聯(lián)合使用腐殖酸鈉和酸化劑對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響

腐殖酸鈉源自大自然中的風(fēng)化煤、褐煤或泥炭，是腐殖酸的一種鈉鹽，可使用化學(xué)方法進(jìn)行提取，性狀為棕黑色粉末，水溶性好，水溶液呈弱堿性。腐殖酸鈉富含酚基、羥基、羧基和醇羥基等多種活性基團(tuán)，并含有鈉、鈣、錳等多種礦物元素，這些活性基團(tuán)和礦物元素賦予離子交換能力和吸附能力，可吸附重金屬離子，進(jìn)而促進(jìn)畜禽健康成長(zhǎng)，增強(qiáng)免疫力，發(fā)揮消炎抗菌作用[。酸化劑具有適口性好、安全高效等優(yōu)勢(shì)，可降低畜禽腸道pH值，刺激消化，促進(jìn)消化吸收。檸檬酸溶解性好，乳酸理化性質(zhì)穩(wěn)定，檸檬酸鈣和乳酸鈣不僅可以為肉雞提供優(yōu)質(zhì)鈣源，還可作為酸化劑使用，促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育2]。本課題組聚焦于腐殖酸鈉和復(fù)合酸化劑的聯(lián)合應(yīng)用，將其添加在肉雞日糧中，探究對(duì)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育情況、產(chǎn)肉率等屠宰型性能和肉品質(zhì)的多維度影響，科學(xué)指導(dǎo)肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本次試驗(yàn)所用的聯(lián)合腐殖酸鈉和酸化劑添加劑，由腐殖酸鈉與復(fù)合酸化劑構(gòu)成，二者質(zhì)量配比為1:1。其中，腐殖酸鈉的水溶性腐殖酸（以干物質(zhì)計(jì)）含量不低于 70% ；復(fù)合酸化劑則由純度 298% 的食品級(jí)檸檬酸和純度 299% 的食品級(jí)乳酸鈣按5：2的質(zhì)量比復(fù)配而成。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，選取42日齡健康雌性黃羽肉雞360只，初始體重（ 1.08±0.03 ）kg，分為3組，每組6個(gè)重復(fù)（每個(gè)重復(fù)20只雞）。具體分組為：對(duì)照組（試驗(yàn)1組）飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)2組和3組分別在日糧基礎(chǔ)上添加 10.5% 和 11% 腐殖酸鈉和酸化劑?；A(chǔ)日糧根據(jù)美國(guó)NRC（1994）雞營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行飼料配比，其組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)進(jìn)行21d，期間保證正常飲食飲水，并進(jìn)行免疫接種。詳見(jiàn)表1。

1.3主要儀器

pH計(jì)，S400-B型，來(lái)自梅特勒托利多科技（中國(guó)）有限公司；色差儀，CR-410型，來(lái)自KonicaMinolta；嫩度儀，Instron-4411型，來(lái)自Instron。

1.4檢測(cè)指標(biāo)

第一，生長(zhǎng)性能。

試驗(yàn)第一天和最后一天雞群停料 12h ，稱重并記錄，每天觀察肉雞健康狀況并記錄采食量和剩余料重，根據(jù)肉雞初重、末重、采食量和剩余料重，計(jì)算平均日采食量、平均日增重和料重比。

第二，屠宰性能。

試驗(yàn)最后一天，各試驗(yàn)組每個(gè)重復(fù)單元隨機(jī)抽取2只接近組平均體重（ ±5% 范圍內(nèi)）的試驗(yàn)雞，對(duì)屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)的測(cè)定參照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量計(jì)算方法》（NY/T823-2020）。

第三，肉品質(zhì)指標(biāo)。

試驗(yàn)最后一天，各試驗(yàn)組每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取2只肉雞進(jìn)行屠宰，所選肉雞體重接近平均體重，將胸肌進(jìn)行剝離，取左側(cè)胸肌測(cè)定45min和24h的滴水損失、pH值、肉色，右側(cè)胸肌測(cè)定 45min 和24h嫩度。

2試驗(yàn)結(jié)果

由表2數(shù)據(jù)可知，相較于試驗(yàn)1組，試驗(yàn)2組和試驗(yàn)3組平均日采食量無(wú)顯著差異（ P>0.05 )；試驗(yàn)3組的末重、平均日增重以及料重比均無(wú)明顯變化（ P>0.05 )；試驗(yàn)2組的

末重和平均日增重顯著增加（ P<0.05 ），料重比顯著降低（ P<0.05 )。詳見(jiàn)表2。

2.2腐殖酸鈉和酸化劑對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響

由表3數(shù)據(jù)可知，相較于與試驗(yàn)1組，試驗(yàn)3組屠宰性能指標(biāo)均無(wú)顯著變化（ P>0.05 )；試驗(yàn)2組胸肌率明顯提高P<0.05 ），且腹脂率顯著降低（ P<0.05 )，屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率無(wú)明顯差異（ P>0.05 ）。詳見(jiàn)表3。

2.1腐殖酸鈉和酸化劑對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響 2.3腐殖酸鈉和酸化劑對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

通過(guò)表4數(shù)據(jù)可知，與試驗(yàn)1組相比，試驗(yàn)3組滴水損失、肉色、紅度、黃度以及胸肌pH值、剪切力均無(wú)明顯變化（ P>0.05 )；試驗(yàn)2組滴水損失和剪切力顯著降低

（ P<0.05 ），胸肌pH值45min顯著提高（ P<0.05 )，其他指標(biāo)無(wú)顯著差異（ P>0.05 )。詳見(jiàn)表4。

3討論與分析

3.1腐殖酸鈉和酸化劑對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

本試驗(yàn)證明，在肉雞日糧中添加 10.5% 腐殖酸鈉和酸化劑明顯提高末重以及平均日增重，料重比顯著降低，而添加比例增加至 1% 后，這些正面效應(yīng)并沒(méi)有進(jìn)一步提升反而回落。這一結(jié)果可能是因?yàn)楦乘徕c含豐富的活性官能團(tuán)，可通過(guò)抑制有害菌定植進(jìn)一步調(diào)節(jié)肉雞腸道微生態(tài)，促進(jìn)消化吸收；有機(jī)酸鈣可分解為酸根離子和鈣離子，降低腸道環(huán)境pH值，刺激分泌多種消化酶，有效提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率[3。效果下降的原因可能是有機(jī)酸鈣用量過(guò)高，導(dǎo)致日糧中鈣離子濃度過(guò)高，對(duì)其他關(guān)鍵性微量元素的吸收產(chǎn)生負(fù)面印象，從而導(dǎo)致肉雞生長(zhǎng)性能下降4。因此，添加 10.5% 腐殖酸鈉和酸化劑可有效促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育。

3.2腐殖酸鈉和酸化劑對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能具體指標(biāo)有屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等，是衡量肉雞產(chǎn)肉性能和養(yǎng)殖效益的綜合性指標(biāo)。當(dāng)前行業(yè)公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為屠宰率大于 80% 且全凈膛率大于 60%^[5] 。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，所有試驗(yàn)雞的屠宰率均大于 90% 且全凈膛率大于 70% ，說(shuō)明試驗(yàn)雞產(chǎn)肉性能良好，且添加腐殖酸鈉和酸化劑無(wú)負(fù)面作用，試驗(yàn)雞仍保持良好的產(chǎn)肉性能。大量研究表明，腐殖酸和有機(jī)酸化劑可以調(diào)節(jié)腸道pH值，使消化酶活性提高，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，使蛋白質(zhì)沉積，肌肉合成增加，通過(guò)影響脂肪合成酶活性，降低脂肪的合成與沉積，減少脂肪堆積。由此得出，在肉雞日糧中添加 10.5% 腐殖酸鈉和酸化劑后，其胸肌率較對(duì)照組顯著提高，同時(shí)腹脂沉積量呈現(xiàn)顯著降低趨勢(shì)。

3.3腐殖酸鈉和酸化劑對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

雞肉的食用口感、鮮嫩程度決定了消費(fèi)者的購(gòu)買傾向。隨著肌肉pH值降低，酸味越濃，雞肉口感越差；滴水損失指肉雞在冰鮮儲(chǔ)存或者受到外力作用時(shí)的水分流失量，衡量肌肉鎖水能力，直接影響肉雞銷售利益；肉色指標(biāo)中，a、b值越低，L值越高，肉色越好，肉品質(zhì)越高[8-9];嫩度指標(biāo)以剪切力表示，反映肌肉適口性。根據(jù)本試驗(yàn)的研究結(jié)果，在基礎(chǔ)日糧中添加 0.5% 的腐殖酸鈉與酸化劑后，胸肌肉的pH值呈現(xiàn)出顯著提升趨勢(shì)，與此同時(shí)其剪切力和滴水損失均呈現(xiàn)出明顯下降趨勢(shì)。分析其作用機(jī)制，這種變化很可能歸因于腐殖酸鈉與酸化劑的添加，提高肉雞抗氧化能力，從而實(shí)現(xiàn)了肉品質(zhì)的優(yōu)化提升。腐殖酸鈉中含有的醌基官能團(tuán)可有效清除氧化自由基，顯著增強(qiáng)了肌肉抗氧化功能[1；有機(jī)酸通過(guò)參與三羧酸循環(huán)提供清除氧化自由基的能量，進(jìn)而提高抗氧化能力[]。肉雞抗氧化能力的提升顯著防止脂質(zhì)過(guò)氧化的發(fā)生，脂質(zhì)過(guò)氧化會(huì)破壞細(xì)胞膜與肌原纖維，影響肉的質(zhì)地和風(fēng)味。通過(guò)減少脂質(zhì)過(guò)氧化，減少表面液體滲出，減少滴水損失，有助于維持穩(wěn)定的pH值，有利于保持肉色鮮嫩，肉質(zhì)提升]。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在本試驗(yàn)中，添加 0.5% 濃度腐殖酸鈉和酸

化劑添加劑對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能有明顯促進(jìn)作用，且顯著提高屠宰性能，改善肉品質(zhì)，改善效果優(yōu)于添加 1.0% 腐殖酸鈉和酸化劑。

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收稿日期：2025-04-03

作者簡(jiǎn)介：季法平（1974—），男，漢族，本科，獸醫(yī)師。研究方向：畜牧獸醫(yī)。