2024年新疆某地州疾控中心食品安全風險監(jiān)測結(jié)果分析

Analysis of Food Safety Risk Monitoring Results in 2024 from a Prefecture-Level CDC in Xinjiang

SUNJing'， JINHaiqiang2 （1.Changji Hui Autonomous Prefecture Center for Disease Control and Prevention （Prefecture Health Supervision Institute）， Changji 831100， China; 2.Hunan University of Technology， Zhuzhou 412007， China）

Abstract： Objective： To analyze the results of food safety risk monitoring in a prefecture in Xinjiang in 2024， clarifythe characteristics ofchemical polutants and microbial pollution，and provide ascientific basis forregional food safety management. Method： According to the national and autonomous region monitoring programs， a total of28 pesticides in 5categorieswere detected，including organophosphorus，neonicotinoids，and pyrethroids.Atotal of 225 food samples were collected from seven counties and cities across the state for surveilance of chemical contaminants，microorganisms and foodborne diseases. Result： The overall pass rate was 95.56% ，the pass rate of chemical pollutants was 97.37% ， and the pass rate of microbial pollution was 91.78% . The problem of pesticide residues in vegetables and fruits is more prominent，and diazepam in aquatic animals and their products exceeds the standard （exceeding the standard rate of 25% ），which is the first time in the region. The results of foodborne disease surveillance showed that norovirus was the main causative agent， and family clusters accounted for 75% of the events. Conclusion： The fod safety risk ofa prefecture in Xinjiang wascharacterized by‘high front-end polutionand excelent processing links\"and the contamination risk ofbulk food was significantly higher than that of prepackaged fod （plt;0.01） ！ It is recommended to strengthen the supervision of pesticide use，establish a screening system for new pollutants such as diazepam， and improve the prevention and control capacity of foodborne diseases in family clusters.

Keywords： food safety; risk monitoring; chemical contaminants; microbial contamination

食品安全關(guān)系到人們的身體健康，也是社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展的重要保障。2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》新增了食品安全基本原則、加強對食品原材料和流通領(lǐng)域的監(jiān)管等內(nèi)容[]。某地州作為新疆重要的農(nóng)牧產(chǎn)品基地，其食品安全問題對居民健康影響深遠。研究表明，西北地區(qū)因氣候干燥、儲運條件差異，食品中化學污染物積累風險較高[2]。本文基于2024年監(jiān)測數(shù)據(jù)，分析食品安全風險監(jiān)測結(jié)果，明確化學污染物與微生物污染特征，旨在為優(yōu)化區(qū)域性食品安全管理提供依據(jù)。

1對象與方法

1.1監(jiān)測對象

本研究設(shè)置了7個監(jiān)測點，覆蓋全州縣（市）級行政區(qū)域，按照《2024年某地州疾控中心食品安全風險監(jiān)測方案》要求，監(jiān)測內(nèi)容包括化學污染物和有害因素監(jiān)測、食品微生物及其致病因子監(jiān)測、食源性疾病監(jiān)測。

1.2 檢測方法

依據(jù)《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB2763—2021），檢測涵蓋有機磷、新煙堿類、擬除蟲菊酯等5大類共28種農(nóng)藥。

常規(guī)監(jiān)測：針對食品中基礎(chǔ)污染物進行持續(xù)性監(jiān)測，覆蓋常見化學污染物和微生物；專項監(jiān)測：針對特定風險或新型污染物的針對性監(jiān)測；食源性疾病監(jiān)測：依據(jù)《食源性疾病監(jiān)測報告工作規(guī)范（試行）》及《國家食源性疾病監(jiān)測工作手冊（2024）》實施病例報告與暴發(fā)調(diào)查。

1.3 質(zhì)量控制

采用高壓蒸汽滅菌器進行滅菌處理（ 121^°C ，30min ）。每批次采樣包含1份空白對照（無菌生理鹽水），排除運輸污染。每個檢測批次插入 10% 平行樣，相對偏差 ?15% 。采取內(nèi)審和外審結(jié)合的方式將質(zhì)量控制貫穿于監(jiān)測工作全過程

1.4 數(shù)據(jù)分析

運用SPSS27.0軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，采用卡方檢驗 （χ²） 分析不同環(huán)節(jié)、包裝類型和食品類別間的差異，以 plt;0.05 表示差異有統(tǒng)計學意義。

2結(jié)果與分析

2.1 基本情況

2024年共監(jiān)測食品樣本225份，整體合格率為95.56% （215/225）。其中，化學污染物常規(guī)監(jiān)測合格率為 97.46% （115/118），專項監(jiān)測合格率為 97.06% （33/34），顯示化學污染仍為主要風險領(lǐng)域，與林燁等[3]研究結(jié)果一致。微生物專項監(jiān)測合格率為100.00% ，與黃莉萍等[4研究結(jié)果一致。詳見表1。

2.2化學污染物及有害因素常規(guī)監(jiān)測

如表2所示，蔬菜、水果類化學污染物不合格問題較為突出，合格率分別為 92.59% 和 92.86% （ x²=6.25 ， p=0.012 ），超標項目包括噻蟲胺、噻蟲嗪、氯氟氰菊酯，反映農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中存在高毒農(nóng)藥違規(guī)使用問題。我國 70% 的蔬菜生產(chǎn)自小規(guī)模農(nóng)戶[5]，村鎮(zhèn)農(nóng)藥零售戶業(yè)務(wù)知識達標率不足 40%^[6] ，因此超范圍使用高毒農(nóng)藥現(xiàn)象普遍。

2.3食品微生物及其致病因子常規(guī)監(jiān)測

如表3所示，肉與肉制品、調(diào)味品、食用菌合格率分別為 78.57% 、 75.00% 、 75.00% ，主要檢出菌為沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、克羅諾桿菌，但目前無相應的國家標準進行判定。賀恒旭等[研究表明，沙門氏菌在屠宰環(huán)節(jié)存在二次污染可能性。雖然藥食同源物質(zhì)、乳制品未超標，但仍存在潛在風險，建議相關(guān)部門要加強供應鏈溯源管理，特別要對散裝肉制品等開展快速篩查。

2.4食品中化學污染物和有害因素專項監(jiān)測

如表4所示，水產(chǎn)動物及其制品監(jiān)測合格率為75.00% ，超標項目為地西泮，應引起相關(guān)部門重視。該鎮(zhèn)靜劑違規(guī)用于運輸環(huán)節(jié)的現(xiàn)象在西北內(nèi)陸地區(qū)屬首次報道，對比楊學軍[對華北水產(chǎn)市場的調(diào)查，該地州水產(chǎn)藥物濫用問題顯現(xiàn)出區(qū)域特殊性，需建立針對性漁藥使用監(jiān)管體系。

2.5食品微生物及其致病因子專項監(jiān)測

如表5所示，即食食品微生物合格率均為100% 。研究表明，危害分析及關(guān)鍵控制點（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）體系的實施可以顯著降低食品微生物指標的不合格率，提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益[9。但需注意家庭作坊式生產(chǎn)的涼拌菜等非監(jiān)測品類可能存在監(jiān)管盲區(qū)。

2.6食源性疾病監(jiān)測結(jié)果

共檢測食源性疾病2792例，生物標本采集124份，采樣率達 4.44% 。其中，陽性檢出率為11.29% （14/124），主要致病因子包括諾如病毒（9例）、沙門氏菌（5例）。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中食品加工人員的衛(wèi)生習慣不佳、餐具消毒不到位等是導致諾如病毒暴發(fā)的重要原因[1]。陽性檢出率較高可能與采樣率較低等有關(guān)，建議參照世界衛(wèi)生組織（WorldHealthOrganization，WHO）食源性疾病監(jiān)測指南，將采樣確地評估食源性疾病的流行趨勢[]。全年暴發(fā)事件率提升為 15% 以上，以提高數(shù)據(jù)代表性，從而更準 4起，其中3起為家庭聚集性，占比達 75% ，顯著高于餐飲服務(wù)場所（ x²=5.12 ， p=0.024 ）。

3結(jié)論與討論

本研究系統(tǒng)評估了新疆某地州2024年食品安全風險狀況，得出以下結(jié)論。 ① 化學污染風險分層明顯。初級農(nóng)產(chǎn)品（水果與蔬菜類）農(nóng)藥殘留不合格率較高，加工食品合格率為 100% ，與袁仲[1得出的農(nóng)藥和化肥的不合理使用導致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降的結(jié)論一致，同時也強調(diào)了加強農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要性。 ② 新型風險顯現(xiàn)。水產(chǎn)動物地西泮違規(guī)使用、蔬菜新煙堿類農(nóng)藥殘留超標等問題，凸顯農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管漏洞，急需建立高通量篩查體系[13]。

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