針對新疆南疆農(nóng)民新興經(jīng)營體的傳統(tǒng)乳品工業(yè)化生產(chǎn)培育指導(dǎo)分析

摘要：在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略全面推進的時代背景下，新疆南疆地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展成為關(guān)注焦點。南疆憑借豐富的畜牧資源，傳統(tǒng)乳品制作歷史悠久，但受限于生產(chǎn)方式，面臨諸多發(fā)展困境。文章深入研究南疆農(nóng)民新興經(jīng)營體傳統(tǒng)乳品的工業(yè)化生產(chǎn)，通過實地調(diào)研等方法，剖析其現(xiàn)狀、問題與挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)培育指導(dǎo)策略，旨在提升南疆傳統(tǒng)乳品工業(yè)化水平，推動農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。

關(guān)鍵詞：新疆南疆；農(nóng)民新興經(jīng)營體；傳統(tǒng)乳品；工業(yè)化生產(chǎn)

一、引言

（一）研究背景

1. 新疆南疆地區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展概況

新疆南疆地區(qū)涵蓋喀什地區(qū)、和田地區(qū)、阿克蘇地區(qū)、克孜勒蘇柯爾克孜自治州以及巴音郭楞蒙古自治州部分區(qū)域，地處干旱半干旱地帶，氣候條件獨特。這里光照充足，晝夜溫差大，為特色農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了優(yōu)勢。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，種植業(yè)占主導(dǎo)，棉花、小麥、玉米等是重要農(nóng)作物。以棉花為例，相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近年來南疆棉花種植面積常年穩(wěn)定在較大規(guī)模，在全國棉花產(chǎn)量中占比可達 40%以上，是我國重要的棉花產(chǎn)區(qū)。然而，過度依賴棉花種植使得產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，市場稍有波動，便會對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟造成較大沖擊。

畜牧業(yè)同樣是南疆農(nóng)業(yè)的重要板塊，擁有廣袤天然牧場和豐富飼草資源，牛、羊、駱駝等養(yǎng)殖規(guī)模大。據(jù)不完全統(tǒng)計，南疆地區(qū)牛羊存欄量在千萬頭以上，為傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)奠定了堅實基礎(chǔ)。然而，傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)因生產(chǎn)技術(shù)落后、資金投入不足和市場銷售渠道有限，處于小規(guī)模、分散化發(fā)展狀態(tài)，未能充分挖掘經(jīng)濟價值，市場競爭力不足。

2. 農(nóng)民新興經(jīng)營體的興起與作用

隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和農(nóng)村改革推進，南疆農(nóng)民新興經(jīng)營體不斷涌現(xiàn)并發(fā)展壯大，包括農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)帶動下的農(nóng)戶聯(lián)合體等形式。農(nóng)民專業(yè)合作社整合資源，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)與標準化經(jīng)營，如在棉花種植和畜牧養(yǎng)殖方面采取統(tǒng)一采購、推廣技術(shù)等措施，提升效益。

家庭農(nóng)場以家庭成員為主要勞動力，注重農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)，探索綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)模式。如和田地區(qū)某家庭農(nóng)場專注于綠色蔬菜種植，采用有機肥料和生物防治病蟲害技術(shù)，其產(chǎn)品在市場上深受消費者青睞，價格較普通蔬菜高出 20%～30%。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)帶動的農(nóng)戶聯(lián)合體通過創(chuàng)新模式連接農(nóng)戶與市場，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸和優(yōu)勢互補。如阿克蘇某大型果業(yè)企業(yè)，通過“企業(yè)+農(nóng)戶”模式，帶動周邊數(shù)千戶農(nóng)戶種植蘋果，企業(yè)負責(zé)收購、加工和銷售，農(nóng)戶專注種植，實現(xiàn)了雙方共贏，推動了當(dāng)?shù)毓麡I(yè)的發(fā)展。

這些新興經(jīng)營體提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化程度，促進了先進技術(shù)和管理經(jīng)驗的應(yīng)用，推動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，為農(nóng)民增收開辟了更多渠道。

（二）研究目的與意義

1. 推動傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)升級

南疆傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)資源豐富、歷史悠久，但面臨諸多發(fā)展瓶頸。生產(chǎn)工藝以手工為主，效率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，缺乏標準化流程和質(zhì)量檢測體系，品牌建設(shè)滯后，市場知名度和影響力有限，產(chǎn)品附加值低。以傳統(tǒng)酸奶制作工藝為例，由于采用自然發(fā)酵，缺乏精準的溫度、濕度控制，不同批次的酸奶在口感、酸度上差異明顯，難以滿足消費者對品質(zhì)一致性的要求。

2. 增加農(nóng)民收入，促進鄉(xiāng)村振興

鄉(xiāng)村振興的核心是農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟繁榮。傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)在南疆具有發(fā)展?jié)摿?，推動其工業(yè)化發(fā)展可延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值，為農(nóng)民提供更多就業(yè)和增收機會。農(nóng)民可通過養(yǎng)殖牲畜、提供奶源及參與乳品加工、銷售等環(huán)節(jié)獲得收入。據(jù)估算，在一個成熟的傳統(tǒng)乳品工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈中，每加工1噸牛奶，可為上游養(yǎng)殖戶帶來800～1000元的收益，同時在加工、銷售環(huán)節(jié)可創(chuàng)造 3～5個就業(yè)崗位，人均月收入可達 3000～5000元。產(chǎn)業(yè)發(fā)展還能帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合，吸引人才回流，改善農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)，為鄉(xiāng)村振興提供支撐。

（三）研究方法與數(shù)據(jù)來源

1. 實地調(diào)研、問卷調(diào)查等方法

本研究綜合運用多種方法確保結(jié)果科學(xué)可靠。實地調(diào)研深入南疆鄉(xiāng)村、養(yǎng)殖基地、乳品加工企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社，與相關(guān)人員面對面交流訪談，觀察生產(chǎn)過程、養(yǎng)殖環(huán)境和銷售渠道，獲取第一手資料。例如，在和田地區(qū)的一個養(yǎng)殖基地，研究人員通過與養(yǎng)殖戶連續(xù)一周的朝夕相處，詳細記錄了牲畜的飼養(yǎng)流程、疾病防控措施以及奶源產(chǎn)出情況。

問卷調(diào)查針對農(nóng)牧民和消費者設(shè)計不同內(nèi)容，廣泛收集數(shù)據(jù)，了解各方對傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)的看法和意見。針對農(nóng)牧民，問卷重點關(guān)注養(yǎng)殖規(guī)模、生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用、面臨的困難等；針對消費者，問卷聚焦于對傳統(tǒng)乳品的認知、購買意愿、消費偏好等。

同時運用案例分析法選取典型案例剖析成功經(jīng)驗和發(fā)展模式，結(jié)合文獻研究法梳理國內(nèi)外相關(guān)研究成果和實踐經(jīng)驗，為研究提供理論支持和思路。

2. 數(shù)據(jù)來源的可靠性說明

數(shù)據(jù)來源包括實地調(diào)研、問卷調(diào)查、政府統(tǒng)計部門和相關(guān)行業(yè)協(xié)會。實地調(diào)研和問卷調(diào)查數(shù)據(jù)由研究團隊親自獲取，嚴格按照科學(xué)方法操作，確保真實性和客觀性。在問卷設(shè)計階段，經(jīng)過多次預(yù)調(diào)研和專家論證，確保問題表述清晰、合理；在發(fā)放問卷時，采用分層抽樣和隨機抽樣相結(jié)合的方式，保證樣本的代表性。

政府統(tǒng)計部門數(shù)據(jù)具有權(quán)威性和準確性，為研究提供宏觀背景信息。

二、新疆南疆農(nóng)民新興經(jīng)營體與傳統(tǒng)乳品生產(chǎn)現(xiàn)狀

（一）農(nóng)民新興經(jīng)營體的發(fā)展情況

1. 類型與組織形式

合作社。在南疆，農(nóng)民合作社依據(jù)行業(yè)與產(chǎn)品類別，活躍于種植、養(yǎng)殖、加工等領(lǐng)域。乳業(yè)合作社成員共同出資購置設(shè)備，統(tǒng)一采購飼料，降低成本、提升效率。如喀什地區(qū)某乳業(yè)合作社，成員以牲畜入股，合作社統(tǒng)一管理養(yǎng)殖，定期分紅。其設(shè)立理事會負責(zé)決策，監(jiān)事會負責(zé)監(jiān)督，實現(xiàn)民主管理，激發(fā)成員積極性。該合作社在成立初期，僅有20余戶成員，奶牛存欄量不足100頭，日產(chǎn)奶量500千克左右。經(jīng)過5年的發(fā)展，成員增加到80余戶，奶牛存欄量達到500頭，日產(chǎn)奶量提升至3000千克，成員年均分紅從最初的3000元增長到15000元。

家庭農(nóng)場。家庭農(nóng)場以家庭成員為核心勞動力，規(guī)模適度。在南疆，部分家庭農(nóng)場專注奶牛養(yǎng)殖，采用精細化管理，依據(jù)奶牛生長階段科學(xué)調(diào)配飼料，重視良種引進。如和田地區(qū)某家庭農(nóng)場引進優(yōu)質(zhì)荷斯坦奶牛，提升了牛奶產(chǎn)量和質(zhì)量。該家庭農(nóng)場原本養(yǎng)殖本地普通奶牛，平均每頭奶牛日產(chǎn)奶量僅為10千克左右，牛奶脂肪含量和蛋白質(zhì)含量也相對較低。引進荷斯坦奶牛后，每頭奶牛日產(chǎn)奶量提高到 25～30千克，且牛奶品質(zhì)更優(yōu)，在市場上售價更高。家庭農(nóng)場運營靈活，能根據(jù)市場動態(tài)及時調(diào)整養(yǎng)殖策略。

農(nóng)業(yè)企業(yè)。南疆的農(nóng)業(yè)企業(yè)多為產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，資金雄厚、技術(shù)先進，通過 “企業(yè)+農(nóng)戶”或“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶” 模式連接產(chǎn)業(yè)鏈上下游。如阿克蘇某大型乳業(yè)企業(yè)建設(shè)現(xiàn)代化加工廠，與農(nóng)戶簽訂奶源收購協(xié)議并提供技術(shù)指導(dǎo)，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，推動當(dāng)?shù)厝闃I(yè)發(fā)展。該企業(yè)投入5000萬元建設(shè)了現(xiàn)代化的乳品加工廠，擁有先進的殺菌、灌裝設(shè)備，日處理牛奶能力達到50噸。同時，與周邊500余戶農(nóng)戶簽訂奶源收購協(xié)議，為農(nóng)戶提供養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，使農(nóng)戶的養(yǎng)殖效益顯著提升。

2. 經(jīng)營特點與優(yōu)勢

資源整合能力。農(nóng)民新興經(jīng)營體在資源整合方面表現(xiàn)出色。合作社整合成員土地、勞動力和資金等資源，實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營；家庭農(nóng)場挖掘家庭內(nèi)部資源，合理分工；農(nóng)業(yè)企業(yè)整合社會資本、技術(shù)和人才等資源。例如某農(nóng)業(yè)企業(yè)與科研院校合作，引入先進技術(shù)和管理經(jīng)驗，帶動周邊農(nóng)戶發(fā)展?？κ驳貐^(qū)一家農(nóng)業(yè)企業(yè)與新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，開展了一項關(guān)于高效養(yǎng)殖技術(shù)的研究項目，將研究成果應(yīng)用于周邊農(nóng)戶的養(yǎng)殖中，使農(nóng)戶的養(yǎng)殖成本降低了15%左右，同時提高了牲畜的抗病能力和產(chǎn)奶量。

市場適應(yīng)能力。這些新興經(jīng)營體能夠快速適應(yīng)市場變化。合作社建立統(tǒng)一銷售渠道，對接市場需求；家庭農(nóng)場依靠靈活決策機制，根據(jù)市場變化調(diào)整養(yǎng)殖品種或規(guī)模；農(nóng)業(yè)企業(yè)憑借敏銳市場洞察力，開發(fā)新產(chǎn)品，拓展銷售渠道。如某企業(yè)在市場對低脂奶制品需求增長時，迅速推出相關(guān)產(chǎn)品，搶占市場份額。阿克蘇地區(qū)一家乳業(yè)企業(yè)通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著消費者健康意識的提升，對低脂、低糖奶制品的需求日益增長。該企業(yè)迅速調(diào)整生產(chǎn)策略，投入研發(fā)資源，在半年內(nèi)推出了一系列低脂、低糖酸奶產(chǎn)品，一經(jīng)上市便受到消費者的熱烈歡迎，市場份額在短時間內(nèi)提升了10%左右。

（二）傳統(tǒng)乳品生產(chǎn)的特點

1. 產(chǎn)品種類與特色

羊奶。南疆羊奶制品豐富，羊奶酸奶口感醇厚，富含營養(yǎng)，采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，保留原始風(fēng)味。羊奶奶酪質(zhì)地緊實、味道濃郁，是牧民日常必備食品，可直接食用或搭配主食。據(jù)檢測，南疆傳統(tǒng)羊奶酸奶中富含多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素B12含量比普通牛奶酸奶高出30%左右，對人體健康具有重要作用。

牛奶制品。牛奶制品多樣，奶皮子是牛奶精華，富含脂肪和蛋白質(zhì)，可直接食用或用于制作甜點。牛奶馕將牛奶融入馕的制作，口感松軟香甜，深受喜愛，成為南疆美食名片。奶皮子中脂肪含量可達 60%～70%，蛋白質(zhì)含量在 15%～20% 之間，是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)美食。

獨特的制作工藝。傳統(tǒng)乳品制作工藝世代傳承，酸奶以老酸奶為引子自然發(fā)酵，不添加人工發(fā)酵劑。奶酪制作需經(jīng)過凝乳、排乳清、加鹽、成型等多道工序，對時間和溫度要求嚴格，確保品質(zhì)上乘。在傳統(tǒng)奶酪制作過程中，凝乳環(huán)節(jié)需要將牛奶加熱到特定溫度，并加入適量的酸或酶，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固。這一過程中，溫度的偏差不能超過2℃，時間需精確控制在 30～40 分鐘，否則會影響奶酪的質(zhì)地和口感。

2.生產(chǎn)規(guī)模與技術(shù)水平

小規(guī)模分散生產(chǎn)。目前，南疆傳統(tǒng)乳品生產(chǎn)以小規(guī)模分散經(jīng)營為主。農(nóng)戶以自家奶源在家庭內(nèi)部加工，產(chǎn)品主要用于自家消費或在周邊小范圍售賣。如鄉(xiāng)村農(nóng)戶每日制作少量酸奶、奶皮子在附近集市銷售，生產(chǎn)規(guī)模小，難以形成規(guī)模效應(yīng)，限制產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)調(diào)查，南疆地區(qū)80%以上的傳統(tǒng)乳品生產(chǎn)農(nóng)戶，每日酸奶產(chǎn)量不超過20千克，奶皮子產(chǎn)量不超過5千克，銷售范圍基本局限在本村或周邊5公里以內(nèi)的區(qū)域。

傳統(tǒng)手工技藝為主。生產(chǎn)技術(shù)依賴傳統(tǒng)手工技藝，缺乏現(xiàn)代化設(shè)備和技術(shù)支持。奶皮子制作依靠人工觀察牛奶煮沸狀態(tài)手工撇取，耗費人力時間，生產(chǎn)效率低。奶酪制作的攪拌、成型等環(huán)節(jié)手工完成，產(chǎn)品質(zhì)量受人為因素影響大，難以保證標準化生產(chǎn)，不利于產(chǎn)品推廣和市場競爭力提升。以奶皮子制作為例，一位熟練的手工藝人一天最多能制作10～15張奶皮子，而采用現(xiàn)代化設(shè)備，每小時可生產(chǎn)50～60張奶皮子，且質(zhì)量更加穩(wěn)定。

三、傳統(tǒng)乳品工業(yè)化生產(chǎn)的必要性與可行性

（一）必要性分析

1.滿足市場需求

消費升級下對乳品品質(zhì)與安全的嚴苛要求。隨著經(jīng)濟發(fā)展，消費者對乳品品質(zhì)和安全要求提高。富含多元營養(yǎng)的奶制品以及低脂、低糖、有機乳品成為消費熱點。工業(yè)化生產(chǎn)能構(gòu)建全流程質(zhì)量控制體系，從奶源篩選到成品檢測，保障產(chǎn)品符合安全標準，滿足消費者對品質(zhì)和安全的需求，相比傳統(tǒng)小作坊具有顯著優(yōu)勢。市場調(diào)研機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，近年來消費者在購買乳品時，對產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)注度占比從50%提升至70%以上，對有機、低脂等特色乳品的購買意愿逐年增長。

擴大市場份額的迫切需求。南疆傳統(tǒng)乳品市場覆蓋面有限，工業(yè)化生產(chǎn)可提升產(chǎn)量，保障質(zhì)量穩(wěn)定，打造品牌形象，借助現(xiàn)代化營銷和物流手段，突破地域限制，覆蓋國內(nèi)市場并走向國際，擴大市場份額，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展開拓空間。目前，南疆傳統(tǒng)乳品在國內(nèi)市場的知名度較低，市場份額不足1%，通過工業(yè)化生產(chǎn)和品牌建設(shè)，有望在未來5年內(nèi)將市場份額提升至5%～8%。

2. 提高產(chǎn)業(yè)競爭力

成本控制與效率提升的關(guān)鍵路徑：傳統(tǒng)乳品生產(chǎn)依賴手工，效率低、成本高。工業(yè)化生產(chǎn)采用先進設(shè)備和自動化生產(chǎn)線，大幅提高生產(chǎn)效率，如大型乳品加工廠生產(chǎn)線每小時可處理數(shù)噸牛奶。通過大規(guī)模采購原材料和優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低成本，增強產(chǎn)品價格競爭力。以酸奶生產(chǎn)為例，傳統(tǒng)手工制作一天最多能生產(chǎn)100～200千克酸奶，而現(xiàn)代化工廠的生產(chǎn)線每小時可生產(chǎn)5～10噸酸奶，同時成本可降低20%～30%。

應(yīng)對激烈市場競爭的必然選擇。國內(nèi)乳品市場競爭激烈，國內(nèi)外大型乳業(yè)品牌占據(jù)主導(dǎo)。南疆傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)需推進工業(yè)化升級，提升產(chǎn)品質(zhì)量和效率，塑造地域特色品牌，以差異化競爭在市場中立足，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。在國內(nèi)乳業(yè)市場中，伊利、蒙牛等大型品牌占據(jù)了大部分市場份額，南疆傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)必須通過工業(yè)化升級，突出產(chǎn)品的地域特色和傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢，才能在競爭中分得一杯羹。

（二）可行性探討

1. 政策支持

國家與地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的有力扶持。國家重視農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，南疆政府對傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)給予重點扶持。設(shè)立專項財政補貼支持企業(yè)購置設(shè)備、建設(shè)基地和工廠；實施稅收優(yōu)惠政策降低企業(yè)運營成本；加大農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，改善交通、物流條件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策和資金保障。近年來，南疆各地州政府累計投入超過1億元的專項財政補貼，支持了50余家傳統(tǒng)乳品企業(yè)進行設(shè)備更新和技術(shù)改造，同時對相關(guān)企業(yè)實施稅收減免政策，減免稅額達5000余萬元。

農(nóng)村電商扶持政策帶來的發(fā)展機遇。國家推動農(nóng)村電商發(fā)展，南疆積極響應(yīng)。政府組織電商培訓(xùn)提升從業(yè)者能力，搭建電商平臺提供銷售渠道，完善物流配送體系解決”最后一公里”問題。借助電商，南疆傳統(tǒng)乳品可突破地域限制，通過數(shù)據(jù)分析調(diào)整產(chǎn)品策略，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。截至目前，南疆地區(qū)已舉辦電商培訓(xùn)班300余期，培訓(xùn)人員超過10000人次，建立了多個農(nóng)村電商服務(wù)站點，有效推動了傳統(tǒng)乳品的線上銷售。

2. 技術(shù)可獲取性

成熟乳品加工技術(shù)的廣泛應(yīng)用。全球乳品加工技術(shù)成熟，如巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌、噴霧干燥等技術(shù)。南疆企業(yè)可引進這些技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)乳品工業(yè)化生產(chǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。目前，國內(nèi)已有眾多小型乳品企業(yè)成功引進并應(yīng)用這些技術(shù)，實現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量的提升和產(chǎn)量的增長，為南疆企業(yè)提供了可借鑒的經(jīng)驗。

技術(shù)引進與創(chuàng)新的良好條件。南疆高校和科研機構(gòu)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域科研實力增強，企業(yè)可與之開展產(chǎn)學(xué)研合作研發(fā)特色技術(shù)。政府出臺人才引進政策吸引乳業(yè)專家和技術(shù)人才，企業(yè)自身加大研發(fā)投入，推動技術(shù)升級和創(chuàng)新發(fā)展。阿克蘇地區(qū)的某乳業(yè)企業(yè)與當(dāng)?shù)馗咝：献?，開展了一項關(guān)于傳統(tǒng)乳品發(fā)酵菌種優(yōu)化的研究項目，通過研發(fā)新的發(fā)酵菌種，使酸奶的口感和保質(zhì)期都得到了顯著提升。

四、工業(yè)化生產(chǎn)存在的問題及面臨的挑戰(zhàn)

（一）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題

1. 奶源質(zhì)量不穩(wěn)定

養(yǎng)殖方式的影響。南疆部分養(yǎng)殖戶采用傳統(tǒng)散養(yǎng)模式，缺乏科學(xué)規(guī)劃，牲畜生長環(huán)境差異大，養(yǎng)殖場地衛(wèi)生條件差，易滋生細菌病毒，影響牲畜健康和奶源質(zhì)量。散養(yǎng)牲畜飲食結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，產(chǎn)奶量和奶質(zhì)隨季節(jié)波動，冬季飼草匱乏時，奶源營養(yǎng)成分降低，影響乳品加工質(zhì)量。

飼料與疫病防控。部分養(yǎng)殖戶為降低成本選用劣質(zhì)飼料，甚至存在飼料霉變情況，導(dǎo)致奶源有害物質(zhì)殘留超標。南疆部分地區(qū)獸醫(yī)服務(wù)體系不完善，養(yǎng)殖戶疫病防控意識薄弱，疫病暴發(fā)時，患病牲畜產(chǎn)奶量減少，奶源可能攜帶病菌，危及乳品質(zhì)量安全，增加原料處理難度和成本。

2. 加工技術(shù)落后

設(shè)備陳舊。許多南疆傳統(tǒng)乳品加工企業(yè)設(shè)備陳舊老化，運行效率低且故障頻繁。小型乳品廠殺菌設(shè)備無法精確控制溫度和時間，導(dǎo)致殺菌不徹底或過度殺菌，影響產(chǎn)品保質(zhì)期、營養(yǎng)成分和風(fēng)味。分離設(shè)備老化降低乳脂肪和乳蛋白分離效率，影響產(chǎn)品純度和品質(zhì)，削弱市場競爭力。

工藝簡單。傳統(tǒng)乳品加工工藝基礎(chǔ)且缺乏創(chuàng)新。酸奶制作僅采用自然發(fā)酵工藝，時間長且難以精準控制，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。奶酪制作工藝傳統(tǒng)，缺乏現(xiàn)代化凝乳、成型技術(shù)應(yīng)用，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品種類單一，無法滿足消費者多樣化需求。

（二）經(jīng)營管理方面的挑戰(zhàn)

1. 缺乏專業(yè)人才

生產(chǎn)技術(shù)人員。南疆經(jīng)濟發(fā)展相對滯后，對專業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人才吸引力不足?，F(xiàn)有技術(shù)人員缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)，知識和技能更新慢，難以操作和維護先進設(shè)備，導(dǎo)致設(shè)備利用率低，生產(chǎn)故障頻發(fā)，如操作自動化擠奶設(shè)備不當(dāng)造成奶源污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

市場營銷人才。市場營銷對傳統(tǒng)乳品工業(yè)化后的市場拓展至關(guān)重要，但南疆缺乏專業(yè)市場營銷人才。現(xiàn)有營銷人員對市場調(diào)研、品牌推廣、渠道建設(shè)了解有限，難以制定有效營銷策略，無法把握市場需求變化和定位目標客戶，導(dǎo)致產(chǎn)品市場推廣效果不佳，市場份額難以擴大。

2. 品牌建設(shè)不足

品牌意識淡薄。多數(shù)傳統(tǒng)乳品企業(yè)注重產(chǎn)品生產(chǎn)，忽視品牌建設(shè)，未認識到品牌是核心競爭力。在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的市場環(huán)境下，缺乏品牌特色的產(chǎn)品難以脫穎而出。如南疆許多傳統(tǒng)乳品包裝簡陋，缺乏品牌標識和文化內(nèi)涵，難以吸引消費者關(guān)注。

品牌推廣手段單一。部分企業(yè)雖意識到品牌建設(shè)重要性，但推廣手段單一，依賴線下傳統(tǒng)銷售渠道和口碑傳播，很少借助互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等平臺宣傳。在信息時代，傳統(tǒng)推廣方式傳播范圍有限，難以提升品牌知名度和美譽度，無法打造具有廣泛影響力的品牌。

五、結(jié)語

新疆南疆地區(qū)傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)具有獨特優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，但在工業(yè)化生產(chǎn)過程中存在諸多問題及面臨各種挑戰(zhàn)。通過加強政策支持、提升技術(shù)水平、解決生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題、培養(yǎng)專業(yè)人才、加強品牌建設(shè)及拓展市場渠道等一系列培育指導(dǎo)策略的實施，有望推動南疆傳統(tǒng)乳品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)工業(yè)化轉(zhuǎn)型，提升產(chǎn)業(yè)競爭力，增加農(nóng)民收入，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施提供有力支撐。未來，還需持續(xù)關(guān)注產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)，不斷優(yōu)化策略，以適應(yīng)市場變化和產(chǎn)業(yè)升級需求。

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（作者單位：李浩、蔡東蘋、喀迪爾丁·艾爾肯、賈娜，新疆維吾爾自治區(qū)畜牧科學(xué)院；陳琳，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書館。陳琳為通信作者）