“以本為本”理念下的食品免疫學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

中圖分類號 G642.0;TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼A 文章編號 1007-7731(2025)12-0122-03

DO1號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.12.029

Reform and practice of Food Immunology course teaching under the concept of \"undergraduate-oriented principle\"

LI Jida TIANLi(Zunyi Medical University， Zunyi 563Ooo， China）

AbstractTo cultivate a group of high quality food related professionals，the Food Immunology course based on the conceptof“undergraduate-oriented principle”was briefly introduced.It explored teaching reform strategies from 4 aspects: teaching objectives，teaching methods，scientific research feedback teaching，and assessmentand evaluation， and its practical effectivenesswas analyzed.Thiscourse mainly covered3 parts:basic immunology，disease and immunity，and immune detection technology.Itsteachinglaidthefoundation forstudents’subsequent studyof Food Science major courses such as Food Microbiology.In terms of reform strategies，the teaching objectives were reshaped with student development as the center，condensing 1O literacy goals such as understanding the immunogenicity and immunoreactivityof antigens，and interdisciplinary integration awareness; innovatively utilizing multiple teaching methods，such asusing flipped classroom teaching when explaining the concept of“tumor necrosis factor\"；attracted studentstoactivelyparticipateintheresearchof nanodetectiontechnologyprojects throughtheformof“project bidding\"，to achieve the feedback of scientific research on teaching;optimized the assessment method and formed an assessment mechanism consistingofdailyassessment，mid-term testing，and final asessment.The practical results showed that 93.75% of students highly recognize the new teaching model and assessment mechanism，and their comprehensiveliteracy hadbeensignificantlyimproved.Thisarticleprovidesreferences fortheteachingreformofFood Science major related courses.

Keywordsundergraduate-oriented principle;Food Immunology;Food Sciencemajor;antigen immunity

食品免疫學(xué)課程具有理論性強(qiáng)、內(nèi)容繁雜等特點(diǎn)，常規(guī)教學(xué)模式已較難滿足新農(nóng)科背景下的本科生教育要求，與“以本為本\"教學(xué)理念（指大學(xué)應(yīng)以本科教育為根本的大學(xué)之道時代內(nèi)涵)的契合度不高，亟須開展教學(xué)改革。林鵬等以成果導(dǎo)向教育(OBE)理念并結(jié)合課程思政為出發(fā)點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)、理論和實(shí)際相融合、改善教學(xué)模式、加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)以及多種考核方式相結(jié)合等方面對課程進(jìn)行了教學(xué)改革探索與實(shí)踐，有效激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。熊丹等2采用BOPPPS教學(xué)模式，探討該課程教學(xué)體系創(chuàng)新模式，在導(dǎo)言、學(xué)習(xí)目標(biāo)、前測、參與式學(xué)習(xí)、后測、總結(jié)和實(shí)踐教學(xué)拓展7個階段改進(jìn)教學(xué)體系，提出引入多樣化教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)、創(chuàng)新教學(xué)評價等改革策略。韋國兵等3基于“以本為本\"理念，從質(zhì)量保障指標(biāo)體系的構(gòu)建原則、體系設(shè)計(jì)及實(shí)施程序等方面入手，構(gòu)建教學(xué)質(zhì)量保障指標(biāo)體系，形成了“重視教學(xué)、安心教學(xué)、研究教學(xué)、改進(jìn)教學(xué)\"的良好氣氛。而將“以本為本\"教學(xué)理念與食品免疫學(xué)課程相結(jié)合的研究則有待進(jìn)一步深人。本文基于“以本為本\"理念，對食品免疫學(xué)課程教學(xué)改革對策進(jìn)行分析，提出重塑教學(xué)目標(biāo)、創(chuàng)新教學(xué)方法、科研反哺教學(xué)、優(yōu)化考核方式等對策，并對改革實(shí)踐教學(xué)成效進(jìn)行了分析。

1食品免疫學(xué)課程介紹

食品免疫學(xué)課程內(nèi)容主要涵蓋基礎(chǔ)免疫學(xué)、疾病與免疫和免疫檢測技術(shù)3個部分，第一部分包括抗原、免疫系統(tǒng)、抗體、補(bǔ)體、主要組織相容性復(fù)合物、細(xì)胞因子、體液免疫應(yīng)答、細(xì)胞免疫應(yīng)答等免疫學(xué)基礎(chǔ)知識；第二部分主要介紹營養(yǎng)與免疫、食物與超敏反應(yīng)等知識；第三部分介紹免疫技術(shù)原理及其在食品檢測中的應(yīng)用4。作為免疫學(xué)的重要分支，食品免疫學(xué)所涉學(xué)科領(lǐng)域與人類日常生活、健康密切相關(guān)。該課程教學(xué)為學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)食品毒理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品分析等其他食品科學(xué)專業(yè)課程打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2“以本為本\"理念下的食品免疫學(xué)課程教學(xué)改革對策

2.1 重塑教學(xué)目標(biāo)

基于“以本為本\"理念，圍繞總體教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合章節(jié)授課主題，充分考慮學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)，以學(xué)生發(fā)展為中心重塑教學(xué)目標(biāo)。重塑后的教學(xué)目標(biāo)分為素養(yǎng)目標(biāo)與知識目標(biāo)(表1），素養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，提升其發(fā)現(xiàn)和解決問題的綜合能力；知識目標(biāo)在于幫助學(xué)生梳理食品免疫學(xué)中的核心知識點(diǎn)。

2.2 創(chuàng)新教學(xué)方法

綜合利用基于問題導(dǎo)向(PBL)[5I、以探究為基礎(chǔ)(RBL)、以案例為基礎(chǔ)(CBL)翻轉(zhuǎn)課堂8等多種教學(xué)方式，針對不同授課內(nèi)容進(jìn)行針對性教學(xué)改革。例如，針對“基礎(chǔ)免疫學(xué)理論\"中有關(guān)“抗原\"的概念，采用\"PBL ₊ CBL\"的聯(lián)合教學(xué)模式；有關(guān)“腫瘤壞死因子\"的概念，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式。這有利于強(qiáng)化學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)其團(tuán)隊(duì)合作意識，鍛煉學(xué)生分析、解決問題的能力。對于“過敏反應(yīng)\"知識，采用翻轉(zhuǎn)課堂方式，以身邊的案例入手進(jìn)行講解，更易激發(fā)學(xué)生的求知欲；以問題為導(dǎo)向?qū)ι弦还?jié)課的重難點(diǎn)進(jìn)行復(fù)盤，以強(qiáng)化教學(xué)效果。此外，在教學(xué)過程中引入思政教學(xué)。例如，對“基礎(chǔ)免疫學(xué)理論\"中“TS細(xì)胞\"的講解，引入哲學(xué)中“度”的概念，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科交叉意識。

2.3科研反哺教學(xué)

基于科研反哺教學(xué)理念，針對經(jīng)典免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)如酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA）多克隆抗體/單克隆抗體的制備，開放科研實(shí)驗(yàn)室，培養(yǎng)學(xué)生理論應(yīng)用于實(shí)踐的能力。近年來，納米技術(shù)廣泛應(yīng)用于新的免疫學(xué)檢測技術(shù)，其核心在于利用納米材料的獨(dú)特物理、化學(xué)和生物學(xué)特性來提升免疫學(xué)檢測的靈敏度、特異性和效率。這種交叉融合推動了免疫學(xué)檢測技術(shù)的進(jìn)步。實(shí)踐中，針對實(shí)驗(yàn)室目前正在開展的納米檢測技術(shù)項(xiàng)目，在該課程授課期間向本科生開放，并以“課題招標(biāo)\"的形式吸引學(xué)生主動參與相關(guān)項(xiàng)目研究，增強(qiáng)其對專業(yè)知識的理解。

2.4 優(yōu)化考核方式

將該課程的重要知識點(diǎn)分散到相應(yīng)章節(jié)教學(xué)中，以隨堂提問的方式考查學(xué)生平時對于素養(yǎng)目標(biāo)和知識目標(biāo)的掌握情況。依據(jù)學(xué)生的作答情況進(jìn)行積分，并計(jì)入總成績。增設(shè)期中檢測環(huán)節(jié)，以檢測重要知識點(diǎn)為主，成績計(jì)人總成績。降低期末考試的比例及比重，在期末考試中提高主觀題的占比，重點(diǎn)考查學(xué)生綜合運(yùn)用知識解決問題的能力和素養(yǎng)。綜上，形成了日常考核 + 期中檢測 + 期末考核的考核機(jī)制。

3食品免疫學(xué)課程教學(xué)改革實(shí)踐成效

在該課程教學(xué)改革實(shí)踐中，共凝練出多學(xué)科交叉融合、用發(fā)展和聯(lián)系的眼光看問題、對“和而不同”的理解等1O個素養(yǎng)目標(biāo)，建立了PBL、RBL、CBL、翻轉(zhuǎn)課堂等多種教學(xué)方法相結(jié)合的教學(xué)模式，形成了以“日常考核 + 期中檢測 + 期末考核”為構(gòu)架的考核機(jī)制，并取得了明顯成效。

通過教學(xué)相長會和訪談等形式，對參與教學(xué)改革的2020、2021和2022級學(xué)生共160人進(jìn)行改革效果調(diào)查。 93.75% 的學(xué)生對該授課方法滿意度普遍較高； 100% 的學(xué)生對該考核機(jī)制表示贊同。通過面對面訪談的形式，對歷經(jīng)教改方案的已畢業(yè)學(xué)生（2020級和2021級）所在30家就業(yè)單位進(jìn)行電話回訪，回訪內(nèi)容主要是學(xué)生素養(yǎng)自標(biāo)的形成情況。結(jié)果表明，學(xué)生在實(shí)習(xí)和工作中發(fā)現(xiàn)及解決問題的能力得到用人單位的普遍認(rèn)可，25家企業(yè) (83.3% 非常認(rèn)可，5家企業(yè)表示認(rèn)可（ 16.7% ）；學(xué)生的求知欲和勇于創(chuàng)新精神得到充分認(rèn)可，27家企業(yè)表示非常認(rèn)可（ 90% ），3家企業(yè)表示認(rèn)可（ 10% ；對于涉及多學(xué)科的問題，學(xué)生能較好運(yùn)用交叉學(xué)科知識以及發(fā)展和聯(lián)系的思維來解決，25家企業(yè) (83.3% 非常認(rèn)可，5家企業(yè)表示認(rèn)可（ 16.7% ）。以上結(jié)果表明，學(xué)生對教學(xué)方法和考核方式的滿意程度較高；用人單位的反饋間接表明該教學(xué)改革取得了明顯成效。

綜上，本文探討\"以本為本\"理念下食品免疫學(xué)新的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、科研反哺、考核評價4個方面的改革對策，并從學(xué)生和用人單位兩個方面對改革實(shí)施效果進(jìn)行評價。學(xué)生對新的教學(xué)模式與考核機(jī)制高度認(rèn)可，其綜合素養(yǎng)能力得到明顯提高。本文為食品類課程教學(xué)改革提供參考。

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（責(zé)任編輯：楊歡）