山東省臨胸縣山柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與建議

臨胸地處魯中山區(qū)，總面積 1 800km² ，其中山區(qū)丘陵面積占比高達(dá) 82% ，尤其是縣內(nèi)城關(guān)街道、五井鎮(zhèn)等西部山區(qū)，王層淺薄、地勢(shì)不平、土壤貧瘠，不適宜大田作物或櫻桃等果樹(shù)生長(zhǎng)。臨朐縣因地制宜，立足傳統(tǒng)，大力發(fā)展山柿產(chǎn)業(yè)，讓山柿成為村民致富的“金果子”。筆者結(jié)合生產(chǎn)調(diào)查與實(shí)踐，梳理了臨朐山柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題，提出了針對(duì)性對(duì)策建議。

1產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1種植情況臨朐縣種植柿子已有2000多年歷史。當(dāng)?shù)啬昶骄鶜鉁?13^°C ，緊靠沂蒙山脈，四季干濕冷暖分明，為山柿生長(zhǎng)提供了絕佳的自然環(huán)境，所產(chǎn)山柿皮薄肉細(xì)、汁多味甜，加工成的柿餅質(zhì)地綿軟、霜厚而嚴(yán)，品相質(zhì)量俱佳。柿樹(shù)種植由軟棗苗與柿樹(shù)原枝嫁接而成，4年左右開(kāi)始結(jié)果。臨朐縣現(xiàn)有山柿2.3萬(wàn)畝，畝產(chǎn)鮮柿 2 500kg ，年產(chǎn)鮮柿5萬(wàn)t，以澀柿為主，種植面積占比 98% ，主要分布于城關(guān)街道、五井鎮(zhèn)、嵩山旅游區(qū)等地。其中，五井鎮(zhèn)西部山區(qū)是山柿種植和柿餅加工核心區(qū)，種植面積1.6萬(wàn)畝，有山柿50余萬(wàn)株。在\"一村一品\"山柿特色產(chǎn)業(yè)村五井鎮(zhèn)隱士村，山柿面積達(dá)7000余畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)山柿鮮果 1000t

1.2柿餅加工臨朐縣澀柿品種主要是牛心柿，鮮食品質(zhì)差，多加工成柿餅銷售，采摘期集中在霜降后。柿餅晾曬加工以傳統(tǒng)工藝為主，前期經(jīng)過(guò)挑選、清洗、削皮等工序，將鮮柿用繩子固定，掛于晾曬棚內(nèi)，再捏制、捂霜，共計(jì)10余道精細(xì)工序，歷經(jīng) 45d =直至表層布滿白色濃霜，肉質(zhì)透明紅亮。經(jīng)過(guò)自然晾曬的柿餅，呈心形或扁圓形，表面有一層薄薄的白霜，單果質(zhì)量約 44g ，果肉厚實(shí)、橙黃，入口飽滿軟糯、細(xì)膩爽口、有韌性，甜度適中，香氣濃郁。

傳統(tǒng)晾曬工藝每 3kg 鮮柿可加工 1kg 柿餅。近幾年，臨胸縣創(chuàng)新研發(fā)了冰柿加工工藝，以優(yōu)中選優(yōu)的牛心柿為原材料，進(jìn)行人工篩選、削皮，再利用獨(dú)特工藝對(duì)去皮后的柿子進(jìn)行低溫慢烘，在脫水過(guò)程中加速果肉成熟軟化和糖分積聚，保留 60% 水分含量，保證甜度的同時(shí)，柿餅口感更加細(xì)膩潤(rùn)滑，最后吹干表皮鎖住內(nèi)部水分。冰柿既有鮮柿的柔軟清甜，又有傳統(tǒng)柿餅的韌性，咬開(kāi)表皮爆漿感十足，蜜汁四溢，口感豐富，層次分明。

1.3基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)成品柿餅，尤其是冰柿，需要低溫冷藏。以“產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)整體推進(jìn)縣”項(xiàng)目為依托，臨朐重點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)了一批果品冷藏庫(kù)，其中以合作社為主體，建成山柿貯存冷庫(kù)12座，貯存能力2000多 t 同時(shí)，投資3000多萬(wàn)元建成隱士金柿產(chǎn)業(yè)園，打造特色民宿、山柿展覽館、咖啡廳、書(shū)院等農(nóng)文旅融合體，配套山柿生產(chǎn)路50余 km ，并建有柿子晾房200多套，建筑面積達(dá)22000余 m² ，是全國(guó)最大的柿餅晾曬基地。

1.4宣傳推廣自2017年以來(lái)，臨朐縣連續(xù)舉辦七屆山柿文化節(jié)，并于2018年舉辦第九屆全國(guó)柿文化旅游節(jié)。積極探索電商銷售宣傳渠道，加大品牌宣傳力度，線上銷售占比逐年增加，2024年線上銷售優(yōu)質(zhì)柿餅1萬(wàn)多 kg 。CCTV1《山水間的家》節(jié)目播出，進(jìn)一步提升了臨朐山柿知名度和美譽(yù)度。臨胸縣先后被評(píng)為“中國(guó)柿子之鄉(xiāng)\"“中國(guó)小萼柿第一縣”，“臨胸柿餅\"獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，獲“全國(guó)十大優(yōu)質(zhì)柿產(chǎn)品\"稱號(hào)。

2存在問(wèn)題

2.1統(tǒng)一品牌尚未形成臨胸現(xiàn)有“隱士谷”“微霜流心\"“隱士柿餅”\"可柿”“五井柿餅”等柿子品牌20余個(gè)，多為各合作社或散戶自行包裝打造，且有約 50% 的種植戶以加工柿子半成品為主，售賣價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)包裝良莠不齊，對(duì)柿餅價(jià)值、形象造成一定影響。

2.2生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體多為散戶，生產(chǎn)環(huán)節(jié)粗放，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，全縣30余家合作社及數(shù)百經(jīng)營(yíng)戶中，僅有3家企業(yè)（合作社)有食品經(jīng)營(yíng)許可證，其余均不符合標(biāo)準(zhǔn)，未取得食品生產(chǎn)認(rèn)證和產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證。山柿銷售季節(jié)，市場(chǎng)監(jiān)管部門常常會(huì)接到因柿餅質(zhì)量引發(fā)的投訴電話。

2.3產(chǎn)業(yè)人才匱乏縣內(nèi)行業(yè)主管部門缺乏山柿專家，難以提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。同時(shí)，從業(yè)人員老齡化嚴(yán)重，以城關(guān)街道寨子村為例，村內(nèi)550個(gè)山柿種植戶，年齡均在50歲以上，60\\~70歲年齡段占比高達(dá) 70% ，人才匱乏限制了產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

2.4管理技術(shù)亟需提升在縣內(nèi)兩大山柿核心種植區(qū)，隱士山柿產(chǎn)業(yè)園管理技術(shù)相對(duì)先進(jìn)，城關(guān)街道寨子、傅家峪等種植區(qū)管理技術(shù)相對(duì)落后，樹(shù)齡老化嚴(yán)重，產(chǎn)量普遍偏低，且樹(shù)冠偏大，需架梯采摘，安全風(fēng)險(xiǎn)較大。

3對(duì)策建議

3.1打品牌注重挖掘山柿歷史文化底蘊(yùn)，統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)臨胞山柿區(qū)域公用品牌，提升柿產(chǎn)品附加值；突出龍頭帶動(dòng)，培強(qiáng)壯大山柿產(chǎn)業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社30家以上，加工企業(yè)10家以上，電商銷售企業(yè)5家以上。同時(shí)，創(chuàng)新銷售模式，做強(qiáng)做大互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，以合作社為單位，借助天貓、京東、抖音、快手等平臺(tái)，不斷提升線上銷售比例；在隱士村、寨子、嵩山等古村落，打造一批山柿主題網(wǎng)紅打卡地，培育一批本土網(wǎng)紅，持續(xù)放大品牌影響力。

3.2促規(guī)范大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植模式，定期組織開(kāi)展專題培訓(xùn)，積極推廣先進(jìn)種植加工技術(shù)；行業(yè)主管部門會(huì)同產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，制定并發(fā)布山柿地方標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為山柿種植及柿餅加工提供技術(shù)指南；發(fā)揮合作社抱團(tuán)發(fā)展和自我約束作用，由合作社統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，提升臨胸柿餅整體檔次。

3.3育人才積極對(duì)接省級(jí)農(nóng)科院果樹(shù)所、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等專業(yè)高校和科研機(jī)構(gòu)，通過(guò)特聘專家形式引進(jìn)一批高端人才，為山柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力支持；注重培育本土鄉(xiāng)土專家，組織成立山柿產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)土人才隊(duì)伍，依托基層農(nóng)技推廣補(bǔ)助項(xiàng)目等開(kāi)展特聘招募計(jì)劃，分區(qū)域服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；制定并出臺(tái)青年人才返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)扶持政策，在技術(shù)培訓(xùn)、金融信貸、電商銷售等方面全方位提供支持，推進(jìn)山柿從業(yè)人群年輕化。

3.4推技術(shù)依托縣域西部現(xiàn)有種植區(qū)，建成隱士、寨子2處山柿高標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)，加快推動(dòng)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)落地；積極對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)陜西富平等先進(jìn)地區(qū)經(jīng)驗(yàn)做法，引進(jìn)推廣一批主推技術(shù)和主導(dǎo)品種;抓好技術(shù)培訓(xùn)，通過(guò)科技下鄉(xiāng)、田間課堂、騰訊微視頻等形式做好山柿種植管理技術(shù)培訓(xùn)，提升農(nóng)戶生產(chǎn)管理水平。

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