高職院校烹飪專業(yè)學生“慢就業(yè)”的現(xiàn)象認知與緩解策略探索

摘要：文章以江蘇旅游學院為例，選取烹飪專業(yè)學生為樣本，通過問卷調查的方式開展調研。了解學生“慢就業(yè)”現(xiàn)象認知及就業(yè)意愿，并從學生主體、課程設置和技能鍛煉3個方面綜合施策，以期有效緩解“慢就業(yè)”問題。

關鍵詞：高職；烹飪專業(yè)；“慢就業(yè)”

中圖分類號：F24"""""" 文獻標識碼：A""""" doi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.14.036

近年來，我國經(jīng)濟發(fā)展進入“新常態(tài)”，社會經(jīng)濟結構發(fā)生變化，就業(yè)市場不斷調整，就業(yè)問題再次成為熱點話題。高校畢業(yè)生從2021年的909萬人，激增到2024年的1179萬人，畢業(yè)人數(shù)逐年增加，就業(yè)壓力與日俱增。不容樂觀的就業(yè)形勢與愈加多元的就業(yè)觀，使得就業(yè)環(huán)境中出現(xiàn)了一種“慢就業(yè)”現(xiàn)象，其具體表現(xiàn)為大學畢業(yè)生在畢業(yè)后較長的時間內難以找到穩(wěn)定的工作或者滿意的職業(yè)發(fā)展方向，且多被定義為消極現(xiàn)象。

黨的二十大后首次中央經(jīng)濟工作會議強調要堅持穩(wěn)中求進工作總基調，突出做好穩(wěn)增長，穩(wěn)物價工作。落實就業(yè)、穩(wěn)定就業(yè)、高質量就業(yè)是高質量全面推進建設中國特色社會主義現(xiàn)代化的重要保障，然而“慢就業(yè)”現(xiàn)象不僅會對社會個體的經(jīng)濟獲取、社會參與及人際關系帶來影響，還會對我國市場經(jīng)濟建設與發(fā)展帶來諸多不利的影響，不利于我國社會主義現(xiàn)代化的建設與發(fā)展。

文章以高職院校烹飪專業(yè)學生為研究對象，通過實證調查探究其“慢就業(yè)”的原因，并提出針對該現(xiàn)象的精準幫扶策略，以期推動更充分更高質量就業(yè)。

1 研究背景

高職教育是以就業(yè)為導向的國民教育，將培養(yǎng)生產(chǎn)建設和服務管理一線所需要的高技能應用型人才作為辦學宗旨，承擔著為經(jīng)濟社會發(fā)展輸送應用型技術技能人才的重要任務。近年來，高職院校畢業(yè)生就業(yè)形勢日趨嚴峻，越來越多的畢業(yè)生選擇“慢就業(yè)”。

“慢就業(yè)現(xiàn)象”分為積極“慢就業(yè)”和消極“慢就業(yè)”兩類，積極“慢就業(yè)”學生有著明確職業(yè)生涯規(guī)劃，面對嚴峻的就業(yè)形勢，選擇提升學歷、靈活就業(yè)等方式尋求適合自身發(fā)展的道路。而消極“慢就業(yè)”學生一般沒有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃，以至于出現(xiàn)不想就業(yè)、不敢就業(yè)的消極心態(tài)。然而，也有學者指出“慢就業(yè)”體現(xiàn)了畢業(yè)生群體對自我發(fā)展方向越來越強的責任感和更加審慎的態(tài)度[1]。

針對該現(xiàn)象的形成原因，不少專家學者開展研究。劉鳳娟在對“00后”高職畢業(yè)生進行調查中發(fā)現(xiàn)，“慢就業(yè)”與性別、生源地因素有關聯(lián)，“慢就業(yè)”時長與年級呈負相關，基于此提出“四位一體”協(xié)同共治就業(yè)體系，從政府、高校、家庭大學生4個方面出發(fā)，綜合提出解決策略，幫助“慢就業(yè)”畢業(yè)生積極就業(yè)，提升畢業(yè)生就業(yè)質量[2]。孫小燁從大學生“慢就業(yè)”的生成邏輯出發(fā)，深入剖析“慢就業(yè)”的行為表征，發(fā)現(xiàn)該現(xiàn)象是對社會現(xiàn)實問題反觀的具體折射，并從3個方面提出引導策略[3]。王以梁分析2023年應屆生選擇“慢就業(yè)”的比例從2022年的15.9%上升到18.9%，并從社會、高校和個體3個方面探究其成因[4]。

高校主體針對“慢就業(yè)”現(xiàn)象開展積極的探索，田爽提出要從“就業(yè)政策導航”“結果導向領航”“高質量續(xù)航”三個方面構建就業(yè)精準指導服務體系[5]。張秋萍認為高校必須對學生進行積極的就業(yè)創(chuàng)業(yè)引導，有助于增強大學生綜合素質，緩解學生就業(yè)壓力；提升大學生創(chuàng)業(yè)成功率，提高慢就業(yè)的質量；幫助大學生精準定位就業(yè)方向，提升就業(yè)崗位匹配能力[6]。于濤認為在“慢就業(yè)”現(xiàn)象影響下高職院校就業(yè)指導教育的發(fā)展路徑可以從加強職業(yè)生涯規(guī)劃教育，提升專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，鼓勵跨學科學習與創(chuàng)新思維和加強數(shù)據(jù)分析在職業(yè)發(fā)展咨詢和輔導體系中的運用4個方面開展[7]。徐超提出要發(fā)揮高校育人責任，在思想政治教育中融入就業(yè)觀，努力培養(yǎng)當代大學生的就業(yè)意識、就業(yè)責任、就業(yè)精神；全面深化高校就業(yè)服務，全面開拓就業(yè)市場，打通大學生就業(yè)的“最后一公里”，其次要健全基于心理學的就業(yè)指導教師隊伍，將就業(yè)服務貫穿大學生活的始末，建立“一人一策”的就業(yè)臺賬，實施個性化精準幫扶[8]。

基于以上研究發(fā)現(xiàn)，目前針對“慢就業(yè)”現(xiàn)象開展研究形成的論文較多，主要集中在“慢就業(yè)”的形成原因和應對措施的思考中，其中應對措施主要在于就業(yè)創(chuàng)業(yè)引導和提供就業(yè)幫扶方面，以期達到普遍性和特殊性相結合。

2 現(xiàn)狀分析

2.1 基本情況

以江蘇旅游職業(yè)學院烹飪科技學院在校生為調查樣本，共收取有效調查問卷405份，其中一年級學生占比28.9%，二年級學生占比45.2%，三年級學生占比25.9%；男生占比48.9%，女生占比51.1%。

針對是否聽說過“慢就業(yè)”這個現(xiàn)象進行調查，55.8%的學生表示沒有聽說過“慢就業(yè)”，根據(jù)圖1-A所示，并未表現(xiàn)出隨著年級的增加，聽說過“慢就業(yè)”學生人數(shù)比率增加的現(xiàn)象。針對“畢業(yè)幾年未工作屬于慢就業(yè)”這個問題，有40.2%的學生認為畢業(yè)后一年未就業(yè)是慢就業(yè)，25.4%的學生認為畢業(yè)后兩年未就業(yè)是慢就業(yè)，其余34.3%的學生認為畢業(yè)后三年及以上未就業(yè)是慢就業(yè)（圖1）。

2.2 就業(yè)意愿

針對“當前就業(yè)意愿是否強烈”與“臨近畢業(yè)是否會想找工作”這兩個問題的調查結果進行統(tǒng)計，有52.8%的學生當前就業(yè)意愿強烈，47.2%的學生當前就業(yè)意愿不強烈；臨近畢業(yè)節(jié)點，有88.4%的學生認為自己會想找工作，11.6%的學生認為自己不會想找工作。

將調查顯示聽說過和未聽說過“慢就業(yè)”的樣本分開統(tǒng)計。聽說過“慢就業(yè)”的樣本中有58.7%的學生表示當前就業(yè)意愿強烈，有41.3%的學生表示當前就業(yè)意愿不強烈；就“臨近畢業(yè)是否會想找工作”這一問題，87.2%的學生認為臨近畢業(yè)會想找工作，剩余12.8%的學生表示結果相反。未聽說過“慢就業(yè)”的樣本中有48.2%的學生表示當前就業(yè)意愿強烈，有51.8%的學生表示當前就業(yè)意愿不強烈；就“臨近畢業(yè)是否會想找工作”這一問題，89.4%的學生認為臨近畢業(yè)會想找工作，剩余10.6%的學生表示結果相反。

統(tǒng)計結果顯示，聽說過“慢就業(yè)”的學生當前就業(yè)意愿強烈的占比較大，未聽說過“慢就業(yè)”的學生當前就業(yè)意愿無明顯差異；無論當前就業(yè)意愿如何，臨近畢業(yè)時間節(jié)點，大部分學生會選擇找工作就業(yè)。

2.3 原因分析

聚焦臨近畢業(yè)不想找工作的學生群體，從個人影響因素、家庭影響因素、學校影響因素和企業(yè)影響因素4個方面探究原因。

個人影響因素層面，有57.4%的學生有明確的目標規(guī)劃，體現(xiàn)在想要從事自由職業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)，提升學歷和應征入伍；其余學生認為如果沒有滿意的工作就不想上班，個人就業(yè)能力不足且不知道找什么工作，身邊人沒有找工作所以自己也不著急。家庭影響因素層面，44.7%的學生認為家庭經(jīng)濟基礎良好，父母可以提供物質保障；31.9%的學生認為個人意向工作與父母期望不符，暫時逃避；個別學生是因為家里支持應征入伍。學校影響因素層面，多數(shù)集中在學校教授的專業(yè)知識與意向崗位的匹配度不高，學校提供的了解就業(yè)信息的渠道單一化和學校開設的就業(yè)指導課程理論知識偏多，未提供現(xiàn)實指導意義；極少數(shù)學生認為源于個人原因，學校層面影響不大。企業(yè)影響因素層面，如圖2所示，收入報酬是學生考慮的主要影響因素，其次是企業(yè)氛圍、人際關系等工作環(huán)境，工作地點和休息時長，有學生認為工作內容也是影響因素之一。

3 對策與建議

3.1 強化學生主體意識

3.1.1 定制專屬職業(yè)規(guī)劃

新生入學時，學校安排專業(yè)導師，為學生提供一對一服務。借助職業(yè)興趣傾向測評，結合深入交流，全面了解學生的興趣愛好、性格特點、動手能力和職業(yè)愿景，為其量身定制涵蓋短期（大學期間）、中期（畢業(yè)后3—5年）、長期（畢業(yè)后5—10年及以上）的職業(yè)規(guī)劃。每學期組織學生與導師復盤職業(yè)規(guī)劃，依據(jù)學生學習進度、個人成長以及行業(yè)變化，及時調整優(yōu)化規(guī)劃內容，確保其契合學生發(fā)展需求。

3.1.2 多元就業(yè)觀念引導

利用好入學教育、主題班會、職業(yè)生涯規(guī)劃課、就業(yè)指導課等重要契機，開展多樣化活動，如專題講座、職業(yè)測評、企業(yè)一日體驗等，將思想政治工作與就業(yè)工作相結合，浸潤式引導學生確立正確的職業(yè)方向、職業(yè)目標，明確自身就業(yè)觀念。

建立就業(yè)榜樣庫，收集在烹飪領域取得突出成績的校友事跡，通過文字、圖片、視頻等形式整理成冊，利用微信公眾號、學校開學典禮和畢業(yè)典禮等平臺宣傳。定期邀請優(yōu)秀校友回校開展經(jīng)驗分享會，與學生面對面交流，分享求職經(jīng)歷、職業(yè)成長故事、創(chuàng)業(yè)心得等，用榜樣的力量激發(fā)學生積極就業(yè)的動力。

3.2 優(yōu)化專業(yè)課程設置

3.2.1 構建進階式實踐課程體系

根據(jù)不同年級階段，分層設置實踐課程。大一階段，開設烹飪行業(yè)認知課程，組織學生參觀知名餐廳后廚、參加美食展會、關注餐飲行業(yè)協(xié)會等，讓學生對烹飪行業(yè)有初步感性認識，了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢。大二階段，注重專業(yè)實踐課程，與知名餐飲企業(yè)深度合作，引入實際菜品研發(fā)、廚房運營管理等項目，讓學生在實踐中掌握專業(yè)核心技能。大三階段，以頂崗實習和畢業(yè)設計為核心，安排綜合實踐課程，學生深入企業(yè)實習，參與后廚運營、菜品創(chuàng)新等真實業(yè)務，在實習基礎上完成畢業(yè)設計，將所學知識綜合運用到實際項目中。

3.2.2 建立動態(tài)課程更新機制

成立由學校資深烹飪專業(yè)教師、知名餐飲企業(yè)廚師以及行業(yè)權威專家組成的課程改革委員會。學校專業(yè)教師熟悉教學內容與學生特點，企業(yè)廚師了解行業(yè)最新菜品趨勢、烹飪技術與實際廚房運營需求，行業(yè)專家把握行業(yè)發(fā)展前沿趨勢，三方優(yōu)勢互補，每學期開展行業(yè)調研，廣泛收集行業(yè)需求和技術發(fā)展動態(tài)信息，結合學校人才培養(yǎng)目標，對課程內容進行全面梳理與更新，刪除過時菜品制作方法、傳統(tǒng)廚房管理模式等陳舊內容，融入新派菜品研發(fā)、分子廚藝、智能化廚房管理等行業(yè)新技術、新工藝、新規(guī)范，確保課程內容緊密貼合市場需求，使學生所學知識與技能始終處于行業(yè)前沿。

3.3 加強實踐技能鍛煉

3.3.1 豐富實習內容與形式

利用大三時間段，安排學生在企業(yè)進行頂崗實習，全面了解廚房運作流程，涵蓋熱菜、冷菜、面點、切配、打荷等多個崗位，使學生掌握不同崗位的技能要求。學校引入企業(yè)的實際項目，如新品菜品研發(fā)、節(jié)日特色菜單設計等。學生在企業(yè)導師和學校專業(yè)導師的共同指導下，參與項目從創(chuàng)意構思、實驗制作到市場反饋收集的全過。

3.3.2 建立深度校企合作模式

探索訂單式人才培養(yǎng)合作模式，學校與知名餐飲企業(yè)簽訂訂單式培養(yǎng)協(xié)議，根據(jù)企業(yè)崗位需求，共同制定人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)定制化培養(yǎng)。企業(yè)參與招生宣傳，學生入學即與企業(yè)簽訂就業(yè)意向協(xié)議，明確畢業(yè)后的就業(yè)方向，讓學生在校期間就有明確的學習目標和職業(yè)歸屬感。

建設校企合作實訓基地，企業(yè)安排廚師長作為實訓指導教師，將實際工作中的操作規(guī)范、流程和技巧傳授給學生。同時，企業(yè)也可將部分菜品研發(fā)、小型宴會籌備等業(yè)務放在實訓基地進行，讓學生在真實的工作場景中鍛煉技能。

參考文獻

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