阿曼薯片

開齋節(jié)慶?；顒优R近尾聲，迪拜漸漸恢復(fù)了往日的寧靜，而法瓦尼亞快餐店依舊熱鬧非凡。午夜時分，點(diǎn)餐車道上豪車云集。大家都耐心地排著隊(duì)，向點(diǎn)餐窗口緩緩移動。迪拜的消費(fèi)者是出了名的挑剔，但車道上沒有一位司機(jī)因?yàn)椴荒蜔┒错懤?，?shí)屬罕見。

法瓦尼亞快餐店創(chuàng)立于1981年，坐落在繁華高端的朱美拉區(qū)。說起快餐店，我們或許會聯(lián)想到寬敞明亮的用餐區(qū)域。但迪拜的快餐店大多是其貌不揚(yáng)的街邊小店，僅提供外帶服務(wù)。雖然面積不大，生意卻很好。拿到餐食后，顧客往往會坐在車?yán)锎罂於漕U。迪拜的快餐業(yè)從業(yè)人員大多來自印度西南部的喀拉拉邦。他們不但說著一口流利的阿拉伯語，還能使用烏爾都語、印地語、英語甚至俄語與顧客交流。每當(dāng)夜幕降臨，街頭的快餐店便熱鬧起來。員工有條不紊地準(zhǔn)備著餐食，尤其是最受顧客喜愛的阿曼薯片三明治。

| 味覺大爆炸 |

阿曼薯片三明治是迪拜快餐店的標(biāo)志性菜品，堪稱阿聯(lián)酋的國民美食，僅需30秒便能制作完成：攤開一張印度帕拉塔餅，放入阿曼薯片碎屑，抹上奶酪，撒入少許辣椒粉，再以油紙包裹起來即可。這種三明治的口感無比豐富，足以引發(fā)一場“味覺大爆炸”，讓食客收獲味蕾與心靈的雙重滿足。帕拉塔餅是印度喀拉拉邦人的重要主食。20世紀(jì)70至80年代，隨著大量印度移民涌入阿聯(lián)酋，阿曼薯片三明治應(yīng)運(yùn)而生。

在迪拜，黃金自動販賣機(jī)、裹著23克拉金箔的冰淇淋、點(diǎn)綴著卡露伽魚子醬的金槍魚大腹吐司……這些抓人眼球的商品無一不在迎合當(dāng)?shù)孛癖妼ι萑A生活的追求。而售價(jià)僅4阿聯(lián)酋迪拉姆（約合人民幣8元）的阿曼薯片三明治卻能以低廉的價(jià)格脫穎而出，俘獲食客的心，其“制勝關(guān)鍵”便在于阿曼薯片。這款薯片誕生于1983年，是阿聯(lián)酋人童年記憶中不可或缺的一部分。

阿曼薯片乍看之下并無特殊之處，配料也十分尋常，只有土豆、橄欖油、辣椒粉和鹽等常見食材，其味道卻獨(dú)樹一幟，難以模仿。入口先是一股辛辣之氣，隨之而來的是濃郁的酸香與焦香。40年來，阿曼薯片初心未改，就連包裝設(shè)計(jì)也一如最初，仍以紅、黃、藍(lán)三色為主。食品制造商朱飛爾公司自豪地表示，“我們的薯片是阿曼乃至全波斯灣最成功的薯片?！?/p>

雖然阿曼薯片誕生于阿曼，卻深受迪拜人民的喜愛。在當(dāng)?shù)亟^大部分的餐廳中，你都能品嘗到這款薯片?！懊牢抖嗌灐辈蛷d將阿曼薯片卷入印度南部特色多莎餅，配以蔬菜酸辣醬及香菜，風(fēng)味濃郁。么西么西餐廳把阿曼薯片裹在奶酪壽司卷中，為不愿品嘗生魚片的客人提供了完美的替代方案?！?8號漢堡”餐廳將阿曼薯片撒入招牌雞肉漢堡，增添了香脆口感。沃克斯電影院則將阿曼薯片混入了黃油爆米花。就連由澳大利亞人經(jīng)營、極具墨爾本風(fēng)情的波斯頓小巷咖啡館也“入鄉(xiāng)隨俗”，推出了香烤阿曼薯片三明治。甜食愛好者可以探訪甜甜圈時光屋與吉事果咖啡館，前者出售阿曼薯片迷你甜甜圈，后者則提供沾滿了阿曼薯片碎屑的吉事果。

上述創(chuàng)意菜肴證明阿曼薯片能與各色菜系完美融合，同時彰顯了迪拜豐富多元的城市文化。在這里，來自200多個國家的人們和諧共生。伊朗人是最早移民迪拜的群體之一，他們?yōu)檫@座城市帶來了阿拉伯薄餅這道小吃。自1976年起，位于朱美拉區(qū)的瓦利德面包房便已開始供應(yīng)這種美食。阿拉伯薄餅由彈性較好的面團(tuán)烘烤而成，輕薄酥脆，出爐后被折疊為三角形。如今，這種薄餅已演變?yōu)榈习莸奶厣朗场?/p>

阿曼薯片誕生后，很快便與阿拉伯薄餅相結(jié)合，加工成了含有雞蛋、奶酪、辣醬及伊朗魚露的阿曼薯片阿拉伯薄餅，通常會搭配當(dāng)?shù)貍涫軞g迎的發(fā)酵乳飲料——拉班酸奶食用。迪拜的一家鮮榨果汁店曾推出過一款撒著阿曼薯片碎屑的冰鎮(zhèn)拉班酸奶，味道酸得離譜，在網(wǎng)絡(luò)論壇上引發(fā)了爭議。“這種可怕的飲料到底是誰發(fā)明的？真該下地獄！”網(wǎng)友發(fā)帖稱。不過，這款酸奶在社交媒體上的風(fēng)評卻相當(dāng)不錯。許多美食博主將酸奶直接倒進(jìn)了阿曼薯片包裝袋，品味酸奶薯片混合物的獨(dú)特風(fēng)味。除了美食頻道，阿曼薯片還出現(xiàn)在了助眠視頻里。鋁箔包裝袋的摩擦聲和薯片被咬碎的聲音都被錄制了下來，意外地悅耳動聽。

可以肯定的是，迪拜的新興網(wǎng)紅餐廳還會繼續(xù)圍繞阿曼薯片研發(fā)創(chuàng)新菜品，以吸引薯片的鐵桿粉絲和愛湊熱鬧的網(wǎng)友前來光顧。然而，網(wǎng)紅餐廳是永遠(yuǎn)無法取代街頭快餐店的。近幾十年來，迪拜餐飲業(yè)高速發(fā)展，但傳統(tǒng)快餐店仍屹立不倒，甚至無需更新菜單。這些小店價(jià)格實(shí)惠，門店隨處可見，吸引了來自各個階層的消費(fèi)者。阿聯(lián)酋的大部分移民人口都來自南亞國家，他們在迪拜主要靠開出租車及送外賣維持生計(jì)。迪拜物價(jià)高昂，而這些背井離鄉(xiāng)的男人需要攢錢供養(yǎng)家鄉(xiāng)的妻兒，物美價(jià)廉的街頭小吃便成為了他們?nèi)粘Ｌ铒柖亲拥牡谝贿x擇。

| 懷舊的力量 |

33年前，一名來自印度喀拉拉邦的水果商人在朱美拉區(qū)海濱大道創(chuàng)立了伊賈扎快餐店。那時的海濱大道還是一片荒蕪，而如今，伊賈扎快餐店已成為這條大道上生意最好的店鋪之一。凌晨3點(diǎn)，這家快餐店的門前依舊熙熙攘攘。顧客在點(diǎn)餐車道上排著長隊(duì)，準(zhǔn)備選購各式各樣的卷餅、用料扎實(shí)的三明治及上百款果汁。這家街頭小店充滿了煙火氣息，服務(wù)員稱呼顧客時會親昵地省去姓氏，也會按照顧客的口味對餐品進(jìn)行個性化定制。

2009年，阿聯(lián)酋首部大制作電影《生活的城市》上映，敏銳的觀眾發(fā)現(xiàn)了伊賈扎快餐店也出現(xiàn)在了鏡頭中。從那以后，這家店的客流量便呈爆炸式增長。七年后，迪拜王儲哈姆丹在社交平臺上分享了一張伊賈扎快餐店的照片，讓這家小店的知名度進(jìn)一步提升。

如今，伊賈扎快餐店的創(chuàng)始人已經(jīng)離世，他的侄子索皮·阿克在1990年接管了運(yùn)營工作，秉承著質(zhì)樸情懷繼續(xù)經(jīng)營著這份家族事業(yè)。在一個客流涌動的喧囂夜晚，阿克微笑著說：“我對現(xiàn)在的一切都非常感恩。對我來說，原材料的品質(zhì)是最重要的。雖然我們的餐食售價(jià)不高，但在食材方面我們決不妥協(xié)。采購是我親自在做，我只選擇品質(zhì)最優(yōu)的產(chǎn)品?！?/p>

阿克認(rèn)為，想把生意做長久其實(shí)很簡單，只要熱情地招待每一位顧客，讓他們體會到家一般的溫馨感覺即可。雖然伊賈扎快餐店不乏現(xiàn)代化的運(yùn)營手段，比如在社交平臺上開設(shè)宣傳賬號、制作線上菜單等，但這家小店依舊像是一個時光膠囊，濃縮了迪拜高速發(fā)展前的舊日時光，讓顧客得以重溫兒時味道。

上個世紀(jì)，來自伊朗、印度、巴基斯坦、埃及、敘利亞等國的移民大量涌入迪拜，追尋美好生活。然而，這些移民的后代卻永遠(yuǎn)無法成為阿聯(lián)酋公民，因?yàn)樵搰⒉蛔裱俺錾卦瓌t”。即使孩子在這里出生，也無法擁有國籍。對于在兩種文化的夾縫之間成長起來的移民后代而言，“家”本是一種模糊的概念，是阿曼薯片和街頭快餐店為他們勾勒出了“家”的溫馨圖景。

阿聯(lián)酋人絲毫不掩飾他們對阿曼薯片的迷戀，甚至為其制作了周邊產(chǎn)品，將薯片商標(biāo)印在了手機(jī)殼、錢包等日用品上。沒有吃過阿曼薯片的朋友或許會疑惑，為何有人會對一款薯片具有如此深厚的感情？擅于將流行藝術(shù)與阿拉伯傳統(tǒng)藝術(shù)相結(jié)合的藝術(shù)家法蒂瑪·奧爾穆拉認(rèn)為，“阿曼薯片具有的懷舊氣息給予了我們力量，它永遠(yuǎn)是我們童年的一部分?！眾W爾穆拉曾設(shè)計(jì)過一款長裙，裙擺處印染著阿曼薯片的包裝袋。她說：“這條裙子既體現(xiàn)了阿曼薯片在流行文化中的地位，也彰顯了它對我們這一代人的重要性?！边@款已斷貨六年的阿曼薯片長裙不僅致敬了迪拜的美食文化，也讓穿著者與自身的傳統(tǒng)根脈緊密相連。奧爾穆拉一直熱切地期盼著有朝一日能與阿曼薯片開展正式的聯(lián)名合作。

編輯：侯寅