褪黑素對(duì)忙果低溫貯藏品質(zhì)的影響

摘要為探討不同褪黑素濃度對(duì)忙果低溫貯藏品質(zhì)的影響，以臺(tái)農(nóng)忙為試驗(yàn)材料，采用不同褪黑素濃度（0、0 . 0 1 ， 0 . 0 5 ， 0 . 2 5 ， 0 . 5 0 m m o l / L ） 噴灑處理后放置于 恒溫培養(yǎng)箱貯藏，其中以 0 m m o l / L 褪黑素為對(duì)照（CK），每隔5d測(cè)定其冷害指數(shù)、失重率、呼吸強(qiáng)度等生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明，忙果在 低溫貯藏條件下，所有試驗(yàn)組隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，冷害現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，CK的冷害指數(shù)在前 2 0 d 明顯高于其他處理組（ ；失重率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì);呼吸強(qiáng)度先升高后降低，在第15d達(dá)到峰值；可溶性糖含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，并在 2 0 ～ 2 5 d 趨于平穩(wěn)；可滴定酸含量隨著貯藏時(shí)間推移呈下降趨勢(shì)，CK組的可滴定酸含量在貯藏期間含量均低于褪黑素處理組;抗壞血酸含量隨貯藏時(shí)間推移呈下降趨勢(shì);丙二醛含量隨貯藏時(shí)間推移呈上升趨勢(shì)，各處理組差異不明顯。 0 . 2 5 m m o l / L 褪黑素處理組在貯藏15d時(shí)，其冷害指數(shù)為0.587，失重率為 4 . 7 7 % ，呼吸強(qiáng)度為 0 . 7 8 3 m g / （ k g ? h ） ，可溶性糖含量為 1 9 . 5 3 % ，可滴定酸含量為 0 . 5 3 7 % ，抗壞血酸含量為 6 . 2 7 m g / 1 0 0 g ，丙二醛含量為 。綜合來(lái)看， 0 . 2 5 m m o l/ L 褪黑素可有效延緩忙果采后低溫貯藏過(guò)程中的代謝。

中圖分類(lèi)號(hào) TS255.36 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 1007-7731（2025）09-0103-05

DOI號(hào) 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.09.022

AbstractTo explore theefectof diffrent melatonin concentrations on the low temperature preservation qualityof mangoes，Tainong mangoe wasused as experimental materials，diferentconcentrationsof melatonin（0，O.O1，O.05，0.25， 0.50 mmol/L） were sprayed and stored in a constant temperature incubator at 4 ，with O mmol/L melatonin as the control（CK）.Physiological and biochemical indicators such as chiling injury index，weight lossrate，and respiratory intensity were measured every5days.The results showed that underthecondition oflow temperature storage at4C，all experimental groups experienced increasingly severe colddamage with prolonged storage time.The cold damage index of CK was significantly higher than that of other treatment groups in the first 2O days （ P lt;0.05）; The weight loss rate showed an upwardtrendwiththe extensionofstorage time;Therespiratoryintensityfirst increasedand thendecreased，reaching its peak onthe15thday;The solublesugarcontent increased withthe prolongationofstoragetimeand tendedtostabilize at 20-25days;The titratableacidcontent showedadecreasing trend with storage time，andthetitratableacid contentin the CK group was lower thanthat in the melatonin treatment group during storage;The content of ascorbic acid showed a decreasing trend with thepassge of storage time;Thecontentof malondialdehyde showedanupward trend with the passage of storage time，and there was no significant diference among the treatment groups.The group treated with 0.25 mmol/L melatonin had a cold injury index of O.587，a weight loss rate of 4 . 7 7 % ，arespiratory intensity of

，asoluble sugar content of 1 9 . 5 3 % ，atitratableacid contentof 0 . 5 3 7 % ，anascorbic acid content of 6 . 2 7 m g / 1 0 0 g. ，anda malondialdehyde content of FW after 15 days of storage.Overall， （204號(hào) melatonin can efectively delaythe metabolism of mango fruits during low temperature storage after harvesting.

Keywords melatonin; mango;low temperature; quality

忙果為漆樹(shù)科忙果屬植物，是重要的熱帶水果之一。我國(guó)忙果栽培面積較大，其中海南、廣東、廣西和云南等地是忙果主要產(chǎn)區(qū)[-2]。成熟的忙果果實(shí)色澤鮮艷、香氣誘人，富含可溶性糖、類(lèi)胡蘿卜素、果膠等活性物質(zhì)。該植物是典型的呼吸躍變型果實(shí)，呼吸躍變主要表現(xiàn)為果實(shí)在成熟過(guò)程中的呼吸強(qiáng)度在某個(gè)階段急劇上升達(dá)到峰值，隨后下降，伴隨呼吸躍變的發(fā)生，果實(shí)快速衰老、軟化和腐爛3。廣西地區(qū)忙果在7—9月的高溫期成熟，采摘后代謝旺盛，容易因后熟而導(dǎo)致變黃、變軟等；同時(shí)其在生長(zhǎng)過(guò)程中易受到微生物污染，導(dǎo)致貨架期短，產(chǎn)品銷(xiāo)售受到影響。作為冷敏型熱帶水果，忙果在低溫貯藏時(shí)易發(fā)生冷害，導(dǎo)致其在流通運(yùn)輸過(guò)程中的損耗較大，影響鮮食柱果的品質(zhì)，制約了其現(xiàn)代化生產(chǎn)與發(fā)展4。因此，研究忙果冷害控制技術(shù)及其冷害機(jī)理已成為忙果低溫貯藏中亟需解決的關(guān)鍵問(wèn)題。目前常用的采后保鮮技術(shù)有物理和化學(xué)法，物理法包括輻照、熱激處理、氣調(diào)貯藏和涂膜等[5-7I；化學(xué)法有多胺、 γ - 氨基丁酸、浸鈣、草酸鹽、乙烯吸收分解劑等[8-10]。這些方法和技術(shù)能從不同層面調(diào)控果實(shí)采后代謝，不同程度保持果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)和延緩衰老。

近年來(lái)，褪黑素在果蔬采后貯藏保鮮方面的應(yīng)用受到了廣泛關(guān)注。用褪黑素處理采后桃果實(shí)可抑制其質(zhì)量損失及呼吸作用，增強(qiáng)果實(shí)抗氧化活性，從而有效減緩果實(shí)品質(zhì)下降1;其還可通過(guò)增強(qiáng)抗氧化活性和提高氧化損傷修復(fù)能力來(lái)延緩采后荔枝果實(shí)在貯藏期間的快速褐變，延長(zhǎng)其貨架期[12]；褪黑素處理可增加草莓果實(shí)總酚和類(lèi)黃酮含量，繼而提高果實(shí)抗氧化能力，維持其較好的貯藏品質(zhì)[13]。目前，褪黑素應(yīng)用于忙果采后保鮮的研究報(bào)道較少，主要涉及常溫保鮮[14]和鮮切忙果[15]。在低溫貯藏方面，褪黑素處理忙果在 條件下冷藏4周，提高了果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)和抗氧化酶活性，證明其在一定程度上可以保持忙果低溫貯藏品質(zhì)[16-18]。應(yīng)用褪黑素處理低溫貯藏鮮食忙果的濃度篩選研究較少。本研究選取不同濃度的褪黑素處理忙果，通過(guò)測(cè)定其低溫貯藏過(guò)程中果實(shí)的品質(zhì)指標(biāo)，分析褪黑素對(duì)忙果貯藏品質(zhì)變化的影響規(guī)律，篩選適宜的褪黑素濃度，為忙果采后保鮮技術(shù)提供參考。

1材料與方法

1.1 材料與試劑

選取約7成熟、果皮完好、硬度適中、形狀大小相近的臺(tái)農(nóng)忙，采摘于右江區(qū)忙果果園。試劑：褪黑素、2，6-二氯酚靛酚（上海麥克林生化科技股份有限公司）;抗壞血酸、3，5-二硝基水楊酸、三氯乙酸（成都市科隆化學(xué)品有限公司）；考馬斯亮藍(lán)G-250（北京索萊寶科技有限公司）；硫代巴比妥酸（中國(guó)醫(yī)藥集團(tuán)有限公司）。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

設(shè)置5個(gè)處理： 褪黑素（CK）、 褪黑素 ） 褪黑素 L 褪黑素 褪黑素 ！每個(gè)處理31個(gè)果。用噴壺將褪黑素溶液均勻噴灑于忙果表面，于常溫暗環(huán)境下晾干，再把所有樣品置于 恒溫培養(yǎng)箱中貯藏，相對(duì)濕度 9 0 % 。每隔5d測(cè)1次生理生化指標(biāo)，每處理重復(fù)3次。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1冷害指數(shù) 從忙果表皮冷害斑發(fā)生的程度來(lái)進(jìn)行冷害指數(shù)的評(píng)價(jià)，按照冷害發(fā)生面積占果實(shí)表面積的多少，將果實(shí)的冷害級(jí)別劃分為5個(gè)等級(jí)[5]（表1），冷害指數(shù)計(jì)算如式（1）。

冷害指數(shù) （冷害級(jí)別數(shù) × 該級(jí)別果實(shí)個(gè)數(shù)）/1 5 × 果實(shí)總數(shù)） （1

1.3.2失重率 每處理選取10個(gè)果實(shí)并統(tǒng)一編號(hào)，分別于5、10、15、20和25d時(shí)稱(chēng)量各處理果實(shí)的重量，記錄并計(jì)算失重率。

1.3.3呼吸強(qiáng)度 參考《果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)》[20，采用靜置法測(cè)定呼吸強(qiáng)度。干燥器底部放入 1 0 m L 0 . 4 m o l / L 堿液，放置隔板，將10個(gè)忙果放置于干燥器內(nèi)，靜置 2 0 m i n 。后將堿液移入三角瓶中，加人 5 m L 飽和 溶液和2滴酚酞指示劑，使用 草酸溶液滴定，同樣方法做空白滴定，記錄用量并計(jì)算呼吸強(qiáng)度。

1.3.4可溶性糖、可滴定酸 直接使用水果測(cè)糖儀（AtagoPAL-1，廣州市愛(ài)宕科學(xué)儀器有限公司）進(jìn)行測(cè)定。稱(chēng)取 1 g 樣品研磨后，用滴管滴入儀器中進(jìn)行測(cè)定，獲取結(jié)果。

1.3.5抗壞血酸含量 采用2，6-二氯酚靛酚法測(cè)定抗壞血酸含量。稱(chēng)取 1 0 g 忙果樣品于研缽中，加人少量 2 0 g / L 草酸溶液，在冰浴條件下研磨成漿，轉(zhuǎn)入 容量瓶中，用 2 0 g / L 草酸溶液清洗研缽倒入容量瓶，再用 2 0 g / L 草酸溶液定容，靜置1 0 m i n ，過(guò)濾備用。用移液器吸取 1 0 . 0 m L 濾液置于 三角瓶中，用已標(biāo)定的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至出現(xiàn)微紅色且 1 5 s 不褪色為止，記錄染料用量。同時(shí)，以 草酸溶液作為空白，按同樣方法進(jìn)行滴定。計(jì)算抗壞血酸含量。

1.3.6丙二醛（MDA）含量 取 1 . 0 g 忙果果肉于研缽中，加入 5 m L 1 0 % 三氯乙酸和少量石英砂，冰浴研磨成漿，轉(zhuǎn)入離心管中，置于離心機(jī) 6 0 0 0 r / m i n 離心 1 5 m i n ，提取上清液。添加 1 m L 提取液到 2 m L 1 0 % 三氯乙酸（含 0 . 5 % 硫代巴比妥酸）， 水浴 2 0 m i n ，迅速插入冰塊中冷卻 5 m i n ，然后離心機(jī) 離心 1 0 m i n ，用移液槍吸取上清液，在分光光度計(jì)上分別測(cè)定532和 處的吸光值?；诖擞?jì)算MDA含量。

1.4數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和圖表制作，SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1忙果表皮受冷害程度

如圖1所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，冷害程度越來(lái)越嚴(yán)重。 的冷害指數(shù)與其他處理組差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（ ，說(shuō)明低溫貯藏0＼～2 0 d ，褪黑素處理能有效緩解低溫對(duì)忙果表皮的冷害作用。貯藏 和 處理組的冷害指數(shù)與CK差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（ ）， 處理組與CK差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（ Pgt;0 . 0 5 ; 處理組的冷害指數(shù)明顯低于其他處理（ ；貯藏25d時(shí)，其冷害指數(shù)為0 . 5 8 7 。由此可知， 褪黑素（ 處理）對(duì)忙果冷害情況延緩的時(shí)間最長(zhǎng)。

2.2 忙果失重率

水分的蒸發(fā)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗是忙果采后貯藏過(guò)程中果實(shí)失重的主要原因。如圖2所示，各處理在前5d失重率較低。失重率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)。 處理組的失重率明顯低于C ；低溫貯藏 處理組的失重率明顯高于 C K（ Plt;0 . 0 5 ） 。其中 處理組在貯藏 0 ～ 1 0 d 失重率相對(duì)較低，在15d快速上升后趨于平緩， 2 0 ～ 2 5 d ，明顯低于其他處理組 （ Plt;0 . 0 5 ） ；貯藏 2 5 d 時(shí)，其失重率為 2 . 7 4 % 。綜上所述，長(zhǎng)期來(lái)看， 處理組整體失重率最低。

2.3 忙果呼吸強(qiáng)度

呼吸作用是果實(shí)采后重要的生理活動(dòng)。果實(shí)呼吸過(guò)程會(huì)消耗養(yǎng)分，同時(shí)產(chǎn)熱，降低果實(shí)耐貯藏性。如圖3所示，忙果低溫貯藏后呼吸強(qiáng)度逐漸升高，在15d時(shí)達(dá)到峰值后緩慢下降。在低溫貯藏過(guò)程中， 處理組的呼吸強(qiáng)度明顯低于（ C K（ Plt;0 . 0 5 ） ，最高值出現(xiàn)在15d，為 0 . 9 7 3 m g / （ k g ? h ） ，較CK低 2 9 . 8 % ；貯藏25d時(shí)，其呼吸強(qiáng)度為 0 . 7 8 3 m g / （ k g ? h ） 。整個(gè)貯藏期間， 處理可有效減緩忙果呼吸作用。

2.4忙果可溶性糖含量

忙果中可溶性糖含量的高低與其品質(zhì)、成熟度和貯藏性密切相關(guān)。如圖4所示，所有處理組的可溶性糖含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，并在 2 0 ～ 25d趨于平穩(wěn)。0＼～10d， 處理組與CK差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（ 。整個(gè)貯藏期間， 處理組與CK差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 （ Plt;0 . 0 5 ） ；其中， 處理在貯藏25d時(shí)的可溶性糖含量為 1 9 . 5 3 % 。綜合來(lái)看， 處理延緩可溶性糖含量升高的作用明顯，有效延緩忙果的成熟進(jìn)程。

2.5忙果可滴定酸含量

酸含量影響忙果的口感、風(fēng)味和貯藏性。如圖5所示，貯藏過(guò)程中可滴定酸含量隨著貯藏時(shí)間推移呈下降趨勢(shì)，在貯藏期間，CK的可滴定酸含量均低于褪黑素處理組，最高值為 0 . 6 4 7 % ，最低值為0 . 4 1 7 % 。 和 處理組的可滴定酸含量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（ P gt; 0 . 0 5 ；貯藏20d，其含量差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 （ Plt;0 . 0 5 ） 。在整個(gè)貯藏期間， 處理組的可滴定酸含量均最高，貯藏25d時(shí)，其含量為0 . 5 7 3 % 。綜合來(lái)看， 處理的可滴定酸含量始終保持在較高水平。

2.6忙果抗壞血酸含量

抗壞血酸廣泛存在于植物組織中，是植物體內(nèi)重要的抗氧化劑。忙果中抗壞血酸含量可作為忙果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和儲(chǔ)存效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。如圖6所示，抗壞血酸含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。貯藏期間， 處理的抗壞血酸含量明顯高于其他處理（ P lt; 0.05）;貯藏25d時(shí)，其含量為 6 . 2 7 m g / 1 0 0 g 。綜合來(lái)看，褪黑素處理可延緩忙果抗壞血酸含量的下降。

2.7 忙果MDA含量

MDA是膜脂過(guò)氧化的主要產(chǎn)物之一，通常作為脂質(zhì)過(guò)氧化的量化指標(biāo)，反映細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化程度。MDA積累會(huì)對(duì)果蔬的細(xì)胞膜和細(xì)胞器造成一定的損害。如圖7所示，在貯藏過(guò)程中，MDA含量隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)；CK的MDA含量高于各褪黑素處理組。貯藏 處理組的MDA含量與CK差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（ （ Plt;0 . 0 5 ） ；貯藏 處理組的MDA含量為 4 . 9 μ m o l / g FW，明顯低于其他處理組 （ P lt; 0 . 0 5 ） 。綜合來(lái)看，褪黑素處理可降低忙果MDA含量，改善膜脂過(guò)氧化。

3結(jié)論與討論

在果蔬采后貯藏過(guò)程中，冷害是一種重要的非生物脅迫。本試驗(yàn)借鑒李佩艷等4的研究方法，篩選褪黑素的最佳施用濃度，結(jié)果表明，在褪黑素濃度 的處理組中，忙果的冷害指數(shù)變化較平穩(wěn)，并低于其他處理組；失重率變化幅度最小。表明褪黑素在適當(dāng)?shù)臐舛认驴梢杂行Ь徑饷诘蜏刭A藏過(guò)程中的冷害，減少重量流失，有助于保持忙果的貯藏品質(zhì)。這一結(jié)果與趙士粵等19、于鄭嬌等20關(guān)于褪黑素在植物抗逆性方面的研究結(jié)果基本一致。呼吸作用的穩(wěn)定性對(duì)于保持忙果品質(zhì)至關(guān)重要。在本研究中，忙果低溫貯藏后呼吸強(qiáng)度逐漸升高，在第15天達(dá)到峰值后緩慢下降； 處理的呼吸強(qiáng)度低于其他處理，說(shuō)明褪黑素可延緩忙果在低溫條件下的代謝過(guò)程，從而延長(zhǎng)其保鮮期。此外，本試驗(yàn)結(jié)果顯示，褪黑素處理組可溶性糖含量升高速度比CK慢，可滴定酸和抗壞血酸含量下降幅度比CK小，而MDA含量的升高速度較慢，可能是因?yàn)橥屎谒靥幚泶龠M(jìn)了忙果中有機(jī)酸的分解和轉(zhuǎn)化，提高了抗氧化能力，有助于減輕忙果在低溫條件下的膜脂過(guò)氧化程度，維持細(xì)胞膜的完整性。

綜上，本研究采用褪黑素處理低溫貯藏忙果，通過(guò)測(cè)定多項(xiàng)生理生化指標(biāo)，探討褪黑素對(duì)忙果的低溫貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在褪黑素 濃度下，可有效減緩低溫對(duì)忙果的冷害作用，延緩其代謝作用，從而有利于保持鮮果品質(zhì)。本研究進(jìn)一步證實(shí)了褪黑素在植物抗逆中的重要作用，同時(shí)篩選出了忙果低溫貯藏過(guò)程中適宜的褪黑素濃度處理。

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（責(zé)任編輯：李媛）