西非餐桌上的“燴飯之爭”

喬洛夫飯之于西非，恰如海鮮飯之于西班牙、揚州炒飯之于中國。這道美食在婚宴壽席上總是最先見底，動作稍慢點便只能“望盤興嘆”。

| 追溯歷史 |

喬洛夫飯的三大必備原料為大米、番茄和洋蔥，常見配料包括生姜、大蒜、百里香、辣椒、咖喱粉、埃塞俄比亞木瓣樹籽等。具體配料和烹飪方式因國而異，甚至每家每戶都有自己的獨門秘方。

看似家常的喬洛夫飯其實講究頗多，燉煮火候、配料添加順序和廚師個人技藝都會影響其最終味道。香甜的洋蔥是喬洛夫飯的靈魂所在，香料的配比也至關(guān)重要。至于肉類，無論是羊肉、牛肉、雞肉還是魚肉，都能為這道佳肴增添獨特風(fēng)味。

喬洛夫飯的烹飪過程同樣講究諸多細節(jié)。經(jīng)香料腌制的肉塊以高湯燉至軟嫩，再油炸增香。接下來，把炸肉塊、高湯和經(jīng)番茄醬汁炒制的米飯一同文火慢燉，讓所有風(fēng)味完美融合。如此烹制的米飯粒粒分明，吸收了所有精華，每一粒都飽含馥郁香氣，呈現(xiàn)出誘人的橙紅色澤，令人垂涎欲滴。

據(jù)考證，融合了米飯、魚肉、貝類及蔬菜的塞內(nèi)加爾燉魚飯正是喬洛夫飯的雛形，其歷史可追溯至14世紀(jì)的沃洛夫帝國。這個古老王國橫跨現(xiàn)今的塞內(nèi)加爾、岡比亞和毛里塔尼亞部分地區(qū)，土壤肥沃，水稻種植業(yè)發(fā)達，并孕育出了喬洛夫飯。后來，隨著帝國版圖擴張，這道經(jīng)典美食便傳播到了西非各地。

| 美食論戰(zhàn) |

作為西非的文化瑰寶，喬洛夫飯承載著這片土地深厚的情感記憶?？梢哉f，這道美食既展現(xiàn)了西非各國的文化共性，又彰顯了地區(qū)差異。每個國家、每個家庭都為喬洛夫飯注入了獨特創(chuàng)意。這種“和而不同”的特質(zhì)引發(fā)了社交平臺上的“喬洛夫飯哪家強”的熱烈討論。

在這場辯論中，加納、尼日利亞、塞拉利昂、利比里亞和喀麥隆最為活躍。相比之下，發(fā)源地岡比亞和塞內(nèi)加爾則顯得云淡風(fēng)輕。喬洛夫飯擁有無數(shù)版本，各有千秋。這也正是這場美食辯論經(jīng)久不息的原因。加納人喜歡將米飯、番茄醬汁和肉塊一同慢燉。尼日利亞人和利比里亞人偏好使用棕櫚油增添風(fēng)味。喀麥隆人會在番茄醬汁中加入紅辣椒和煙熏紅椒粉，從而讓米飯更顯紅亮，并帶有一絲甘甜和熏香。岡比亞的喬洛夫飯中甚至?xí)霈F(xiàn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)配菜煙熏蝸牛。

尼日利亞美食作家吉吉·烏格博瑪認為，“加納和尼日利亞的喬洛夫飯之爭，無疑是非洲美食圈內(nèi)最熱門的話題。兩國人民都堅持認為自家版本最為地道。”尼日利亞美食家厄佐·索科指出，“兩國版本的主要區(qū)別體現(xiàn)在大米品種和調(diào)味方式上?！蹦崛绽麃喨饲嗖A能夠更好吸收醬汁的長粒米，加納人則推崇擁有獨特風(fēng)味的印度香米。尼日利亞人偏愛略帶焦香的米飯，當(dāng)?shù)氐暮⒆佑绕湎矚g底部酥脆的鍋巴。而加納的喬洛夫飯則少了些煙熏氣息。“兩國人民為喬洛夫飯爭執(zhí)不休，但這種爭吵反而增進了彼此的感情。就像兄弟姐妹間的打鬧，本質(zhì)上是一種表達愛意的方式?！睘醺癫┈斦f。

這場美食論戰(zhàn)甚至波及了音樂圈。出生在塞內(nèi)加爾的知名流行歌手阿肯曾公開表示，利比里亞的喬洛夫飯是最好吃的。2016年，加納歌手“德姐”推出單曲《加納喬洛夫飯》，歌詞寫道：“加納的喬洛夫飯，美味絕倫；尼日利亞的喬洛夫飯，貽笑大方！”更有網(wǎng)友模仿電影《星球大戰(zhàn)》創(chuàng)作了一段視頻，讓各國的喬洛夫飯展開了一場激烈的光劍對決！

塞內(nèi)加爾知名廚師、紐約塔蘭加餐廳主廚皮埃爾·蒂亞姆說：“這場論戰(zhàn)看似有趣，實則意義深遠。但愿所有戰(zhàn)爭都能像喬洛夫飯之爭一樣，不見硝煙！我想，這場辯論永遠沒有贏家。因為在每個人心中，媽媽做的就是最好吃的。雖然我很欣賞尼日利亞、加納和塞拉利昂的喬洛夫飯，但我始終認為發(fā)源地塞內(nèi)加爾的版本最為正宗?！?/p>

英籍加納裔廚師佐伊·阿喬尼奧指出，“這類論戰(zhàn)固然有趣，但也需保持警惕?！畣搪宸蝻堉疇帯葮?biāo)簽可能會將豐富的非洲美食簡化為單一菜肴。把喬洛夫飯視作西非美食的唯一標(biāo)志，實在有失偏頗。西非美食遠不止于此！”他還表示，“實際上，加納版本和尼日利亞版本的差異微乎其微。許多加納家庭都會使用尼日利亞的烹飪方式，反之亦然?！边@種烹飪文化的碰撞交融印證了兩國共同的歷史淵源。作為曾經(jīng)的英國殖民地，加納和尼日利亞在語言、文化和歷史傳統(tǒng)等方面都有著諸多相似之處。

| 非洲文化的窗口 |

“喬洛夫飯哪家強”的爭論持續(xù)升溫，線上線下的討論常常十分激烈，尤其在尼日利亞與加納的海外僑民群體中尤為突出。事實上，非洲大陸54個國家孕育了多元的文化、語言和生活方式，但外界常將非洲人籠統(tǒng)歸類，忽視具體國別。當(dāng)非洲深厚的歷史底蘊與絢麗多元的文化被世界忽略時，這場“喬洛夫飯之爭”恰恰成為彰顯非洲獨特文化的窗口。

2014年，英國名廚杰米·奧利弗在社交平臺發(fā)布了添加檸檬、香菜等非傳統(tǒng)配料的改良版喬洛夫飯菜譜，西非網(wǎng)友隨即集體涌入評論區(qū)抗議：“我們內(nèi)部怎么爭論都行，但絕不允許外人篡改傳統(tǒng)配方！”這番抗議的背后，是西非人民對文化話語權(quán)的捍衛(wèi)——他們擔(dān)憂改良版本會被誤認作正統(tǒng)，消解本土美食的文化根脈。

總體而言，這場“喬洛夫飯之爭”讓西非美食獲得了更多關(guān)注與認可。自2015年起，每年的8月22日被定為了“世界喬洛夫飯日”。美國全食超市發(fā)布的《2020年十大食品趨勢》顯示，辣木、羅望子、苔麩、非洲小米等非洲特色食材受到了越來越廣泛的關(guān)注。華盛頓、多倫多等國際都市也相繼舉辦了喬洛夫飯美食節(jié)。隨著全球知名度攀升，喬洛夫飯的版本愈加多樣。倫敦伊科伊餐廳推出了奶油蟹肉煙熏喬洛夫飯。紐約塔蘭加餐廳使用紅薯燉豇豆、有機紅棕櫚油燉羽衣甘藍和辣味芭蕉，重新詮釋了素食版喬洛夫飯。該餐廳主廚蒂亞姆表示，“全球?qū)搪宸蝻埡头侵廾朗车年P(guān)注度呈指數(shù)級增長?；蛟S有一天，超市貨架上會出現(xiàn)速食版的喬洛夫飯?！?/p>

對于西非人民而言，喬洛夫飯不僅是一道美味佳肴，更承載著千年的文化記憶。而這場激烈論戰(zhàn)無疑將西非美食推向了世界舞臺。誰家的喬洛夫飯更好吃？或許答案已不再重要。

編輯：侯寅