惠州市5個藍莓品種果實品質(zhì)綜合評價

中圖分類號 S663.9 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2025）12-0001-06

DOI號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.12.001

Comparative evaluation of fruit quality of 5blueberry varieties in Huizhou City

GUO XiaolanZHENG Xiaoli HU JinbinWANG Jianbing WANG Dun CAO Yu LIN Fanghua （College of Life Science，Huizhou University，Huizhou 516oo7， China）

AbstractTo compare the fruit qualityoffive blueberry varieties in Huizhou City，Guangdong Province，the fruits of fiveblueberry varieties，namely‘Lanmei No.1’‘Gardenblue’‘L11’‘Nan Gaocong No.3'and‘Eureka’were used as materials.The appearance indicators such assingle fruit quality，the contents of antioxidant substances such as anthocyanins，chlorophyllcontent，and the contents of nutrients such as soluble sugar were determined，and the sensory evaluationof the fruitswas also conducted.Principal component analysisand membership function analysiswere adopted to conduct a comprehensive evaluation of fruit quality.The results showed that among the five blueberry varieties，‘Eureka’had thelargest single fruit weight at 4.8O5g，‘Gardenblue’hadthe largest fruit shape index at 0.868，‘Eureka’had the highest anthocyanin content at 890.217μg/g ，‘L11’had the highest total phenol content at （204號 2.840g/kg. ，and‘Gardenblue’had the highest flavonoid content，reaching O.177 mg/g，the contents of soluble sugar， vitamin C and soluble solids in‘Lanmei No.1’were all the highest，which were 8.873% ， 107.433μg/g and 10.2% respectively. The total sensory evaluation scores，from high to low， were as follows：‘Lanmei No.1’ gt; ‘Nan Gaocong No. 3^′gt; ‘Gardenblue’ gt; ‘Eureka’ gt; ‘L11’.Comprehensive analysis showed that‘Eureka’had the highest comprehensive score，with large fruits，strong antioxidant capacityand high nutritional value.‘Lanmei No.1’ranked second inthecomprehensive score，withhigher fruit sweetness and good taste.The fruit qualityofboth was relatively high.To sumup，among the five blueberry varieties，‘Eureka’and‘Lanmei No.1’had better overallquality.‘Lanmei No.1’was suitable for fresh consumption，while‘Eureka’was suitable forprocessing into dried fruits，fruit paste and functionalproducts.Thisarticleprovidesareferencefortheintroductionandcultivationof blueberies insimilar regions.

Keywordsblueberry； fruit quality；sensoryevaluation；principal component analysis；membership function analysis

藍莓為杜鵑花科越橘屬多年生灌木，漿果藍黑色，富含氨基酸、花色苷、糖類、維生素等物質(zhì)，具有較強的抗氧化活性和延緩衰老、改善記憶、保護視力等功效l。其是低耗高產(chǎn)節(jié)約型果樹，因果實具有保健價值及誘人風味而廣受消費者喜愛2。目前，藍莓產(chǎn)業(yè)已成為部分地區(qū)鄉(xiāng)村振興的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在帶動農(nóng)民增收、推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展等方面發(fā)揮了重要作用。

周曉明研究表明，引種的南高叢藍莓品種‘奧尼爾’‘佛羅里達藍'等在福建浦城表現(xiàn)出良好的適應性。卓翊深等4采用綜合營養(yǎng)診斷法研究藍莓樹體養(yǎng)分平衡和盈虧狀況，結(jié)果表明，不同藍莓品種樹體養(yǎng)分水平存在差異，夏普藍'果實的磷、氮含量偏低。王興東等5研究表明，南高叢藍莓品種‘密斯梯'適合種植在遼寧省藍莓主產(chǎn)區(qū)的日光溫室，其綜合性狀表現(xiàn)良好。藍莓果實品質(zhì)的綜合評價在提高果實品質(zhì)及篩選優(yōu)良品種中至關重要。目前，關于藍莓的研究集中芳香物質(zhì)、加工特性、抗氧化能力等方面。劉夢溪等研究得出，南高叢藍莓品種‘奧尼爾果實品質(zhì)高且香味濃郁，‘藍美1號’‘海岸果實'香味較淡。梁鈺梅等研究發(fā)現(xiàn)，燦爛’‘萊格西’‘雙豐'適合鮮食，‘巴爾德溫’‘都克'適合開發(fā)成果汁、果酒等產(chǎn)品。

目前，關于藍莓在各地引種栽培的研究較多，但針對廣東地區(qū)不同品種藍莓果實品質(zhì)綜合分析的研究有待進一步深入。因此，本研究以市‘園藍\"‘L11\"‘藍美1號'等5個藍莓品種為材料，測定其果實外觀特性、抗氧化物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)含量，并進行果實感官評價，并采用主成分分析及隸屬函數(shù)分析對藍莓果實品質(zhì)進行綜合評價，以篩選出適宜該地區(qū)栽培的藍莓品種，為類似地區(qū)藍莓引種栽培提供參考。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試的5個藍莓品種分別為‘園藍’‘L11’‘藍美1號’‘優(yōu)瑞卡’‘南高叢3號’，分別采摘于惠藍藍莓園、甜心基地、天藝藍莓莊園、盛林藍莓基地、古祝山藍莓山莊5個藍莓種植基地。

1.2 測定指標及方法

隨機選取成熟期無病害且無損傷的藍莓果實，分裝于保鮮盒并運回實驗室進行品質(zhì)測定。

1.2.1果實形狀與重量 每個藍莓品種中隨機抽取10個成熟果實，使用電子天平稱量果實質(zhì)量，使用游標卡尺測量果實縱徑和橫徑，果形指數(shù)計算如式（1）。

果形指數(shù) 果實縱徑/果實橫徑

1.2.2主要營養(yǎng)成分及抗氧化物質(zhì) 采用 pH 示差法測定花色苷含量8；采用福林酚法測定總酚含量;通過測定樣品提取液 470nm 吸光值計算類黃酮含量[;采用 75% 乙醇提取法測定葉綠素含量[;采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量[12;采用2，6-二氯靛酚滴定法測定維生素C含量13；使用手持糖度儀測定可溶性固形物含量；參照GB/T12456—2021《食品中總酸的測定》測定可滴定酸含量；采用BCA法測定可溶性蛋白含量[14]

1.2.3感官評價 將不同品種藍莓果實采摘后洗凈裝盤，隨機擺放。選取10名受試者品嘗后從酸度、甜度、果味濃郁度、香味、口感、汁液豐富度6個指標進行評分，每項滿分5分，根據(jù)喜好程度打分（1＼～5分）。為防止個體差異，每人品嘗每個品種藍莓5＼～10顆。

1.2.4主成分分析 （ 將不同藍莓果實橫徑、縱徑、單果質(zhì)量、果形指數(shù)、可溶性固形物、花色苷、總酚、維生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、葉綠素、類黃酮、可滴定酸含量共13個品質(zhì)指標進行主成分分析，得到方差貢獻率、主成分載荷矩陣、特征根等數(shù)據(jù)。

1.2.5隸屬函數(shù)分析 利用烏鳳章等[15的數(shù)學模型計算前4個主成分得分，并根據(jù)不同藍莓綜合得分并對其進行排序，果實品質(zhì)綜合得分越高，品質(zhì)越好。隸屬函數(shù)法計算如式（2）。

式中， X 為測定值， X_max 為最大值， X_min 為最小值。計算時將原始數(shù)據(jù)歸一化，后對隸屬值進行累加取均值，均值越大表示品質(zhì)越好。

1.3數(shù)據(jù)分析

使用SPSS21.0軟件對數(shù)據(jù)進行單因素方差分析；使用Excel軟件統(tǒng)計數(shù)據(jù)，Graphpadprism軟件繪圖。外觀品質(zhì)指標進行了10次重復，其余指標進行了3次重復。

2結(jié)果與分析

2.1不同品種藍莓果實外觀品質(zhì)指標

由表1可知，5個藍莓品種單果質(zhì)量、果實縱徑、橫徑和果形指數(shù)存在差異。其中‘優(yōu)瑞卡'單果質(zhì)量和果實橫徑均最大，分別為 4.805g、23.600mm ‘L11'果實縱徑最大，為 13.860mm ，與其余品種差異均具有統(tǒng)計學意義（ Plt;0.05 ；‘園藍'果形指數(shù)最大，為0.868，‘南高叢3號'次之，說明‘園藍'‘南高叢3號'果實較圓。說明不同藍莓品種間的單果質(zhì)量差異較大，果實縱徑差異較小。

2.2抗氧化物質(zhì)和主要營養(yǎng)成分含量

2.2.1抗氧化物質(zhì)及葉綠素含量 由表2可知，不同藍莓品種果實的抗氧化物質(zhì)含量存在差異。其中，優(yōu)瑞卡'花色苷含量最高，達 ，總酚含量最高的是‘L11’，為 2.840g/kg ，‘園藍'類黃酮含量最高，為 0.177mg/g ，與其余品種差異具有統(tǒng)計學意義（ Plt;0.05 。各品種葉綠素含量的變化范圍相對較小，在 0.053～0.073mg/g 。說明‘優(yōu)瑞卡'果實花色苷含量較高，‘L11'總酚含量較高，‘園藍'類黃酮和葉綠素含量較高。

2.2.2可溶性糖及維生素C含量 由表3可知，不同藍莓品種果實可溶性糖及維生素C含量差異較大。其中‘藍美1號'的可溶性糖和維生素C含量在

5個藍莓品種中均最高，分別為 8.873%.107.433μg/g 而‘南高叢3號'可溶性糖含量最低 （5.600% ，園藍'維生素C含量最低（ 85.587μg/g ）

2.2.3可溶性固形物、可滴定酸和可溶性蛋白含量 由圖1可知，不同藍莓品種可溶性固形物、可滴定酸和可溶性蛋白含量差異較大。其中可溶性固形物、可滴定酸和可溶性蛋白含量較高的分別是‘藍美1號’‘南高叢3號'及‘園藍’，與其余品種差異均具有統(tǒng)計學意義（ Plt;0.05 ）?！甃11'的可溶性固形物、可滴定酸和可溶性蛋白含量均最低。

2.3不同品種藍莓果實感官評價

由表4可知，酸度評分最高的是‘南高叢3號‘（3.27分），最低為‘L11'（1.98分）；甜度評分最高的是‘藍美1號'（2.76分），最低為‘南高叢3號’（2.17分）；果味、香味評分較高的是‘藍美1號’，分別為4.26和1.18分；口感較佳的是‘園藍'（3.69分），汁液最豐富的是‘藍美1號'（3.91分）。感官評價總分由高到低依次為‘藍美1號 gt; ‘南高叢3號 gt;^? 園藍'gt;‘優(yōu)瑞卡'gt;‘L11'。

2.4不同藍莓品種果實品質(zhì)的主成分分析

由表5可知，前4個主成分累計方差貢獻率達100% ，且特征根均大于1，可認定該主成分提取包含了藍莓果實品質(zhì)的大部分信息。第1主成分貢獻率為 35.92% ，主要影響因子有果實橫徑、單果質(zhì)量、果實縱徑等，主要反映果實的形狀特點；第2主成分貢獻率為 32.04% ，主要影響因子為花色苷、可溶性蛋白、可溶性固形物等，主要反映果實的抗氧化能力及營養(yǎng)品質(zhì)；第3主成分的貢獻率為23.43% ，主要影響因子為維生素C、可溶性糖等，主要決定果實甜度。

由表6可知，綜合得分排在前兩位的藍莓品種分別是‘優(yōu)瑞卡’‘藍美1號’。在第1主成分中，‘優(yōu)瑞卡’‘L11'得分較高；在第2主成分中，‘優(yōu)瑞卡’‘藍美1號'得分較高；在第3主成分中，‘藍美1號’‘南高叢3號'得分較高；第4主成分中，‘L11’‘藍美1號'得分較高。綜合來看，綜合得分最高的‘優(yōu)瑞卡'第1主成分及第2主成分得分均最高，說明其果實大、抗氧化能力較強及營養(yǎng)價值較高；綜合得分第二的‘藍美1號’第3主成分得分最高，其果實甜度較高、口感較好。

2.5不同藍莓品種果實品質(zhì)隸屬函數(shù)分析

由表7可知，按照隸屬函數(shù)平均值由高到低依次為‘優(yōu)瑞卡'gt;‘藍美1號'gt;‘園藍' gt;^? 南高叢3號'gt;‘L11'，說明‘優(yōu)瑞卡'‘藍美1號'果實品質(zhì)較高，與主成分分析結(jié)果一致。

3結(jié)論與討論

本文對惠州市‘園藍'‘L11'‘藍美1號'等5個藍莓品種果實的外在品質(zhì)、抗氧化物質(zhì)及主要營養(yǎng)成分進行了綜合分析。根據(jù)果形指數(shù)對果實進行分類，果形指數(shù)大于1.0為長圓形， 0.9～1.0 為橢圓或錐圓形， 0.8～0.9 為圓形或近圓形， 0.6～0.8 為扁圓形[15]。因此，本研究中5個品種的果形屬于扁圓形和近圓形，除了‘優(yōu)瑞卡'為扁圓形，其余品種均為近圓形。付燕等[16]、梁鈺梅等研究表明，藍莓果形主要為扁圓形或圓形，說明藍莓果實的果形可能具有遺傳性。單果質(zhì)量是衡量果實商品價值的關鍵參數(shù)，一定范圍內(nèi)單果質(zhì)量越大，商品性越高。與楊洪濤等[17研究結(jié)果相比，本研究中供試品種果實單果質(zhì)量均偏大 （1.185～4.805g） ，可能與種植方式、生長環(huán)境不同有關。

藍莓果實的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在可溶性固形物成分組成上，其主要由可溶性糖、可滴定酸和可溶性蛋白等構(gòu)成。藍莓品種中的可溶性蛋白含量差異并不明顯[18]。本研究結(jié)果表明，5個藍莓品種果實可溶性固形物含量均在 8%～10% ，可溶性蛋白含量均在 0.09～0.27mg/g ，這可能是因為藍莓品種間的遺傳相似性較高。Sellappan等[9研究表明，類黃酮對藍莓果實的抗氧化能力貢獻大于總酚。本研究中，‘L11'果實總酚含量最高，‘園藍’果實類黃酮含量最高，綜合分析得出‘園藍'品質(zhì)高于‘L11’，這與王學瑛等[20、許文靜等2研究結(jié)果存在差異，可能與藍莓功能活性成分受品種、基因型、成熟度、生長環(huán)境及儲存條件等多因素調(diào)控有關。高海拔能明顯提高藍莓果實抗氧化物含量22，研究區(qū)以丘陵為主，海拔較低，因此藍莓果實抗氧化物含量可能略低于北方高海拔地區(qū)?；ㄉ站哂锌寡趸⒈Ｗo視力、抗炎等功效，藍莓果實花色苷含量越高，其抗氧化能力越強，更有利于藍莓功能性產(chǎn)品的開發(fā)。不同藍莓品種的葉綠素含量變化范圍較小，可能是葉綠素在藍莓果實中的含量本身較低。

許文靜等21研究認為，園藍'在硬度、糖酸比、花青素、總酚及揮發(fā)性風味物質(zhì)含量方面表現(xiàn)最佳。而本研究中，‘園藍'的綜合品質(zhì)位列第三，花色苷和總酚含量低于許文靜等21的研究結(jié)果，可能是因為不同地區(qū)的自然環(huán)境條件影響藍莓的生長和果實品質(zhì)。王香君等23研究發(fā)現(xiàn)，‘藍美1號'的果味、酸度、汁液濃郁度評分均最高，可能與其可滴定酸、可溶性糖、維生素C含量較高有關。隸屬函數(shù)分析得出，‘優(yōu)瑞卡’品質(zhì)最佳，可能與其可溶性蛋白、維生素C、花色苷、類黃酮含量較高有關。

鮮食藍莓一般選擇總糖含量高、總酸含量低的品種，加工產(chǎn)品則需要果實有適宜的酸度[23-24]。在本研究中，藍美1號'甜度高、營養(yǎng)品質(zhì)好、抗氧化能力強，適合鮮食；‘優(yōu)瑞卡'酸度適宜、果實大、營養(yǎng)品質(zhì)好，適合加工為果干、果膏及功能性產(chǎn)品；‘園藍’‘南高叢3號’‘L11'則不太適宜栽植在惠州地區(qū)。

綜上，本試驗通過主成分分析、隸屬函數(shù)綜合分析對惠州市5個不同藍莓品種的13個品質(zhì)指標進行綜合評價，得出果實綜合品質(zhì)最好是‘優(yōu)瑞卡’，品質(zhì)最差是‘園藍’，其中‘藍美1號'適合鮮食，‘優(yōu)瑞卡’則適宜加工為果干、果膏及功能性產(chǎn)品。本文為相似地區(qū)藍莓栽培品種的選擇提供參考。

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（責任編輯：吳思文）