高到低依次為宮崎短富 gt; 丹霞 gt; 嘎啦 gt; 寧秋，4個蘋果中六甲基環(huán)三硅氧烷、八甲基環(huán)四硅氧烷、環(huán)五聚二甲基硅氧烷含量較高，且差異顯著（ Plt;0.05） 。

嘎啦特有揮發(fā)性化合物有5種，分別為環(huán)氧環(huán)己烷、順式-1，2-二甲基環(huán)戊烷、六甲基環(huán)三硅氧烷、環(huán)十四烷、2-氨基十九烷；寧秋特有揮發(fā)性化合物有4種，分別為1，3，3-三甲基-三環(huán)[2.2.1.0（2，6）]庚烷、2，4-二甲基己烷、5，5-二甲基-1-乙烯基雙環(huán)[2.1.1]己烷、順式雙環(huán)[4.2.0]辛烷;十二甲基五硅氧烷為丹霞特有揮發(fā)性化合物。十二甲基環(huán)己硅氧烷、1-（2-溴乙烯基）-金剛烷為宮崎短富特有化合物。

2.2.6各品種蘋果酸類及其他類揮發(fā)性化合物比較由表8可知，嘎啦、寧秋、丹霞、宮崎短富果實樣本酸類及其他類化合物種類分別為5、5、1、1種，分別占總香氣種類的6. 85% 、6. 02% 、1. 85% ！1.79% ；香氣含量分別為38.62、27.64、6.40、1.92μg/L ，其中，酸類及其他類含量分別占總香氣含量的 0.24%，0.19%，0.04%，0.01% 。各品種酸類及其他類含量差異顯著（ Plt;0.05） ，由高到低依次為嘎啦 gt; 寧秋 gt; 丹霞 gt; 宮崎短富，4個蘋果中辛酸含量較高，且差異顯著（ Plt;0.05） 。嘎啦特有揮發(fā)性化合物有4種，分別為4-（甲基氨基）丁酸、順式-3-己烯酸、氨基丙酸、2，3-二氫-2-甲基-5-乙基呋喃;寧秋特有揮發(fā)性化合物有4種，分別為 （E）-3- 癸烯酸蝶呤-6-羧酸、2，5-二羥基苯甲酸、3-苯基 -1H- 吲哚。

2.3各品種果實不同類型揮發(fā)性化合物占比

由圖1可知，寧夏引黃灌區(qū)產(chǎn)區(qū)嘎啦、寧秋、丹霞、宮崎短富蘋果的果實香氣成分酯類、萜烯化合物含量占比為主，含量占比依次為 47.99% 和20.91% （20 62.64% 和 30.08% 、51. 46% 和 23.75% 745.33% 和 20.93% ，揮發(fā)性化合物數(shù)量占比依次為38.36% 和 13.70% ，31.33% 和 22.89% .53.70% 和9.26% （204號 53.57% 和 8.93% ，其他類別揮發(fā)性化合物含量和種類數(shù)量占比在 17% 以下，體現(xiàn)了果實香氣特性。

2.4不同品種果實香氣成分與品質(zhì)相關(guān)性分析

由圖2可知，相關(guān)性表明香氣含量中酸類與其他類呈顯著正相關(guān)（ Plt;0.05， ，烷類與萜烯類呈顯著負相關(guān)（ Plt;0.05 ），理化性質(zhì)果實硬度（PNS）、可溶性糖（SS）與香氣酯類和醛類含量呈顯著正相關(guān)（r=0.88，P=0.042;r=0.678，P=0.0416） ；香氣數(shù)量相關(guān)性當(dāng)中萜烯類、烷類、酸類和其他類之間呈現(xiàn)不同程度顯著或極顯著正相關(guān)（ Plt;0.05 或Plt;0.01 ），酯類與醇類極顯著負相關(guān)（ Plt;0.01） ，理化性質(zhì)果實硬度（PNS）、可溶性固形物（TSS）與香氣醇類和萜烯類數(shù)量呈顯著正相關(guān)（ r=0.834，P= 0.032;r=0.71，P=0.0316） 。

2.5蘋果果實香氣成分PCA分析

借助統(tǒng)計軟件SPSS22，對供試樣品蘋果進行主成分（PCA）分析，利用降維思想提取2個主成分進行分析。由圖3可知，蘋果成熟后果實香氣含量的PC1和PC2分別為 45.22% 和 38.28% ，累計方差貢獻率 83.5% 。4個品種的果實有較好的分布，從揮發(fā)性成分的變量因子和各個蘋果品種的分布情況觀察，不同香氣成分對不同蘋果的貢獻率各不相同。

宮崎短富成熟后分布于第一象限，位于該象限的共有化合物丙酸丁酯、S-（-）-2-甲基-1-丁醇、正癸醛、3，3，5-三甲基-1，5-庚二烯、乙酸丁酯、正己醛、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁辛酸酯對該品種果實香氣的貢獻較其他品種顯著；嘎啦成熟后分布于第二象限，位于該象限的共有化合物反-2-辛烯醛、正辛醛、庚醛、正己醇、己酸戊酯、β- 紫羅蘭酮、丁酸戊酯和異丁酸異戊酯對該品種果實香氣的貢獻較其他品種顯著；寧秋成熟后分布于第三象限，位于該象限的共有化合物順式-4－甲基-2-戊烯、己酸丁酯、己酸己酯、4-戊烯酸，2-甲基-異丁酯、2-甲基丁酸己酯、辛酸對該品種果實香氣的貢獻較其他品種顯著；丹霞成熟后分布于第四象限，位于該象限的共有化合物丙酸己酯、異丁酸己酯、1，3-雙（1-甲基乙基）-環(huán)戊二烯、己酸乙酯、己酸丙酯、己酸異戊酯、4-甲基-1，4-庚二烯、正己酸戊酯、2-甲基丁酸丙酯、2-甲基丁酸戊酯對該品種果實香氣的貢獻較其他品種顯著。

3討論

香氣是大量揮發(fā)性化合物的復(fù)雜混合物，其組成因物種而異，通常與蘋果品種有關(guān)，香氣有助于水果的獨特風(fēng)味，并因其在消費者接受度方面的重要性而受到深入研究[15]。因此，確定天然蘋果中具有獨特性質(zhì)的關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)非常重要，因為它們提供了水果的關(guān)鍵感官特征和特有風(fēng)味[6]水果揮發(fā)性化合物主要由不同類別的化學(xué)物質(zhì)組成，包括酯類、醇類、醛類、酮類、內(nèi)酯類和萜類化合物，如王森等在魯麗蘋果果實中檢測出香氣成分65種，其中，酯類31種、醇類22種、醛類6種、萜烯類2種、其他類4種[17]。杜薇等在5種蘋果野生資源果實中共鑒定出27種香氣物質(zhì)，其中，醇類6種、醛類7種、酯類4種、有機酸4種、萜烯2種和苯衍生物4種[18]。本研究通過寧夏引黃灌區(qū)4個不同成熟類型的蘋果進行了比較分析檢測出香氣化合物，共檢出133種揮發(fā)性物質(zhì)，包括酯類50種、醇類16種、酸類7種、醛類16種、萜烯類24種、烷類18種和其他類2種。酯類含量在已識別揮發(fā)物中的占比為45.33%～62.64% 、萜烯類含量占比為 20.91% ＼～30.08% ，其余類別香氣化合物含量占比均在 17% 以下，其中，4種蘋果果實中酯類和萜烯類香氣物質(zhì)占比為主要，同一地區(qū)和不同成熟類型的蘋果在風(fēng)味成分上略有不同，這與之前的研究結(jié)果[19]一致。

果實品質(zhì)是影響果實經(jīng)濟價值和競爭力主要原因之一，如果實外在表型、可溶性固形物、酸含量、硬度、揮發(fā)性物質(zhì)等，這些特征與果實品質(zhì)密切相關(guān)[20]。Yue等在早熟GenevaEarly和晚熟Hanfu蘋果品種在果實發(fā)育和成熟過程中的香氣差異研究中表明，乙烯反應(yīng)因子參與成熟過程的各個方面顯著影響果實硬度和果實風(fēng)味形成[2]。成熟階段果實中的可溶性糖代謝迅速滿足能量和碳骨架生產(chǎn)的需要，提升了糖昔的積累進一步促進了香氣的生成[22]。同時，本研究中不同成熟類型蘋果基本理化指標(biāo)與香氣類型相關(guān)性分析結(jié)果表明，果實硬度、可溶性糖含量與香氣成分中酯類、醛類含量呈顯著正相關(guān)（ Plt;0.05） ，果實硬度、可溶性固形物含量與香氣醇類、萜烯類數(shù)量呈顯著正相關(guān)（ Plt; 0.05），驗證以上研究觀點。

4結(jié)論

嘎啦、寧秋、丹霞、宮崎短富蘋果中分別檢測出香氣化合物73、83、54、56種，特有香氣化合物25、39、4、9種。所鑒定的揮發(fā)性物質(zhì)酯類、醇類、酸類、醛類、萜烯類、烷類其他類香氣成分含量及種類數(shù)量占比以寧秋和嘎啦表現(xiàn)尤為突出，丹霞和宮崎短富含量占比相似，4個品種以酯類和萜烯類為主要。寧秋和嘎拉的揮發(fā)性物質(zhì)中，酯類、醇類、酸類、醛類、萜烯類、烷烴類和其他香氣成分的含量和比例較高，丹霞和宮崎短富的含量和比例相近。宮崎短富的含量比例相似，酯類和萜烯類是所有4個栽培品種的主要香氣成分。

采用主成分分析法對133種揮發(fā)性化合物進行了分析，并提取了2個主成分分離因子來區(qū)分各個物種。丙酸丁酯 S-（α-α）-2α-α 甲基-1-丁醇、正癸醛、3，3，5-三甲基-1，5-庚二烯、乙酸丁酯、正己醛、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁辛酸酯為宮崎短富蘋果的主要貢獻揮發(fā)物;反-2－辛烯醛、正辛醛、庚醛、正己醇、己酸戊酯 β- 紫羅蘭酮、丁酸戊酯和異丁酸異戊酯為嘎啦蘋果的主要貢獻物質(zhì)；順式-4-甲基-2-戊烯、己酸丁酯、己酸已酯、4-戊烯酸，2-甲基-異丁酯、2-甲基丁酸己酯、辛酸為寧秋蘋果的主要貢獻揮發(fā)性物質(zhì)；丙酸己酯、異丁酸己酯、1，3-雙（1-甲基乙基）-環(huán)戊二烯、己酸乙酯、己酸丙酯、已酸異戊酯、4-甲基-1，4-庚二烯、正己酸戊酯、2-甲基丁酸丙酯、2-甲基丁酸戊酯為丹霞蘋果的主要貢獻揮發(fā)性物質(zhì)。

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