“犯花吃”走向品牌化

春天是賞花的季節(jié)，更是吃花的季節(jié)。‘沒(méi)吃過(guò)春花，這個(gè)春天就相當(dāng)于白過(guò)”，好事花生、朝花夕食，美好寓意之下花材成了季節(jié)限定的上等食材。

云南正在“犯花吃”

當(dāng)花苞在枝頭盛放，旅行中的人為它的美和芬香駐足時(shí)，云南人已經(jīng)在為這季節(jié)限定的味蕾狂歡。

走進(jìn)昆明大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，金雀花的金黃、棠 梨花的雪白、苦刺花的淡紫、把攤位妝點(diǎn)成了調(diào)色盤(pán)。 賣(mài)花的阿婆隨手拎起一把海菜花，“小姑娘，這個(gè)炒芋 頭鮮得眉毛掉！”

云南人對(duì)“吃花”的執(zhí)念，連抖音百方博主都忍不住感嘆：“別人賞花發(fā)朋友圈，云南人賞花直接掏出了鍋鏟！\"從金雀花煎蛋到玫瑰花餅，從海菜花芋頭湯到棠梨花炒臘肉，從炒玉荷花到大白花炒蠶豆米，只有你想不到的花，沒(méi)有云南人不敢吃的花。

據(jù)花卉菜肴制作技藝非遺傳承人陳生合先生介紹，“鮮花占我們餐廳收入的一半到三分之二，到自前為止，已經(jīng)有303種可食用的花卉食材?！?/p>

3月以來(lái)，美團(tuán)上以花為主題的美食套餐訂單量同比增長(zhǎng) 97% ，昆明的鮮花宴最為熱門(mén)，其中茉莉花、水性楊花、金雀花等烹制的菜品美食十分走俏。數(shù)據(jù)顯示，截至3月中旬，昆明地區(qū)以花為團(tuán)購(gòu)主題的餐飲商戶數(shù)同比增長(zhǎng) 240% 。4月23日，話題#云南大學(xué)每天摘200公斤玫瑰做玫瑰宴#沖上了微博昆明同城熱搜榜。

如果要給這種食花嗜好定罪的話，可以俗稱(chēng)為“犯花吃”。

春日限定“吃透”春天

從云南街頭論斤賣(mài)的春花，到北上廣創(chuàng)意餐廳的高價(jià)鮮花菜品，消費(fèi)者對(duì)這一新潮流熱情高漲。

數(shù)據(jù)顯示，盒馬今年春菜同比銷(xiāo)售增長(zhǎng)達(dá) 70% ，在杭州、合肥、武漢等多城市的春花銷(xiāo)量同比去年增幅均超過(guò) 80% 。

商家們抓住“春日限定”的概念，推出各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。比如“錯(cuò)過(guò)等一年”的宣傳語(yǔ)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生緊迫感，愿意為嘗鮮買(mǎi)單。一些餐廳還使用直播工具，推出“后廚解密”“廚藝展示”“鮮花宴”等直播活動(dòng)，增強(qiáng)與消費(fèi)者的情感連接。此外，社交媒體的分享也讓花食文化得到更廣泛傳播，激發(fā)了人們的嘗試意愿。

抓住吃花季，顯然是個(gè)好主意。既能強(qiáng)調(diào)食材的鮮美，也可以做首店?duì)I銷(xiāo)的限定詞，就如“蘭州首家鮮花烹飪主題餐廳”“鮮花宴終于開(kāi)進(jìn)沈陽(yáng)了”能引來(lái)不少曝光量。

走高端路線的新榮記和各地的黑珍珠要燴盡春色，桂滿隴、云海肴等連鎖餐廳也都熱情擁抱“春日情蔬”，不同消費(fèi)層級(jí)的人都平等地“吃透”春天。

當(dāng)然，隨著“吃花”文化的興起，也不乏一些爭(zhēng)議的聲音。有人擔(dān)心食品安全問(wèn)題，畢竟不是所有花朵都適合直接食用；還有人認(rèn)為這只是商家為了吸引眼球而制造出來(lái)的噱頭。但是無(wú)論如何，這場(chǎng)由云南發(fā)起、全國(guó)響應(yīng)的“吃花”風(fēng)潮，確實(shí)給生活增添了不少樂(lè)趣。

味蕾解鎖“花樣世界”

其實(shí)，我國(guó)古代就有“花開(kāi)則賞之，花落則食之”的風(fēng)尚。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《離騷》中便有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的文案。云南至今還有不少地方延續(xù)“花宴”的傳統(tǒng)，用花入菜，以供養(yǎng)生。

“鮮花留不住春天，但抓住了我的胃”，這兩年“犯花吃”早已從西南地區(qū)向全國(guó)發(fā)展。

各地小攤在轟炸魷魚(yú)和地域小吃之外，也開(kāi)始上新了鮮花刺身，油炸槐花、玫瑰花、石斛花等美食。鮮花火鍋更是成為了火鍋界的“新寵”，用來(lái)涮的食材或許能創(chuàng)造多巴胺食物的巔峰。

不同地域的人們，根據(jù)當(dāng)?shù)氐幕ɑ苜Y源和飲食習(xí)慣，創(chuàng)造出了豐富多樣的吃花方式，這些吃花文化不僅豐富了人們的餐桌，也成為了各地文化的重要組成部分。

河南的蒸槐花、洛陽(yáng)的牡丹花餅、江南的桂花糕桂花釀，四川的攀枝花炒臘肉、北京的荷花宴、青海的玫瑰千層餅、廣東的荷葉糯米雞，各地的吃花文化正逐漸走向品牌化。這些品牌不僅注重菜品的口味和品質(zhì)，還注重餐廳的環(huán)境和文化氛圍的營(yíng)造，讓消費(fèi)者在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化魅力。