高校共享廚房運(yùn)營發(fā)展研究

摘 要：文章以大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目為基礎(chǔ)，以江蘇第二師范學(xué)院共享廚房——“食享”為例，對高校共享廚房運(yùn)營發(fā)展進(jìn)行研究，有效解決其面臨的挑戰(zhàn)與問題，提高公眾接受度和認(rèn)可度。同時(shí)，高校共享廚房作為“第二課堂”活動(dòng)載體之一，為勞動(dòng)教育以及生態(tài)保護(hù)提供了新的思路，賦予其新的意義，為更好地貫徹綠色發(fā)展理念提供實(shí)踐參考。

關(guān)鍵詞：高校共享廚房；勞動(dòng)實(shí)踐；個(gè)性需求；綠色發(fā)展理念

中圖分類號(hào)：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-6432（2025）18-0052-05

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2025.18.013

1 引言

新時(shí)期，一個(gè)新型的經(jīng)濟(jì)組織形式——共享經(jīng)濟(jì)正在改變傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)格局。隨著共享經(jīng)濟(jì)的崛起，共享模式的增加，共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展到了餐飲行業(yè)，一種全新的共享模式——“共享廚房”誕生。共享廚房，亦稱“共享餐廳”，是在共享經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代下衍生出來的產(chǎn)品，本質(zhì)上是一種對社會(huì)閑置資源進(jìn)行再分配從而提高資源利用效率的新型經(jīng)濟(jì)模式。共享廚房新穎的商業(yè)模式，不僅打破了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的制約性，還具有安全衛(wèi)生等顯著特點(diǎn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，高校中地域分布逐漸廣泛，地域文化差異十分顯著，校內(nèi)的“標(biāo)配式”餐飲，難以適應(yīng)全校師生的需求。由此，針對大學(xué)生群體的共享廚房便應(yīng)運(yùn)而生。

2 共享廚房發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1 國內(nèi)環(huán)境分析

我國是一個(gè)人口眾多的多民族國家，且地域遼闊，一方水土一方口味，南北方的人們在飲食上存在明顯區(qū)別。我國餐飲行業(yè)歷史悠久，具有深厚的歷史沉淀，或許中國早就有了自己特色的“共享廚房”——20世紀(jì)八九十年代及以前的老式筒子樓里的“公共廚房”。隨著時(shí)代的發(fā)展，以及人們對高水平生活的追求，現(xiàn)代餐飲逐漸向高質(zhì)量化方向發(fā)展。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，受疫情影響，2020年中國餐飲收入規(guī)模較2019年下降15.4%，餐飲行業(yè)遭到重創(chuàng)。2021年有所上升。時(shí)至2023年，全年餐飲收入突破5.2萬億元，同比上升20.4%，創(chuàng)造了新的歷史。在國內(nèi)廣闊的餐飲市場和疫情后恢復(fù)發(fā)展的聯(lián)合帶動(dòng)下，餐飲行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)中向好的發(fā)展趨勢。共享經(jīng)濟(jì)市場將繼續(xù)彰顯其強(qiáng)大的發(fā)展韌性和潛力。

2.2 產(chǎn)品服務(wù)分析

隨著共享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，共享廚房已在多地成功運(yùn)行，主要集中在北京、上海、成都和杭州等城市，從開始的連鎖店中央廚房模式向家庭共享廚房、高校共享廚房、新零售下“Wework”等多種模式延伸。高校共享廚房重點(diǎn)是對共享廚房在高校中的運(yùn)營發(fā)展進(jìn)行研究。通過查詢和研究，筆者發(fā)現(xiàn)有多所高校實(shí)施共享廚房計(jì)劃。例如，湖北大學(xué)是我國首個(gè)校園“共享廚房”，學(xué)校配備了烹飪場所和烹飪廚具，直接對廚房廚具進(jìn)行共享；廣西師范大學(xué)在對廚房廚具進(jìn)行共享的基礎(chǔ)上，增設(shè)了線上預(yù)約審核系統(tǒng)，建立了專門組織進(jìn)行管理；玉林師范學(xué)院將共享廚房與勞動(dòng)實(shí)踐教育基地相結(jié)合。多所高校對共享廚房計(jì)劃的實(shí)施為筆者的項(xiàng)目提供了良好的市場條件。“食享”共享廚房集共享、交流、娛樂于一體等優(yōu)點(diǎn)滿足了學(xué)生在校的生活體驗(yàn)和放松心情的需求，筆者認(rèn)為，高校共享廚房的發(fā)展前景將更加廣闊。

2.3 競爭要素分析（SWOT）

優(yōu)勢（S）：首先，新穎的經(jīng)營模式所具有的開創(chuàng)性的經(jīng)濟(jì)模式與營銷方法，對學(xué)生群體具有強(qiáng)大的吸引力。具體來看，在食材來源與食材兌換方面都不再是單純的買賣關(guān)系，筆者的項(xiàng)目增加了土地開發(fā)種植和步數(shù)積分兌換模式，且有專門的組織對接此共享廚房，同時(shí)，筆者成立了微信小程序用于運(yùn)行，使內(nèi)容形式更豐富。其次，項(xiàng)目具有新穎的理念，不僅講求經(jīng)濟(jì)效益，還貫徹了綠色的新發(fā)展理念，以及勞動(dòng)精神，體現(xiàn)在共享廚房引入類似支付寶螞蟻森林的步數(shù)機(jī)制，用戶積累的步數(shù)將捐贈(zèng)用于生態(tài)保護(hù)。此外，筆者主張半自給自足模式，充分鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)實(shí)踐，發(fā)展勞動(dòng)教育，讓學(xué)生在參與的過程中體會(huì)到自己動(dòng)手做飯的樂趣，使學(xué)生享用自己種植的原生態(tài)的綠色食品。再次，共享廚房的客源相對精準(zhǔn)，主要針對在校大學(xué)生，有利于掌握客戶需求。最后，共享廚房具有較高的靈活性以及有序的組織管理，不僅能及時(shí)根據(jù)市場需求變動(dòng)，還有共享廚房成立的專門組織進(jìn)行管理。

劣勢（W）：首先，客戶消費(fèi)能力低，大學(xué)生生活費(fèi)有限，消費(fèi)水平低，頻繁消費(fèi)共享廚房不太現(xiàn)實(shí)。其次，共享廚房在溧水首次開展缺乏經(jīng)驗(yàn)，沒有可借鑒的實(shí)驗(yàn)先例。最后，時(shí)間問題。共享廚房在我校開展，學(xué)生的上下課時(shí)間較統(tǒng)一，這導(dǎo)致廚房的使用集中在某個(gè)時(shí)間段，一定程度上會(huì)使共享廚房損失部分客流量。

機(jī)會(huì)（O）：首先，社會(huì)消費(fèi)方式由大眾化向個(gè)性化轉(zhuǎn)變，大學(xué)生因食堂菜品的單一性，對特色食品的需求度提高，從而外賣需求度相應(yīng)提高，食堂越來越滿足不了大學(xué)生的生活需求。共享廚房的誕生一定程度上滿足了學(xué)生對菜品的個(gè)性化需求。其次，共享廚房的市場潛力較大，當(dāng)代大學(xué)城有著往城郊發(fā)展的趨勢，外賣配送時(shí)間較長，使部分同學(xué)在宿舍使用違規(guī)電器進(jìn)行烹飪，存在嚴(yán)重的安全隱患，異地大學(xué)生對家鄉(xiāng)食物的需求、學(xué)校對電器的嚴(yán)格限制也為共享廚房的發(fā)展帶來機(jī)會(huì)。同時(shí)，群體消費(fèi)也能拉動(dòng)共享廚房的發(fā)展，共享廚房可以作為新興的娛樂方式出現(xiàn)。學(xué)生群體龐大，對多樣化消費(fèi)的需求高，客觀因素限制下，往往沒有讓學(xué)生可盡情施展廚藝的平臺(tái)，學(xué)校提供的團(tuán)建及交流場所相對有限，缺少較為便利的團(tuán)建場所，高校共享廚房為一些團(tuán)建和聚餐等的活動(dòng)提供了場所，能更好培養(yǎng)同伴之間的協(xié)作力和默契，增加學(xué)生之間了解度，享受到和朋友一起交流互動(dòng)的過程。最后，數(shù)據(jù)庫營銷方式明確客戶消費(fèi)傾向，為客戶提供精準(zhǔn)化服務(wù)，穩(wěn)定市場。

威脅（T）：首先，市場上存在潛在進(jìn)入者，當(dāng)前市場較為成熟，資金雄厚的競爭對手可能迅速占領(lǐng)市場。其次，市場不同類競爭者眾多，替代品優(yōu)勢突出。最后，共享廚房的業(yè)務(wù)周期沖突，學(xué)生寒暑假期間共享廚房面臨業(yè)務(wù)淡季。

3 共享廚房發(fā)展存在的問題分析

3.1 調(diào)研情況

“食享”共享廚房是共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展下體驗(yàn)服務(wù)的創(chuàng)新模式，項(xiàng)目為分析高校共享食堂創(chuàng)建條件及其可行性研究，推進(jìn)共享廚房實(shí)踐，設(shè)計(jì)合理的組織管理結(jié)構(gòu)，將學(xué)校與學(xué)生緊密相連，提高學(xué)生的自主性。為了解學(xué)生對共享廚房這種模式的偏好和需求，以及積累共享廚房在今后運(yùn)營與發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行了實(shí)踐調(diào)研，主要分為三大部分：問卷調(diào)查與觀察調(diào)查——獲得共享廚房各方面的數(shù)據(jù)支撐和內(nèi)容反饋、開展試水活動(dòng)——獲得共享廚房運(yùn)營中的經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐菜園——培養(yǎng)大學(xué)生勞動(dòng)精神，提升共享廚房教育價(jià)值。在實(shí)踐調(diào)研過程中，根據(jù)問卷的收集情況、相關(guān)資料的查詢以及實(shí)踐活動(dòng)的開展，總結(jié)出共享廚房發(fā)展存在的問題，并進(jìn)行分析。

3.2 調(diào)研結(jié)論

首先，筆者共發(fā)放并回收了300份有效問卷，針對學(xué)生飲食習(xí)慣（詳見圖1）、對共享廚房的意愿和共享廚房的吸引點(diǎn)三個(gè)部分進(jìn)行調(diào)查（詳見圖2）。通過分析問卷，筆者發(fā)現(xiàn)高校中現(xiàn)有的餐飲系統(tǒng)重復(fù)、單一，并不能滿足高校學(xué)生對在校飲食的需求。并且，近75%的師生對共享廚房十分青睞，高校共享廚房的理念貼合師生群體實(shí)際，把共享廚房當(dāng)作一個(gè)休閑娛樂的場所，可以增長生活技能，放松大腦，促進(jìn)同學(xué)友情。此外，還發(fā)現(xiàn)共享廚房所具備的聚會(huì)功能是最具吸引力的。參與者表明，共享廚房不僅切實(shí)解決了學(xué)生宿舍違禁電器頻發(fā)的問題，還為小型的同學(xué)聚會(huì)提供了新去處。

圖1 學(xué)生飲食情況

圖2 共享廚房可行性原因分析

其次，共享廚房聯(lián)合校級組織伙管會(huì)開展了“舌尖上的鄉(xiāng)愁”主題活動(dòng)，以此作為共享廚房的前期試水，獲得了巨大的成功，擴(kuò)大了共享廚房理念在師生之間的傳播，增加了共享廚房的知名度和影響力。同時(shí)，也暴露了許多的問題：參與此次活動(dòng)的同學(xué)雖然身懷廚藝，但是對于廚具的使用依然生疏，這為共享廚房的運(yùn)營埋下隱患；場地與食材由共享廚房提供，成本較大，在活動(dòng)過程中存在丟棄食物、食材浪費(fèi)的現(xiàn)象；在共享廚房的使用過程中，人員較多時(shí)，廚房的廚具損耗較大，更換廚具又需要一定的經(jīng)費(fèi)；雖然共享廚房的規(guī)則制度被提前展示，但是少數(shù)同學(xué)無視廚房規(guī)則程序，出現(xiàn)了亂用廚房的現(xiàn)象。

最后，為調(diào)查江蘇第二師范學(xué)院校園內(nèi)土地真實(shí)種植狀況以及學(xué)生的積極度，聯(lián)合“一站式”學(xué)生社區(qū)勞動(dòng)教育社區(qū)在校內(nèi)實(shí)踐基地“躬耕園”組織開展了勞動(dòng)活動(dòng)。活動(dòng)調(diào)動(dòng)了學(xué)生的勞動(dòng)積極性，激發(fā)了學(xué)生對共享廚房的興趣，在增加共享廚房用戶的同時(shí)，也落實(shí)了校園里的勞動(dòng)教育。

3.3 結(jié)論分析

從管理標(biāo)準(zhǔn)來看，作為共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代新出現(xiàn)的產(chǎn)物，共享廚房這一模式缺少統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，與之相關(guān)的法律法規(guī)還未完善。同時(shí)，在發(fā)展初期面臨管理不當(dāng)而產(chǎn)生的問題時(shí)，很難對其進(jìn)行評判，從而導(dǎo)致各方的權(quán)益無法得到維護(hù)，這對于新生行業(yè)未來的發(fā)展有持續(xù)的影響。在活動(dòng)中出現(xiàn)的少數(shù)同學(xué)無視廚房規(guī)則程序的現(xiàn)象體現(xiàn)了這一點(diǎn)。

高校共享廚房主要面向的大學(xué)生大多不具備良好的烹飪技術(shù)，共享廚房的安全問題也是在活動(dòng)中突出的一大重要問題。除此之外，共享廚房不僅要保證最基本的食品安全，還需要保障廚房設(shè)備安全、消防系統(tǒng)安全以及廚房環(huán)境安全等。例如，使用設(shè)備不當(dāng)，造成人身傷害和財(cái)產(chǎn)設(shè)備的損傷；個(gè)人的衛(wèi)生習(xí)慣和責(zé)任心不同，可能存在衛(wèi)生問題；使用者在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)，存在的食品安全隱患，過期食品、交叉污染等。共享廚房使用過程中存在著各種潛在風(fēng)險(xiǎn)，要在安全方面采取全面的措施。

雖然消費(fèi)者對高校共享廚房的熱情在調(diào)研中有一定的展現(xiàn)，但是作為新產(chǎn)品，要將其快速地推入市場無疑也是困難的。在開展前肯定會(huì)遭到質(zhì)疑與否定，產(chǎn)品是否足夠成熟、是否因?yàn)樾麄鞑坏轿粚?dǎo)致消費(fèi)者對產(chǎn)品不夠了解。要準(zhǔn)備好一切，對于可能面臨的質(zhì)疑，拿出有力的證據(jù)來證明價(jià)值，和消費(fèi)者之間建立信任。另外，多方面的宣傳也是必要的，注重前期宣傳使消費(fèi)者了解共享廚房的概念介紹、定價(jià)策略、安全保障等，使他們對共享廚房和其設(shè)施能夠放心使用，建立起信任機(jī)制，一旦與顧客建立起信任機(jī)制就容易促成首次消費(fèi)行為。在中后期宣傳方面，注重對創(chuàng)新產(chǎn)品的推廣，由此形成良性循環(huán)。全新的產(chǎn)品該以怎樣的面貌去迎接客戶，這是接下來應(yīng)該考慮的問題：怎樣制定營銷計(jì)劃，如何實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)，吸引目標(biāo)客戶；通過年輕人在社交媒體上的傳播，低成本獲得高流量，實(shí)現(xiàn)有效宣傳。

同時(shí)，由于共享廚房面向群體單一，要使這一模式長期運(yùn)轉(zhuǎn)，就需要顧客回流，促使客戶反復(fù)消費(fèi)。這就意味著共享廚房需要擁有長期且穩(wěn)定的吸引力，需要從優(yōu)惠機(jī)制方面考慮，讓顧客對產(chǎn)品消費(fèi)有信心，建立信任體系；共享廚房吸引客戶的不是產(chǎn)品品質(zhì)，反而是一種“新鮮感”——用戶只在網(wǎng)絡(luò)上了解到共享廚房但是在現(xiàn)實(shí)中沒有實(shí)際接觸，客戶的消費(fèi)預(yù)期體驗(yàn)是否超過了所需支付的貨幣成本和情緒價(jià)值。所以如何挖掘潛在的情緒價(jià)值，提供熟悉的情感體驗(yàn)，讓客戶參與進(jìn)來，才能推動(dòng)持續(xù)營銷。共享廚房落地后必然會(huì)遭到來自同行業(yè)的競爭，這個(gè)時(shí)候要將競爭轉(zhuǎn)為合作，與周邊商戶合作形成集聚效應(yīng)，也能豐富共享廚房產(chǎn)品內(nèi)容。更重要的是產(chǎn)品的吸引，建立客戶數(shù)據(jù)庫，開發(fā)定制服務(wù)、大數(shù)據(jù)推送等使之對固定群體有吸引力，培養(yǎng)固定客戶。

作為服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，用戶反饋對高校共享廚房來說極其重要。大學(xué)生是一群極其注重體驗(yàn)的群體，但在共享廚房初期建設(shè)過程中卻很容易忽視用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。用戶的建議沒有得到采納，需求沒有得到滿足，這將會(huì)導(dǎo)致他們的滿意度下降從而造成客流量流失。用戶的消費(fèi)需求和消費(fèi)欲望等都表明了共享廚房應(yīng)該完善的方面。在共享廚房建設(shè)初期要完善反饋機(jī)制，建立完善的評價(jià)系統(tǒng)，重視顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是必要的，要在用戶的建議與監(jiān)督中實(shí)現(xiàn)共享廚房穩(wěn)步發(fā)展。

另外，活動(dòng)中筆者發(fā)現(xiàn)共享廚房的運(yùn)行成本較大，共享廚房的占地、菜品的購買、廚房設(shè)備的維修和換新等都需要經(jīng)濟(jì)的支持。在廚房的使用過程中也不可避免地出現(xiàn)食材的浪費(fèi)等，對此，后期共享廚房要嘗試與其他商戶合作，加大融資吸引投資以支撐共享廚房的運(yùn)營。不斷創(chuàng)新的其他食品涌入市場，吸引消費(fèi)者購買，共享廚房的競爭力會(huì)逐漸減弱，其收益率肯定會(huì)有所下降。此外，單一的消費(fèi)品體現(xiàn)出狹窄的收益渠道，也會(huì)讓顧客覺得枯燥乏味，促進(jìn)消費(fèi)產(chǎn)品多樣化，拓寬收益渠道對共享廚房的發(fā)展百利而無一害。拓寬共享廚房的收益渠道對其發(fā)展至關(guān)重要，應(yīng)該如何去多樣化共享廚房的消費(fèi)產(chǎn)品，創(chuàng)新共享廚房的衍生品是以后發(fā)展中應(yīng)該注意的問題。

同時(shí)，如何留住老客戶、吸引新客戶，這是很多服務(wù)型產(chǎn)業(yè)無法回避的問題。在消費(fèi)者看來，共享廚房并不是每天都必須使用的產(chǎn)品，因此相比于食堂、餐館，共享廚房的用戶黏性很低。黏性的高低決定了共享廚房的客戶量，直接影響了收益率。用戶黏性可以提高用戶留存率，增加用戶價(jià)值，提升共享廚房的影響力。通過組織活動(dòng)在短期內(nèi)快速提升相關(guān)指標(biāo)，對于筆者來說，希望策劃一些活動(dòng)吸引用戶關(guān)注，加強(qiáng)品牌官方與用戶之間的創(chuàng)意互動(dòng)，強(qiáng)化顧客對共享廚房小程序“食享”高校共享廚房的認(rèn)知以及促成客戶的消費(fèi)，增加用戶數(shù)量。因此，如何創(chuàng)新共享廚房的宣傳、運(yùn)營方式、活動(dòng)組織，刺激客戶消費(fèi)欲望，增加用戶黏性是需要深入思考的。這些問題都是高校共享廚房本身易于產(chǎn)生并要認(rèn)真對待的。

筆者還從大學(xué)生本身出發(fā)，調(diào)研得出當(dāng)代大學(xué)生的個(gè)性化和個(gè)人意識(shí)空前鮮明，高校食堂不能滿足學(xué)生們的個(gè)性需求，共享廚房能夠彌補(bǔ)其不足，它的推廣也能夠滿足學(xué)生們的飲食習(xí)慣差異。同時(shí)，也能提升學(xué)生與老師的動(dòng)手能力，豐富校園生活，提升師生的幸福指數(shù)。共享廚房不僅能為聚會(huì)提供足夠的空間，也能增進(jìn)感情。和朋友一起動(dòng)手制作美食這種交流過程，外面的團(tuán)建及其場所很難滿足這一點(diǎn)，這也是共享廚房一大優(yōu)勢。但從勞動(dòng)活動(dòng)中也能看出，當(dāng)代大學(xué)生中不愛勞動(dòng)、不想勞動(dòng)的習(xí)慣相當(dāng)普遍，越來越多的人也不想自己動(dòng)手做飯，這對共享廚房來說有利有弊。共享廚房的產(chǎn)生可以與學(xué)校合作對大學(xué)生進(jìn)行積極的勞動(dòng)教育，培養(yǎng)勞動(dòng)精神，積極踐行文化育人。因此，問題的根本就是如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的勞動(dòng)積極性，激發(fā)學(xué)生對共享廚房的興趣。勞動(dòng)有收獲，實(shí)踐助成長，開展自給自足的農(nóng)業(yè)體驗(yàn)活動(dòng)，架構(gòu)出一個(gè)真實(shí)的體驗(yàn)空間，不僅為“食享”共享廚房提供部分食材，更豐富了學(xué)生的勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，踐行“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的勞動(dòng)實(shí)踐精神，發(fā)揮了教育價(jià)值，貼合國家的課程改革要求。同時(shí)可以讓同學(xué)們親身感受與了解鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)的現(xiàn)狀，根據(jù)實(shí)際解決問題，而不是根據(jù)自己的意愿解決問題，眼見為實(shí)，耳聽為虛，以鮮活的勞動(dòng)案例促進(jìn)思想政治教育。以此構(gòu)建大學(xué)生勞動(dòng)教育陣地，努力營造耕讀文化的土壤，賦予耕讀文化新時(shí)代的意義。從實(shí)踐調(diào)研看出，無論是問卷調(diào)查還是開展的活動(dòng)，學(xué)生們都積極踴躍地參加，為共享廚房提供寶貴的建議，由此可以看出學(xué)生們對于共享廚房在高校的落地期待值很高，共享廚房在這一方面前途是一片光明的。

4 共享廚房發(fā)展可行性對策分析

4.1 完善管理體系，降低安全隱患

線上線下相結(jié)合，完善管理體系，規(guī)范廚房管理，降低安全隱患。高校共享廚房主要面向的大學(xué)生大多沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)，且共享廚房本質(zhì)作為餐飲業(yè)，保證食品安全、設(shè)備安全、衛(wèi)生安全等是至關(guān)重要的。因此，筆者從線上線下兩部分建立完備的管理體系來規(guī)范廚房標(biāo)準(zhǔn)，降低安全隱患。

線上建立微信小程序“食享”，提供步數(shù)記錄、線上預(yù)約、積分兌換、烹飪指導(dǎo)、娛樂互動(dòng)、食材溯源、問題投訴和建議等服務(wù)。這里特別解釋步數(shù)記錄和步數(shù)兌換兩方面，步數(shù)記錄上，需要利用微信步數(shù)、步道樂跑等應(yīng)用累積步數(shù)時(shí)附加詳細(xì)記錄。此外，將步數(shù)用于捐贈(zèng)，助力生態(tài)的同時(shí)，也要嚴(yán)格排查代刷行為。步數(shù)兌換上，客戶利用步數(shù)作為積分兌換，不同的食材根據(jù)其價(jià)值進(jìn)行定價(jià)換購，若步數(shù)不足買預(yù)訂所需食材，可另加錢購買。這一新穎的模式更能激發(fā)學(xué)生的消費(fèi)熱情與運(yùn)動(dòng)熱情。

線下創(chuàng)設(shè)“食享會(huì)”（分為校級組織與公司部門），包括辦公室、財(cái)務(wù)部、實(shí)踐部、安全部、編輯部和活動(dòng)部。首先，安全部門定期對設(shè)備進(jìn)行查修，并對設(shè)備操作規(guī)范性進(jìn)行抽查，保障各系統(tǒng)安全。財(cái)務(wù)部聘請專門人員進(jìn)行食品安全的管理。監(jiān)管人員在食材到貨后進(jìn)行二次排查，并進(jìn)行食品健康安全留樣。其次，向客戶提供食材來源、生產(chǎn)地環(huán)境與照片等信息，提供食材一次檢查、二次檢查等檢查情況。最后，對生產(chǎn)源、運(yùn)輸鏈進(jìn)行數(shù)據(jù)跟蹤，讓客戶得以食材溯源，從根本上預(yù)防食品安全事故。各部門履職進(jìn)行線下的統(tǒng)籌管理，各司其職，共同保障廚房場地、種植場地、包間場所、廚具設(shè)備、消防設(shè)備、娛樂設(shè)備等場所的完善?！笆诚頃?huì)”的建立主要就是推動(dòng)輔助共享廚房的運(yùn)行，也為“第二課堂”載體勞動(dòng)教育建設(shè)提供了新的思路。

4.2 多元化營銷手段，刺激用戶消費(fèi)

共享廚房作為一個(gè)新的概念，客戶決定是否到“食享”共享廚房消費(fèi)，不是基于實(shí)際體現(xiàn)如何，而是基于這次消費(fèi)的預(yù)期體驗(yàn)是否超過了所需要付出的貨幣價(jià)值和情緒價(jià)值。這就需要制定合理的營銷計(jì)劃來刺激客戶進(jìn)行消費(fèi)。筆者的營銷手段主要包括三方面：首先是社交媒體營銷，利用社交平臺(tái)，如QQ、微博、公眾號(hào)等，與消費(fèi)者互動(dòng)，增加關(guān)注度和用戶參與度。其次是內(nèi)容營銷，宣傳部生產(chǎn)并發(fā)布各種形式的內(nèi)容，如文章、海報(bào)、傳單等，吸引用戶關(guān)注或傳播。最后是活動(dòng)營銷，設(shè)計(jì)各種促銷活動(dòng)和贊助活動(dòng)，舉辦一些桌游比賽和廚藝大賽，通過活動(dòng)營銷手段刺激消費(fèi)頻率，增加曝光度和用戶互動(dòng)，以吸引更多的新顧客。通過多渠道宣傳營銷之后，讓筆者的目標(biāo)客戶知道“食享”共享廚房是一個(gè)怎樣的面貌和效果，也就是前期所營銷出來的形象。前期營銷是一個(gè)較為寬泛的概念，并不只是“宣傳”，還包括共享廚房的概念介紹、定價(jià)策略、安全保障等。這就要求在營銷過程中確保產(chǎn)品信息強(qiáng)調(diào)給用戶帶來好的效果，不能過分夸大或承諾你無法提及的東西。營銷的目的就是讓消費(fèi)者對共享廚房有一定的了解，對產(chǎn)品和設(shè)施能夠放心，建立起信任機(jī)制，一旦與顧客建立起信任機(jī)制就容易促成消費(fèi)行為的產(chǎn)生。

4.3 增強(qiáng)用戶黏性，豐富收益渠道

在如今商品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，想要贏得市場，個(gè)性化服務(wù)必不可少?！笆诚怼惫蚕韽N房對店鋪進(jìn)行細(xì)節(jié)管理，一方面客戶可根據(jù)意愿選擇菜品菜單，系統(tǒng)將根據(jù)客戶選擇自動(dòng)生成菜單食譜，同時(shí)，可根據(jù)不同時(shí)間、不同季節(jié)更新不同的適季美食菜譜，滿足用戶需求，提高用戶體驗(yàn)。同時(shí)，在“食享”共享廚房運(yùn)行的基礎(chǔ)上配置了一定娛樂互動(dòng)項(xiàng)目和零食飲品，如“桌游”“棋牌”“劇本殺”“KTV”等娛樂項(xiàng)目以及奶茶零食等食品，使消費(fèi)者更具體驗(yàn)感。另一方面收集顧客訂單數(shù)據(jù)，研究其喜好傾向，進(jìn)而對服務(wù)、設(shè)備等進(jìn)行優(yōu)化。要保證好客服、農(nóng)業(yè)人員、烹飪指導(dǎo)、技術(shù)人員、清潔人員、監(jiān)管人員等人員服務(wù)的周到齊全，對于一些“老顧客”，通過高的附加值讓顧客“成癮性”消費(fèi)，如根據(jù)客戶的做菜喜好和風(fēng)格，可以在其來店消費(fèi)之前為其留一座屬于他的VIP廚房。由此客戶體驗(yàn)感提升，回頭率也會(huì)大大增強(qiáng)，用戶黏性也會(huì)進(jìn)一步提高。

此外要建立利益鏈條，聯(lián)動(dòng)周邊，豐富收益渠道。例如，在供應(yīng)商提供有效的營業(yè)執(zhí)照以及食品達(dá)標(biāo)證明的前提下，與周邊各類商戶進(jìn)行合作，尋找合適的肉類、蔬菜、海鮮、各調(diào)味品等供應(yīng)商，保證種類的豐富?！笆诚怼惫蚕韽N房本質(zhì)上還是屬于飯店經(jīng)營服務(wù)業(yè)，終歸是落在“吃”上，會(huì)有一定的生命周期和“吃膩的一天”，因此，聯(lián)動(dòng)周邊的商鋪，積極開發(fā)新產(chǎn)品是必要的。在積累一定的忠實(shí)客戶之后，推出一些有挑戰(zhàn)性的“菜譜”，像佛跳墻、秦淮八艷等，或者是一些日料、西餐的烹制方法，拓展出一系列重復(fù)性、消費(fèi)高的衍生品。同時(shí)，在推出這些菜譜的基礎(chǔ)上，設(shè)置關(guān)于這些菜譜的專屬優(yōu)惠券，讓老食客“再回頭”，愿意嘗試新的挑戰(zhàn)和新的菜譜。這樣既能夠增加與客戶的互動(dòng)，也能持續(xù)帶來盈利，提高知名度，從多渠道獲得收益。

4.4 優(yōu)化客戶體驗(yàn)，建立信任體系

為了實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者與商家相互信任，可以建立顧客反饋機(jī)制以及用戶誠信機(jī)制，優(yōu)化客戶體驗(yàn)。首先，要保證消費(fèi)者對商家的信任。共享廚房是一個(gè)新的概念，需要按照要求提供真實(shí)準(zhǔn)確的信息，提供營業(yè)執(zhí)照、安全標(biāo)準(zhǔn)等信息，讓客戶和潛在的消費(fèi)者了解概念?？蛻粼诠蚕韽N房中消費(fèi)時(shí)，可以讓專業(yè)廚師進(jìn)行指導(dǎo)和解疑，在其幫助下完成菜品，并為顧客支付等提供指導(dǎo)。同時(shí)，要利用好“食享”小程序中的運(yùn)動(dòng)兌換機(jī)制，減輕消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，讓用戶更樂意使用小程序，在小程序中也可以更多推出周邊產(chǎn)品，使其對共享廚房的消費(fèi)依賴性不斷提高。管理學(xué)中的“二八法則”認(rèn)為 80%的公司利潤來自20%的重要客戶，維系好這20%的核心客戶，就能通過他們的重復(fù)性消費(fèi)直接帶來經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)引入支付寶等其他第三方平臺(tái)，對其信用度進(jìn)行評估，還能促進(jìn)口碑傳播。其次，建立投訴、建議渠道。要重視顧客的每一次投訴建議，針對某一問題收到的建議與反饋，客服收集并反饋給相關(guān)部門后，要及時(shí)進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給客戶，積極讓客戶對整改效果進(jìn)行評價(jià)。還需要通過微信、短信、電話、郵件等形式，對客戶做定期回訪，詢問其使用體驗(yàn)，并向客戶介紹新產(chǎn)品和服務(wù)。最后，商家也需要為消費(fèi)者提供保障?？梢栽O(shè)置線上預(yù)約方式，建立用戶誠信機(jī)制。因?yàn)楣蚕韽N房的房間有限，還需在共享廚房內(nèi)設(shè)置不同主題的廚房，對場地進(jìn)行功能區(qū)塊劃分，創(chuàng)設(shè)不同的烹飪體驗(yàn)場景，提供相應(yīng)的設(shè)施和器具，所以提前通過微信小程序“食享”交付定金，預(yù)約共享廚房和食材是相對便捷的。若預(yù)約者失約（未提前取消預(yù)測），將沒收交付的定金。通過以上方式建立起一個(gè)信任體系。

4.5 自主開辟土地，踐行勞動(dòng)精神

江蘇第二師范學(xué)院石湫校區(qū)占地面積廣闊，依山傍水，環(huán)境質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，適合生物生長，可開辟無用空地，用于種植一些易養(yǎng)易生存的當(dāng)季瓜果蔬菜。同時(shí)，聘請一位經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)作為管理員，負(fù)責(zé)看管和種植，以此作為“食享”共享廚房部分食材來源。不僅如此，習(xí)近平文化思想為切實(shí)做好新時(shí)代新征程宣傳思想文化工作、勇?lián)碌奈幕姑峁┝藦?qiáng)大思想武器和科學(xué)行動(dòng)指南。高校作為人才培養(yǎng)、文化傳承創(chuàng)新的重要陣地，需要以習(xí)近平文化思想為引領(lǐng)，自覺擔(dān)負(fù)起新的文化使命，鑄魂育人，以文化人，著力培養(yǎng)深受中國文化熏陶、中華文明滋養(yǎng)、擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。將高校共享廚房結(jié)合勞動(dòng)教育的開展，構(gòu)建大學(xué)生勞動(dòng)教育陣地，來推動(dòng)提高思想政治教育的實(shí)效。勞動(dòng)教育是五育并舉的必然要求，充分挖掘?qū)W校勞動(dòng)教育的實(shí)踐資源，除了鼓勵(lì)學(xué)生以志愿服務(wù)、勤工助學(xué)或?qū)嵺`鍛煉等多種方式參與學(xué)校建設(shè)之外，有計(jì)劃地安排學(xué)生參與農(nóng)田勞作，激發(fā)學(xué)生勞動(dòng)熱情。指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行土地勞作的同時(shí)，也掌握簡單勞動(dòng)方法，讓學(xué)生真切體會(huì)到在家鄉(xiāng)田地里勞作的父母的不易，勞動(dòng)教育更促發(fā)感恩教育，以鮮活的勞動(dòng)案例促進(jìn)思想政治教育。

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