從“一棵菜\"到“一宴席”：荊門市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑與對(duì)策建議

中圖分類號(hào)：F719.3;TS217.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1672-0768（2025）03-0092-06

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)1，具有連接城鄉(xiāng)融合發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的獨(dú)特作用[2-3]。人民網(wǎng)發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示：2022年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)到4196億元，有望以 20% 左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，在2026年突破10720億元；但整體市場(chǎng)滲透率只有 10%～15% ，較之美國(guó)、日本 60% 以上的預(yù)制菜滲透率，還有較大的擴(kuò)容空間[4]。由于預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻低，市場(chǎng)參與方中半成品菜公司眾多，單品預(yù)制菜生產(chǎn)銷售是當(dāng)前行業(yè)普遍采取的模式；競(jìng)爭(zhēng)格局分散，未形成具備較大規(guī)模的大單品或全國(guó)化的行業(yè)龍頭，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條亟須建強(qiáng)升級(jí)。這為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化發(fā)展提供了新的機(jī)遇。

荊門市是農(nóng)業(yè)大市，有生產(chǎn)預(yù)制菜的傳統(tǒng)，預(yù)制菜也是荊門建設(shè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型示范區(qū)的創(chuàng)新路徑之二[5]，現(xiàn)已形成了“十里風(fēng)干雞\"“鐘祥蟠龍菜\"等一批特色預(yù)制菜品，但這些傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)難以在標(biāo)準(zhǔn)化程度高、技術(shù)門檻低的同質(zhì)化市場(chǎng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。另辟蹊徑，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，就成為荊門市突破發(fā)展瓶頸、構(gòu)建差異化優(yōu)勢(shì)的重點(diǎn)謀劃方向。

一、從“一棵菜\"到\"一宴席”：荊門市預(yù)制菜產(chǎn) 業(yè)升級(jí)路徑分析

產(chǎn)業(yè)升級(jí)理論認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)通過技術(shù)革新、結(jié)構(gòu)優(yōu)化和價(jià)值鏈延伸，從低附加值向高附加值演進(jìn)，實(shí)現(xiàn)升級(jí)。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中，產(chǎn)業(yè)升級(jí)不僅需要生產(chǎn)技術(shù)的提升，還需推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)展，延伸至品牌化、文化融合等更高層次[6]。作為一二三產(chǎn)業(yè)融合的模式，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的特色化與高級(jí)化的融合集聚、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)建設(shè)的現(xiàn)代化與體系化的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、要素資源利用的融合化與一體化高效配置樣態(tài)。

荊門市是全國(guó)重要的優(yōu)質(zhì)糧、棉、油生產(chǎn)基地，近年來(lái)聚力產(chǎn)業(yè)振興促進(jìn)鄉(xiāng)村發(fā)展，以一袋米、一壺油、一頭豬、一只蝦、一枝花、一棵菜“六個(gè)一\"工程為重要載體，打造了6大百億級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，培育了市級(jí)龍頭企業(yè)159家、省級(jí)74家，建成省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體13個(gè)，打造省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園9個(gè)，產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展步伐不斷加快[7]。荊門因荊楚門戶、控制要沖而得名，歷史文化底蘊(yùn)相當(dāng)豐厚，從大溪文化、屈家?guī)X文化到楚文化，歷史沒有缺環(huán)，鐘祥和荊門分別被評(píng)選為國(guó)家歷史文化名城和省級(jí)歷史文化名城。農(nóng)業(yè)與文化的積累為荊門市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了獨(dú)特的文化賦能和原料基礎(chǔ)。

結(jié)合產(chǎn)業(yè)升級(jí)理論與荊門市農(nóng)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，荊門市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的升級(jí)可在技術(shù)革新、結(jié)構(gòu)優(yōu)化和價(jià)值鏈延伸方面尋求突破。（1）技術(shù)升級(jí)與文化融合：挖掘楚文化典故，以本地傳統(tǒng)宴席菜為核心，推動(dòng)食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，打造“楚宴\"區(qū)域品牌。（2）價(jià)值鏈延伸與三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)：以\"六個(gè)一\"工程為基礎(chǔ)，構(gòu)建從田間到餐桌的完整縱向鏈條，橫向連接文旅資源，“楚宴\"與文旅體驗(yàn)結(jié)合，形成\"生產(chǎn)基地—中央廚房—景區(qū)消費(fèi)\"閉環(huán)。（3）結(jié)構(gòu)優(yōu)化與生態(tài)培育：依托荊門市當(dāng)前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條發(fā)展預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)從“賣原料\"到“賣文化宴席\"的升級(jí)，形成“楚菜研發(fā)一標(biāo)準(zhǔn)輸出—渠道共享\"的創(chuàng)新生態(tài)。

從我國(guó)預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展地區(qū)優(yōu)秀案例研究[4.8-10]也可以看出，以地方文化為牽引健全建強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈能推動(dòng)地區(qū)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)業(yè)基地向食品文化高地的跨越。地方文化融入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，不僅影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條，如通過文化內(nèi)涵賦予預(yù)制菜產(chǎn)品以獨(dú)特性、通過文化敘事提升品牌價(jià)值、通過產(chǎn)業(yè)融合拓展消費(fèi)空間，而且文化融入的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也能助力地方文化的創(chuàng)新發(fā)展與傳播。地方文化各具特色，賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的具體方式依文化特色而各有不同。以中部省份傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市為案例，研究其地方文化與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和文旅融合發(fā)展預(yù)制菜的路徑，對(duì)于推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展都具有重要價(jià)值。

通過以上路徑，荊門市可整合“食品 + 文化、單品 + 宴席\"生產(chǎn)銷售模式，在較短時(shí)間內(nèi)換道領(lǐng)跑，即建立完善蘊(yùn)含文化符號(hào)的“種菜養(yǎng)禽-粗加工-預(yù)制菜制作-宴席銷售\"產(chǎn)業(yè)鏈，完成從“一棵菜\"到“一宴席\"的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)趕超。目前，荊門市“一棵菜\"已有較為堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)鏈前端已具備就地取材、產(chǎn)品配方、技術(shù)工人、家庭作坊等本土資源，但產(chǎn)業(yè)鏈后端企業(yè)整體生產(chǎn)規(guī)模小而散、銷售帶動(dòng)力還有待增強(qiáng)?；诖?，整合全市取得食品生產(chǎn)許可在產(chǎn)在營(yíng)的436家企業(yè)、1203家食品生產(chǎn)加工小作坊的力量，總結(jié)提煉荊門文化體系符號(hào)，把深厚文化附著于預(yù)制菜，把“款款菜有故事”的喜宴壽宴等主要菜譜整合為“宴宴席有文化”，以宴席形式統(tǒng)籌生產(chǎn)、打包銷售，就成為塑造“傳承3000年楚宴席文化、傳播5000年長(zhǎng)江谷文明\"的立體化、差異化品牌，扭轉(zhuǎn)“單品預(yù)制菜”激烈競(jìng)爭(zhēng)中不利局面的現(xiàn)實(shí)途徑，也是荊門市深入實(shí)施\"六個(gè)一\"工程，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)快速高質(zhì)量發(fā)展，繼稻米、高端油料、花卉園藝產(chǎn)業(yè)之后成為第四個(gè)百億級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要發(fā)力點(diǎn)。

二、“一宴席\"基礎(chǔ)：荊門市預(yù)制菜領(lǐng)跑的優(yōu)勢(shì)

（一）宴席菜譜多且名菜佳肴源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

根據(jù)市屬地方志記載，自楚國(guó)3000多年以來(lái)，荊門市至今保留六大傳統(tǒng)宴席菜譜：事事如意席、眾星捧月席、四大六小席、蹄筋席、魚翅席、金針菇全席；傳統(tǒng)名菜佳肴50余款，比如：戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)的鳳凰香菇、金沙鱔魚、莫愁魚糕；三國(guó)時(shí)期的劉皇叔婆子雞、關(guān)公燒狗肉，唐代的繡球雞、喜沙肉；明代的蟠龍菜、龍舟海參；清代的老唐烤雞、龍鳳緣等。宴席菜譜多，名菜佳肴源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，弘揚(yáng)至今，依然是荊門人民飲食文化的重要組成部分，承載著地方歷史與文化記憶，展現(xiàn)了荊楚飲食文化的獨(dú)特魅力與傳承價(jià)值。

（二）名菜佳肴推陳出新且已有企業(yè)研制預(yù)制菜宴席

近代以來(lái)，相傳有200多年歷史的景春酒樓善于挖掘民間菜譜，制作部分席面沿襲至今。新中國(guó)成立以來(lái)，傳承主體主要是楚風(fēng)酒樓、筱宴春酒店等國(guó)有企業(yè)和民間廚師。目前，傳承主體主要是食品加工企業(yè)、酒店（名菜館）和民間廚師，部分實(shí)力較強(qiáng)食品加工企業(yè)在探索生產(chǎn)預(yù)制菜傳統(tǒng)宴席。比如，荊門市兩家入選省級(jí)首批30家預(yù)制菜的頭部企業(yè)，一家是掇刀區(qū)的湖北華醇食品公司，已生產(chǎn)6款預(yù)制菜，其享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼技術(shù)負(fù)責(zé)人表明，當(dāng)前預(yù)制菜制作傳統(tǒng)宴席技術(shù)已成熟；另一家是鐘祥的湖北潤(rùn)物食品公司，以蟠龍菜年產(chǎn)量10萬(wàn)噸為基礎(chǔ)，結(jié)合“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”探索研制預(yù)制菜“長(zhǎng)壽宴”。名菜佳肴推陳出新且已有企業(yè)研制預(yù)制菜宴席，為傳統(tǒng)宴席的傳承與創(chuàng)新提供了新的可能性，也為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和地方經(jīng)濟(jì)注入了新的活力。

（三）農(nóng)產(chǎn)品加工能力強(qiáng)且預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“要積極發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動(dòng)農(nóng)村由賣原字號(hào)向賣制成品轉(zhuǎn)變”。近年來(lái)，荊門市大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的跨越發(fā)展，2023年，全市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值496.6億元，預(yù)制菜及原輔料產(chǎn)量突破2000萬(wàn)噸。全市擁有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游供應(yīng)3個(gè)產(chǎn)糧大縣、3個(gè)生豬調(diào)出大縣、4個(gè)產(chǎn)油大縣以及4個(gè)優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群等，建成有蔬菜食用菌、水產(chǎn)、畜禽等種植養(yǎng)殖基地，涵蓋蔬菜、水產(chǎn)、肉類加工等領(lǐng)域。農(nóng)產(chǎn)品加工能力強(qiáng)且預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的上游供應(yīng)鏈支撐。

三、“一宴席\"差距：荊門市預(yù)制菜領(lǐng)跑不足

（一）外部發(fā)展形勢(shì)“逼人”

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在國(guó)家政策推動(dòng)下進(jìn)入行業(yè)規(guī)范階段[]。2023年，“中央一號(hào)文件\"首次提出\"培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，標(biāo)志著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正式被納入國(guó)家戰(zhàn)略層面的重點(diǎn)發(fā)展方向；隨后，國(guó)家層面陸續(xù)發(fā)布《預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》等政策文件，中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心頒發(fā)首批預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)證證書，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供保障。省級(jí)層面在整體發(fā)力，湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心組織遴選出30家預(yù)制菜頭部企業(yè)[]，正式面向國(guó)內(nèi)外發(fā)布69道代表“地道荊楚味\"的預(yù)制菜譜[13]。地市（州）層面部分地方發(fā)展較快，已制定實(shí)施支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)文件的地市有武漢、襄陽(yáng)、荊州、黃岡等。其中，相鄰的荊州市提出建設(shè)“華中預(yù)制菜之都”，規(guī)劃經(jīng)過3年至5年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到500億元，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元[14]。荊門市在產(chǎn)業(yè)布局、政策支持、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等方面的力度相對(duì)不足，尚未形成有影響力的產(chǎn)業(yè)集群。

（二）生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)“待破”

目前，荊門市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)“待破”問題集中在企業(yè)前期建廠投資成本高和銷售方式傳統(tǒng)在兩個(gè)方面。企業(yè)前期建廠投資成本高，其中土地、廠房（含環(huán)保）設(shè)備等硬件建設(shè)占比60%～70% ，本地企業(yè)融資難，難以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。銷售方式傳統(tǒng)，區(qū)域品牌助力銷售不足，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷有待激活。比如，蟠龍菜在四川、重慶火鍋中具有味鮮、口感好、久煮不散等特點(diǎn)，但因不是川渝本土產(chǎn)品，顧客不了解其歷史故事、制作工藝，企業(yè)推銷基本靠嘴講，且所講故事缺乏生動(dòng)性、權(quán)威性。即使是同款產(chǎn)品，不同企業(yè)在包裝上印制的故事內(nèi)容也存在不小差異。另外，除風(fēng)干雞等少數(shù)幾款預(yù)制菜的網(wǎng)絡(luò)銷售量較大外，企業(yè)預(yù)制菜基本走食品批發(fā)、商超等傳統(tǒng)渠道?！爸v好預(yù)制菜肴文化故事\"的銷售渠道和方式都過于傳統(tǒng)，未能融入萬(wàn)物皆媒的新興消費(fèi)場(chǎng)景中。

（三）專業(yè)配套服務(wù)“待補(bǔ)”

目前，荊門市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)服務(wù)集中于食品質(zhì)量與安全環(huán)節(jié)，助推升級(jí)發(fā)展專業(yè)配套服務(wù)相對(duì)較弱，金融服務(wù)支持有待加強(qiáng)，尤其是針對(duì)數(shù)量眾多、發(fā)展?jié)摿Υ蟮闹行∈称芳庸て髽I(yè)融資。一般認(rèn)為融資關(guān)系僅限于企業(yè)與銀行之間，即企業(yè)提供擔(dān)保物向銀行貸款;但實(shí)踐中，中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)受外部影響大、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，因而銀行“想放貸卻不敢放貸”。提高銀行金融機(jī)構(gòu)直接向預(yù)制菜企業(yè)融資支持力度，其他地市也有實(shí)踐，但效果不好。比如，荊州市出臺(tái)了金融機(jī)構(gòu)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十條措施”，探索實(shí)施“見擔(dān)即貸”“見貸即擔(dān)\"模式，但實(shí)踐中該措施落地難度較大，原因在于銀行貸款需要擔(dān)保物，而中小食品企業(yè)普遍缺乏保值增值抵押擔(dān)保物。冷鏈物流建設(shè)有待加強(qiáng)。目前荊門市農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮設(shè)施總貯藏量6.64萬(wàn)噸，企業(yè)興建凍庫(kù)成本高、使用權(quán)分散，容易導(dǎo)致農(nóng)閑時(shí)凍庫(kù)空置、農(nóng)忙時(shí)凍庫(kù)不夠用。高級(jí)廚師缺口大。廚師是宴席工廠化生產(chǎn)的核心研發(fā)人員。荊門市農(nóng)產(chǎn)品加工規(guī)上企業(yè)每年有科研投入的只占 28% ，而大量傳統(tǒng)宴席廚師分散在民間和家庭作坊，年齡大多在65歲以上。專業(yè)配套服務(wù)不健全是荊門市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵短板，直接影響了產(chǎn)業(yè)升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展。

四、“一宴席\"預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提級(jí)提速發(fā)展對(duì)策

（一）模式探索：探索“5個(gè) 1+3+N^′′ 產(chǎn)業(yè)模式，整合資源發(fā)展預(yù)制菜

“5個(gè)1\"是指建立“5個(gè)1\"核心框架。以種好“一棵菜”為基礎(chǔ)，在3＼～5年內(nèi)全面推介“一宴席”，以弘揚(yáng)歷史悠久的荊楚飲食文化為核心，打造具有地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。成立一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)小組，由市領(lǐng)導(dǎo)掛帥，高位推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，確保政策落實(shí)和資源整合。推介一個(gè)文化體系，以傳統(tǒng)喜宴、壽宴等宴席套餐為載體，以每款名菜佳肴都有歷史故事為支撐，以“傳承3000年楚宴席文化、傳播5000年長(zhǎng)江谷文明\"為主題，以“食品 + 文化符號(hào)\"進(jìn)行系統(tǒng)宣傳，提升荊門預(yù)制菜的文化附加值。設(shè)立一個(gè)工作專班，從農(nóng)業(yè)農(nóng)村、財(cái)政、商務(wù)、招商、國(guó)資企業(yè)和重點(diǎn)縣市區(qū)抽調(diào)專門力量組建工作專班，確保各項(xiàng)任務(wù)推進(jìn)落實(shí)。搭建一個(gè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，集成信息發(fā)布、供需對(duì)接、展示交易等功能，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供數(shù)字化支持。制定“一攬子”支持政策，從企業(yè)、項(xiàng)目、研發(fā)、人才、融資等方面全方位支持。比如，制定稅收優(yōu)惠、統(tǒng)籌保障用地能耗指標(biāo)、補(bǔ)助技改項(xiàng)目貼息、成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、獎(jiǎng)補(bǔ)科技創(chuàng)新、資助人才引育等，全力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。

“3\"是指制定三個(gè)預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)，蟠龍菜、魚糕、風(fēng)干雞是荊門市歷史悠久且生產(chǎn)工藝成熟的預(yù)制菜，探索制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有助于對(duì)內(nèi)保證產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)外獲得更大的市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)利益，并申報(bào)創(chuàng)新亮點(diǎn)。

“N\"是指建設(shè)N個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，規(guī)劃建設(shè)食品加工場(chǎng)所“龍頭企業(yè)分散-成長(zhǎng)型企業(yè)集中-家庭作坊分散\"的\"散—合—散\"分布體系。其中，龍頭企業(yè)實(shí)力較強(qiáng)，分散建設(shè)便于后期培養(yǎng)成“航空母艦”；成長(zhǎng)型企業(yè)大多是中小食品企業(yè)，集中在園區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)能降低土地、建筑物、排污等前期投資成本，專心經(jīng)營(yíng)不管“圍墻外的事”；家庭作坊分散建設(shè)有助于傳承“祖?zhèn)髅胤絓"生產(chǎn)食品多元化，鼓勵(lì)自產(chǎn)自銷，配套大企業(yè)生產(chǎn)。力爭(zhēng)3＼～5年內(nèi)建設(shè)10家以上特色專業(yè)園區(qū)。現(xiàn)代食品強(qiáng)調(diào)“綠色”，食品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)可建成園林式、花園式。

（二）生產(chǎn)銷售整合：文化和宴席賦能預(yù)制菜，在激烈同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)

抓住“美食 + 文化\"的消費(fèi)需求，通過系統(tǒng)宣傳推介荊門傳統(tǒng)文化，在預(yù)制菜同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中取得差異化發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

一是以宴席佳肴整合生產(chǎn)。主要路徑是結(jié)合50余款傳統(tǒng)名菜佳肴，組織力量梳理傳統(tǒng)宴席菜譜、挖掘民間宴席菜譜，并稍加改良，整合企業(yè)和民間生產(chǎn)力量，集中生產(chǎn)宴席主菜“硬菜”餐前餐后易保存且附加值較高的糕點(diǎn)小吃。主要生產(chǎn)包括宴席的主菜、拼盤、點(diǎn)心、干果、水果等組合。比如，“四大六小席\"取十全十美之意，菜品主要有清蒸蟠龍、黃燜雞塊、三鮮魁圓、四喜肘子、涼拌肚絲、脆皮全魚、魚香豬肝、八寶糖飯、粉蒸五花、秦川煨湯，餐前小吃可配太師餅、糖花生、桔餅等。目前，不少傳統(tǒng)名菜已有企業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)。

二是以“政府文化供給 + 品牌協(xié)會(huì)引導(dǎo) + 企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)\"整合銷售。主要路徑是將政府部門擁有的文化資源商品化，附著于食品包裝，通過市品牌協(xié)會(huì)推銷給企業(yè)或企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)免費(fèi)使用，提高企業(yè)銷售預(yù)制菜\"講故事、傳文化\"的權(quán)威性、生動(dòng)性、便利性。比如，荊楚520公司整合市社科院、地方志、博物館、檔案館等力量，精準(zhǔn)、生動(dòng)、簡(jiǎn)潔表述預(yù)制菜每個(gè)宴席、每款菜的歷史故事，拍攝屈家?guī)X、宴席、菜品等短視頻，視頻時(shí)長(zhǎng)分別為1分鐘、30秒；企業(yè)在產(chǎn)品包裝上印制二維碼，供消費(fèi)者掃碼觀看，滿足顧客“美食 + 文化\"消費(fèi)需求，還可將短視頻在網(wǎng)上大量推送，提高荊門文化宣傳廣度；農(nóng)谷集團(tuán)下屬市品牌協(xié)會(huì)可將短視瀕作為會(huì)員增值服務(wù)內(nèi)容，并收取一定費(fèi)用，比如每份預(yù)制菜收取5分＼～1角錢，并將一定金額返給荊楚520公司。該做法既對(duì)每份預(yù)制菜銷售價(jià)格影響不大，也解決了食品企業(yè)想做宣傳視頻但實(shí)力不夠，還能一定程度解決飲食文化研究經(jīng)費(fèi)問題。

（三）融資支持：引入供應(yīng)鏈金融，為食品企業(yè)和家庭作坊“雪中送炭”

針對(duì)荊門市預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展起步晚的階段性特點(diǎn)，及大量中小預(yù)制菜企業(yè)和家庭作坊缺乏融資抵押物的現(xiàn)狀，引入供應(yīng)鏈金融能較好解決融資難題。目前，農(nóng)谷集團(tuán)在食品企業(yè)外貿(mào)中，以應(yīng)收賬款為擔(dān)保對(duì)其融資進(jìn)行了探索，但還未著力于全產(chǎn)業(yè)鏈。

一是開展針對(duì)性較強(qiáng)業(yè)務(wù)。在預(yù)制菜企業(yè)投資建設(shè)環(huán)節(jié)，針對(duì)前期固定資產(chǎn)投入占比高的問題，可開展業(yè)務(wù)包括參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備融資租賃等。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)B2B垂直領(lǐng)域，供應(yīng)鏈金融服務(wù)對(duì)象包括產(chǎn)業(yè)上下游的生產(chǎn)者、加工企業(yè)、供應(yīng)商、終端商等，服務(wù)內(nèi)容包括多元化交易、專業(yè)及時(shí)的信息資訊、第三方智能倉(cāng)儲(chǔ)、多式聯(lián)運(yùn)物流配送、定制化技術(shù)支持等，服務(wù)成效表現(xiàn)為不斷打破產(chǎn)品與服務(wù)的邊界，為客戶創(chuàng)造新價(jià)值。

二是參照或與業(yè)務(wù)較成熟機(jī)構(gòu)開展合作。2020年9月國(guó)家八部門出臺(tái)了《關(guān)于規(guī)范發(fā)展供應(yīng)鏈金融支持供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定循環(huán)和優(yōu)化升級(jí)的意見》，目前業(yè)務(wù)開展較成熟的銀行有工商銀行、中國(guó)銀行、交通銀行等國(guó)有銀行，招商、浦發(fā)、光大、華夏、民生、廣發(fā)等股份制銀行；國(guó)內(nèi)最大農(nóng)產(chǎn)品B2B公司是深圳市中農(nóng)網(wǎng)有限公司（武漢卓爾集團(tuán)2016年并購(gòu)）。荊門市預(yù)制菜企業(yè)可借助供應(yīng)鏈金融的政策支持，通過與成熟機(jī)構(gòu)合作，優(yōu)化融資結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效率。

三是選擇適合荊門市的引入模式。供應(yīng)鏈金融融資模式有三種，分別是銀行基于對(duì)核心廠商風(fēng)險(xiǎn)控制、對(duì)物權(quán)控制、對(duì)上下游穩(wěn)定交易渠道控制的融資模式。第一種模式比較適合荊門市，由銀行授信核心廠商，比如農(nóng)谷實(shí)業(yè)集團(tuán)或者中荊集團(tuán)，再由核心廠商根據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)階段性發(fā)展重點(diǎn)、難點(diǎn)對(duì)供應(yīng)鏈成員授信融資服務(wù)。

（四）兼顧內(nèi)外發(fā)展：滿足當(dāng)下、服務(wù)周邊、尋求外援三結(jié)合，對(duì)內(nèi)挖潛向外借力

一是滿足當(dāng)下，挖掘名廚師、建強(qiáng)物流。挖掘名廚師，即通過地方舉薦、廚藝大賽等方式，把本地宴席和傳統(tǒng)名菜傳承人、不同菜系的大師發(fā)掘出來(lái)，并用好本市名人名師名店名菜資源，通過市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市教育局等職業(yè)教育及培訓(xùn)部門，培養(yǎng)更多廚師，傳承餐飲手藝。建強(qiáng)物流，即以建設(shè)省級(jí)骨干冷鏈物流基地為近期目標(biāo)，引育冷鏈物流骨干企業(yè)，提升冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)能力，形成集低溫加工、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、冷鏈配送于一體的現(xiàn)代化冷鏈物流體系。

二是服務(wù)周邊，打造湖北食品裝備制造業(yè)基地。以制造業(yè)配套服務(wù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為切入，發(fā)揮荊門市地理上處于中部之中的區(qū)位特點(diǎn)，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重要增值環(huán)節(jié)。大力引進(jìn)食品裝備制造業(yè)企業(yè)，為預(yù)制菜企業(yè)提供設(shè)計(jì)、定制、服務(wù)等“一攬子”解決方案。當(dāng)前重點(diǎn)配套服務(wù)荊州、宜昌、襄陽(yáng)等地市，長(zhǎng)遠(yuǎn)配套服務(wù)全省及鄰近省份預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

三是尋求外援，對(duì)標(biāo)積極爭(zhēng)取幫助。對(duì)標(biāo)分析重慶梁平區(qū)、山東壽光市、廣東順德區(qū)等“2023十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地\"的發(fā)展歷程，在不同程度上都接受中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)科院等頂尖機(jī)構(gòu)和院所的指導(dǎo)與幫助，并與全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心、全國(guó)畜禽屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心等建立一定合作關(guān)系，進(jìn)而推動(dòng)本地建成一批創(chuàng)新平臺(tái)，甚至構(gòu)建較為完善的科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)體系。荊門市在與周邊地市農(nóng)業(yè)資源稟賦差異不大情況下，突破預(yù)制菜發(fā)展瓶頸，與這些機(jī)構(gòu)接觸并尋求幫助也不可或缺。

（五）品質(zhì)提升：把生產(chǎn)“放心菜\"放在首位，企業(yè)、政府、市場(chǎng)共同發(fā)力

預(yù)制菜當(dāng)前雖有爭(zhēng)議，問題的關(guān)鍵在于要確保預(yù)制菜是“放心菜”。

一是主打預(yù)制菜品質(zhì)“鮮”。自古有“味在四川\"“鮮在湖北\"的說(shuō)法，預(yù)制菜“鮮\"較符合城市居民消費(fèi)偏好，可用“鮮\"統(tǒng)領(lǐng)預(yù)制菜品研發(fā)和產(chǎn)品質(zhì)量控制，包括在田間種植、工廠生產(chǎn)、研發(fā)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

二是做好預(yù)制菜生產(chǎn)“綠”。在產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、企業(yè)招商等頂層設(shè)計(jì)和頭部環(huán)節(jié)，充分考慮構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)物循環(huán)利用、全值利用、梯次利用體系，加強(qiáng)尾水利用和加工腳料綜合利用，培育預(yù)制菜“綠色工廠”，提升農(nóng)副產(chǎn)品加工資源利用效率。

三是加大對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)“監(jiān)”。進(jìn)一步優(yōu)化預(yù)制菜企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)；加強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，從企業(yè)的生產(chǎn)條件上把住市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)；鼓勵(lì)龍頭企業(yè)探索建立和應(yīng)用全員、全要素、全過程、全數(shù)據(jù)的新型質(zhì)量管理體系。

四是打造預(yù)制菜品牌“誠(chéng)”。以現(xiàn)行食品加工產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信體系為基礎(chǔ)，推進(jìn)預(yù)制菜誠(chéng)信體系建設(shè)各項(xiàng)工作，落實(shí)誠(chéng)信體系建設(shè)主體責(zé)任，完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，建立起比較完善的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信管理體系、誠(chéng)信評(píng)價(jià)體系、誠(chéng)信信息征集和披露體系，打造荊門預(yù)制菜誠(chéng)信品牌。

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